经验直达
正宗的鸭翅做法大全
翅膀一般是禽类最好吃的地方 ， 因为那里多运动，肌肉会比较多，肉质紧密 。下面是我给你整理的 。一、红烧鸭翅的做法
材料
鸭翅，八角，香叶，花椒，葱，姜 ， 蒜瓣，料酒，盐，生抽，老抽
做法
1.鸭翅去杂毛，洗净 。葱姜切片、蒜瓣剥好
2.鸭翅入锅，加姜片，焯水，去浮沫捞出冲洗干净
3.锅中放少许油，放葱姜蒜、花晌郑陵椒和八角爆香，把鸭翅放到锅中翻炒，翻炒至鸭翅表面变色
4.加入生抽和老抽翻炒，加入料酒和开水没过鸭翅 。盖上锅盖炖30分钟左右
5.放盐，大火收汁，汤汁浓稠 ， 稍稍翻动下即可丛岩
二、自制卤水鸭翅的做法
材料
鸭翅4-5只，鸡蛋6只，鹌鹑蛋10只，姜、辣椒、蒜头少许 。
卤水材料：卤水汁约80ml，红辣椒3只，冰糖约30g，花椒八角、茴香、桂皮，陈皮、香叶、草果少许 。
做法
1.先煮熟鸡蛋和鹌鹑蛋 。
2.将鸭翅出水 。
3.用冻水洗净煮熟的鸭翅，用冷水浸泡鸡蛋后 ， 破壳
4.在锅中用油爆香蒜头、姜片、辣椒、花椒八角、茴香、桂皮、香叶、草果及泡水刮囊的陈皮 。
5.爆香后盏水 。
6.加水后，加入卤水汁、冰糖调成卤水汁，试味后适量加盐，煮热后加入鸭翅和鸡蛋小火煮约20分钟 ， 再泡一个晚上就可以了 。
7.在吃之前切入一个洋葱 ， 即可食用 。
三、广式卤鸭翅的做法
材料
鸭翅6只，葱2支，姜片5片，蒜头10瓣，辣椒1根，广式卤鸭翅卤包1包，酱油120cc，鸡粉1匙
做法
1.将材料中的卤包、水1000cc、酱油、鸡粉放入锅子中，浸泡30分钟后煮滚备用 。
2.将鸭翅洗净，放入锅中，加入适量水、米酒、老姜，开大火煮滚，将鸭翅汆烫去腥，取出后冲冷水至凉备用 。
【正宗的鸭翅做法大全视频 正宗的鸭翅做法大全】3.葸洗净切长段 ， 蒜头拍过 ， 和辣椒、鸭翅一起放入作法1的锅子中 ， 用小火卤约20分钟，熄火后再焖20分钟，把鸭翅取出后，再用烤箱烘烤2分钟即完成 。
四、卤鸭翅鸭掌的做法
材料
鸭翅，鸭掌，姜，葱，老卤汁，卤料包，片糖或冰糖
做法
1.鸭翅和鸭掌洗净宴戚 ， 鸭翅上的细毛比较多，介意的可以慢慢拔掉，不介意的就不理会啦
2.小潺不喜欢吃动物皮，所以没花太多时间拔，反正最后连皮都不吃的，省得再拔毛
3.姜葱水下鸭翅和鸭掌淖熟，用筷子插一下看熟没熟
4.冲凉水至冷却，能过冰水的可以过一下冰水，卤料包和老卤汁加水煮开，同时下入片糖或冰糖
5.放入鸭翅和鸭掌 ， 煮开后关火焖至上色和入味，可重复几次
正宗的鸭翅做法大全视频
做法一：盐水鸭翅在正式制作之前需要准备以下食材：鸭翅600克、八角5颗、葱20克、姜20克、盐30克、料酒15ml
详细做法如下：
步骤1、鸭翅洗净；
步骤2、放入锅中焯一下水去腥；
步骤3、重新放入其他调料高压锅水开后12分钟左右即可 。
做法二：泡椒鸭翅
做之前先准备以下食材：鸭翅600克，萝卜50克辣椒(青、尖)70克25克大蒜20克鸡精3克酱油14克蚝油20克植物油60克，姜20克盐5克红糟20克淀粉(玉米)10克葱白各适量
