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炸全鸭的做法大全
众所周知，鸭子属于陆地动物同时又属于水生动物 。它具有补益气血、滋阴等等功效 。虽然营养成分这么慧拿高 ， 但是现在很多年轻人却鲜少前谈搭有人喜欢吃，最大的原因还是自己做的不好吃！鸭子里面最好的一种做法莫过于炸鸭子了，很多人都不知道炸鸭子应该怎么做 。下面我们就具体来看看炸鸭子的做法有哪些？第一步：准备食材 。
主料：净鸭一只(重约1250克) 。鸡蛋3个、香菇10克、面粉75克 。葱白段50克、绍酒15克、湿淀粉50克、
辅料：葱结10克、姜丝5克，麻油10克、熟菜油1000克(实耗油100克)，甜面酱50克、花椒盐10克、酱油50克、盐22克、白糖5克、味精1.5克 。
第二步：开始制作步骤
1、将鸭子放入沸水氽一下，捞起用凉水洗净，退净细毛 。鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克；
2、将鸭身擦干，然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出 ， 去掉葱姜 。将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用 。鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊，先取1/3平铺盘内/将鸭子肉平铺在蛋糊上，侍袜再盖上1/3的蛋糊 。锅置旺火上烧热下油，至六成热(约150℃)时，将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色，捞出；
3、将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上氽下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盘中垫底 。将鸭身肉切成3大条，旁边的两条批成小片条 。装在腰盘的两侧；
4、再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条，装在中间排迭成桥拱形 ， 翅膀列于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭一样 。香菜放盘边小上席时，带花椒盐、甜面酱 。葱白段蘸食、烧有风味
电炸鸭做法
1；配料15斤清水（药料）
小茴香20克大茴香（八角）80克花椒15克陈皮10克甘草30克丁香10克砂仁5克白芷5克豆蔻5克三奈5克草果10克桂皮10克香叶2克良姜10克沙红10克
调味料
绍兴花雕2瓶蜂蜜120克（可放麦芽糖）食盐0，8－1斤（夏天多放，冬天少放）味精1斤，鸡精0 ， 5斤香油（芝麻油）50克鲜姜大蒜香菇大葱少许 ， 五香粉微量有的地方可放少许冰糖和白糖 。
(啤酒鸭加入啤酒2－3瓶 ， 或者在烤制时分多次喷射啤酒至鸭子身上)
制作步骤；
1；原料（冰冻华英鸭樱桃小鸭均可，重量2－3斤），用水反复冲洗干净，要完漏中全解冻，（药味才能浸入） 。
2；煮料汤，先将药包放入水中泡制半小时，然后煮熬，煮至水罩判开加入以上调料 。（药包可多返闷山煮几次，闻之无味丢弃）
3；浸泡，料汤要完全冷却，将鸭子汤中浸泡，时间为3－4小时 。（夏天温度太高可放入冰袋保持温度，以防变质）
4；上皮色（烤鸭要上皮色 ， 炸鸭直接炸制）（清水5斤计算）麦芽糖或蜂蜜2斤，浙醋1.5斤绍酒0.5斤，清水烧开加入麦芽糖，绍酒浙醋融化，，将鸭子用开水先反复烫皮把表皮的油脂去掉 ， 然后放入上皮水中浸放多次（上皮水要烧开） 。
5；风干；上好色的鸭子要挂好用风扇吹干，（风干的目的是脆皮） 。
烤制步骤
烤鸭；先将烤炉预热，温度上升至150度左右时把鸭子挂进去烘烤 ， 烤制温度200－220度左右，时间40－50分钟（根据鸭子大小而定）烤制时要注意观察鸭子皮色变化，控制时间和温度 。
炸鸭；锅内放至油预热至油烧开，鸭子放进去，设定温度160－180度，时间12－15分钟 。
上述配方中可增加乙基麦芽粉会使香味更浓 。
备注；蘸酱料
（一斤白开水）食盐50克味精200克白糖450克（可根据当地口味增减）耗油50克生抽250克老抽50克五香粉50克鲜辣粉100克麻辣酱3/1瓶麻油50克，白开水烧开后先加盐白糖味精完全融化后加其它配料 。
鸭子油炸怎么做好吃
不知道吃什么菜的宝子们可以试试红烧炸带鱼，真不戳啊真不戳By大咪减脂餐
用料
炸带鱼适量
生姜适量
大蒜适量
小辣椒2个
八角适量
白糖适量
酱油（老抽）1茶匙
味极鲜（生抽）2汤匙
盐适量
鸡粉适量
花椒适量
橄榄油少许
白胡椒适量
黑胡椒适量克
面粉100克
做法步骤
1、带鱼洗净切断改刀用料酒姜片花椒盐生抽冷藏腌制半个小时
2、腌制好的带鱼裹一层面粉
3、油热下带鱼全程小火炸至金黄捞出大火复炸一分钟使其更酥
4、蒜姜拍碎八角花椒生抽老抽料酒黑胡椒白胡椒白糖盐清水搅拌均匀
5、油热蒜姜八角花椒爆香锅中放入带鱼煸炒
6、放入调好的料汁大火收汁
7、这样一道完美的红烧炸带鱼就好了，宝子们做起来鸭
小贴士
清水可以多加一丢丢调好的料汁尝一下咸淡以便调整
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