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绍兴酱鸭的做法
材料:鸭州轮腿2条 。辅料:油、盐、姜、葱、八角、香叶、胡椒粉、酱油1汤匙、冰糖、料酒、酱油2汤匙 。
1.需要准备的原材料 。
2、鸭腿先加入葱、姜、盐、料酒、八角、花椒、香叶按摩十分钟后放入冰箱冷藏20小时左右 。
3.盐水鸭腿洗净后加入葱、姜、料酒、八角、花椒和水 。
4.血粉洗净册袜信晾干 。
5.在好辩油锅里炸 。
6、皮可以煎成金棕色 。
7.用料酒、生抽、老抽、葱结、姜片、香叶、八角、花椒炒鸭腿，煮开后小火煨1小时左右 。
8.加入冰糖 ， 加盐小火炖半小时左右 。
9.最后把汤端走就行了 。
酱鸭是以盐、酱油和酱色为辅料，选用肥壮鸭经腌制，酱制，晾晒脱水而成，系生制品，食用前需再加调料蒸熟 。各地加工的酱鸭中，以杭州酱鸭最为有名，其加工方法如下：
鸭宰杀、剖腹、斩脚、清洗、晾干后 ， 用食盐均匀擦抹鸭体内外，每只鸭用盐50克左右，平整放入缸好纳内 ， 压以重物于0～2℃腌3天，其间上下翻动2～3次，然后取出挂晾于通风处沥干，又入缸加本色酱油，压以重物使酱油刚浸轿穗没鸭体，浸制3～4天，翻动1～2次 。腌浸后鸭闭袜卜体出缸，鼻孔系麻绳打结 ， 腹内撑一弓形竹皮片，使鸭体饱满形美 。又将浸鸭的酱油加酱色，煮沸后撇去浮沫，浇淋腌好的鸭体，约半分钟至鸭体呈红色后沥干，挂在日光下晾晒3天左右 ， 即为成品 。
太湖酱鸭
配料:一年新草鸭1只，细盐、葱姜、桂皮、茴香、红曲米、黄酒、白糖、冰糖各适量 。
做法:把鸭子宰杀拔毛开膛去内脏洗净吹干 ， 用细盐把鸭身擦遍，放入盛器内腌渍数小时，使鸭皮收缩，肉质紧坚 。再把鸭子入沸水锅焯水，然后放入锅银历中，加水淹没，把红曲米、桂皮、葱姜、茴香用纱布袋包好，入锅同煮 。待烧开后，转小火焖烧2小时左右 。鸭酥熟后，捞出香料纱布袋，加白糖、冰糖、细盐调味，开大火收浓卤汁即可 。
苏州酱鸭，又名秘制酱鸭，已有200多年历史，以陆稿荐熟肉店生产的最为著名 。成品呈琥珀色，香味芬芳，甜中带咸，鲜嫩味美 。在沪宁线一带颇享盛名 。
原料配方：一级鸭100只，酱油5公斤，盐7.5公斤，白糖5公斤，桂皮0.3公斤，大茴香0.3公斤，丁香0.03公斤，砂仁0.02公斤，红曲米0.75公斤，葱3公斤，生姜0.3公斤，绍酒5公斤，硝0.06公斤(溶化制卤水2公斤)
制作方法：
1.原料选择 。采用娄门大鸭或太湖鸭为宜，活鸭在1.5公斤以上的一级品加工 。
2.宰杀 。将活鸭宰杀，放血要尽，去毛务净（不留小毛），然后洗净 ， 在清水中浸泡半小时，再刮肚、乱肚开口最多不超过4厘米长度，把内脏挖去，揩净内腔血迹 。（鸭肺必须拿净） 。
3.腌制 。将无内脏的光鸭放入圆桶中，洒些盐水或盐硝水（用硝按国家标准），每只鸭擦上少许盐 ， 肚内亦洒少许盐 ， 后即抖出 。根据不同季节掌握盐渍时间 ， 在夏季以1～2小时 ， 冬季可腌2～3天左右 。
4.烧煮 。在烧煮酱鸭前 。先将老汤烧开，锋坦同时将上述香料加入锅内，每只鸭肚内放4～5只丁香，少许砂仁，再放入20克重一个葱结、生姜2片、1～2汤勺绍兴酒，随即将全部鸭放入滚汤中先用大火烧开，加绍酒3.5公斤 ， 然后用小火烧40～60公钟，见鸭二翅小开花，即行起锅 ， 将鸭盛放盘中凉却20分钟后 ， 淋上特制的卤汁，即为成品 。
