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正宗卤牛杂做法视频教程
1、牛杂适量，白萝卜1个，柱候酱2勺，耗油适量，干辣椒5个 ， 香叶5个，草果2个，花椒宽穗30个，桂皮2个 。2、冷冻的牛杂都洗干净 。
3、将白萝卜切好滚刀块 。
4、加水，水滚后加牛杂再加料酒焯3分钟 。
5、下油加入花椒干辣椒爆香再加入草果桂皮爆香 ， 加入二小块冰糖 ， 溶化后加入香叶 ， 再加入二勺柱候酱 。
6、倒下牛杂翻炒 。
7、加一点料酒和黑胡椒粉继续翻炒3分钟 。
8、炒好的牛杂倒下煲激巧烂，加入适量热水，没过牛杂即可 ， 大火煮滚后改小火炖一个半小时 。
9、一个半小时后加入白萝卜再加明漏入适量盐继续煲半小时即可 。
正宗卤牛杂做法视频教程大全
川味卤牛杂可以说是四川人民十分难忘的一道佳肴了，几乎家家户户家里都会做，是经常被端上饭桌的一道菜，并由此传到全国各地，深受各地人民的喜欢 ， 那么川味卤牛杂究竟怎么做比较好吃呢？制作流程野猜是什么？川味卤牛杂制作流程：
1.牛腿骨适量放入沸水中飞水5分钟搜脊亩，逼出所有血沫，捞出控水沥干，将牛腿骨放入锅中，添加适量清水 ， 小火慢慢熬制吊成牛骨汤，关火晾凉，同时滤干净其中的杂质 。
2.牛骨汤内放入香料包，其中的香料包括：花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香、草果、肉果、白蔻、肉蔻、砂仁、南姜、香茅草、黄栀子，葱姜各适量，大火煮开后，改成小火慢炖2小时左世森右，直到牛骨汤的颜色呈现茶色的时候，放入适量的白酒、冰糖、生抽、鱼露接着熬制2小时，需要注意的时候，熬制期间需要不停搅拌，当确定冰糖融化的时候，下入盐、味精、鸡粉搅拌均匀即可出锅食用 。
卤牛杂的用料
牛肠10斤牛肚2个
牛鞭2根生姜3块
干辣椒1把花椒1把
香叶1把小茴香1把
冰糖1把草果10颗
丁香10颗八角5颗
桂皮2块盐5勺
鸡精2勺水适量
食用碱1包面粉2斤
卤牛杂的做法
卤牛杂的做法图解1
步骤1
牛杂拿饥漏蚂回来烂埋的时候，肠子和牛鞭，牛肚里面的污秽之物已经被清洗干净了！我又拿了一包食用碱和面粉使劲儿的揉搓了十几分钟 。
卤牛杂的做法图解2
步骤2
一定要充分揉搓哦，把残留的脏东西都让他吸附在面粉上 ， 食用碱可以很好的去除牛杂里面的异味儿 。
卤牛杂的做法图解3
步骤3
在水龙头下把牛肚清洗干净 。
卤牛杂的做法图解4
步骤4
把牛肠也对着水龙头清洗干净 。（记得要用温水来洗哦?。?
卤牛杂的做法图解5
步骤5
牛鞭拿回来的时候已经清洗过了，我不放心 ， 又放在一起清洗了一下 。
卤牛杂的做法图解6
步骤6
把清洗干净的牛杂冷水下锅 ， 开始加热，水开后焯水10分钟左右 。
卤牛杂的做法图解7
步骤7
焯好水的牛杂再次放在水龙头下冲洗干净，沥干水分备用 。
卤牛杂的做法图解8
步骤8
把处理干净的牛杂放进不锈钢桶里 。
卤牛杂的搜手做法图解9
步骤9
放入生姜，干辣椒 ， 花椒，八角，桂皮，香叶 ， 草果 ， 小茴香，丁香，盐 ， 鸡精，生抽，酱油，冰糖 ， 再加入适量的水 。
卤牛杂的做法图解10
步骤10
烧开后，转小火慢炖2个小时至牛杂软烂，可以咬的动即可 。
1.将牛杂洗净，放入锅内 ， 加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，
再用清水洗净 。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧 。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，
烹白酒 ， 放清水2000克，旁哪态随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中
火熬煮至烂，制成后缓森的牛杂约750克 。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗运源即成 。食时要足热，否则失去特
色 。可以辣椒酱作佐料 。
【特点】
香滑绵软 ， 味浓汁厚；
此物原为冬日多食，不分节令，遍街头小贩推车售卖 。
正宗牛杂该怎么做
牛杂火锅材料
牛杂500公克 ， 大白菜1颗，牛油200公克，姜末70公克，葱段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克，豆豉10公克 ， B.酒酿50公克，冰糖100公克，牛肉高汤4000㏄，盐1茶匙
做法
1.将牛杂放入锅中，加入淹过食材表面的水，以大火煮10分钟，取出洗净备用 。
2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟，加入辣椒干、豆豉以小火续炒闷团3分钟 。
3.加入调味料B、作法1的牛杂 ， 以小火煮2小时，最后加入撕小片的白菜和葱段即完成 。
清炖牛杂
材料
白萝卜1条，牛杂1斤，红萝卜1/2条，葱2支，辣椒1根 ， 姜片3片 ， 卤包1包，盐1/3大匙 ， 糖1/2大匙 ， 香油1/3大匙，胡椒粉2小匙
做法
(1)将白萝卜、红萝卜去皮洗净后 ， 切成块状，葱切段、辣椒去头尾备用 。
(2)牛杂洗净，用热水汆烫去血水，捞起用清水洗净后沥干，再略切成5～6公分段备用 。
(3)取一汤锅 ， 加水煮滚，先放入卤包、牛杂熬煮20分钟后，再放入白萝卜、红萝卜块，葱段、辣椒、姜片、所有调味料也一起放入 ， 煮沸后改中火，煮约30～40分钟 ， 最后把葱段、辣椒、姜片捞起去除，将汤盛入碗中即可食用 。
干锅牛杂
材料
主料：牛杂
配料：白萝卜
调料：植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤
做法
1、干椒切段 ， 姜切片，葱挽结 。
2、锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香 。
3、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色 。
4、烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫 ， 加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味 。
5、用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内 ， 撒上葱段即成 。
萝卜牛杂
材料
原料：白萝卜、牛肚、大肠、牛肺、牛小肠、牛沙肝 。
十三座调味料：香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜、红糖、蚝油
做法
1、牛杂切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜 。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡 。白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大 。注意不要削萝卜皮 。牛杂、八角、香叶、桂皮，冲一下，放入小碗 。葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗 。注意姜也不要削皮 。香葱打成结，可避免炖的时候散开；
