经验直达
正宗香酥牛肉饼做法
1、原料：面粉适量，牛肉适量，葱适量 ， 凉水适量 ， 花椒适量，胡椒面适量，食盐适量 。2、半斤牛肉、鸡蛋一个，先搅拌均匀，然后放入料酒、盐、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油，漏敏顷再搅拌均匀 ， 让馅充分吸收进调料味 。
3、一根葱切成细末，放入馅中继续搅拌 。也可以在做饼的时候把葱当放进去 。
4、面粉半斤 ， 用一半热水一半温水，先倒热水，让面粉都浸湿后再加温水，然后合成均匀的面团，放在一边饧半小时 。
5、再取50克面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面 ， 不要成团，稀一点 ， 便于包时抹在面皮上 。
6、接上边和好面，把饧好的面分成大小均匀的面团，在案板上沾一些油，让面团也上边沾上油，然后擀成薄皮 ， 如果皮大，可以用刀切成两片 ， 基本上宽度是10-15公分左右，长度可以尽量长些，包的时候还可以尽量抻扯 。
7、皮擀好后，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上，抹得多起层和脆度也会增加，主妇因为用的猪油做的酥油面，所以没敢抹太多 。
8、馅放在面皮最左边拿州，然后先包上上下两角，然后把左侧的边盖上去，下面就开始边抻边往右边卷，这个做法跟做手抓饼基本类似，只是里面加了馅 。
9、卷好之后，因为里面有馅，所以先把上下两头揪好返陆了捏起来，然后翻过来用手压扁成饼状就可以了 。
10、平底锅抹上少许油，慢慢煎熟即可 。
正宗香酥牛肉饼做法视频
原料：中筋面粉、牛肉馅、面粉、大葱、姜、精盐、一品鲜酱油、蚝油、鸡精、调料油、五香粉 。做法步隐运骤：
第1步、面粉中加入2克盐 ， 0.5克碱 ， 140克温水（30度以下）分次加入面粉中，用手挤压面团 。
第2步、反复揉面和成一个光滑面团 。
第3步、搓成长条，下五个均等面剂 。
第4步、每个面剂揉圆，再分别搓成长条，表面刷油，盖上保鲜膜醒面一个小时以上 。
第5步、醒面的时间来调馅，肉馅中加入适量精盐 ， 一品鲜酱油，蚝油，姜末，分次加入15克清水，顺着一个方向搅拌至粘稠有弹性 。
第6步、再加适量调料油灶桐梁（用大葱、姜、元葱、八角炸成）搅拌均匀 。
第7步、小碗中加入25克面粉、5克盐、1.5克五香粉，用50克200度的热油泼入，边泼边搅，制成稀油酥，晾凉备用 。
第8步、大葱切末备用 。
第9步、取一个醒好的面剂按扁，擀成一边稍宽一些的长条，刷一层油酥 。
第10步、在宽的一边放入肉馅，上面放一层葱花，两边交叉对折 。
第11步、用手握着面皮抻开抻长，先往右边卷起，再往左边卷，为的是包住馅料 ， 边抻边卷 。
第12步、然后直卷 ， 也是边抻边卷，要边抻边在案板上摔打，要由着劲慢慢抻，不要抻断了 。
第13步、卷倒最后面皮尾部压在底下，形成一个饼胚 ， 摔在案板上 。
第14步、全部卷好饼胚后 ， 盖好醒一会分钟 ， 用手轻轻按压 。
第15步、锅预热，多加一些食用油，五成热时下入饼胚，盖上盖子开始闷烙 。
第16步、待二分钟后翻个面，继续盖上盖上闷烙，反复翻面两次，看到饼充轮滚分鼓起，边缘处按压有弹性就说明饼熟了 。
第17步、出锅，咬一口看看，外皮酥脆、多层肉馅鲜香浓郁 。
制作配料：普通面粉400克开水100克冷水120克牛肉500克大葱1根黑胡椒适量盐1勺生姜3片蚝油1勺淀粉1勺蛋清1个生抽1勺
制返大作方法：
1、先和个面团，400克的面粉，一半用开水烫面，另一半用冷水和面，揉成一个偏软的面团；可以先揉成团，醒10分钟再来揉面，揉至光滑就可以；
2、然后把面团搓成长条，切成小剂子，每个小剂子大约50克左右；
3、然后把每个小面剂揉圆，再稍微搓长一点，盘子刷油，把小面剂摆放上去，表面再刷一层植物油 ， 密封醒发30分钟以上，时间越长越好；
