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清汤鱼圆做法大全
汤鱼圆属宁波菜，具有水肿调理、补虚养身调理、消化不良、健脾开胃调理等功效 。味道咸鲜味 ， 色白、形圆、质嫩、滑润，味鲜 。鱼肉含丰富的蛋白质、磷等 ， 有很高的营养价值 。容易消化吸收，小孩和老人可以多吃 。注意：吃鱼前后忌喝茶 。主料3人份
草鱼200克
辅料
淀粉10克胡椒粉5克植物油2茶匙食盐10克鸡蛋清2个姜10克葱白10克水适量
步骤1
清汤鱼圆属宁波菜，具有水肿调理、补虚养身调理、消化不良、健脾开胃调理等功效 。味道咸鲜味，色白、形圆、质嫩、滑润，味鲜 。鱼肉含丰富的蛋白质、磷等，有很高的营养价值 。容易消化吸收，小孩和老人可以多吃 。注意：吃鱼前后忌喝茶
步骤2
草鱼用刀使劲地斩，将剁碎的肉取出来
步骤3
去掉鱼肉后的鱼皮，鱼刺也取出来
步骤4
将鱼肉放在水中清洗后，过滤出来
步骤5
将清冼好的鱼肉，加入蛋清 ， 淀蠢明枣粉，胡椒粉，油，葱白末和姜末
步骤6
先放在电动搅拌机中搅拌好，再把搅拌好的鱼肉加10克的盐，放在一个大碗里，一定要用筷子搅拌黏乎了（也就是鱼肉沾筷子了），取一个碗，碗中放水，鱼肉漂在水上，这个功夫就是搅拌好了，可以下锅了
步骤7
锅中放水，水温时 ， 将鱼肉用手一个一个地下入锅中，再开中火将鱼圆烧开，不要盖锅盖，吃时在水中调入适量的盐即可
清汤鱼圆成品图
烹饪技巧
鱼肉里一定要放葱白，不能用葱叶，那个颜色不好看
鱼肉在水中清洗，过滤去血色，这样鱼圆做出来才白
鱼肉红色的部分尽量不要放在鱼圆中
鱼肉在水中清洗后，去掉水份，但不要太干，因为留点水份，鱼圆才会滑嫩 。加入油也是同样的道理
水温40度为宜，然后就用小火 ， 慢慢地保持这个温度就可以了，等鱼圆全部下入后，再开中火烧开，锅盖在整个过程中不用盖
挤鱼圆的手法，就是用手握住鱼肉 ， 通过虎口，挤出一个圆形，倒在一个槐蚂小勺子上，轻轻地放在锅中的温水中
吃的方法可以放在青菜汤中，也可以做醋汤 ， 放鱼带拆圆在里面吃 。还可以下面条，做杂菜等等
材料
这是一款参加杭核段州国际美食节的获奖菜肴 。青鱼茸肉质多脂 ， 细嫩味美，做成鱼圆再配誉乎以青菜心、石耳成菜，不仅色泽悦目 ， 而且口感滑嫩，味香咸鲜 。主料净青鱼肉辅料石耳青菜心高汤调料精盐葱姜味精生粉蛋清
做法
1．净青鱼肉制成茸．加入调料打上劲，下水锅做成小鱼圆子，待全部熟透后捞起 ， 备用 。
2．青菜心，石耳焯味水 。
3．炒锅洗净，改虚誉下高汤、鱼圆子、石耳、青菜心调味开锅后 ， 装入盛器中即可 。
注意事项
1．青鱼茸要用新鲜鱼肉制成 。
2．青菜心、石耳注意焯味水后，才可入菜 。
喝果粉具有降低胆固醇含嫌让量的功效作用喊猛，果粉还具有通便和止泻的双重功效与作用 。果粉所含的郑者桥纤维素能使大便内的粪便变软
