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水煮麻辣肥肠的做法
材料主料唯镇：1，猪大肠500g 。2，干辣椒100g(根据个人口味适当调整) 。3，花椒20g(根据个人口味适当调整) 。4，姜片，蒜片少许 。5 ， 料酒，盐，酱油，糖 ， 鸡精适量 。
做法
1、将买回来的猪大肠洗净；顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和宴李盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止 。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；
2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用(图1)；
3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用(图2)；
4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠 ， 放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4)；
5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一指祥粗点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会 ， 放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可
水煮麻辣肥肠的做法大全
材料主料唯镇：1，猪大肠500g 。2，干辣椒100g(根据个人口味适当调整) 。3，花椒20g(根据个人口味适当调整) 。4 ， 姜片 ， 蒜片少许 。5，料酒，盐，酱油，糖，鸡精适量 。
做法
1、将买回来的猪大肠洗净；顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和宴李盐、一瓶啤酒来回揉搓 ， 直到大肠上的污物洗净后放入水槽中 ， 用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止 。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；
2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用(图1)；
3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用(图2)；
4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4)；
5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒 ， 转中火翻炒至辣椒有一指祥粗点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可
肥肠好吃的几种做法
1、生炒猪大肠 。准备食材：猪大肠500克，青椒150克,辣椒(红、尖)150克,木耳(干)50克，姜5克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,黄酒10克,酱油10克,盐5克,味精5克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,花生油50克 。
具体做法：
将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过 。木耳、青红椒也切成三角片，烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟，再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡 ， 下包尾油拌匀上碟 。
2、干煸大肠 。
准备食材：猪大肠500克，洋葱1个，柿子椒1个，食盐2茶匙 ， 葱2根，姜1小块 ， 蒜5克 ， 八角2个，桂皮1段，干辣椒1把，生抽2汤匙，老抽1汤匙，白酒2茶匙 ， 香叶2片 ， 白糖1茶匙 。
具体做法：
将猪大肠清洗干净后入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮40-60分钟（根据锅和火力来计算时间） 。
卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了 ， 捞出，卤好的肥肠切块，放入锅中 ， 不加油小火干煸，煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用 。
锅中留底油，放入洋葱块翻炒，翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香，放入肥肠和青椒翻炒，最后加1茶匙盐调味即可 。
3、酸菜炒大肠 。
准备食材：猪大肠200克，酸菜200克，食油适量，白糖适量，柿子椒1条 。
具体做法：酸菜洗净切丝，辣椒切丝，干锅或少油煸香肥肠 ， 也让肥肠出些油 。煸干焦些更好吃，放酸菜一起煸，放点糖翻炒至酸菜微黄，放入辣椒翻炒片刻即可起锅 。
4、九转猪大肠 。
准备食材：
【水煮麻辣肥肠的做法大全 水煮麻辣肥肠的做法】猪大肠1000克，花生油适量 ， 食盐1克，葱1段，姜1小块，米醋30克，黄酒10克，黄豆酱油15克 ， 白糖30克，胡椒粉1克，肉桂粉适量，砂仁适量，花纯闷椒油少许，香菜适量，白酒适量 。
具体做法：
大肠翻过来把肠油去净，然后用米醋抓一会儿用水洗净，然后再翻过来用醋抓一会儿洗净，注意尽量别弄破肠壁 。
大肠从中间开始，把细的部分往粗的部分里边套进去，边套边撸 ， 让里边平均，套完后再从底端翻过来再消裤纳套一次，就可以了，这样大肠里边就变得瓷实了 。
把套好的大肠放下去冷水下锅，放葱姜和一些花椒煮开，然后倒一些二锅头，小火煮二个半小时就差不多了，捞出来稍微晾凉一些 ， 切成2.5公分左右高的圆柱形 。
趁热抹点酱油，在七成热的油中猛炸一下上色立刻出锅，锅中油倒出，留少许底油 ， 煸炒一下葱段、姜片，然后下大肠，接着下酱油 ， 黄酒爆香，倒米醋 ， 适量热水，糖色水 ， 下白糖，胡椒粉大火烧开，中小火烧十分钟左右入味 。
待汤汁变少，有些粘稠时，大火收汁 ， 拿没放肉桂粉，砂仁粉，拌匀，勾少许湿淀粉，淋少许花椒油出锅，撒香菜即可 。
5、干锅猪大肠 。
准备食材：猪大肠250克，莴笋2段，尖椒2个，芹菜1棵，黄瓜1根，胡萝卜1/2根，食盐10克 ， 味精3克，葱半根，姜1块，蒜7瓣，花椒10粒 ， 干辣椒5个，老抽1勺 ， 蚝油1勺，泡姜1块，白糖1勺 ， 泡红椒5个 。
具体做法：
将买回来的猪大肠清洗干净后，切成小段，将大肠放入冷水锅中 ， 倒入2勺白酒或者料酒 ， 丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟，捞出，锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒，将调料的香味炒出来，倒入大肠 ， 调入一勺蚝油 ， 一勺老抽 ， 上色 ， 炒匀 ， 放点盐，一勺白糖，倒入开水，淹没食材的1/2即可，翻匀，盖上锅盖 ， 焖至汁水收干，先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜，略炒2分钟，再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜，翻炒几下，一点味精 ， 关火，一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了 。
水煮猪大肠怎么做
又快过春节了，各种卤货开始准备了 。在这其中，卤大肠一直是家人的最爱 。虽然外面有现成的，但是总觉得没有自己卤的香 。可能是因为现成的贵吧，但更多的还是一种情怀 。卤好的大肠除了这么直接吃外 ， 还能炸大肠、溜大肠、大肠炖菜，总之，怎么好吃怎么来吧 。Bymeggy跳舞的苹果【豆果美食官方认证达人】
用料
猪大肠1挂
姜1块
大葱1段
大蒜1头
八角2颗
干红辣椒2个
桂皮1块
香叶4片
草果2颗
酱油适量
老抽少许
生抽适量
盐适量
水适量
做法步骤
1、猪大肠清洗净：先用适量醋揉搓去掉肠壁上的黏液，再用清水淘洗两遍；放一把面粉和适量冷水揉搓，再用清水淘洗两遍；将肠子用水灌洗一遍；
2、肠壁上的网油留着，把上面的淋巴结扒掉不要；
3、大肠剪成几段，入温水锅中焯煮，肠子收缩、变色，捞出；
4、大肠放在盆里控水；
5、焯煮大肠时将香料准备好，不限于这些：姜、大葱、干红辣椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果等；
6、将步骤5中的香料、酱油、生抽、盐、少许老抽、适量水倒入电饭煲内胆中，水量不要太多，先将料汁加热至温乎；
7、将大肠入料汁中 ， 稍微混合一下，使大肠都能浸没在汤中；
8、选择“焖饭”程序即可 ， 时间到浸泡在肠中半小时，捞出切段并淋少许料汁食用 。
小贴士
1.大肠要反复揉搓干净再烹饪，这样能有效去除掉浓重的脏器味；除了全生的大肠，也有半成品及成品卤大肠可选择；2.大肠油不要全部都揪掉，有它才好吃，但油里面藏着淋巴结，淋巴结内有病毒，一定要揪下来扔掉；3.大肠焯煮一下能去除掉大部分的脏器味，而且卤完后的成品汤汁也不腥 ， 可以做浇汁或者炖菜；4.大肠虽然好吃，但胆固醇和脂肪含量较多，所以适量食用 。
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