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炒料鲜肉包子馅的做法大全
肉包子的馅料配汪银方以及做法包子有很多不同的品种 ， 有白菜包子、肉包子、芝麻包子、芹菜包子等等，要做好酱肉包子，就要先知道肉包子馅的做法，只有肉包子馅做的好吃了，包子才会好吃，下面我们就来看看肉包子的做法吧 。
做法一
主料
准备适量的粉丝、香菇、胡萝卜、鸡蛋，还有一些辅料 ， 生姜、生抽、葱、鸡精、香油、花生油 。
做法
1.香菇、胡萝卜、木耳分别洗净切成末 。
2.鸡蛋炒熟后切碎，木耳泡软后切段 。
3.将准备好的豆干切成丁状 。
4.葱姜分别洗净切碎 。
5.切好的所有材料加盐、鸡精、生抽、老抽、香油、花生油调匀 。
6.发面面团取一部分揉成长条 。
7.把面切成若干的面剂，之后再按扁 。
8.擀成皮，放入馅料 。
9.包成包子坯饧5分钟 。
做法二
所需原料
包子皮
面粉300克 100克、酵母3克、温水180克~~200克 。
包子馅
猪肉(肥瘦3:7或4:6)250克、大葱120克、高汤或者清水80克、黄豆酱油1大勺(或者生抽加老抽)、蚝油1大勺、花椒粉1小勺、姜粉1小勺或用3片生姜剁成茸、食用油1.5大勺(一定要用炸熟晾凉的油，味道香没有生油味)、香油少许、料酒少许、白糖一点点、盐3~4克左右 。
制作方法
1、将猪肉剁成肉馅，放入料酒、酱油、蚝油搅拌均匀，然后分次放入高汤或者清水顺着一个方向搅打上劲，看不到倒入的水分，这样的包子馅汤汁多，肉又嫩，瘦肉吸水多一些，肥肉吸水少一些，洗过晾干的肉吸水多一些 ， 洗完就搅碎的肉馅因为带着太多的水分，吸水就非常的少，所以究竟肉馅里能打进多少的水，还要根据实际情况 。如果不想放花椒粉还可以捏一些花椒用开水泡上，晾凉后的花椒水打入肉馅中也会令肉馅去腥而且味道更好 。
2、打好水的肉馅放入花椒粉、姜粉或姜蓉、还有盐和糖还是顺着原来的方向搅打均匀 。
3、这样拌好的肉馅会有点?。?不太好包，可以盖上放入冰箱冷藏时间长一些 ， 肉馅凝固后会很好包 。
4、包之前在放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀 。
5、取面粉300克放酵母和温水搅拌成面团，我用的是面包机发的面，用手揉也是一样的 ， 揉成光滑的面团就可以，然后发酵到2倍大，因为水放的多，所以型陵铅发好的面团很软 。
6、然后将发好的面里倒入100克干面粉，将干面粉全部揉进发好的面里，成光滑的面团，然后盖上饧10分钟 。
7、将和好的面团搓成长条，切成剂子 。
8、将剂子压扁然后擀成中间厚四周薄的原皮，包子皮不要擀的太薄，这样蒸好的包子皮不会很宣软;取包子皮放到手上 ， 放卜好上适量的包子馅 。
9、转圈捏着折子呈圆形的包子，将包子的上边和每一个折子在捏一遍就成了圆嘴的包子 。
10、将蒸锅放入清水，放入刷了一层油的蒸屉，然后放入包子生坯 ， 包子之间要留有空隙;盖上锅盖放到温暖的地方再次饧发20分钟，二次饧发的时间和温度有很大关系，并没有固定的.时间 ， 二次饧发完成后可以看到包子生坯有些长大 。如果温度低可以将锅里的水上火烧成温水，然后放包子饧发会快一些 。
