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牛骨汤面的做法
炖牛骨用电砂锅较好牛骨头一般较大较硬，在市场买的时候陵茄就请商家给剁成小块 。回家洗净后放入冷水锅中煮（一般的不锈钢锅就行，开得快些），水开后将浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫较多，要多开一会儿，撇三、四次才能将血沫除?。?
把骨头汤倒入电砂锅，加一小块的老姜（用刀侧面李顷拍几下），一、二根葱（用哪汪陆手掐成两段就行），花椒数粒，开到煲汤档，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），从中午开始炖，一直炖到你下午下班
牛骨汤炖罗卜最好吃，但不要把罗卜直接放到牛骨汤中炖，这样汤就不能久放 。最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了
注意事项：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐 ， 到吃的时候再加到装汤的盆内即可（别放味精 ， 会影响原有的鲜味）
主料：高筋面粉500g
辅料：牛宏猛肉150g ， 牛骨500g，牛肝50g，香菜适量，白萝卜1个，水1L
调料：食盐1勺，味精半勺，姜3片，蒜4瓣，花椒10g，草果少许 ， 胡椒粉半勺，辣椒油半勺
牛骨面的做法：
蔽携桥1.将牛肉、牛骨头洗净，用清水浸泡4小时捞出（血水留制汤用），放入温水锅内，大火烧开，撇去浮沫 ， 加入精盐、草果、生姜、花椒等 ， 用小火炖5小时左右，熟烂时捞出晾凉，牛肉切成1厘米见方的丁 。牛肝也加调料煮汤待用 。
2.肉骨汤撇去浮沫、浮油，加入泡肉的血水 ， 用旺火烧开，撇去浮沫，再加牛肝汤及调料袋，加入少许水烧开，加入精盐、胡椒粉、味精和萝卜片，用小火煨之 。
3.取精面粉适量 ， 加入清水拌成絮状，再加入蓬灰水揉和均匀，饧好后摘成250克重的剂子，放在抹了清隐物油的案板上，盖好湿布 。临下锅时将面剂抻拉成面条 。
4.面条煮熟后捞入碗内 ， 浇上肉汤，撒上肉丁、香菜、蒜苗，淋上辣椒油，即为远近弛名的清汤牛肉面 。
不管生活对你如何 ， 一定要磨世好好吃早餐，今日份迅锋治愈牛骨汤亩游晌面
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牛骨汤面的做法与配方
原料:牛肉10斤、牛骨头10斤
辅料:
白萝卜12斤，生姜块6两，秘方调料粉60克，盐1斤 ， 蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量 。
秘方调料粉配方:
花椒100克，
胡椒粒120克
茴香120克，
草果60克
【牛骨汤面的做法与配方 牛骨汤面的做法】肉蔻60克
干姜60克，
草蔻30克，
荜拨20克
山奈20克 ，
八角40克 ，
丁香5克 。
制作方法:
(1)先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时 ， 捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起入盛有告首罩20千克水的不锈钢水袜闹桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，飞水后放入肉汤中，放入生姜块、盐 ， 微火炖5小时至牛肉熟透，捞出稍凉后，切成丁备用 。
(2)另将骨头捞出不用，蒜苗切未、香菜切未备用 。
(3)开餐前 ， 将肉汤烧开，撇去浮沫 ， 使汤澄清，下入拉面 ， 放入调料粉约60克烧开，继续打去浮沫，再加人盐、味精、熟萝卜片调味 。
(4)待面熟后捞入碗内 ， 将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成，并以每个人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒 ， 其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富 。
制汤关键:
1、调料粉是牛肉面汤的关键 。
2、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大 ， 要小火熬制，不能让汤大滚 ， 熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净 。3、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑;也不能当作佐料放人拉面中 。应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面 。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温 。而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑 。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中 ， 这样既能让调料的香味芹游溶入汤内，又不会使香味挥发 。
1.煮肉时调料配方为孝败滑:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%...
2.调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡枯灶椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%...
3.盐与汤的比例为:1.4—1.5% 。
4.鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2% 。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味巧腊道更加鲜美 。
调野嫌汤料的基本配制尘耐方法如下：一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12% ， 草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻派脊春5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3% 。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％ 。
1、汤料配方：花者帆椒100克槐耐 ， 胡椒粒120克，茴香120克，草首明雹果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克， ， 荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克 。
牛骨汤的做法
用料：主料牛骨800 。调料：食盐-适量，姜-适量 ， 八角-适量，桂皮-适量，生抽-适量，调和油-适量，生菜-适量 。
广东牛骨汤的做法：
1、置锅火上，加入适量的水大火烧开，放入牛小肠，剁好的牛骨焯掉血水浮沫 。
2、捞出冲洗干净沥干备用 。
3、八角，桂皮，生姜备用 。
4、置锅火来自上，倒入牛骨，牛小肠，加入适量的水 。
5、放入生姜，八角，桂皮 。
6、加入生抽，盐调味 。
7、盖上盖子，大火烧开出气后转中小火 。
8、50分钟消气后，小肠捞出切段，置锅火上烧开汤加入生菜焯2分钟 。
9、撒入鸡粉即可出锅食用 。
牛骨汤做法
做法1：牛骨汤准备食材如下：牛杂骨1千克，姜1块，黄芪3克 ， 枸杞3克 ， 盐1茶匙，鸡精1茶匙
具体做法如下：姜切片 ， 牛骨焯水去血沫，锅中冷水 ， 放入牛骨和姜片，加入准备好的药材，大火煮沸 ， 转小火炖3小时，加入调料盛出 ， 即可食用 。
做法2：椒盐牛骨
准备食材如下：牛骨1千克，青红椒各1个，生姜1块，大蒜1头凳洞袜，椒盐2汤匙，料酒2汤匙
具体做法如下：将生姜拍扁剁碎，将大蒜拍扁剁碎 ， 青红椒切小粒，颤团牛骨处理干净后剁成小块，然后放入汤锅 ， 加入姜片，煲1个半小时，煲好后汤加盐可以枣激直接喝 ， 将牛骨捞出控干水分，然后起锅加油烧热，将青红椒粒，姜末，蒜末倒入锅中，小火炒香，炒香后倒入牛骨，撒入椒盐，翻炒均匀即可出锅！
做法3：香辣牛骨
准备食材如下：牛骨1千克，干辣椒8个，大蒜5瓣，生姜1块，八角2个，桂皮2块，香叶5片，冰糖20克，食盐1茶匙，生抽2汤匙，老抽1茶匙 ， 料酒2汤匙
具体做法如下：起锅加水，牛骨冷水下锅，加入姜片 ， 料酒焯水，然后捞出控干水分备用，起锅加油 ， 把冰糖放入锅中，炒成糖色，再将牛骨倒入锅中，炒上糖色 ， 加入2汤匙生抽，1茶匙老抽，翻炒均匀上色，再倒入没过牛骨的开水，加入干辣椒，八角 ， 桂皮，香叶，大蒜 ， 姜片盖上锅盖，焖煮40分钟，40分钟后加入1茶匙食盐，大火收汁，等到汤汁基本收干时即可出锅！