经验直达
炸乳鸽做法
1、准备食材：乳鸽3只；姜片6片；葱段6段；麦芽糖一勺；红醋50克；白醋100克；五香粉一包；蛋清1个 。2、乳鸽内外链嫌腊洗干净剁掉棚滑爪子备用 。
3、用腌粉把鸽子内外涂均匀，内腔可以涂多点，如果不会调腌粉就用五香粉，盐十三香也行，腌制两小时至三小时，姜葱塞进鸽子里 。
4、开锅开水，把腌制好的鸽子放进水里抄水，让表皮收紧，大约一分钟左右，然后用冷水冲一下表皮，让肉收紧 ， 放一边备用 。
5、调制脆皮水 ， 把红白醋和麦芽糖放进锅里烧开，让麦芽糖融化等凉后倒入蛋清拌匀，均匀涂在鸽子身上 。
6、涂完后吊起晾干三小时，让鸽子表者槐面吸收脆皮水 。
7、炸之前把鸽子肚子的姜葱拿掉，空气炸锅180度预热三分钟，然后放进鸽子，反面180度10分钟再正面180度9分钟即可 。
炸乳鸽做法最正宗的做法
做炸乳鸽的详细步骤主料:鸽子800克生菜150克 。
辅料:食盐3克、料酒10克、胡椒粉3克、鸡精2克、五香粉8克、植物油30克、大葱5克、姜5克、椒盐5克 。
纤芦清1、乳鸽去毛,去内脏、去头、去爪,洗净后从脊部断开,呈蝴蝶状,置于容器中,加精盐、五香粉、鸡精、葱段、姜片,腌制约1小时 。
2、炒锅上火放植物油,油温五成热时,下入腌好的鸽子,炸至半熟捞出 。
3、油温八成热时,将鸽子再次下锅炸熟,呈褐色时捞出,沥净油后用刀斩成两片,整齐地摆入盘中 。
4、生菜洗净,放在哗陪鸽子周围,食用时配椒盐碟 。
炸乳鸽的一般做法
炸乳鸽做法一
材料：乳鸽1对,白卤汁1500克,脆皮糖浆50克 。
做法：
1、乳鸽放入白卤汁中浸煮,浇淋毁前脆皮糖浆,放在通风处晾干;
2、放入6成油锅中炸至表皮枣红、成熟,斩件跟椒盐上席即可 。
炸乳鸽做法二
腌料配制(40只乳鸽)—A料(大蒜5千克,洋葱4千克,胡萝卜2.5千克,香菜1.5千克,芹菜3千克),B料(料酒250克,白酒100克,玫瑰露酒180克,美极鲜酱油130克,鱼露100克,芝麻酱400克,花生酱300克,精盐150克,味精350克,白糖50克,胡椒粉30克) 。
制作工艺—将A料打碎,加B料拌匀,填满乳鸽的肚子,将剩余的料盖住乳鸽,腌24小时后,去净腌料,将乳鸽用沸水烫一下,用干毛巾擦干水分,挂脆皮水,风干,将油锅烧至四成热,离火浸炸10分钟,再上火炸至皮脆上色即可 。
炸乳鸽做法三
材料：肉鸽1只、蒜蓉、葱段、姜片、盐、细砂糖、料酒、五香粉、生抽、老抽、食用油 。
做法:
1、肉鸽清洗干净,沥干水份 。
2、放入容器,加入所有调味料拌匀,静置1小时,让鸽肉入味儿 。
3、准备空气炸锅 。
4、选择炸温200℃,直接放把腌渍入味的鸽子放进空气炸锅炸篮内,设定炸制时间为13分钟,中途刷油或喷油一次(效果更好),炸制时间结束,即可取出食用 。
炸乳鸽的由来
圣经上第一次提到鸽子,是在第一个千禧年的《旧约》当中,那是诺亚和和平鸽的故事 。稍后,在《新约》当中,鸽子第一次被提及是在耶稣受洗礼的时候,这时候鸽子被当做传下来的圣灵 。圣经中诺亚方舟停靠在亚拉腊山边 。洪水过后,诺亚又把一只鸽子放出去,要它去看看地上的水退了没有 。由于遍地是水,鸽子找不到落脚之处,又飞回方舟 。七天之后,诺亚又把鸽子放出去,黄昏时分,鸽子飞回来了,嘴里衔着橄榄叶,很明显是从树上啄下来的 。诺亚由此判断,地上的水已经消退 。后世的人们就用鸽子和橄榄枝来象征和平 。
油炸鸽子的正确方法油炸鸽子怎么做
做炸乳鸽的详细步骤【炸乳鸽做法最正宗的做法 炸乳鸽做法】主料:鸽子800克生菜150克 。
辅料:食盐3克、料酒10克、胡椒粉3克、鸡精2克、五香粉8克、植物油30克、大葱5克、姜5克、椒盐5克 。
纤芦清1、乳鸽去毛,去内脏、去头、去爪,洗净后从脊部断开,呈蝴蝶状,置于容器中,加精盐、五香粉、鸡精、葱段、姜片,腌制约1小时 。
