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沙锅酸菜焖鱼的做法大全集
酸菜鱼的煮法如下：用料：
新鲜活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝茄芹或麻
做法：颤伍
1、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉；
2、把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥；
3、热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水大火炖 。这个时候可以来调一下口味加入适量的盐，白胡椒粉 ， 一点点糖，如果觉得汤不够酸的话还可以放少许白醋；
4、把鱼肉加上适量的盐 ， 白胡椒粉，蛋清，搅拌后加入适量的玉米淀粉拌匀；
5、鱼炖的差不多了把菜捞净放入盆中把鱼肉均匀的倒入锅中，轻熟即可煮的时间太长鱼肉会老，鱼肉捞出把汤加入盆中不要没过鱼肉；
6、把葱花，蒜末，辣椒段，花椒粒 ， 白胡椒粉放入表首闷面 ， 热锅烧油 ， 听起来没有响声了开始浇油；
7、表面撒点熟的白芝麻就可以了 。
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等谈衡都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥中侍慧20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤 。
做法：
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了 。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊 。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山卖答椒剁碎 。
3、炒锅烧热 ， 放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒 。
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开 。
5，将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来 。
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中 ， 用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可 。
正宗酸菜鱼做法；1.将超市帮斩杀剁块的鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净 ， 剪去鱼鳍将鱼分解，剔出鱼头、鱼尾、及鱼排等作为制汤材料 。锅加热注油下制汤材料，双面煎至微微焦黄 ， 加入冷水，拍碎姜块及葱结，大火煮开转中火 ， 让汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色熄火 ， 放凉后将鱼汤过滤一部分出来备用；(注：一鱼两吃 ， 剩下的鱼汤及鱼头等加入豆腐煮成砂锅鱼头豆腐)
2.将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度为好) ， 撒上姜丝，加入料酒、黑胡椒粒稍微抓腌一下，淋1勺油稍加搅匀静置约10分钟备用；
3.炒锅加热注油，将花椒、干红椒段中携仿扰小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜片煸香，下酸菜及二分之一炸香的花椒、干红椒段一同煸炒至香味出，
4.将1中过滤后的鱼汤倒入，加入醪糟汁2勺、自制混合豉汁料(做法请看这里)1大勺辩旦煮开 ， 试下味，酌情调加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐)；
5.调好味再将酸菜稍煮几分大锋钟后捞出放入预热好的砂锅内(砂锅冬天使用保温性好)，将2中的鱼片下入酸菜鱼汤中氽烫至变色，连汤带鱼片倒入铺底有酸菜的砂锅内；
6.将剩下的二分之一炸香的花椒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切碎的葱花；将炒锅洗净擦干加热 ， 锅内加2勺油，烧得滚热浇在其上，OK，香喷喷滴酸菜鱼上桌~
先把鱼剁成块，放点盐、生抽、耗油、敲一个鸡蛋请抓均匀腌制20分钟，再把鱼家里撒些生粉放入油中炸一下，锅里宽核搭留少许慎拿底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入适量的清水，烧开后倒入鱼块，最后调好味即氏搏可 。
Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼 。又是一道适合渗差瞎宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美 ， 微辣不腻 。一道成功的酸菜鱼，是能勾丛空住很多人的胃庆裤，快动手来做一道馋馋家人吧！
石屏沙锅酸菜鱼怎么做
材料淡水鱼1条，酸菜1袋 ， 泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条 ， 香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙 ， 料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙
做法
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用 。
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟 。
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段 。
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅 ， 待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒 。
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓 。
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可 。
小诀窍
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好 。
2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍 。
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈；而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美 。
4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了 。
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦！
6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢！
把处理干净的鱼改刀剁成块 ， 放点生抽、耗油、青红辣椒圈用手抓拌均匀腌制20分钟，砂锅里炒点干辣椒放入酸菜，加入适量的清水，放点盐，生抽、鸡精调味 ， 煮开后下入鱼块盖上盖子煮8分钟即可 。
酸菜炖鱼的做法大全家常
特别爱吃酸菜鱼，学会这道酸菜鱼，再也不用去饭店了 ， 赶快做起来吧ByYang妈妈87
用料
草鱼1条
酸菜一袋
做法步骤
1、草鱼切薄片，用盐和啤酒多抓几遍 ， 然后用清水清洗干净 。鱼片中加一个鸡蛋清，一点黑胡椒粉，一点盐 ， 适量玉米淀粉，抓均匀备用
2、鱼骨头也用盐和啤酒抓几次，清洗干净 ， 炒锅烧热 。放入鱼骨头和生姜煎至微黄盛出
3、炒锅另外放食用油，放入洗净的酸菜翻炒，加少量白糖，一起翻炒
4、加清水适量
5、煎好的鱼骨头也放入一起大火煮开后熬煮5分钟，加生抽，盐，白醋调味 。
6、把鱼骨头和酸菜捞出来，汤留在锅中煮沸腾
7、锅中汤汁沸腾后放入鱼片 ， 鱼片放入后不要翻动，轻轻晃动锅就行，煮熟鱼片
8、鱼片煮熟后一起倒出 。表面放上辣椒粉，花椒和葱，再淋一点热油即可
草鱼的营养功效
草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟 。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补 。
草鱼的饮食禁忌
暂未发现相克的食物 。
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