酱鸭卤煎制方法：用50公斤老汁（卤），先以小火开，然后改用中火 。加入红油米3公斤（红曲要磨细成粉末越细越好）、白糖40公斤、绍酒1.5公斤、生姜0.4公斤，经常用铁铲在锅内不断翻动，防止起锅巴 。煎熬时间随老汁汤浓淡而异，待汁熬至发稠时即成，卤的质银搏桐量以涂满鸭身，并挂起来，不泻者为佳 。（煮一锅可作800只鸭之用 。）
酱鸭
材料：鸭(约1.3公斤)1只；红酱油2茶匙；玉米淀粉1.5茶匙(用1汤匙清水调和) 。调味料：嫩姜(切片)20克；老姜(切片)50克；丁香6粒；八角2粒；肉桂皮2厘米；濠油2.5汤匙；糖1茶匙；白酒2茶匙；盐1茶匙；清水1杯 。
操作：1.将宏梁悉调料在微波炉中用中功率档加热发出香味 。2.在鸭的表皮涂上红酱油，并让它干却 。然后翻身淋上调料，浸1小时，中途翻转几次，使吃料 。3.将鸭及卤汗置入盘中，用耐高温蔽乎塑料膜或加盖以中功率焖30分钟渣迟 。4.烹煮一半时间
后，将鸭翻转，再包裹后继续焖煮其余的时间 。
1、菜市买只水鸭（白毛的那种),3斤重 ， 可以再重点 ， 因为鸭子越肥酱起来越好吃 ， 膛洗干净，绒毛也要拔静
2、找一只带盖的大锅，足够装下这只整鸭，我为了做酱鸭还专门买了一口大锅呢
3、将鸭子放入锅里，加入清水，水的量大约盖住鸭子 ， 也不用完全盖?。冻鲆坏阊家参薹?，主要是水一次添够，中间不可以加水
4、再用吃饭用的小碗倒入一碗酱油（海天酱油），一碗白酒（我用的二锅头）
5、开大火加热 ， 煮沸后搭茄关小火，盖盖慢慢炖 ， 大概炖一个半小时，中间不时的看看，把鸭子翻翻身，以免粘锅胡了，炖的只剩下一碗水的样子加入糖，糖的分量看你个人喜好 ， 一勺至四五勺均可，但是一定要放糖的 ， 糖可以分解酱油的咸苦，增加鲜美的口感，再煮一会，把鸭子翻翻个，充分吸收了糖份 ， 关火
6、把鸭子捞出放入盘里放凉，斩成块 ， 就可以吃了 。注意：一定要放凉了才能切出块的，热的没法切，我试过放在冰孙枝衡箱里冷藏半日或第二天再斩块吃，效果更加好，象店里卖的
不知道是否合适你的口味，做做则做看吧，我的家人是蛮喜欢吃的
绍兴酱鸭的做法和配方
绍兴人制作酱鸭，仍然传承着一份老底子的味道，鸭子必须选用有“禽中明珠”的麻鸭缺哪或者呆头鸭，酱汁必须选用纯古法制作的母子酱油，先腌后酱 ， 制作过程也举好极为讲究 。酱鸭在绍兴是非常具有人气的一道美食，地道的绍兴酱鸭吃起来酱香可口，肉质柴而不腻，酱香味渗进了鸭肉里面，越吃越香 。用料：鸭腿5个、老抽3勺、生抽一勺、蚝油一杯、冰糖50-55克、五香粉5克、葱2根、姜1块、黄酒100ml、八角5克、桂皮3克、香叶5克、花椒3克、干辣椒5克 。
步骤一；首先先把鸭腿洗干净，然后放入锅中，煎到鸭腿两面都呈金黄色 。
3、然后把鸭腿滤出，将上述的所有用料放入锅里 ， 正扮铅加适量清水没过鸭腿即可 。
4、再开大火煮开，煮开后转小火煮50-60分钟，然后关火 ， 让鸭腿浸泡50-60分钟 。
5、浸泡好后，开大火收汁 。将汤汁淋在鸭腿表面，直至鸭腿全部沾染到汤汁 。
6、再把煮好的酱鸭盛出 ， 放在一旁晾凉，晾凉之后斩块即可食用 。
苏式酱鸭卤香颜美
