经验直达
蒸气鱼做法
今天为大家分享的是《江湖火锅》里其中一款——蒸汽石锅鱼 ， 内容十分详细，天气越来越冷，学习一下吧！步骤1初加工
以长江回鱼为例，取鲜活的回鱼1条（重1400克~1500克）宰杀制净，从背部直刀切至鱼腹处，刀距是2厘米 ， 保持鱼的腹部连而不断 。取千页豆腐250克切成火柴盒大小的块 。
步骤2熟处理
将回鱼和豆腐放入石锅内，倒入纯净水750克 ， 盖上草帽盖子，大火加热3分钟，即可揭盖食用 。
1.将改刀后的鱼和豆腐放入石锅内
【蒸气鱼的做法 蒸气鱼做法】注：
若是做酸菜味的 ， 在回鱼的基础上加入酸菜和水一同加热即可；若是做酸萝卜味或菌菇味的，就将酸萝卜或菌菇与鱼一起放入锅内，加水加热；若是做番茄味的，除了加入番茄块和鱼以外 ， 还要加入自制的番茄酱；如果是麻辣或者香辣味的，就加麻辣酱或香辣酱和鱼同烹 。
2.倒入清水
3.盖上盖子蒸制
不到四分钟菜肴即可成熟
十六款味碟任由食客自选
麻辣石锅鱼酱的做法：
锅内放入花椒油2.5千克，烧至五成热时放入蒜蓉、干葱头蓉各1.5千克爆香，下入排骨酱、柱侯酱各世拦480克 ， 川椒馆子香辣酱6千克 ， 辣妹子酱5千克 ， 老干妈豆豉油辣椒2.5千克，李锦记香辣酱1.2千克，海鲜酱960克，叉烧酱1.6千克，小火煸炒至酱料融合，最后撒入烤香的腰果碎、烤香的花生米碎各1千克，翻拌均匀，出锅即可 。
香辣石锅鱼酱的做法：
1.大地鱼400克、海米300克、去皮花生米1千克分别放入烤箱内烤至干香，取出后粉碎成粒 。
2.锅内放入色拉油750克，烧至五成伏返晌热时，干葱头蓉、蒜蓉各1.5千克爆香，下入蒜蓉辣椒酱750克，排骨酱720克，叉烧酱1.2千克，柱侯酱480克，黄飞红香辣酥5千克，蚝油150克，鸡汁100克 ， 瑶柱丝（蒸好后搓成丝）1千克，大地鱼和海米粒，中火煸炒出香辣味 ， 撒入花生粒和脱皮芝麻2千克翻拌均匀，出锅冷却 。
川式石锅鱼
步骤1鱼片上浆
取黑鱼1条（重约1千克）宰杀取肉，带皮片成厚0.5厘米的片，用流动水略微冲洗，吸干水分后先加入盐8克、香料粉20克、高度白酒5克拌匀，腌制15分钟后控干水分，再加入蛋清和淀粉各30克抓匀，朝一个方向搅打上劲 。鱼头洗净 ， 加入葱、姜、料酒各10克略微腌制 。
步骤2初步熟处理
锅内放入色拉油 ， 烧至五六成热时，放入鱼头，小火浸炸至色泽浅黄，捞出控油 。待油温降低到五成热时，放入鱼片，小火略微浸炸（鱼片油炸后再煮制，味汁更容易渗透到鱼肉中，且鱼肉久煮不烂） 。
步骤3预热石锅
将石锅1个洗净，倒入色拉油10克，用文火预热 。
步骤4成菜
锅中放入熟猪油200克、特制红油250克 ， 大火加热至四成热时 ， 放入姜片、大葱段、蒜瓣各20克 ， 改成中小火炒至色泽微发黄，加入秘制石锅鱼酱200克，小火炒香后倒入鱼头、鱼肉和高缺锋汤1千克，中火烧至入味，待汤汁剩余至原来2/3时，放盐4克、鸡精20克、白糖2克调味，出锅倒入石锅内，撒入青花椒5克、干灯笼辣椒20克，用烧至八成热的色拉油20克炝香，撒上炒香的芝麻5克、香菜10克点缀即可 。
特制红油
1.选用颜色红亮、肉质饱满的干灯笼椒500克先用开水煮大约10分钟，捞出控水 ， 用绞肉机绞成辣椒蓉 。
2.锅中加入色拉油5千克，烧到四成热时，下入大葱、姜片各250克炸至金黄，再放入辣椒蓉和香料（八角、花椒各50克，白豆蔻、香叶、山柰、草果各20克，罗汉果2个，丁香5克），中火加热90分钟，待香味溢出后再改小火加热30分钟，离火放凉后过滤即可 。