具体的做法如下：
步骤1.鲜鸭翅去尽残毛，洗净，从关节处斩成段，放入沸水锅内氽除血水 ， 捞出；
步骤2.青辣椒去蒂、籽，切成滚刀块；
步骤3.萝卜泡酸切成滚刀块；
步骤4.姜切片，葱白切段 ， 大蒜切粒；
步骤5.沙锅置火上，加入高汤、姜片、葱白段、鸭翅烧沸 ， 撇去浮沫，改用微火加盖焖熟；
步骤6.炒锅置火上 ， 加植物油烧至六成热，放入青辣椒块、泡酸萝卜块炒香，倒入沙锅内的鸭翅、原汤，放盐、红糟汁、大蒜粒、酱油，用小火烧入味 ， 至鸭翅软糯，放蚝油、湿淀粉，勾芡推匀，加鸡精起锅装盘 。
做法三：啤酒鸭翅
在正式烹饪之前需要准备以下材料：鸭翅6只、姜片一小碗、酱油、辣椒粉适量、啤酒一瓶、葱花少许、蒜片适量、茶油、盐适量
具体做法如下：
步骤1、买回的鸭翅先用刀收拾干净，翅膀边缘的肥油切去不要，只剩下完整的精瘦的翅膀，拔去遗留下来的鸭毛，清洗干净剁成小块浸泡到水里;
步骤2、炉上放一深边不锈钢盆 ， 将鸭翅块放入，撒一勺盐，加水淹过 ， 开火烧水，等水烧开后继续煮2分钟;
步骤3、将煮过的鸭翅放到水底下反复冲洗干净 ， 滤干水备用;
步骤4、坐锅烧茶油，等尘芦茶油的泡沫褪尽，倒入鸭翅爆火翻炒，加姜片一起翻炒至姜片卷起，鸭翅金黄，淋酱油上色;
步骤5、最后倒入整瓶啤酒，大火烧开加盖转中小火焖烧半小时;
6、调盐，撒蒜片、辣椒粉大火收汁出锅撒葱花即可 。
温馨提示：
一般多个的鸭翅只有冰鲜的买，鸭腥味是较重的，用盐水煮派历带一次再反复冲洗能够去掉不少腥味 ， 另外姜是提鲜的，加上啤酒鲜美的味道一起焖烧，会变得特别的鲜香好吃 。淋酱油调色的时候 ， 火要关小，要不很容易就糊了 。
做法四：醉香鸭翅
在开始制作前需要准备食材：鸭翅600克，白酒1杯汤匙、花椒1抓、蒜头5个、糖少许、西芹200克、郫县豆瓣酱1汤、香叶5片
详细做法如下：
步骤1、鸭翅抹上白酒腌制一天,晒一天 。
步骤2、郫县豆瓣酱、香叶、花椒、糖加水、盐、白酒煮成卤汁 。
步骤3、用卤汁卤鸭翅煮成七分熟 。
步骤4、先把鸭翅放锅里煎下 。
步骤5、油热放蒜头,姜丝倒入鸭翅翻炒,放西芹炒煮收汁 。
步骤6、成品出锅装盘 。
做法五：酱鸭翅
在开始制作之前需要准备以下食材：鸭翅四只750克、葱15克老抽2汤匙（30ml）、盐1茶匙（5克）、白糖1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15ml）、姜15克、八角两颗、香叶两片
详细做法如下：
步骤1、将鸭翅洗净后加入水煮开；
步骤2、煮开后的鸭翅取出洗净；
步骤3、放入调料中搅拌好，腌30分钟；
步骤4、锅中重新放水，加入八角和香叶煮20分钟；
步骤5、再取出用少许汤汁收干即可；
步骤6、取出后，鸭翅表面抹少许油防干 。
做法六：红烧鸭翅
做红烧鸭翅需要准备以烂慧下食材；鸭翅500克；葱和姜适量；调料：花椒1抓、桂皮2小块、花生油1汤匙、糖1茶匙、盐1茶匙、料酒1汤匙，酱油2汤匙、香叶5片、干辣椒1小抓、八角5颗