12、将饧发好的包子开中火烧开锅，然后开中大火蒸15~20分钟后关火，开锅盖取出即可;如果温度低二次饧发的不够充分，要先开中小火烧开锅 ， 这样包子还可以慢慢的升温饧发;揭开锅盖后包子会不会塌坑和关火后马上揭开锅盖没有任何关系，如果二次饧发的不好，就是关火后等5分钟再揭锅盖也是一样会塌坑的 。
做法三
原料
猪肉250G 。
配料
鸡蛋一个、葱姜适量 。
调料
料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖 。
做法
1、猪肉洗净后，切小块剁成肉糜;倒入适量料酒，拌匀后，静止5分钟 。
2、将生姜切片、葱切段加少许水后用料理机打成葱姜汁，过筛后取汁备用 。
3、将滤出的葱姜汁倒入肉糜中，并放入鸡蛋，顺一个方向搅打均匀 。
4、放入糖、生抽、鸡精、一丁点老抽及盐 ， 继续沿同一方向搅打 。
5、放入切好的葱末，拌均匀，肉包子馅就好了 。
6、肉包子馅蒸好的样子 。
做法四
原料
面粉、豆渣，猪肉、黄花菜、韭菜 。
调料
酵母粉，盐、料酒、酱油、蚝油、调和油、香油 。
做法
1.黄花菜提前2小时用温水泡发 。
2.韭菜提前摘洗干净，沥干水分 。
3.酵母粉用温水化开 。
4.面粉、豆渣放进面盆 。
5.将化开的酵母水慢慢倒进面盆 ， 边倒边搅拌 。
6.再加适量温水揉成光滑的面团，放温暖处发酵 。
7.猪肉洗净剁成肉糜 。
8.加料酒、酱油搅拌均匀 。
9.再加入盐、蚝油、调和油、香油拌匀 。
10.将泡发的黄花菜挤干水分切碎放进去 。
11.韭菜也切碎放进去 。
12.用筷子搅拌均匀，馅料就拌好了 。
13.发好的面团揉匀，分成大小均匀的剂子，按扁 。
14.擀成中间稍厚的面片 。
15.放上适量馅料 。
16.捏成包子 。
17.包好的包子盖上保鲜膜饧发20分钟左右 。
18.凉水下锅，大火烧开后转中火蒸20分钟左右即可关火 。
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炒料鲜肉包子馅的做法大全窍门
肉包子的馅料配汪银方以及做法包子有很多不同的品种，有白菜包子、肉包子、芝麻包子、芹菜包子等等，要做好酱肉包子，就要先知道肉包子馅的做法 ， 只有肉包子馅做的好吃了 ， 包子才会好吃，下面我们就来看看肉包子的做法吧 。
做法一
主料
准备适量的粉丝、香菇、胡萝卜、鸡蛋，还有一些辅料，生姜、生抽、葱、鸡精、香油、花生油 。
做法
1.香菇、胡萝卜、木耳分别洗净切成末 。
2.鸡蛋炒熟后切碎 ， 木耳泡软后切段 。
3.将准备好的豆干切成丁状 。
4.葱姜分别洗净切碎 。
5.切好的所有材料加盐、鸡精、生抽、老抽、香油、花生油调匀 。
6.发面面团取一部分揉成长条 。
7.把面切成若干的面剂，之后再按扁 。
8.擀成皮，放入馅料 。
9.包成包子坯饧5分钟 。
做法二
所需原料
包子皮
面粉300克 100克、酵母3克、温水180克~~200克 。
包子馅
猪肉(肥瘦3:7或4:6)250克、大葱120克、高汤或者清水80克、黄豆酱油1大勺(或者生抽加老抽)、蚝油1大勺、花椒粉1小勺、姜粉1小勺或用3片生姜剁成茸、食用油1.5大勺(一定要用炸熟晾凉的油，味道香没有生油味)、香油少许、料酒少许、白糖一点点、盐3~4克左右 。
制作方法
