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沙锅酸菜焖鱼的做法窍门
【沙锅酸菜焖鱼的做法窍门 沙锅酸菜焖鱼的做法】酸菜鱼的煮法如下：用料：
新鲜活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝茄芹或麻
做法：颤伍
1、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉；
2、把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥；
3、热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味，倒入酸菜翻炒 ， 在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水大火炖 。这个时候可以来调一下口味加入适量的盐，白胡椒粉 ， 一点点糖，如果觉得汤不够酸的话还可以放少许白醋；
4、把鱼肉加上适量的盐，白胡椒粉，蛋清，搅拌后加入适量的玉米淀粉拌匀；
5、鱼炖的差不多了把菜捞净放入盆中把鱼肉均匀的倒入锅中 ， 轻熟即可煮的时间太长鱼肉会老，鱼肉捞出把汤加入盆中不要没过鱼肉；
6、把葱花，蒜末 ， 辣椒段，花椒粒，白胡椒粉放入表首闷面 ， 热锅烧油，听起来没有响声了开始浇油；
7、表面撒点熟的白芝麻就可以了 。
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等谈衡都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥中侍慧20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤 。
做法：
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了 。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的 ， 要买四川出品的啊 。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山卖答椒剁碎 。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒 。
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开 。
5，将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来 。
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色 ， 用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出 ， 烧少许热油浇在鱼片上即可 。
正宗酸菜鱼做法；1.将超市帮斩杀剁块的鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，剪去鱼鳍将鱼分解 ， 剔出鱼头、鱼尾、及鱼排等作为制汤材料 。锅加热注油下制汤材料，双面煎至微微焦黄 ， 加入冷水，拍碎姜块及葱结 ， 大火煮开转中火，让汤面始终保持沸腾沸腾的状态 ， 至到汤汁呈奶白色熄火，放凉后将鱼汤过滤一部分出来备用；(注：一鱼两吃 ， 剩下的鱼汤及鱼头等加入豆腐煮成砂锅鱼头豆腐)
2.将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度为好) ， 撒上姜丝，加入料酒、黑胡椒粒稍微抓腌一下，淋1勺油稍加搅匀静置约10分钟备用；
3.炒锅加热注油 ， 将花椒、干红椒段中携仿扰小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜片煸香，下酸菜及二分之一炸香的花椒、干红椒段一同煸炒至香味出，
4.将1中过滤后的鱼汤倒入，加入醪糟汁2勺、自制混合豉汁料(做法请看这里)1大勺辩旦煮开 ， 试下味，酌情调加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐)；
5.调好味再将酸菜稍煮几分大锋钟后捞出放入预热好的砂锅内(砂锅冬天使用保温性好)，将2中的鱼片下入酸菜鱼汤中氽烫至变色，连汤带鱼片倒入铺底有酸菜的砂锅内；
6.将剩下的二分之一炸香的花椒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切碎的葱花；将炒锅洗净擦干加热，锅内加2勺油，烧得滚热浇在其上，OK，香喷喷滴酸菜鱼上桌~
先把鱼剁成块，放点盐、生抽、耗油、敲一个鸡蛋请抓均匀腌制20分钟，再把鱼家里撒些生粉放入油中炸一下 ， 锅里宽核搭留少许慎拿底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒 ， 加入适量的清水，烧开后倒入鱼块，最后调好味即氏搏可 。
Hello！我是川菜的名角之一 ， 酸爽开胃的酸菜鱼 。又是一道适合渗差瞎宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻 。一道成功的酸菜鱼，是能勾丛空住很多人的胃庆裤 ， 快动手来做一道馋馋家人吧！
酸菜鱼怎么烧啊
酸菜鱼做法如下：1、花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净 ， 将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味 。
2、大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量 。
3、自家泡酸菜切成段 ， 红泡椒少许 。
4、炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味 。
5、下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟 。
6、加入适量开水或者骨头汤煮5分钟 。
7、调入一勺蚝油，一勺胡椒粉 。
8、将鱼头及鱼骨下入 ， 大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟 ， 用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里 。
9、转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火 ， 见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后 ， 即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里 。
麻辣鱼的做法酸菜鱼的做法
作者：King_小小叶先生用料
草鱼一条
姜适量
大蒜少许
酸菜鱼佐料（超市买的）一包
蛋清（用来腌制鱼肉）一个
做法步骤
1、鱼切成片状，过程就省了 ， 厚薄适中，加蛋清，料酒腌制十分钟
2、姜和蒜头适量
3、酸菜鱼佐料包一包，超市买的就OK
4、这是鱼骨 ， 拿来煮出高汤（煮酸菜鱼要用的），锅中放油把鱼骨煎至金黄色加水煮汤，煮成奶白色调味后盛出备用
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