2、炒锅上火放植物油,油温五成热时,下入腌好的鸽子,炸至半熟捞出 。
3、油温八成热时,将鸽子再次下锅炸熟,呈褐色时捞出,沥净油后用刀斩成两片,整齐地摆入盘中 。
4、生菜洗净,放在哗陪鸽子周围,食用时配椒盐碟 。
炸乳鸽的一般做法
炸乳鸽做法一
材料：乳鸽1对,白卤汁1500克,脆皮糖浆50克 。
做法：
1、乳鸽放入白卤汁中浸煮,浇淋毁前脆皮糖浆,放在通风处晾干;
2、放入6成油锅中炸至表皮枣红、成熟,斩件跟椒盐上席即可 。
炸乳鸽做法二
腌料配制(40只乳鸽)—A料(大蒜5千克,洋葱4千克,胡萝卜2.5千克,香菜1.5千克,芹菜3千克),B料(料酒250克,白酒100克,玫瑰露酒180克,美极鲜酱油130克,鱼露100克,芝麻酱400克,花生酱300克,精盐150克,味精350克,白糖50克,胡椒粉30克) 。
制作工艺—将A料打碎,加B料拌匀,填满乳鸽的肚子,将剩余的料盖住乳鸽,腌24小时后,去净腌料,将乳鸽用沸水烫一下,用干毛巾擦干水分,挂脆皮水,风干,将油锅烧至四成热,离火浸炸10分钟,再上火炸至皮脆上色即可 。
炸乳鸽做法三
材料：肉鸽1只、蒜蓉、葱段、姜片、盐、细砂糖、料酒、五香粉、生抽、老抽、食用油 。
做法:
1、肉鸽清洗干净,沥干水份 。
2、放入容器,加入所有调味料拌匀,静置1小时,让鸽肉入味儿 。
3、准备空气炸锅 。
4、选择炸温200℃,直接放把腌渍入味的鸽子放进空气炸锅炸篮内,设定炸制时间为13分钟,中途刷油或喷油一次(效果更好),炸制时间结束,即可取出食用 。
炸乳鸽的由来
圣经上第一次提到鸽子,是在第一个千禧年的《旧约》当中,那是诺亚和和平鸽的故事 。稍后,在《新约》当中,鸽子第一次被提及是在耶稣受洗礼的时候,这时候鸽子被当做传下来的圣灵 。圣经中诺亚方舟停靠在亚拉腊山边 。洪水过后,诺亚又把一只鸽子放出去,要它去看看地上的水退了没有 。由于遍地是水,鸽子找不到落脚之处,又飞回方舟 。七天之后,诺亚又把鸽子放出去,黄昏时分,鸽子飞回来了,嘴里衔着橄榄叶,很明显是从树上啄下来的 。诺亚由此判断,地上的水已经消退 。后世的人们就用鸽子和橄榄枝来象征和平 。
炸乳鸽需要多长时间
批量生产，1，选用重约300克乳鸽10只，宰杀干净，冲净血水，控干净放入盆里 ， 每只涂腌料10克，里外涂抹均匀，放入保鲜箱腌3小时，取出放入味水里泡8分钟，捞出来控干水分，
2，锅里加水烧开 ， 乳鸽用勾子挂起来在锅里烫10秒捞出来，在刷一层脆皮水 ， 放在风扇底下吹1小时，待表皮封干 ， 刷一层玻璃浆，用热吹风机吹8分钟 ， 按此方法刷3边，挂起来至表皮法干微黄即可，
3，走菜流程，
锅里加宽油三成油温下乳鸽 ， 小火慢炸至熟，表皮金黄色，用笊篱捞出来，右手拿勺用热油不停浇在乳鸽身上至变深色，成现宗红色即可放在案板上，头尾不要，从中间砍开一边砍成3块，摆盘即可，
4，腌料
细盐5000克，白沙糖5000克，味精500克，五香粉100克，花椒粉40克，沙姜粉40克，蒜香粉40克 ， 白胡椒粉20克，混合即可 ，
6，熬制味水
锅里加油少许，加葱200克，姜片200克，鲜沙姜100克 ， 炒香加泡好丁香3克，白芷5克，桂皮10克，八角10克，花椒20克 ， 香叶3克，加开水10千克，盐适量，烧开即可，
4 ， 脆皮水
麦芽糖3千克，用蒸箱蒸化，倒入盆里加白醋5千克 ， 大红浙醋620克，米酒630克，食粉3克 ， 烧开即可，
5，玻璃浆
底筋面粉500克，风车生粉100克，泡打粉20克 ， 放入盆里混合加水400克，搅拌没有疙瘩即可，
蛋清200克打散，慢慢加入调好的脆皮糊150克 ， 边搅边顺着一个方向搅拌均匀即可，玻璃浆，
特点 ， 色泽红亮，外皮脆皮，放一小时也软 ，
一看就会一做就废
转发了
转发了