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炸全鸭的做法视频教程
1.将鸭肉洗净，下入汤锅白煮至断生为止 ， 捞出晾凉，剔去皮，切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片；捣烂15克葱、姜，加料酒迟链取汁，加入盐、味精、码旦孙白糖、五香粉，将肉腌约半小时 。2.将鸡蛋打散，加面粉、淀粉和迟铅适量的水调制成糊，把鸭肉放入上浆 。
3.将花生油烧沸，把鸭肉逐片下入油锅，炸至表面凝固（炸时注意切勿粘在一起） ， 即端离火位,用温油炸至酥透,使肥膘油脂排出,再上火炸焦醺,呈金黄色,捞出淋香油,装入盘内,随上洗净的葱、甜面酱各两盘即成 。
炸全鸭的做法视频教程大全
1、将鸭肉洗净，下入汤锅白煮至断生为止，捞出晾凉，剔去皮，切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片；捣烂15克葱、姜，加料酒取汁，加入盐、味精、白糖、五香粉，将肉腌约半小时 。2、将鸡蛋打散，加面粉、淀粉和适量的水调制成糊，把鸭肉放入上浆 。
3、将花生油烧沸，把鸭肉逐片悄蔽禅下入油锅，炸至表面凝固（炸时注意切勿粘在一起），即端离火位,用温油炸启尘至酥透,使肥膘油脂排出,再上火炸焦醺,呈金黄色,捞出淋香油,装入盘内,随上洗净的葱、甜并芹面酱各两盘即成，出锅 。
鸭子的做法酥炸鸭子如何做
鸭子洗净去掉内脏，将盐抹遍鸭身，放入腌料，腌制2天，入高压锅隔水蒸40分钟，晾干鸭子表皮的水分 。油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄，盛出表皮抹上少许的酱油和料酒，再复炸至表皮金黄鸭可分为钻水鸭、潜水铅搭鸭和栖鸭3个主要类群 。绿头鸭是一种典型的钻水鸭，是大部分家鸭的祖先 。栖鸭如莫斯科鸭有长爪，陆激激是最早袜喜欢树栖的鸭 。
香酥鸭
原料：北京填鸭一只，绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油 。
做法：
1、将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净，控去水分 ， 放入盘中 。
2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀，涂抹在鸭腹内 ， 纳配腌渍约三小时，然后上屉用旺火蒸三小时取出，沥净汪茄厅鸭腹内的水分 。
3、将花生油倒入锅里，在旺火上烧至八成熟，把蒸好的鸭（脯朝下）放入油中炸，待鸭脯炸成金黄色时，再翻过来炸鸭背部，当鸭身全部炸成黄色时，捞出沥净困隐油 ， 装入盘内（可用油菜松垫底）上席 。
烹调类别：炸
菜系：川菜
食材类别：鸭鸽
味道：香辣
适宜季节：秋
色香味：味香酥，色金黄 。
主料：
光鸭(1500克) 。
辅料：葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克) 。
制作：
1)除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭；
2)加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出 ， 晾干；
3)油锅之放置于旺火上 ， 将鸭子放入锅内，炸后拿起；
4)在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色；
6)食用时,可蘸花椒盐吃 。
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菜谱名称麻仁香酥鸭
所属菜系湘菜
所属类型另类饮食
基本特点麻仁香酥鸭是湖南创新名菜 。注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观 ， 色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎 。
基本材料肥鸭1只…………2000克味精…………1.5克芝麻…………50克花椒…………20粒熟猪肥膘肉…………50克花椒粉…………1克熟瘦火腿…………10克葱………………15克香菜………………100克姜………………15克鸡蛋………………1个干淀粉…………50克鸡蛋清…………3个面粉…………50克绍酒……………25克芝麻油…………10克精盐………………8克花生油…………1000克（约耗100克）白糖………………5克
step:
1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时 ， 上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝 。火腿切成末 。肥膘肉切成细丝 。鸡蛋在碗知尘内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊 。香菜摘洗干净 。