1、将猪肉剁成肉馅，放入料酒、酱油、蚝油搅拌均匀，然后分次放入高汤或者清水顺着一个方向搅打上劲，看不到倒入的水分，这样的包子馅汤汁多，肉又嫩，瘦肉吸水多一些，肥肉吸水少一些，洗过晾干的肉吸水多一些，洗完就搅碎的肉馅因为带着太多的水分，吸水就非常的少，所以究竟肉馅里能打进多少的水，还要根据实际情况 。如果不想放花椒粉还可以捏一些花椒用开水泡上，晾凉后的花椒水打入肉馅中也会令肉馅去腥而且味道更好 。
2、打好水的肉馅放入花椒粉、姜粉或姜蓉、还有盐和糖还是顺着原来的方向搅打均匀 。
3、这样拌好的肉馅会有点稀，不太好包，可以盖上放入冰箱冷藏时间长一些，肉馅凝固后会很好包 。
4、包之前在放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀 。
5、取面粉300克放酵母和温水搅拌成面团，我用的是面包机发的面，用手揉也是一样的，揉成光滑的面团就可以，然后发酵到2倍大，因为水放的多，所以型陵铅发好的面团很软 。
6、然后将发好的面里倒入100克干面粉，将干面粉全部揉进发好的面里，成光滑的面团，然后盖上饧10分钟 。
7、将和好的面团搓成长条，切成剂子 。
8、将剂子压扁然后擀成中间厚四周薄的原皮，包子皮不要擀的太?。庋艉玫陌悠げ换岷苄?取包子皮放到手上，放卜好上适量的包子馅 。
9、转圈捏着折子呈圆形的包子，将包子的上边和每一个折子在捏一遍就成了圆嘴的包子 。
10、将蒸锅放入清水，放入刷了一层油的蒸屉，然后放入包子生坯，包子之间要留有空隙;盖上锅盖放到温暖的地方再次饧发20分钟，二次饧发的时间和温度有很大关系，并没有固定的.时间，二次饧发完成后可以看到包子生坯有些长大 。如果温度低可以将锅里的水上火烧成温水，然后放包子饧发会快一些 。
12、将饧发好的包子开中火烧开锅，然后开中大火蒸15~20分钟后关火，开锅盖取出即可;如果温度低二次饧发的不够充分，要先开中小火烧开锅，这样包子还可以慢慢的升温饧发;揭开锅盖后包子会不会塌坑和关火后马上揭开锅盖没有任何关系，如果二次饧发的不好，就是关火后等5分钟再揭锅盖也是一样会塌坑的 。
做法三
原料
猪肉250G 。
配料
鸡蛋一个、葱姜适量 。
调料
料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖 。
做法
1、猪肉洗净后，切小块剁成肉糜;倒入适量料酒 ， 拌匀后，静止5分钟 。
2、将生姜切片、葱切段加少许水后用料理机打成葱姜汁，过筛后取汁备用 。
3、将滤出的葱姜汁倒入肉糜中，并放入鸡蛋，顺一个方向搅打均匀 。
4、放入糖、生抽、鸡精、一丁点老抽及盐，继续沿同一方向搅打 。
5、放入切好的葱末，拌均匀，肉包子馅就好了 。
6、肉包子馅蒸好的样子 。
做法四
原料
面粉、豆渣，猪肉、黄花菜、韭菜 。
调料
酵母粉，盐、料酒、酱油、蚝油、调和油、香油 。
做法
1.黄花菜提前2小时用温水泡发 。
2.韭菜提前摘洗干净，沥干水分 。
3.酵母粉用温水化开 。
4.面粉、豆渣放进面盆 。
5.将化开的酵母水慢慢倒进面盆，边倒边搅拌 。
6.再加适量温水揉成光滑的面团，放温暖处发酵 。
7.猪肉洗净剁成肉糜 。
8.加料酒、酱油搅拌均匀 。
9.再加入盐、蚝油、调和油、香油拌匀 。
10.将泡发的黄花菜挤干水分切碎放进去 。
11.韭菜也切碎放进去 。
12.用筷子搅拌均匀，馅料就拌好了 。
13.发好的面团揉匀 ， 分成大小均匀的剂子，按扁 。
14.擀成中间稍厚的面片 。
15.放上适量馅料 。