香料粉
白豆蔻、小茴香各40克，红豆蔻、香菜籽、肉豆蔻、草果各20克，山柰、砂仁、桂皮、香叶、胡椒碎、陈皮各60克，八角、孜然各80克，甘草50克，丁香、花椒各30克，毛桃、干辣椒、灵草、排草、荜拨、青果、木香各10克 ， 香茅草5克混合后放入粉碎机内粉碎 。
秘制石锅鱼酱
锅内放入色拉油7500克烧至六成热，放入切碎的泡椒24千克和泡生姜6千克，中火炒100分钟，加入冰糖250克、豆豉1千克、醪糟2瓶（400克/瓶），小火煸炒至泡椒九分干时，放入用高度白酒泡软的花椒250克 ， 小火炒制5~10分钟，离火即可 。
208阅读
搜索
云南蒸汽石锅鱼加盟费
汽锅菜谱100例
蒸汽石锅鱼加盟费多少
鱼品记石锅鱼加盟费
石锅鱼加盟费排行
蒸汽石锅鱼加盟总店
蒸汽石锅鱼是早在乾隆橘伏年间，皇帝曾经吃过的一道名菜，因为之前皇上吃货，所以在云南地区非常流行，除了包括之前原汁原味的做法以外，再加上现代的技术，可以保证做出来的蒸圆嫌携汽石锅鱼具有现代的感觉，又有早些年间的味道 。
食材
主料各种鲜美鱼类500g
方法/步骤
第一步：蒸汽清洗，绿色环保 。高温蒸汽清洗石锅 ， 保持餐具的干净，卫生 。
蒸汽石锅鱼的做法
第二步：活鱼秘料，安全明道
头鱼杀后除内脏清洗洗净 ， 切片待用 。姜蒜切片，在加入妙厨老爹秘制的调料 。等待下一步 。
第三步：泉水为汤 ， 草帽为盖
各种配料依次放入石锅中，并拌匀 。在加入优质矿泉水，盖上草帽，等待加者者热 。
蒸汽石锅鱼的做法
第四步：云雾缭绕 ， 实在霸道
以高达170度的蒸汽进行烹饪，盖上草帽 。草帽既能锁住蒸熟实物需要的温度，又能适度排气透气，草帽还能吸收走部分食材的杂味异味 ， 很好的保留了石锅鱼的鲜嫩 。3分钟后便可以关闭蒸汽设备了 。
第五步：石鱼共沸，三分即熟
在鱼肉煮熟后，朝着面上撒上满满一层干海椒壳、辣椒面、花椒等重味调料 ， 以高温熟油淋之 。
第六步：秘料加工，难敌诱惑
以高温熟油淋之后，再撕开妙厨老爹秘料淋上，缓缓搅拌后，鱼肉便可以食用了 。
并把香油、芝麻、花生粒、香菜、葱等等放在碗里调配好，直接舀锅里的汤汁来兑 。配合鱼肉食用更佳 。
鱼肉快食用完毕时，还可以加入莲藕、莴笋、木耳的蔬菜 ， 干脆爽口的蔬菜，正好可以解鱼之油腻
蒸汽泥猛鱼是怎样一种菜品是怎样的做法呢
蒸汽泥猛鱼做法很简单 ， 把杀好洗干净的泥猛鱼控水后直接放在蒸垫上，利用水蒸汽把鱼蒸熟，源源不断的蒸汽就像桑拿一样，所以被叫做“蒸汽泥猛鱼” 。将鱼处理干净 ， 放到蒸盘中，切姜丝放少许在鱼肚，剩下的放在鱼身上蒸锅把水煮开后 ， 把鱼放入锅中，中大火蒸7分钟
泥猛鱼属于常见的海鱼，价格亲民所以做法仁者见仁智者见智 。我个人偏爱香煎泥猛鱼 。下面分享香煎泥猛鱼的做法 。供大家参考泥猛鱼剪去利刺，去掉鱼头和内脏，清敏游早洗干净沥干水；葱切段，生姜大蒜切片；净锅添油烧热 ， 下入姜蒜片爆香，再下入泥猛鱼，加适量的黄豆酱调味，加少许白糖综合下咸味，烹入半碗清水，上盖焖煮至而且这种泥猛鱼 。
还有一个很大的特性，就是泥猛鱼的肚子里，有一股特殊的臭味，所以在很多地方，泥猛鱼又被叫为臭肚鱼的，但这种泥猛鱼，又是属于无鳞肉厚的鱼，而且味道非常鲜嫩美味 。鱼肉熟透，撒上葱段关火即可 。
干煎泥猛鱼；泥猛先处理干净改花刀，加调料 ， 胡椒粉，料酒，姜，京葱，味精 ， 盐腌制，约10分钟左右，锅中烧油煎至两面金黄即可 ， 鱼肉口感软滑，磨尘细嫩清香，大人小孩都喜欢吃