1/8将大根鱼刺剔除 ， 鱼皮刮掉，把鱼肉放在砧板上剁成茸2/8放入蛋清，加入葱白、盐、白胡椒粉、鸡精、香油搅拌均匀；3/8葱姜切丝 ， 倒入开水，冲泡成葱姜水，晾凉备用；4/8将葱姜水晾凉后慢慢加入鱼肉茸卜辩中 ， 边倒边顺着一个方向搅拌 。鱼肉不似猪肉，不那么吸水，慢慢加入即可5/8按照稀稠度，加入少许淀粉，搅拌均匀;6/8用手攥肉 ， 让肉茸虚毁自虎口处挤出，形成圆形鱼丸，用勺子挖入已烧开的水中7/8锅里放入凉水，将水烧开，慢慢将鱼丸一个一个挖出放入；撇去浮沫；成型后捞出8/8另外置一口小锅放入葱姜水慢炖鱼圆差弊备，加入盐、鸡精、香油调味，出锅时撒上香菜末 。
做鱼圆适合用鲢鱼
鱼1100克（除去鱼骨）
配料：香菇1朵 ， 菜心适量 ， 姿亏芹姜葱适量，盐适量、蛋清1个、清水300ML
清汤鱼圆的做法
1、鱼处理干净，菜板下放一块布容易操作 。
2、切去鱼头 ， 鱼尾 。
3、从鱼头的鱼骨处向左平切 。
4、到鱼尾处切段 。片去鱼腩上的鱼骨 。
5、刮鱼蓉 。左手按鱼一头 ， 刀向右边刮去 。
6、刮起迹毕好的鱼蓉 。大约500克
7、把清水加入姜葱中抓一抓为姜葱水 。
8、蛋清充分搅打匀 。
9、加入空唯盐约10克，分次添入水，和蛋清，搅拌匀再添下一次 。鱼泥搅打上劲 。有微微泡冒的状态 。
10、冷水入锅 。
11、中小火煮熟，有泡沫要去掉 。
12、锅中烧开水，添少许盐，加入鱼丸，把菜心、香菇煮熟 。
13、装碗即可 。
清汤鱼圆做法大全窍门
汤鱼圆属宁波菜，具有水肿调理、补虚养身调理、消化不良、健脾开胃调理等功效 。味道咸鲜味，色白、形圆、质嫩、滑润，味鲜 。鱼肉含丰富的蛋白质、磷等 ， 有很高的营养价值 。容易消化吸收，小孩和老人可以多吃 。注意：吃鱼前后忌喝茶 。主料3人份
草鱼200克
辅料
淀粉10克胡椒粉5克植物油2茶匙食盐10克鸡蛋清2个姜10克葱白10克水适量
步骤1
清汤鱼圆属宁波菜，具有水肿调理、补虚养身调理、消化不良、健脾开胃调理等功效 。味道咸鲜味，色白、形圆、质嫩、滑润，味鲜 。鱼肉含丰富的蛋白质、磷等，有很高的营养价值 。容易消化吸收，小孩和老人可以多吃 。注意：吃鱼前后忌喝茶
【清汤鱼圆做法大全窍门 清汤鱼圆做法大全】步骤2
草鱼用刀使劲地斩，将剁碎的肉取出来
步骤3
去掉鱼肉后的鱼皮 ， 鱼刺也取出来
步骤4
将鱼肉放在水中清洗后 ， 过滤出来
步骤5
将清冼好的鱼肉，加入蛋清，淀粉，胡椒粉 ， 油 ， 葱白末和姜末
步骤6
先放在电动搅拌机中搅拌好 ， 再把搅拌好的鱼肉加10克的盐，放在一个大碗里，一定要用筷子搅拌黏乎了（也就是鱼肉沾筷子了），取一个碗，碗中放水，鱼肉漂在水上，这个功夫就是搅拌好了，可以下锅了
步骤7
锅中放水，水温时，将鱼肉用手一个一个地下入锅中，再开中火将鱼圆烧开，不要盖锅盖 ， 吃时在水中调入适量的盐即可
清汤鱼圆成品图
烹饪技巧
鱼肉里一定要放葱白 ， 不能用葱叶 ， 那个颜色不好看
鱼肉在水中清洗 ， 过滤去血色 ， 这样鱼圆做出来才白
鱼肉红色的部分尽量不要放在鱼圆中
鱼肉在水中清洗后，去掉水份，但不要太干，因为留点水份，鱼圆才会滑嫩 。加入油也是同样的道理