16.捏成包子 。
17.包好的包子盖上保鲜膜饧发20分钟左右 。
18.凉水下锅，大火烧开后转中火蒸20分钟左右即可关火 。
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肉包子的做法和配方窍门
1、大肉包肉馅：五花肉肥少瘦多剁碎 ， 加入料酒8-10克 ， 葱100克姜30-40克沫 ， 加入调料盐8-10克，白糖3-5克（提鲜中和味道），鸡精4-5克，白胡椒2克 ， 包子料3克，蚝油5-8克，鸡汁5-8克仿局余，味极鲜8-10克 ， 尝一下味道，放少许老抽提色，香油8-10克，记得肉里要加入少量的水可以让包子馅更加的鲜嫩多汁 。2、和面：超精粉500克、酵母5克、泡打粉3克、白糖2-3克、水280克 。夏天凉水和面 ， 秋腊世冬用30-40度温水和面，温度不能太高，分三次和成面团 。一个包子皮重量50g,馅料40g左右 。将大面团分成50g一个的小剂子，擀面杖擀成椭圆状 。
3、面团中加备滚入橄榄油 ， 往展开面团倒油，把四脚向中心折起，重新揉成面团 ， 擀成面片包肉馅，锅盖虚蒸3分钟即可 。
鸡肉包子馅做法大全美味做法可别错过
鸡肉馅饺子可以放韭菜，也可以放菠菜，白萝卜 ， 胡萝卜等等都挺好吃的 。教你一套鸡肉馅饺子的调法 。▲配方1：鸡肉香菇饺子馅香菇洗净切碎；将鸡胸肉剁碎，放入葱花，姜末，盐，豆油 ， 味精调味；将香菇放入肉馅中拌匀 。
▲配方2：鸡肉虾仁饺子馅
分别将熟虾仁、鸡肉、胡萝卜、葱剁碎；鸡蛋放在油里炒熟再剁碎；全部馅料装盆，放入档搭带盐和几滴香油，（盐根据个人口味而定 ， 可以尝一下）搅拌均匀 。
▲配方3：鸡肉白菜饺子馅
鸡肉洗净剁成蓉 ， 大白菜洗净切成碎末；加入少许盐、味精、白糖、麻油、生粉，与鸡肉、白菜一起拌匀 。
▲配方4：鸡肉芹菜饺子馅
芹菜切块，放入榨汁机搅碎（芹菜汁可以留下来和在做饺子皮的面团里）；鸡肉剁碎装盆，放入葱花、姜粉、花椒、生抽 ， 老抽和香油，使劲向一个方向拌 ， 再放入芹菜末搅拌均匀 。
▲配方5：鸡肉青椒饺子馅
青椒洗净切丝，再切成小块剁碎放盐水里泡10分钟，攥干待用；鸡胸肉需要松一松肉再剁碎，这样吃起来肉馅不会硬；葱姜蒜枝燃切末，加入到肉里，拌均，加入青椒顺时针搅拌 。
▲配方6：鸡肉白萝卜饺子馅
鸡肉和葱姜一起剁碎装盆；白萝卜擦成丝 ， 在开水里过一下，再过冷水，挤干水分 ， 剁碎一下放鸡肉里，放油搅拌一下，放盐、十三香、鸡精 ， 一起顺一方拌两三分钟，拌到有粘性即可 。
▲配方7：鸡肉洋葱饺子馅
准备适量肥鸡肉，越肥越好，剁成肉馅，越细越好；香葱一棵切末；洋葱不用太多，一个就好，是用来出腥味的 ， 也要把它剁成馅；全部放一起搅拌均匀即可，调味料可根据自己口味酌量添加 。
▲配方8：鸡肉玉米饺子馅
准备鸡胸肉、玉行芦米、饺子皮、洋葱、杏鲍菇、肥肉；将玉米剥粒，鸡胸肉、洋葱、杏鲍菇、肥肉等切?。患尤肼橛汀?a href=https://www.chuyixiu.com/tags-1045-0.html target=_blank class=infotextkey>胡椒粉、味精、盐拌均 。
▲配方9：鸡肉茴香饺子馅