具体做法如下：首先把鸭翅用清水略洗一下，从翅膀关节处斩断 ， 大的那根每面都用刀划个2、3刀 ， 容易入味 。接着放进锅里加入姜片料酒焯水，捞出浮沫 。然后锅中底油 ， 把葱、姜、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、八角爆香一下 ， 然后倒入鸭翅，加油酱油翻炒几下 。加入配料和糖、盐、料酒、水要没过鸭翅 。开大火烧开后转小火慢慢烧 。等到汤汁所剩不多时，大火收汁，等汤汁浓稠裹到鸭翅上时即可出锅！
火腿萝卜鸭翅汤
用料鸭翅火腿白萝卜葱姜盐白胡椒粉料酒
火腿萝卜鸭翅汤的做法鸭翅洗净火腿切长片白萝卜切条，姜切片，葱切断鸭翅从中间切断，焯水后取出用水冲掉浮沫，拨掉小绒毛砂锅放水，水开后派源亏放入焯好的鸭翅和火腿，大火烧开后烹裂态入料酒，小火炖一小时放入白萝卜条，放盐，再炖半小时，最后放白胡椒粉尘神即可
材料
鸭翅
料酒or米酒
大料
花椒
桂皮
草果
丁香
茴香
盐,红糖,酱油
做法
1.鸭翅斩断关节洗净,烧开水加料酒or米酒,先焯一遍鸭翅,捞出淋干水备用,
2.半锅水,加大料,(八角)花椒,桂皮,草果,丁香,茴香,盐,红糖,酱油.煮开.
3.卤水开掘尘了后,下鸭翅,卤汁水没过鸭翅,大火烧开,小火卤20分钟,关火闷泡判闷禅一小时或更长时间.
4.捞出卤好的罩弯鸭翅放凉即可摆盘上桌,(俺是早上卤的,晚上吃正好)是个非常好吃漂亮的下酒小菜剩下的可放冰箱里冷藏.
鸭翅怎么烧好吃又简单
前言香辣鸭翅，做法简单，喜欢拿在手里啃啃，鸭翅是最佳选择了，鸭肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用指征止又司吃威已率微 。鸭翅膀是一道很好的下酒菜，也可以替代解馋来自当吃零食的作用 。材料主料：鸭翅膀500g；辅料：油适量、生姜适量听美边尔六心入哥、小葱适量、八角适量、桂皮适量、豆瓣酱适量、花椒适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量香辣鸭翅1鸭翅膀洗净2冷水下锅，大火烧开金头节城宽住长距鲜神氧 ， 捞出用清水洗净 。3香料和葱姜 。4锅内放少一些油，油锅7答识克剂值独肉分热，下料爆香5倒般验火绍变确职欢入鸭翅膀加料酒煸炒均匀 。6加生抽，老抽，加水，水盖过鸭翅膀，大火烧开 ， 加冰糖小火煮40分钟7再有大火收汁 。8装盆小贴士鸭翅膀一定要绰水哦，否则鸭肉的腥味好难接受的，绰水过后，一般腥味就去除了 。
鸭翅做法大全
红烧鸭翅红烧鸭翅[2]属于家常菜谱，主要原料是鸭翅；工艺是红烧，制作简单 。
原料：鸭翅；
配料：葱和姜；
调料：花椒、桂皮、香叶、干辣椒、八角、花生油、糖、盐、料酒和酱油 。
做法：
1、鸭翅清水略洗一下，从翅膀关节处斩断，大的那根每面都用刀划个2、3刀，容易入味 。
2、放进锅里大火烧开，捞出浮沫 。
3、锅中底油，把葱、姜、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、八角爆香孝穗一下，然后倒入鸭翅，加油酱油翻炒几下 。