4、准备牛肉馅儿（我是买的鲜牛肉剁成的肉馅儿）肉馅儿里加入姜末、生抽、蚝油、盐、黑胡椒粉、盐、蛋清、淀粉；
5、顺时针搅拌至完全上劲，冰箱密封冷藏备用；
6、准备大葱洗净，切成葱末 ， 不要切得太细；
7、醒好的面团取出来（盘早枝子里多余的油可以先抹在砧板上）小面剂先用手抻长 ， 然后用擀面杖擀?。槐叻派吓Ｈ庀诙?，上面放上大葱末；
8、先把肉馅儿包起来，把面片空白的地方抹上少量的油酥；
9、然后一边抻长一边卷起来，把做好的小面剂放在盘子里，继续醒上15分钟左右；漏睁竖
10、取一个醒好的面剂，放在砧板上面 ， 用手轻轻拍扁，拍成一个稍厚的大饼即可；
11、平底锅稍微多加点植物油，油加热后，放入牛肉饼生胚 ， 中小火反复翻面，煎至两面金黄色，大约6分钟左右；
香酥牛肉饼家常做法正宗香酥牛肉饼怎么做
材料面粉牛肉馅洋葱鸡蛋姜片花椒胡椒粉淀粉姜末油盐
做法
来自1.将温开水倒入面粉中；
2.和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上20分钟；
3.面团在涂抹上油的案板上继续揉搓好后分成小段，再在每小段的表面上都涂抹一层油；
4.放入盒中再加盖饧上20分钟；
5.将花椒、姜片等大料放入碗中，加入开水泡上三十分钟再摊凉备用；
6.牛肉馅中加入鸡蛋、盐、少许淀粉和适量的花椒水，胡椒粉；
7.顺着一个方向搅拌 ， 再加入洋葱末；
8.顺着同一方向搅拌好备三三才费查用；
9.取少许面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，用筷子搅动面粉，做成酥油面；10.将饧好的面团在沾有油的案板擀成一头大些的薄皮，长度可以尽量长些，武推将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在面皮上 ， 再撒些盐和黑胡椒碎；
11.将准备好的牛肉馅料放在大头的一边；
12.先将大头边将牛肉馅料折叠包裹起来；
13.调前爱服娘包的时候还要尽量抻扯，边抻边往左右、上下各个方向卷；
14.这样层层包裹就将牛肉馅饼的饼胚就完成了；
15.预热电饼铛，将接试愿缩矛们社略些上下双面刷层油；
16.放入牛肉饼 ， 按下煎饼功能键，中间翻个面，将双面煎至金黄即可；
17.热腾腾，香喷喷的饼子就出炉了 。
香酥牛肉饼怎么做
天儿太热了，围着灶台转是件很辛苦的事情，尤其是周六、周日，两天六顿饭真是让人有些招架不了 。于是就偷些懒，大中午熬上一小锅绿豆粥，再就是这样的香酥肉饼凑合一顿，也是很满足的呀！By云朵面包zx
用料
面粉350克
鸡蛋50克
温水160克
猪肉蓉100克
韭菜100克
北极虾8个
芝麻油适量
盐适量
蚝油1汤勺
做法步骤
1、韭菜切碎，北极虾去壳切成小粒，两者与猪肉蓉混合，加入适量芝麻油、盐、蚝油顺时针搅拌 ， 呈粘稠状即可 。
2、面粉中加入鸡蛋和温水和成光滑面团，醒30分钟 。
3、醒好面搓成长条，切下三分之一，揉成面团后用擀面杖擀成方成薄片 。
4、用刀切成“井”字形，如图在相应位置铺上肉馅 。
5、如图所示 ， 井字形面片可分为九个部分，把1向2叠 。把3向2折叠 ， 然后捏合边角，再向5叠 。将4向5折叠 ， 将6向5折叠，捏合，再向8折叠 ， 将9向8折叠，7向8折叠，最后捏合边角 。
6、用手掌从中间向四边轻轻按扁按平，用擀面杖从中间向四边擀平，再翻过来擀一遍，擀成1CM厚左右的肉饼 。
【正宗香酥牛肉饼做法视频 正宗香酥牛肉饼做法】7、平底锅烧热后，倒少许油润锅，再用硅胶刷把油均匀刷开，放入肉饼，盖上锅盖小火烙制 。烙至一面金黄后，再翻一面盖上盖烙至金黄 。各家的锅受热不同 ， 灶火大小不同，所以中途多观察，避免肉饼烙糊 。烙好的饼装盘，用刀切为六等份，即可食用 。