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清汤鸡煮菌火锅的做法大全
小鸡炖蘑菇小鸡炖蘑菇
所需食材：
散养小鸡750g ， 干榛蘑150g，植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量 。
制作步骤：
1.干榛蘑用清水泡发，后洗净 。小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块 。
2.锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出 。
3.炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味 。
4.倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒 。炒至鸡肉微黄，油亮 。
5.调入老抽，翻炒上色 。
6.倒入开水（倒入的开始开水量要没过鸡肉） ， 大火煮开 。
7.倒入压力锅，倒入榛蘑 。
8.盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁定锅盖，开大火 。
9.待锅上汽后 ， 压8分钟 。等快锅的压力提示点落下去，泄压完成 。
10.打开锅盖，调入精盐 。
11.敞开锅，开大火收汁 。等汤汁粘稠时即可 。[1]
方法二
所需食材：
仔鸡、香菇、松茸菇、葱姜、干红辣椒、香叶、盐、鸡精、香油、糖、料酒 。
制作步骤：
1.将干香菇和松茸菇洗净，泡发半小时 。
小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇
2.仔鸡切块，清水浸泡去血水 。
3.将水烧开后，将鸡块焯一下 。
4.葱姜改刀备用 。
5.热油锅将焯好的鸡块煸炒 。
6.加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶 。
7.倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐 。
8.加入没过鸡块的水 ， 中火烧开，撇去浮沫，炖10分钟 。
9.放入泡发好的蘑菇，小火炖30分钟 。
10.至汤汁收浓，盛出即可[2] 。
方法三
所需食材：
三黄鸡半只、干榛蘑50g、粉条30g、葱姜各数片、八角1粒、花椒1/2小勺、料酒1大勺、酱油2-3大勺、糖少许、盐适量、食用油适量 。
制作方法：
1.鸡治净，斩成核桃大小适口的块儿，入凉水锅中大火煮开2、3分钟，出净血水，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用 。
2.榛蘑提前凉水泡软 ， 仔细清洗干净，沥干水分备用 。
3.粉条提前温水泡软，剪成十几厘米的段儿备用 。
4.葱姜切片，八角、花椒装入茶包袋，备用 。
5.起炒锅 ， 烧热后加入食用油 ， 再烧一会儿，下入葱姜爆香 。
6.下入鸡块儿，中火煸炒至炒出水汽 。
7.加入料酒，翻炒均匀 。
小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇
8.加入酱油 。
9.翻炒至均匀上色 。
【清汤鸡煮菌火锅的做法大全窍门 清汤鸡煮菌火锅的做法大全】小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇
10.加入开水，水量自己掌握，喜欢喝汤多加水，喜欢入味儿吃鸡，少加水 ， 最少也要没过鸡块儿 。
11.加入榛蘑和料包 ， 翻炒几下 。
12.大火烧开后 ， 转小火，盖锅盖 ， 焖炖30-40分钟，至鸡肉熟烂 。
13.加入粉条 ， 再炖10来分钟，粉条加入的时机根据粉条硬度和吃水情况而定，炖至粉条熟透 。
14.加入少许糖和适量盐调味，即可
清汤鸡煮菌火锅的做法大全窍门
小鸡炖蘑菇小鸡炖蘑菇
所需食材：
散养小鸡750g，干榛蘑150g，植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量 。
制作步骤：
1.干榛蘑用清水泡发，后洗净 。小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块 。
2.锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出 。
3.炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味 。
