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正宗鸭煲饭的做法大全
分类:生活>>美食/烹饪解析:
八宝鸭现已成了上海名菜，制法如下 。原料：光鸭一只约1．5公斤 ， 冬菇丁、冬笋丁、肉丁、鸭肫片、火腿丁、干贝、栗子丁、青豆、水发莲心、上浆虾仁、糯米饭、酱油、斗渣散黄酒、糖、味精、水淀粉、生油 。
做法：沿鸭脊背侧面剖开，空氏去内脏，洗净 。斩去鸭脚、敲断腿骨，将整鸭放入开水锅中焯水后捞出 ， 洗净，揩干，抹上酱油、黄酒、白糖，鸭腹朝上扣入大碗中 。将其他原料根据喜好，拌成馅 ， 填入鸭腹内，把鸭头、颈、脚放在馅心上面 ， 碗口用玻璃纸封梁核好，上笼用旺火蒸3小时，鸭酥后取下，将鸭覆在大圆盆中，再将原卤滗入锅中，投入虾仁、青豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上生油推匀，浇在鸭上即成 。
正宗鸭煲饭的做法大全窍门
老鸭煲的做法正宗老鸭煲的做法正宗，老鸭煲是浙江杭州市的传统小吃，江南历来有伏天吃鸭子滋补身子的习惯，加上新上市的笋干 ， 不仅增添鲜味 ， 而且能解除油腻，令口感清爽 。下面就为大家分享老鸭煲的做法正宗
老鸭煲的做法正宗1
老鸭煲的做法
鸭子洗净，斩成合适的块，方便入锅 。
放进锅里，倒入老酒，适量的水，放入姜片，葱结 。
大火开炖 。水沸后放红枣、适量的盐，转小火慢炖 。
牛肝菌、姬松茸、木耳温水泡发 。
炖半小时后，放牛肝菌和姬松茸 。继续炖1.5小时 。中间可加开水 。
竹荪洗净切段，出锅前10-15分钟即可 。
一锅香喷喷的老鸭煮好了 。炖两小时皮还不是很容易咬 ， 可以多炖30-40分钟 。
先盛了半个鸭，一会会儿就吃光了 。老公儿子喝了很多汤 。剩下的晚上再炖一下，估计更酥了 。
老鸭煲的做法正宗2
老鸭煲的做法
将处理好的老鸭，凉水下锅，再加少许姜焯水，水开后捞起 ， 然后用清水冲洗一下（如果嫌麻烦不冲洗也可以，哈哈哈）
倒瞎含袭少许油，放入姜丝爆香，然后倒入洗净后的老鸭翻炒片刻，加入少许白糖后翻炒片刻，倒入少许生抽 ， 一点点老抽调色，翻炒片刻，淋入糯米酒（可以多一点），然后盖盖焖3秒再打开 ， 倒入清水烧开，将烧开的浮沫盛出来不要
烧开之后 ， 转换“战场”，倒入电饭煲，然后放入香菇和葱段，先煲50分钟（自己调个闹钟，这段时间可以去追剧）50分钟后再加入红枣 ， 木耳，虫草花，然后再煲30-40分钟即可（忘记拍图了，那就自己脑补吧，嘻嘻）
时间到了打开就是香气扑鼻 ， 色泽金黄，盛出前要加盐调味哦，最后撒上绿绿的`葱葱，上桌绝对是颜值担当，哈哈哈
老鸭煲的做法正宗3
只要这3样做出鲜汤老鸭煲的做法
3段大葱，可能多的姜片 。
鸭子提前处理好 ， 为了减少骚味，去除鸭屁股以及周围的组织 ， 胸部和大腿部分的黄色脂肪 。鸭脖子剥皮，仔细去除淋巴等组织 。
冷水下锅焯水，煮2分钟把脏东西和浮沫洗掉 。
中火 ， 热油下锅，放入几片姜片和鸭子翻炒几下，炒出香味转入砂锅 。
提前准备好热水 ， 没过鸭子 。
放入剩下的姜片和大葱，煮开后再次撇去浮沫 。倒入5大勺料酒，盖上盖子转小火炖煮1小时 。半小时取出大葱扔掉 。
1小时候后，放入适量食盐，少许白胡椒 。起锅就能吃了 。汤色清亮 ， 味道鲜美，没有鸭骚味 。
剩下的鸭汤，隔天可老租以做成老鸭粉丝煲，冬天吃上一碗真的太幸福了！
小贴士
1 ， 鸭子的处理很重要，屁股一定要去除，除非你有吃鸭屁股的习惯 。
2，鸭子胸部和大腿胳肢窝处去掉多余的脂肪，这样做出来的汤才不会油腻，也是尽可能的磨兄去除鸭骚味 。
3，料酒可以用花雕代替，更加清补 ， 更好吃 。
4，转小火炖煮30分钟后必须取出大葱，汤才不会发酸 。
5，这里用到最重要的就是生姜 ， 大葱，料酒 。白胡椒没有不放也没事，因为吃老鸭煲的人实在抗拒鸭骚味，所以才放了白胡椒 。
煲仔饭设备哪家好，可否推荐下
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5、来博：来博隶属于佛山市烈动电器有限公司，成立于2013年12月12日 。公司十年专注商用电器设备研发，产品畅销海外多个国家 ， 并从事高档宾馆、酒店、饭店、实力和产品质量获得业界的认可企事业单位、大中专院校、医院，部队等不锈钢厨房设备设计 。
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煲仔饭的家常做法腊鸭煲仔饭做法
步骤1.准备所需材料 。
【正宗鸭煲饭的做法大全窍门 正宗鸭煲饭的做法大全】2.砂锅洗净，在锅底和锅边刷一层油 。
3.再倒入洗净的大米 。纤岁
4.加入适量的水，按照平常做饭的水量就可以 。
5.放炉子上，盖上盖子大火煮开转小火 。
6.将腊鸭洗净剁成块，菜心洗净备用，小葱切葱花、姜切成丝 。
7.将姜丝加入腊鸭中，再加入少许酱油和油 。（放一小点就可以）
8.然后拌桥则匀 。
9.大米煮至七成毁消睁熟 ， （开始收干水分）
然后加入拌好的腊鸭 。
10.把腊鸭均匀的平铺在饭面上，然后加盖煮5分钟 。
11.再沿着锅边倒上一圈油，让油慢慢渗入锅内，盖上锅盖煮2分钟 。
12.然后加入2汤匙用糖和酱油调匀的调料，加盖关火焖2分钟
3腊鸭煲仔饭的做法步骤1414.焖好的饭撒上葱花 。
15.最后放上菜心即可开吃