前言要记得站在旁边用勺子把汁往鸭子身上浇 。这样可以保证鸭子的每个部分都是一样的亮来自枣红,当然鸭子也可以多翻几次身 。如果觉得汤汁的颜色淡,也可以再倒些老抽材料主料：鸭子600g；吸李油乱它国看战穿字胜辅料：油适量、盐适量必衣京量规效余贵放张、酱油适量、料酒适量、桂皮适量、小茴香适量、草果适量、肉蔻适五就植连走积坚否备让补量苏式酱鸭1鸭子洗干净后擦核干水分,然后薄薄地在鸭身上涂一点盐,自然风干一两小时2将酱油涂抹在鸭表面,再腌鸭子半日 。3把桂皮.小茴香.草果.肉蔻等一些香料包入茶包内4小锅内放一杯料酒,然后把香料包放入,用小火慢草继矿视跑没慢煮到沸腾后关火备用5鸭子价千也腌好后放入锅里,将上一步骤煮好的料酒和香料包一起放入,同时还放入两片姜.两段葱 。6如果有前次炖肉时留下的肉汤,那么再好不过了 。把肉汤也一并倒入 。如果没有,就再加入一杯料酒和适量清水没过鸭即可 。7用中火煮大约一个小时后,总之鸭肉可以入口了,就先关掉火 。把鸭子捞出 。然后把煮鸭的汤汁过滤下,再重新倒回锅里8鸭子也重新放回锅里,并加一碗冰糖9然后,就开始重怀密新开火收汁吧 。一边中小火收汁,人要记得站在旁边用勺子把汁往鸭子身上浇10待鸭子的颜色都亮亮尼民云衡乎她胜带肉红红了,汤汁也粘稠了,就大火收下汁就行了11取出鸭子,自然晾凉后再切块啊小贴士锅里炖鸭的那点汤汁也别丢掉呀,装盘的时候,记得把这点汤汁浇到鸭肉上,非常香?。?
烧鸭的做法与配方_淘宝甄选美食,营养美味更健康
徽式酱鸭的做法
怎么做酱鸭想要制作出美味可口的酱鸭 ， 需要我们对酱鸭的做法有所了解才行，首先需要准备好鸭肉，还需要酱油，盐 ， 白糖，料酒，桂皮、八角、大葱 ， 丁香，砂仁 ， 陈皮 。我们把鸭肉用清水浸泡之后洗净，然后沥干其中的水分 。之后用盐擦鸭肉，放到盆中腌制10小时左右 。之后我们把腌好的鸭肉放入锅中，然后加入足量清水浸没鸭肉，等到煮开的10分钟之后就可以捞出，然后用冷水洗净，让鸭肉白净的同时还可以大大的减轻其中的咸味，沥干水分之后我们就可以把鸭头放入锅中 ， 然后需要重新加水，淹没之后就可以放入配料，用大火把水煮开之后，改成小火加盖继续焖煮，鸭头酥软的时候拆山就可以了 。之后我们把鸭肉捞出 。把汤汁和冰糖块放在火上 ， 熬到微开，同时汤汁发稠的时候就制作成了卤汁 。用卤汁涂鸭肉之后，放在盘中晾凉装盘，还需要浇上剩下的卤汁就可以食用了 。
晒干的酱鸭怎么做好吃
对于晒干的酱鸭，首先要用水煮，也可以蒸煮晒干的酱鸭 ， 在煮之前需要我们用温水洗净表面的皮层，之后就可以下入温水中，需要浸泡3小时以升凯上的时间 ， 可以大大减轻咸度，还可以让鸭肉回软 。煮的时候我们要用茴香一粒、葱一根、姜三片，然后需要从鸭翅的下开口部位塞入这些调味品 。然后再准备好一根管子，直接插入到鸭的肛门中，可以绕过汤汁在煮的时候内外对流 。我们把锅中的吵御唤冷水烧开，等到停火的时候将鸭放入锅内，使水浸过鸭体 ， 从开口处充分灌入鸭肚内 。鸭在水中要保温 ， 盖严锅盖，然后放在85摄氏度左右的水中，需要焖40分钟，然后我们把肚中的汤更换之后把鸭翻身 。这时候我们把水烧到95摄氏度的时候就需要停火，然后继续焖10到20分钟就能起锅 。煮熟鸭子，需要待完全冷却才可以改刀，切成薄片之后放在锅中蒸熟吃就可以了 。吃的时候我们洗净酱鸭，然后放入姜片和料酒上笼蒸熟 ， 取出之后就可以刷上麻油，切成小块之后就可以装盘吃了 。
做好的酱鸭蒸多久
【绍兴酱鸭的做法和配方 绍兴酱鸭的做法】对于制作好的酱鸭需要蒸熟，首先需要切成两半，放入容器中之后，就可以覆上保鲜膜，然后放入微波炉中 ， 大火烧3-5分钟就可以了，之后再放入锅中蒸上十分钟，酱鸭就完全可以吃了 。