2、完成上面的工作后 ， 把萝卜红糖1块装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮 。将盛牛杂盘中的水倒净，把八角、稿扒香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上 ， 晾至到沙锅烧开 。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜 。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油和蚝油，油烧至7成熟时放入牛杂及配料 ， 翻炒 。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛杂不容易吸热；
3、炒出香味时放入两键罩昌大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重 。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中 。加入香葱，改小火慢慢炖 。2小时后再来揭锅放盐 。
原汁牛杂沙锅
材料
牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g，川味火锅底料、精盐、味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、酱油各适量 。
做法
1、将各种牛杂进行刀工处理 ， 制成片、块状，焯水，洗净备用 。
2、胡萝卜切成滚刀块，焯水备用 。
3、将洗净的牛杂放入锅内 ， 放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸，撇去浮沫，移小火卤制约2小时 。
4、沙锅上火，加入川味火锅底料、胡萝卜垫底，将肉好的牛杂放入沙锅移至小火炖制10分钟，放入精盐、味精调味即可上桌 。
柠檬牛杂
材料
牛肚400g牛嘴边肉200g盐一茶匙柠檬半颗盐适量黑胡椒适量柠檬汁200ml
做法
1、一锅水 盐 半颗柠檬煮开后放入所有牛杂牛嘴,煮熟.
2、用冷水冲凉,直到流出的水是清澈无杂质为止.
3、沥干放凉后,用盐和黑胡椒调味,然后淋上柠檬汁即可上桌!
卤牛杂的做法
牛杂的汤底料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤 ， 精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量 。
牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等 。
步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可 。
鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克 ， 花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克 ， 精盐125克，白酒50克 。
做法
1、将牛骨、牛杂洗净 。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉 。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁 。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成 。
特点：
制作精细，色泽美观，质嫩味鲜 ， 麻辣浓香，非常适口 。
关键:牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味 。
原料：
牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛百叶等牛内脏 。
制作：将牛杂洗干净后斩件，用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制，加上花椒、八角、五香粉等，与萝卜一起下锅用文火慢煮 。食时佐以辣椒酱 。
牛杂制作，需以"十三香"为主要的卤水香料 。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等 。牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等
牛杂制作其实很简单，但是要注意清洗一定要彻底，火候一定要足（不同的牛杂火候要求也是不一样的 ， 所以下锅的先后有不同 。）
牛腩：切成丁、块、或条状切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡 。
白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大 。注意不要削萝卜皮 。
八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗 。
葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗 。注意姜也不要削皮 。香葱打成结，可避免炖的时候散开 。
进入主题：
完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水 ， 开始大火煮 。将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开 。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜 。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油 ， 油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒 。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热 。
炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味 ， 我口味比较重 。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中 。加入香葱（将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入） ， 改小火慢慢炖 。2小时后再来揭锅放盐 。
主要是汤底，用料方面的方子是八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果这些辛香料 ， 生抽、盐是不可少的 。加些黄豆可以让牛杂容易软烂（喜欢有嚼头可以不加）
做法：牛杂汤不尽是牛杂熬煮出来的，要买一副牛骨（大小随牛杂分量），先熬煮牛骨，待出味后 ， 撇去浊油，此时加上述辛香料用布袋包好下锅可以不使药材混入牛杂中 。
【正宗卤牛杂做法视频教程大全 正宗卤牛杂做法视频教程】牛骨汤下料熬煮十分钟左右，下洗干净的牛杂，文火慢煲，淋少许生抽（着色而已） 。至入味即可，（自家食用，起锅前）有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感 。做买卖大可不必 。另外，加萝卜是好主意，相辅相成 。不过萝卜不宜早放 。自家食用 ， 在牛杂滚透出味后再放 。