水温40度为宜，然后就用小火，慢慢地保持这个温度就可以了，等鱼圆全部下入后 ， 再开中火烧开，锅盖在整个过程中不用盖
挤鱼圆的手法，就是用手握住鱼肉，通过虎口，挤出一个圆形，倒在一个小勺子上，轻轻地放在锅中的温水中
吃的方法可以放在青菜汤中，也可以做醋汤，放鱼圆在里面吃 。还可以下面条，做杂菜等等
材料
这是一款参加杭州国际美食节的获奖菜肴 。青鱼茸肉质多脂，细嫩味美，做成鱼圆再配以青菜心、石耳成菜，不仅色泽悦目 ， 而且口感滑嫩 ， 味香咸鲜 。主料净青鱼肉辅料石耳青菜心高汤调料精盐葱姜味精生粉蛋清
做法
1．净青鱼肉制成茸．加入调料打上劲 ， 下水锅做成小鱼圆子 ， 待全部熟透后捞起，备用 。
2．青菜心，石耳焯味水 。
3．炒锅洗净，下高汤、鱼圆子、石耳、青菜心调味开锅后，装入盛器中即可 。
注意事项
1．青鱼茸要用新鲜鱼肉制成 。
2．青菜心、石耳注意焯味水后，才可入菜 。
喝果粉具有降低胆固醇含量的功效作用，果粉还具有通便和止泻的双重功效与作用 。果粉所含的纤维素能使大便内的粪便变软
1/8将大根鱼刺剔除，鱼皮刮掉，把鱼肉放在砧板上剁成茸2/8放入蛋清，加入葱白、盐、白胡椒粉、鸡精、香油搅拌均匀；3/8葱姜切丝，倒入开水，冲泡成葱姜水，晾凉备用；4/8将葱姜水晾凉后慢慢加入鱼肉茸中，边倒边顺着一个方向搅拌 。鱼肉不似猪肉 ， 不那么吸水，慢慢加入即可5/8按照稀稠度，加入少许淀粉，搅拌均匀;6/8用手攥肉，让肉茸自虎口处挤出，形成圆形鱼丸，用勺子挖入已烧开的水中7/8锅里放入凉水，将水烧开，慢慢将鱼丸一个一个挖出放入；撇去浮沫；成型后捞出8/8另外置一口小锅放入葱姜水慢炖鱼圆，加入盐、鸡精、香油调味，出锅时撒上香菜末 。
做鱼圆适合用鲢鱼
鱼1100克（除去鱼骨）
配料：香菇1朵，菜心适量，姜葱适量，盐适量、蛋清1个、清水300ML
清汤鱼圆的做法
1、鱼处理干净，菜板下放一块布容易操作 。
2、切去鱼头，鱼尾 。
3、从鱼头的鱼骨处向左平切 。
4、到鱼尾处切段 。片去鱼腩上的鱼骨 。
5、刮鱼蓉 。左手按鱼一头，刀向右边刮去 。
6、刮起好的鱼蓉 。大约500克
7、把清水加入姜葱中抓一抓为姜葱水 。
8、蛋清充分搅打匀 。
9、加入盐约10克，分次添入水，和蛋清，搅拌匀再添下一次 。鱼泥搅打上劲 。有微微泡冒的状态 。
10、冷水入锅 。
11、中小火煮熟，有泡沫要去掉 。
12、锅中烧开水，添少许盐，加入鱼丸，把菜心、香菇煮熟 。
13、装碗即可 。
清汤鱼圆制作方法窍门
超当二损沉另我血体消必过级鲜美的清汤鱼丸的做法步骤马步鱼俗称大棒鱼，也有将它叫做针鱼的，它与我国南海的针鱼不是同一物种，马步鱼我国只产于黄海和渤海、多集中于浅海河口处，其中威海市特产其中的特优品种，是北部的主要经济鱼种，加工成的马步鱼片、鱼干，深受日本、韩国人民喜爱 。
马步阳鱼的鱼肉含有丰富的蛋白质和脂肪等 。鲜肉入药具有滋阴、补气、解毒之功效 。马步鱼通常的吃法是加工好的烘干鱼片用来烧烤食用，其实马步鱼最好就是食用新鲜的马步鱼，新鲜的马步鱼肉质非常细腻鲜嫩，我们海边人经常用马印士编员效掌测经草陈曲步鱼肉打成肉泥做馅料用来包饺子吃，味道是入动据价鸡市鲜美的 。