鸡胸肉洗净剁碎 ， 茴香洗净切成碎末，取一小段葱白切碎；热锅，倒油，待油7成热时，放入葱末，炒至金黄色，关火放凉（制作葱花油）；把碎鸡肉装盆，放一枚鸡蛋，顺着一个方向将鸡蛋和鸡肉搅均，倒入适量老抽 ， 再按着相同的方向搅拌均匀；把葱花油、茴香一起倒入盆里，再放适量香油、盐（因为老抽是有咸味的，此时要少放盐）；材料放齐，按着刚才的方向继续搅拌直至肉和茴香均匀 。
可以做虾仁玉米鸡肉馅，具体做法和用料：鸡蛋3个、鸡肉200g、虾5只、面粉10克、姜2片、糖2克、蒸鱼豉油5ml、盐3克、胡椒粉2克 。
虾仁玉米鸡肉馅具体做法：
1、冻虾去皮 。鲜虾最好 。没有的话就用熟虾仁 。
2、去掉虾皮后去虾线 。虾背上和肚子上都有 。用刀子延着虾线划一刀就很容易取出来了 。处理好后的虾如上图 。之后剁成泥 。
3、姜切细，越细越好 。将鸡肉 ， 虾，玉米 ， 姜，一个鸡蛋混合 。加糖 ， 盐，蒸鱼豉油，胡椒调味 。盐要多放点 。不介意的可以用筷子沾一点尝一下 。要感觉到比平时吃的菜咸一点，煮出来才不会淡 。肉馅里面可以加点油，这样肉馅不会柴 。做好的馅如上图
烹饪技巧：
1、调馅时用的蒸鱼豆豉可用生抽代替，但不要用老抽 。老抽酱味太重 。调馅时可以放一点白酒 。
2、姜不要太多，一定要切细 。这是用来压腥味的，吃到嘴里有一点点姜高磨味就可以了 。
鸡肉饺子馅放什么菜最好吃
2、鸡肉香菇胡萝卜菠菜葱头馅的具体做法和用料：鸡肉200克、干香菇5朵、胡萝卜1个、菠菜20克、紫色葱头50克、大葱1把、姜2克、盐3克、白胡椒粉2克、五香粉2克、花生油3ml、香油2ml、酱油3ml 。
鸡肉香菇胡萝卜菠菜葱头馅的具体做法：
1、香菇在泡之前用清水冲洗干净，戚码斗泡发香菇的水不要扔掉，那可是提味儿法器然后切碎 。
2、菠菜是先在开水里焯烫一下放进冷水里然后挤干切碎的，也可以不用焯烫 。
3、胡萝卜搽成丝后切碎，把葱、姜切末放进鸡胸肉馅里 ， 然后把增味儿法器“泡香菇水一点儿一点儿打进鸡肉馅中，模睁边打边放，这样 ， 肉馅不干还充满了香菇的香气，再放进适量盐、白胡椒粉、五香粉、适量酱油、花生油、香油充分搅拌均匀，提前把鸡肉馅儿先味上，等包饺子时再把香菇碎、胡萝卜碎、菠菜碎、葱头碎拌进鸡肉馅儿中即可 。
熟鸡肉和鲜香菇，油菜心做成的包子馅好吃 。
香菇鸡肉菜心包子的用料：中筋面粉500克，碎熟鸡肉40克，鲜香菇适量，油菜心适量 ， 食用油15克，料酒适量，白胡椒粉5克，生抽镇腔10克 ， 食盐4克，鸡精4克 ， 白糖3克 ， 香油5克，面剂适量，姜末枯颂10克，小葱25克 。
香菇鸡肉菜心包子的具体做法如下：
1、将中筋面粉和成光滑的面团 ， 使其御败衫在室温下充分发酵，然后加入碱水，将面团揉光滑后，松弛20分钟；
2、在鸡肉馅中加入食盐，白胡椒粉，生抽，料酒，姜末 ， 鸡精，白糖并搅拌均匀 ，
鸡肉模启馅配上韭菜再加入肥肉、鸡蛋 。
【食材】
饺子馅：鸡胸肉350克、猪肥肉150克、韭菜250克
饺子皮：3斤
【制作过程】：
1，350克鸡竖竖胸肉和150克猪肥肉，剔去筋和外边的白膜 ， 切碎后剁成小颗粒状 。
2，剁成的肉馅里加入1个鸡蛋、5克生抽、5克老抽、5克料酒、生姜末20克、十三香4克、胡椒粉2克、白糖2克、鸡精味精各4克、5克盐、蚝油50克 。
3，把肉余码大馅和所有调料拌匀 ， 一定要顺着同一个方向搅拌 。
4，肉馅里加入50克葱姜花椒水，继续朝同一个方向搅打 。
【炒料鲜肉包子馅的做法大全窍门 炒料鲜肉包子馅的做法大全】5 ， 肉馅搅打上劲起胶后，放冰箱冷藏备用 。