4.倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒 。炒至鸡肉微黄，油亮 。
5.调入老抽，翻炒上色 。
6.倒入开水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开 。
7.倒入压力锅，倒入榛蘑 。
8.盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁定锅盖，开大火 。
9.待锅上汽后，压8分钟 。等快锅的压力提示点落下去，泄压完成 。
10.打开锅盖，调入精盐 。
11.敞开锅 ， 开大火收汁 。等汤汁粘稠时即可 。[1]
方法二
所需食材：
仔鸡、香菇、松茸菇、葱姜、干红辣椒、香叶、盐、鸡精、香油、糖、料酒 。
制作步骤：
1.将干香菇和松茸菇洗净 ， 泡发半小时 。
小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇
2.仔鸡切块，清水浸泡去血水 。
3.将水烧开后，将鸡块焯一下 。
4.葱姜改刀备用 。
5.热油锅将焯好的鸡块煸炒 。
6.加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶 。
7.倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐 。
8.加入没过鸡块的水，中火烧开，撇去浮沫，炖10分钟 。
9.放入泡发好的蘑菇，小火炖30分钟 。
10.至汤汁收浓，盛出即可[2] 。
方法三
所需食材：
三黄鸡半只、干榛蘑50g、粉条30g、葱姜各数片、八角1粒、花椒1/2小勺、料酒1大勺、酱油2-3大勺、糖少许、盐适量、食用油适量 。
制作方法：
1.鸡治净 ， 斩成核桃大小适口的块儿，入凉水锅中大火煮开2、3分钟，出净血水，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用 。
2.榛蘑提前凉水泡软，仔细清洗干净 ， 沥干水分备用 。
3.粉条提前温水泡软，剪成十几厘米的段儿备用 。
4.葱姜切片，八角、花椒装入茶包袋，备用 。
5.起炒锅 ， 烧热后加入食用油，再烧一会儿，下入葱姜爆香 。
6.下入鸡块儿，中火煸炒至炒出水汽 。
7.加入料酒，翻炒均匀 。
小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇
8.加入酱油 。
9.翻炒至均匀上色 。
小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇
10.加入开水，水量自己掌握，喜欢喝汤多加水，喜欢入味儿吃鸡，少加水，最少也要没过鸡块儿 。
11.加入榛蘑和料包，翻炒几下 。
12.大火烧开后，转小火 ， 盖锅盖，焖炖30-40分钟，至鸡肉熟烂 。
13.加入粉条，再炖10来分钟 ， 粉条加入的时机根据粉条硬度和吃水情况而定，炖至粉条熟透 。
14.加入少许糖和适量盐调味，即可
怎样炖鸡汤好吃清汤火锅底料的做法
1、清汤锅底主料：鸡肉、猪排骨、猪骨各500克，老姜25克 ， 鸡脯肉75克，猪净瘦肉100克 。
调料：盐5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克 。
做法：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净 。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味 。舀出300克吊制好的鲜汤冷却 。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散 。将鲜汤置火上烧沸 。
2、滋补锅底
做法一：
主料：西洋参5钱、枸杞5钱 ， 红枣10粒（去核）、生姜片2片
配料：鸡汤，食盐，味精
做法：西洋参，枸杞 ， 红枣，生姜片放入鸡汤中用小火熬煮 ， 去药渣后加入盐 ， 味精调味后当作火锅之汤底用 。
做法二：
主料：当归2钱，熟地3钱，川芎2钱，白芍3钱 ， 党参3钱，黄耆3钱，红枣5粒(去籽)，生姜片2片
配料：鸡汤，盐，味精
做法：当归，熟地，川芎，白芍，党参，黄芪，红枣5粒，生姜片放入鸡汤中用小火熬煮，去药渣后加入盐，味精调味后当作火锅之汤底用 。
火锅
3、番茄锅底
主料：西红柿3-5个，大葱，生姜
配料：鸡汤，枸杞 ， 红枣、当归、桂圆，食盐