蒸鱼的时候一定要记住 ， 水必要桥雀烧开了，锅里有蒸汽冒出来了之后才可以开始蒸，这样鱼肉才会因为高温迅速熟透，蒸鱼切忌时间过长，一般十分钟即可，鱼稍大点的时间稍稍延长几分钟 。
做法步骤：泥猛鱼清理干净，凉干水份 。生姜一半切片，一半切丝，香葱切丝 。锅中加水煮开，放入摆好盘的泥猛鱼，猛火蒸约8分钟 。关火(不要开盖)焖两分钟出锅 ， 倒掉盘里蒸出来的鱼汁，挑出姜片 ， 再加入姜丝，葱丝 。浇上滚油，倒入蒸鱼酱油即可 。
是一种养殖海鲜 。口味独特 ， 受众多人喜爱，也有人不适应这种味道 。
它属于一种杂食性的鱼，因为它只吃一些海藻族段冲和浮游生物并且生活在印度兆歼洋上 ， 在口感上还是非常燃败好的，但是在处理它的过程中是非常麻烦的 。
首先我们要知道这种海鲜味道还是非常的不错，并且这种海鲜是一种腥味比较大，难清理的一种海竖脊鲜，但是只昌纤告要用正确耐明的方法烹饪 ， 做出来的味道还是非常的不错
他稿肢其实就是一种颂冲沿海地区常见的海鲜，口键樱世感都是非常不错的，而且也是受到很多人的喜欢 ， 肉质非常的鲜嫩与细腻 。
蒸汽石锅鱼的做法与配方
今天为大家分享的是《江湖火锅》里其中一款——蒸汽石锅鱼，内容十分详细，天气越来越冷，学习一下吧！步骤1初加工
以长江回鱼为例，取鲜活的回鱼1条（重1400克~1500克）宰杀制净，从背部直刀切至鱼腹处，刀距是2厘米，保持鱼的腹部连而不断 。取千页豆腐250克切成火柴盒大小的块 。
步骤2熟处理
将回鱼和豆腐放入石锅内，倒入纯净水750克，盖上草帽盖子，大火加热3分钟，即可揭盖食用 。
1.将改刀后的鱼和豆腐放入石锅内
注：
若是做酸菜味的，在回鱼的基础上加入酸菜和水一同加热即可；若是做酸萝卜味或菌菇味的，就将酸萝卜或菌菇与鱼一起放入锅内，加水加热；若是做番茄味的 ， 除了加入番茄块和鱼以外，还要加入自制的番茄酱；如果是麻辣或者香辣味的，就加麻辣酱或香辣酱和鱼同烹 。
2.倒入清水
3.盖上盖子蒸制
不到四分钟菜肴即可成熟
十六款味碟任由食客自选
麻辣石锅鱼酱的做法：
锅内放入花椒油2.5千克，烧至五成热时放入蒜蓉、干葱头蓉各1.5千克爆香 ， 下入排骨酱、柱侯酱各世拦480克，川椒馆子香辣酱6千克，辣妹子酱5千克，老干妈豆豉油辣椒2.5千克，李锦记香辣酱1.2千克，海鲜酱960克 ， 叉烧酱1.6千克，小火煸炒至酱料融合，最后撒入烤香的腰果碎、烤香的花生米碎各1千克，翻拌均匀，出锅即可 。
香辣石锅鱼酱的做法：
1.大地鱼400克、海米300克、去皮花生米1千克分别放入烤箱内烤至干香，取出后粉碎成粒 。
2.锅内放入色拉油750克，烧至五成伏返晌热时，干葱头蓉、蒜蓉各1.5千克爆香，下入蒜蓉辣椒酱750克 ， 排骨酱720克，叉烧酱1.2千克，柱侯酱480克，黄飞红香辣酥5千克，蚝油150克，鸡汁100克，瑶柱丝（蒸好后搓成丝）1千克，大地鱼和海米粒，中火煸炒出香辣味，撒入花生粒和脱皮芝麻2千克翻拌均匀，出锅冷却 。
川式石锅鱼
步骤1鱼片上浆
取黑鱼1条（重约1千克）宰杀取肉，带皮片成厚0.5厘米的片，用流动水略微冲洗 ， 吸干水分后先加入盐8克、香料粉20克、高度白酒5克拌匀，腌制15分钟后控干水分，再加入蛋清和淀粉各30克抓匀，朝一个方向搅打上劲 。鱼头洗净，加入葱、姜、料酒各10克略微腌制 。
步骤2初步熟处理