2、将鸭皮表面抹一层蛋糊 。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里 。
3、将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克 ， 调匀成雪花糊 。铺兄猜在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末 。炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油 ， 撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内 ， 周围拼上香菜即成 。
注意：
盛大蛋清的容器要净洁，不能有油、盐、碱和生水搭尘禅，用抽子顺一个方向搅打 ， 中途别停，一气呵成，打成雪花状，以插入筷子立定不倒为度 。
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香酥鸭
材料
鸭腿老抽蜂蜜
做法
1.鸭腿清洗干净用厨房纸巾抹干，按照使用说明，将穗卜鸭腿里外都均匀的抹上盐焗鸡粉，放置冰箱腌制过夜；
2.锅里烧水 ， 水开后，将腌制好的鸭腿放入隔水蒸15分钟，关火焖10分钟
3.取出鸭腿放凉 ， 用厨房纸巾抹干，将老抽和适量蜂蜜混合均匀，分几次衫族凳均匀的抹在鸭皮上；注意抹完一遍等其稍干（我用吹风机吹干）再抹第二遍 ， 或旅重复3-5次；
4.锅里放入适量油烧至7成热，将鸭腿放入，转小火，将热油一遍一遍的浇在鸭皮上 ， 直到鸭皮颜色红亮、酥脆，捞出沥干油份，斩片 。
材料
鸭腿老抽蜂蜜
做法
1.鸭腿清洗干净用厨房纸巾抹干 ， 按照使用说明，将鸭腿里外都均匀的抹上盐焗鸡粉，放置冰箱腌制过夜;
2.锅里烧水，水开后，将腌制好的鸭腿放入隔水蒸15分钟，关火焖10分钟
3.取出鸭腿放粗缺凉 ， 用厨房纸巾抹干，将老抽和适量蜂蜜混合均匀，分几次均匀的抹在鸭皮上闹衫;注意抹完一遍等其稍干(我用吹风机吹干)再抹第二遍，重复3-5次;
4.锅里放入适量油烧至7成热，将鸭腿放入 ， 转小火，将热油一遍一遍的浇在鸭皮上，直到鸭皮颜色红亮、酥脆 ， 捞液凳腔出沥干油份，斩片 。
油炸鸭子的做法大全
好吃的香酥鸭腿,是直接炸,还是先蒸后炸,答案就在这里面别让你家的小朋友,伸长脖子羡慕邻居家,酥香脆口的鸭腿,操作方法对了,你家也有美味鸭腿可以得瑟 。
直接从生鸭腿炸出的鸭腿,难免有夹生的顾虑,还有肉质变柴的翻车边缘 。因此生气的小伙伴干脆,点起外卖,省时省力对吧!平日上班忙碌,外卖可以解放下厨房的时间,偶尔挤出时间,不妨做一个小朋友爱吃的食物,让家有温馨的热气 。
看似不好操控的香酥鸭腿,改一个不同的方式,就可以迎刃而解,没有想象中那么难啦!
鸭腿选择单冻的鸭腿比较合适“炸”的烹饪,千万别用番鸭的大鸭腿,浪费食材不说,还不易入味与熟透,选材很重要,选错难保不翻车 。(不是番鸭不好,就是肉质太健壮,炸,太暴殄天物啦)
鸭腿肉比鸡腿更紧实,必须先洗个“盐浴”才好入味去腥 。先经过蒸气蒸至断生后,再挂浆酥炸,虽然会多了几个步骤,对厨房新手或不常下厨房的小伙伴,就像多了一个保护伞,避免走不必要的弯路,成功概率更高 。
逼出过多余鸭油,形成双层酥皮叠加,一刀切下去,都可以听到清脆咔嚓声,可看到酥脆令人口水直流 。
外皮酥与脆是最起码的指标,鸭腿肉是否如你所愿呢?移开一块剁开的鸭腿肉,从肉眼看去,真不柴,轻轻压一下,汁水还会渗出 。太失算了,应该用汤匙兜着,才不会浪费 。
加快动作,狠狠咬一口,没有过多的油腻感,肉质软嫩适口又不塞牙,咸香好味道 。为了某位小姐姐解腻,安排一小碟黄萝卜丁,就可以彻底放开来吃 。
个人觉得,先蒸后炸的鸭腿,是一种不错的料理方式,不用担心里面没熟透或变柴 。
香酥鸭腿
〔材料购买〕
单冻鸭腿2只、盐200克、花椒、八角少许、酥炸粉150克、胡椒粉少许
解腻配菜:黄萝卜(也可以搭配其他自己喜欢的小菜)
六和冷冻鸭腿冷冻新鲜鸭腿鸭腿肉冻鸭腿江浙沪皖整箱包邮
￥183.78
购买
〔具体做法〕
步骤1
炒盐是成败的关键之一 。盐没经过炒,会咸又不香,小火慢炒,盐开始变得微黄,就可以加入花椒与八角,继续炒出辛香料的香气后,关火放凉 。
*如果有粗盐,效果更棒 。
步骤2
鸭腿洗净拭干表面,并用刀尖或叉子,戳几个小孔 。里外都要戳哦 。
*戳孔是为了腌制更入味 。
步骤3
将鸭腿放入炒盐中,戴上手套,轻轻搓一搓,鸭腿里外都要搓 。
步骤4
搓好的鸭腿,抖去过多的炒盐,放入蒸盘中 。上锅蒸10分钟左右,取出放凉备用 。
*搭配一些辛香料去蒸,去腥又增香 。(盐与香料,味道已足够,不必再另行添加调味)
步骤5
酥炸粉加入水、油、胡椒粉、鸡蛋调匀 。将蒸好放凉的鸭腿放进来,两面均匀挂上酥炸面浆 。
步骤6
黄萝卜切丁装入小碟 。
起油锅,中高油温时,下挂好浆的鸭腿,炸至表面金黄后,翻面继续一样炸至金黄,取出沥去油脂,放至接近常温,手可以触摸时,再将鸭腿剁小块些,配上小碟一起上桌 。什么?不要剁,当然也是可以的,举着一整只,豪迈啃起来 。
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