4、加入配料和适量的糖、盐、料酒、水要没过鸭翅 。
5、开大火烧开后转小火慢慢烧 。
温馨提示：
最后汁收的差不多时用筷子插入鸭翅看看，能轻松插进去就说明可以起锅了
酸辣鸭翅
主料：鸭翅600克
辅料：萝卜50克辣椒(青、尖)70克
调料：姜20克盐5克红糟20克淀粉(玉米)10克葱白25克大蒜20克鸡精3克酱油14克蚝油20克植物油60克各适量
酸辣鸭翅[3]的做法：
1.鲜鸭翅去尽残毛，洗净，从关节处斩成段，放入沸水锅内氽除血水，捞出；
2.青辣椒去蒂、籽 ， 切成滚刀块；
3.萝卜泡酸切成滚刀块；
4.姜切片，葱白切段，大蒜切粒；
5.沙锅置火上，加入高汤、姜片、葱白段、鸭翅烧沸，撇去浮沫，改用微火加盖焖熟；
6.炒锅置火上，加植物油烧至六成热，放入青辣椒块、泡酸萝卜块炒香，倒入沙锅内的鸭翅、原汤，放盐、红糟汁、大蒜粒、酱油，用小火烧入味，至鸭翅软糯，放蚝油、湿淀粉，勾芡推匀，加鸡精起锅装盘 。
啤酒鸭翅
材料：鸭翅6只、姜片一小碗、蒜片适量、茶油、盐适量、酱油、辣椒粉适量、啤酒一瓶、葱花少许
做法：
1、买回的鸭翅先用刀收拾干净，翅膀边缘的肥油切去不要 ， 只剩下完整的精瘦的翅膀，拔去遗留下来的鸭毛，清洗干净剁成小块浸泡到水里;
2、炉上放一深边不锈钢盆，将鸭翅块放入 ， 撒一勺盐，加水淹过 ， 开火烧水，等水烧开后继续煮2分钟;
3、将煮过的鸭翅放到水底下反复冲洗干净，滤巧含卜干水备用;
4、坐锅烧茶油，等茶油的泡沫褪尽 ， 倒入鸭翅爆火翻炒，加姜片一起翻炒至姜片卷起 ， 鸭翅金黄，淋酱油上色;
5、最后倒入整瓶啤酒，大火烧开加盖转中小火焖烧半小时;
6、调盐，撒蒜老告片、辣椒粉大火收汁出锅撒葱花即可 。
TIPS：
1、一般多个的鸭翅只有冰鲜的买，鸭腥味是较重的，用盐水煮一次再反复冲洗能够去掉不少腥味 ， 另外姜是提鲜的，加上啤酒鲜美的味道一起焖烧，会变得特别的鲜香好吃 。
2、淋酱油调色的时候，火要关小 ， 要不很容易就糊了 。[4]
醉香鸭翅
原料：鸭翅、豆腐 。
配料：白酒、西芹、郫县豆瓣酱、香叶、花椒、蒜头、糖 。
做法：1、鸭翅抹上白酒腌制一天,晒一天 。
2、郫县豆瓣酱、香叶、花椒、糖加水、盐、白酒煮成卤汁 。
3、用卤汁卤鸭翅煮成七分熟 。
4、先把鸭翅放锅里煎下 。
5、油热放蒜头,姜丝倒入鸭翅翻炒,放西芹炒煮收汁 。
6、成品出锅装盘 。
温馨提示：
1、酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油 。刚开始时盐和糖不要放太多，等收水的时候根据自己的口味调节 。
2、味道之浓重 ， 那就要视个人喜好而定 。口味喜欢浓重者，自然调料也可放重一点 。
3、鸭子有活鸭和冻鸭两种，选购活鸭时，凡气管较细者为嫩鸭；反之气管较粗则是老鸭；选购冻鸭时，如鸭身较糙，有细绒毛，重三斤左右是新鸭，反之鸭身光滑，鸭皮上无小毛，重两斤左右则是老鸭 。