做法：西红柿去皮，切成块或打成汁 。锅内加油 ， 加入大葱生姜爆炒 ， 倒入西红柿不停翻炒沸腾 。倒入鸡汤煮沸，加入枸杞 ， 红枣、当归、桂圆大火煮开，加入食盐 ， 味精调味后当作火锅之汤底用 。
4、牛骨锅底
主料：牛骨
配料：生姜，醋 ， 食盐
做法：牛骨剁成小块，放入锅中熬煮 ， 水开后浮去血沫（一般撇3-4次），后倒入高压锅中，加入老姜，加几滴醋，盖上盖子煮透 。煮好的牛骨汤出锅去渣，加入食盐，味精调味后当作火锅之汤底用 。
火锅
5、海鲜锅底
主料：高汤，虾，花蛤等
配料：生姜，大葱 ， 食盐，味精等
做法：海鲜汤底应该选择容易出鲜味的海鲜，比如花蛤 ， 虾，螃蟹等，可以根据手边的材料选择 。虾可以除去虾仁，选虾头与虾壳加入高汤，生姜煮沸，撇去浮沫，去渣留汤底备用 。锅中加入生姜，大葱 ， 倒入煮好的虾壳汤，再加入花蛤或者螃蟹等海鲜煮沸，加入食盐，味精调味后当作火锅之汤底用 。
6、菌菇锅底
主料：高汤，香菇，草菇等各种食用菌皆可
配料：大葱，食盐，味精等
做法：将食用菌洗净备用，高汤倒入锅中，加入食用菌煮沸后关小火慢慢熬煮出菌菇的鲜味，加入食盐 ， 味精调味后当作火锅之汤底用 。
7、椰子鸡锅底
主料：椰子两颗，鸡一只（海南文昌鸡为佳），玉米
配料：红枣，食盐 ， 味精等
做法：椰子取汁备用，打开椰子，取出椰子肉切成条状备用 。鸡切块，洗净加入锅中 ， 加入椰肉，椰汁 ， 玉米，红枣，加入适量水，煮沸后转小火熬煮一段时间，加入食盐，味精调味后当作火锅之汤底用 。
清汤火锅底料制作所需食材：牛骨头、猪棒子骨、鸡骨架、菌类、姜、葱、醋、海鲜类、西红柿、红枣、枸杞 。
1、在市场上买牛骨和猪骨时记得请商家砍小块一些(整块放的话太大，小块熬制骨香更易出) ， 鸡骨架可以直接放入 。
2、汆水，然后将牛骨、猪骨、鸡骨洗净后放入冷水锅中煮，煮沸后会有血沫，我们需要撇去浮到表面上的浮沫，血沫可能会比较多耐心多撇几次直至除尽 。
3、把骨头汤倒入砂锅，加入姜、葱，滴一点点醋熬制，至骨酥肉烂，汤味鲜浓，高汤就熬制完毕了 。使用砂锅熬制比较费时 ， 但慢炖出来的骨头汤味道更加鲜美，如果想要快一点，可以先将骨头汤倒入高压锅压一会儿，再放入砂锅炖 。
4、取高汤，按照个人喜好适量放入菌类、海鲜类、西红柿、红枣、枸杞等兑锅，待清汤汤底煮沸，即可烫食各种菜品了 ， 清汤火锅大功告成 。
在制作清汤火锅底料时我们需要注意，熬制高汤中途不加水，刚开始就需要加购量，不放盐、味精等调味品 ， 在取出高汤兑制清汤火锅时再进行其他调味 。
清汤鸡火锅的做法大全
清汤火锅是重庆火锅的重要组成部分 。近年随着人们健康意识的增强，越来越重视食物对身体的保健养生作用，出现了将中华传统药膳与火锅联姻 ， 集美味、健身、滋补、防病于一体的各种滋补火锅 。同时各种汤锅逐步也演变成火锅 ， 因此新品选出，使清汤火锅的品种愈加丰富多彩 。“无鸡不鲜 ， 无肚不香 。”
如果鸡肚齐全，鲜香汤酽，再配上百合、苡仁、莲子等补虚健脾的温补药材，满足了当今食客“即香了嘴巴 ， 又有益身体”的消费心理 ， 才使得肚子鸡在市面上流传甚广 。
原料
乌鸡或雏母鸡1只（1.2~1.5千克）、猪肚1个、莲子100克、百合30克、苡仁25克、山药25克、红枣10余枚、枸杞5克、老姜50克、大葱100克、鸡精10克、味精6克、胡椒粉3克，精盐、黄酒、白酒、面粉各适量，鲜汤2千克、熟鸡油50克 。
制作方法
（1）鸡宰杀后收拾干净 ， 剁成约2.5厘米大的块 。猪肚用面粉使劲揉搓，然后挤去粘附在猪肚上的涎液，以清水冲漂，再加盐、白酒、姜、葱搓揉，直到猪肚发白不粘手为止，用清水冲洗洁净 ， 入开水锅中汆一水捞出，刮去肚脐处的白膜及残余胃液 。将猪肚放入锅中加水、姜、葱、黄酒煮至半熟捞出，切大一字条待用 。
（2）莲子用热水浸软 ， 用牙签捅去莲心，山药、百合、苡仁用水略微淘洗，放入碗中加清水淹没 ， 入笼蒸至软熟过心后取出 。红枣、枸杞用水浸软备用 。
（3）将鸡块放入高压锅中 ， 掺入鲜汤烧开撇去浮沫，下肚条、姜、葱、黄酒及少许鸡精，压12~15分钟，至鸡与肚条耙熟后熄火，揭盖捞出姜、葱料渣，转入火锅盆中 。
（4）将蒸制好的莲米、百合、苡仁连同汁水一道倒进火锅盆内，红枣、枸杞也随同放入 ， 用小火煨8~10分钟 ， 再下盐、胡椒粉、鸡精、味精调味，最后淋入鸡油上桌 。
特点
鲜醇香浓，耙嫩适口，略有药香，益身健体 。
说明
肚子鸡是以清鲜见长的汤锅，涮料以鲜蔬素料为主，也可用肉质细嫩的鱼片、里脊片、肫肝、鸡脯等涮食 。配海鲜、蚝油、香辣酱、沙茶酱、花生辣酱、香油碟等醮食 。主辅料分量可多可少，这锅肚子鸡够6~8人食用 。
以类似烹制方法 ， 对主料和配料作些变动，可烹制出蹄元鸡、蹄花肚子鸡、归元鸡等品种来 。