锅内放入色拉油，烧至五六成热时，放入鱼头 ， 小火浸炸至色泽浅黄，捞出控油 。待油温降低到五成热时，放入鱼片，小火略微浸炸（鱼片油炸后再煮制，味汁更容易渗透到鱼肉中，且鱼肉久煮不烂） 。
步骤3预热石锅
将石锅1个洗净，倒入色拉油10克，用文火预热 。
步骤4成菜
锅中放入熟猪油200克、特制红油250克，大火加热至四成热时 ， 放入姜片、大葱段、蒜瓣各20克，改成中小火炒至色泽微发黄，加入秘制石锅鱼酱200克，小火炒香后倒入鱼头、鱼肉和高缺锋汤1千克，中火烧至入味，待汤汁剩余至原来2/3时，放盐4克、鸡精20克、白糖2克调味 ， 出锅倒入石锅内，撒入青花椒5克、干灯笼辣椒20克 ， 用烧至八成热的色拉油20克炝香，撒上炒香的芝麻5克、香菜10克点缀即可 。
特制红油
1.选用颜色红亮、肉质饱满的干灯笼椒500克先用开水煮大约10分钟，捞出控水，用绞肉机绞成辣椒蓉 。
2.锅中加入色拉油5千克，烧到四成热时 ， 下入大葱、姜片各250克炸至金黄，再放入辣椒蓉和香料（八角、花椒各50克，白豆蔻、香叶、山柰、草果各20克 ， 罗汉果2个，丁香5克） ， 中火加热90分钟，待香味溢出后再改小火加热30分钟，离火放凉后过滤即可 。
香料粉
白豆蔻、小茴香各40克 ， 红豆蔻、香菜籽、肉豆蔻、草果各20克，山柰、砂仁、桂皮、香叶、胡椒碎、陈皮各60克，八角、孜然各80克，甘草50克 ， 丁香、花椒各30克，毛桃、干辣椒、灵草、排草、荜拨、青果、木香各10克，香茅草5克混合后放入粉碎机内粉碎 。
秘制石锅鱼酱
锅内放入色拉油7500克烧至六成热，放入切碎的泡椒24千克和泡生姜6千克，中火炒100分钟，加入冰糖250克、豆豉1千克、醪糟2瓶（400克/瓶） ， 小火煸炒至泡椒九分干时 ， 放入用高度白酒泡软的花椒250克，小火炒制5~10分钟，离火即可 。
208阅读
搜索
云南蒸汽石锅鱼加盟费
汽锅菜谱100例
蒸汽石锅鱼加盟费多少
鱼品记石锅鱼加盟费
石锅鱼加盟费排行
蒸汽石锅鱼加盟总店
蒸汽石锅鱼是早在乾隆橘伏年间，皇帝曾经吃过的一道名菜，因为之前皇上吃货，所以在云南地区非常流行，除了包括之前原汁原味的做法以外，再加上现代的技术 ， 可以保证做出来的蒸圆嫌携汽石锅鱼具有现代的感觉，又有早些年间的味道 。
食材
主料各种鲜美鱼类500g
方法/步骤
第一步：蒸汽清洗，绿色环保 。高温蒸汽清洗石锅 ， 保持餐具的干净 ， 卫生 。
蒸汽石锅鱼的做法
第二步：活鱼秘料，安全明道
头鱼杀后除内脏清洗洗净，切片待用 。姜蒜切片，在加入妙厨老爹秘制的调料 。等待下一步 。
第三步：泉水为汤，草帽为盖
各种配料依次放入石锅中，并拌匀 。在加入优质矿泉水，盖上草帽，等待加者者热 。
蒸汽石锅鱼的做法
第四步：云雾缭绕，实在霸道
以高达170度的蒸汽进行烹饪，盖上草帽 。草帽既能锁住蒸熟实物需要的温度，又能适度排气透气，草帽还能吸收走部分食材的杂味异味，很好的保留了石锅鱼的鲜嫩 。3分钟后便可以关闭蒸汽设备了 。
第五步：石鱼共沸 ， 三分即熟
在鱼肉煮熟后，朝着面上撒上满满一层干海椒壳、辣椒面、花椒等重味调料，以高温熟油淋之 。
第六步：秘料加工 ， 难敌诱惑
以高温熟油淋之后，再撕开妙厨老爹秘料淋上，缓缓搅拌后 ， 鱼肉便可以食用了 。
并把香油、芝麻、花生粒、香菜、葱等等放在碗里调配好，直接舀锅里的汤汁来兑 。配合鱼肉食用更佳 。
鱼肉快食用完毕时 ， 还可以加入莲藕、莴笋、木耳的蔬菜，干脆爽口的蔬菜，正好可以解鱼之油腻