4、此菜有清热、开胃、利水、除湿之功效 。
美食禁忌：鸭翅忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、荞麦同食 。
盐水鸭翅
原料：鸭翅600克、八角5颗、盐30克、料酒15ml、葱20克、姜20克 。
盐水鸭翅
做法：
1、鸭翅洗净；
2、放入锅中焯一下水去腥；
3、重新放入其他调料高压锅水开后12分钟左右即可 。[5]
酱鸭翅
原料：鸭翅四只750克、葱15克、姜15克、八角两颗、香叶两片 。
调料：老抽2汤匙（30ml）、盐1茶匙（5克）、白糖1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15ml） 。
做法：
1、将鸭翅洗净后加入水煮开；
酱汁鸭翅摄影图[6]
2、煮开后的鸭翅取出洗净；
3、放入调料中搅拌好 ， 腌30分钟；
4、锅中重新放水，加入八角和香叶煮20分钟；
5、再取出用少许汤汁收干即可；
6、取出后，鸭翅表面抹少许油防干 。
经常做鸡翅，今天看到有鸭翅卖，那就来尝启羡郑试做做鸭翅吧 。那怎么做呢，宝宝说换换口味，不放可乐来红烧 ， 好吧，大家一起来看看红烧鸭翅的做法 。
食材换一换食材
鸭翅
七个
生姜
一块
大蒜
五粒
小米辣
四个
八角
二粒
花椒
5克
酱油
一小碟
红糖
一片
方法/步骤分步阅读
1、/6
先把鸭翅上面的毛拔干净 ， 再洗干净控水备用 。
2、/6
再准备好配料，八角，生姜，大蒜籽，辣椒 ， 花椒 。都处理好放在一起 。用起来方便 。
3、/6
锅烧七成热，放一勺花生油，先把红糖煎至融化 。
4、/6
再把鸭翅放下去煎，煎好一面后再翻过来煎另外一面，让鸭翅充分吸收糖份 。
5、/6
然后再把煎好的鸭翅都铲进高压锅里，把所有配料都放进去，加点酱油和料酒 ， 加适量水，盖盖子焖十五分钟 。
6、/6
时间到了，不急于打开盖子，等高压锅里面的水蒸气出完了，再打开，然后撒上葱花，上桌开吃了 。相当的简单 ， 但是味道很不错 。
注意事项
禽类食派磨物一定要煮熟才吃 。因为悄颂鸭翅比较硬，最好用高压锅煮一下，如果不用高压锅，那要煮长一点时间 。
卤鸭翅
需要的材料：鸭翅、生抽、大葱、大蒜、食醋、胡椒粉、鸡精、生姜、料磨消衡酒、老抽、小茴香、桂皮、八角、香叶
制作方法
(1)鸭翅清洗干净后，沥干水分 。
(2)烧一锅开水，把鸭翅放入锅中煮一会，捞出后瞎做用冷水冲洗一会 。
(3)一般鸭翅上都会有些许的杂毛，应该用镊子去除掉 。生姜切成片待用 。
(4)重新起锅 ， 加入食用油烧热 。锅中食用油烧至四、五成热的时候把生桥液姜片放入锅中翻炒 。
(5)锅中加入处理好以后的鸭翅，翻炒均匀 。
(6)待鸭翅表面水分收干的时候，加入少量的料酒翻炒几下 。
(7)锅中加入清水，水量没过鸭翅为宜 。锅中加入老抽、生抽、食醋、食用盐、八角等食材 。
(8)锅中食材大火烧开，转中火加热 。焖煮期间记得多次翻炒几次 。直至汤汁变干即可 。