这次我用马步鱼肉做成鱼肉丸子，材料非常简单，没有添加任何辅助材料，只要鱼肉的本身的鲜甜，汤清味鲜、肉质细腻、入口即化，非常适合老人和孩子食用 。
鲁经列段诗针题难度：掌勺(高级)时间：30-60分钟
主料
新鲜马步鱼500克
辅料
葱姜
香菜鸡蛋
盐生抽
花椒胡椒粉
料酒
【马步鱼丸子】---超级否到乙坐混东汽固架鲜美的清汤鱼丸的做法步骤
1.主料：新鲜马步鱼500克
副料：葱、姜、香菜、鸡蛋
调料：盐、生抽、花椒、胡椒粉、料酒
2.鸡蛋取蛋这殖巴封清备用，葱、姜切成片用清水浸泡，花椒用温水浸泡
3.马步鱼去头，剖开鱼肚去除内脏和黑色的筋膜
4.用刀将鱼拍扁 ， 将整根鱼刺取出，留取鱼肉
5.将鱼肉剁成肉泥后放入一容器中、加入蛋清及盐、太算请触绝微音龙推宗程生抽、料酒、胡椒粉调味
6.一边搅动一边慢慢加入花椒水和葱姜水
7.待鱼肉充分吃饱水份后用勺子慢慢取之鱼泥放入烧开的清水中煮制
8.撇清水表面的浮沫，煮制3-4分钟后 ， 加入盐和胡椒粉调味即可食用
小贴士
1、马步鱼肚骨的黑色筋膜一定要去除干净，是腥气的主要来源；
2、马步鱼的鱼刺就简信子合证续部笑掌一根整刺，用刀将鱼拍目落且周觉行天脸二灯故扁后很容易将鱼刺整条取出；
3、搅动肉泥时一定要一个方向搅动；
4、往鱼肉里打水时，一定要慢慢加水，一次少加，次数引粮蛋是出流福执多次，待看之鱼肉吃不进水时即可；
5、煮制鱼丸时，先将水大火烧开，然后调成中火慢慢下入丸子煮制3-4分钟即可 。
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关于这道菜的问题
清汤鱼丸的做法有哪些
清汤菊花鱼的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：浙菜清汤菊花鱼的制作材料：
主料：青鱼400克、火腿片、绿叶蔬菜各酌量，料酒、盐、味精、上汤、麻油各适量 。
清汤菊花鱼的做法：
（1）青鱼宰杀后去骨 ， 切成小块，剞十字花刀，共用料酒、盐腌制待用 。
（2）在锅内倒入清水 ， 置火上烧开，倒入腌制过的鱼块 ， 烫至熟，取出 。
（3）在另一锅内，倒入上汤 ， 调味，随后放入鱼块，烧滚即可 。
原料：
鱼肉泥300克，火腿三片，香菇三朵，小菜心三棵 。
调料：
葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、熟猪油、鸡油各适量 。
做法：
1、将鱼肉泥放入器皿内，加入水250克、盐25克，顺一方向搅拌到有粘性时，再加入水200克 ， 搅拌均匀，放置30分钟，加入葱末、姜末、绍酒、味精、猪油，搅匀成鱼茸 。
2、器皿中放入开水，将鱼茸用手挤成核桃大小的鱼丸，放入器皿中撇去浮沫 ， 高火至鱼丸呈玉白色 ， 手按有弹性时 ， 即熟 。[美食中国]
3、放入精盐、味精，盖上火腿、香菇、小菜心（经水焯过），淋上鸡油即可 。