经验直达
蒜苔白菜炒肉丝的做法
白菜用料
白菜适量
盐
葱
姜
蒜
生抽一汤勺
海鲜酱油一汤勺
白糖一茶勺
陈醋两汤勺,或白醋
水淀粉适量
香油少许（或麻油）
醋溜白菜的做法
白菜洗净，打斜刀片成薄片
葱姜蒜切末，蒜要多切些 ， 一半用来爆锅 ， 一半用来调汁
取一碗，加入醋、糖、一，两种酱油、盐、一半蒜末，调匀
起热锅入油，三成热时下葱姜蒜末爆香，下白菜片翻炒到稍软，倒入调汁继续翻炒至白菜6、7成熟，加水淀粉勾薄芡，淋香油即可
小贴士脊凯
口感爽脆，开胃下饭 。
蒜苔
用料
瘦猪肉
蒜薹
姜
水淀粉
花椒
盐
郫县豆瓣酱
白糖
酱油
蒜薹炒肉丝的做法
蒜薹洗净切段，肉切丝，姜切丝，备用 。
蒜薹洒入适量盐，翻拌均匀，腌制一会儿（这样做是为了入味 ， 保持翠绿），肉丝中加入水淀粉，酱油，调匀，腌制15分钟 。
锅里倒油，稍微多点，油温6，7成热时，把锅移开下肉，用锅隐野哗铲把肉分散，这时把锅重新移到火上（油温不要太高 ， 这是把肉炒嫩的关键之一）滑至变色后盛起，多余的油盛起，锅里留少量油 。
肉重新入锅，加入剩下的姜丝 ， 花椒翻炒一下就加入郫县豆瓣酱，待炒出红油后倒入蒜薹~暂时不要加盐哦，蒜薹本来就有盐，一会儿尝尝没盐再加 。不过一般来说不用了^^ ， 放入适量白糖提味 ， 继续翻炒灶行片刻出锅~不要抄久了哟，不然蒜薹就软了也变黄了~
小贴士
记得，我在以往的菜谱中都有说明怎样炒出嫩而不柴的肉，这里就不啰嗦啦~还有记住 ， 蒜薹不要抄太久了哦~~~^^
蒜苔白菜炒肉丝的做法窍门
蒜苔隐世炒肉是餐桌上必不可少的一道美食了 ， 但是蒜薹炒肉到底先炒蒜苔还是先炒肉，很多人都做错了，今天小编为你详细解说，炒出来的肉丝滑嫩又下饭，是怎么操作的呢？一起来学学 。首先准备一把蒜苔切去头部，然后切成均匀的长条，放碗中备用 。
在碗中来点清水，把蒜苔清洗一下，搏咐沥干水分 。
最后切点生姜，大蒜，小米辣，调味的佐料就完成了 。
从去年开始，猪肉的价格就一直涨，逐渐变成了吃不起的价格，但是你去市场上买猪肉 ， 有的时候去晚了还买不到品质好的 。
很多人喜欢吃五花肉，肥而不腻瘦而不柴，吃起来别有一番风味，可以做红烧肉、东坡肉，梅菜扣肉等等，总之，南瓜白菜各有所爱，自己喜欢的就是最好的 。
买来的五花肉首先将肉肥的部分切去，再将瘦肉片切成薄片 。
最后切成肉丝的时候要灶银肢快很多 。
五花肉切好之后，我们放入碗中加入少许盐，鸡精，胡椒，蚝油，老抽，红薯粉 。
最后加一点点清水，用手全部抓匀 。
很多人卤肉不是柴了，就是不好吃 。
其实这个抓的过程很关键，最后给一点食用油将其打散就可以啦 。
食材准备好了就可以起锅烧油 。
等油温六成热的时候，下入蒜苔炒肉丝 。
蒜头和肉丝炸至15秒后，倒出控油 。
锅中留底油，倒入姜蒜，小米辣爆香，最后给点清水 ， 放入炸好的蒜苔和肉丝
最后放食盐，鸡精，胡椒粉 ， 蚝油，生抽，放一点清水，快速翻炒一分钟就可以啦 。
这样一道好看又好吃的蒜苔炒肉就做好了，比起饭店做出来的蒜苔肉丝好吃，而且还是自己动手在家做比较好，吃起来更放心 。
好了，今天的妙招分享就到这里了，如果对您有帮助，感谢收藏分享 ， 我们下期再见 。
其实很多人在炒这种菜的时候 ， 都是先将猪肉放下去炒敏笑，然后再放入一些其它的配菜，但是在做蒜苔炒肉的时候，还是有一些不一样的 。虽然蒜苔是很好的一种配菜，但是它表面本身就附带着一层薄膜，这会使放下去的调料不能很好的进入到蒜苔里面，而且要是在锅中炒的时间太长，最后还很容易变黑，味道虽然进去了，但是颜色看起来还是很不错的，没有什么食欲 。所以说这对于下锅的顺序还是比较讲究的，一咐颤般不能先衡拿败将猪肉放下去炒 ， 而是先将蒜苔下锅焯水 。
我也很喜欢吃这道菜，先准备一块瘦肉，把它切成条状，然后把蒜苔切成切成一节一节的 ， 先把肉放下去炒熟，放一点盐 ， 然后炒好之后就把它盛出来，然后再放一点油 ， 放一点糟辣椒，再放点盐 ， 差不多熟了就可以放肉下去了，我觉得硬一点，要好吃一点，太熟了的话，就没有蒜苔悉改的洞激那个纳陆袜味道了
先炒蒜苔再炒肉 。
将蒜苔清洗干净后，按照个人的习惯蚂桐切成寸段，炒锅置于火上，预热后，下入花生油，晃动一下锅体，使得油在锅中均匀流淌，然后下入核物拍切好的蒜苔;
下一步开始炒菜，待将蒜苔炒至7成熟，即可将其盛出备用，如果觉得油温过高，可以适当加上点开水 ， 蒜昔改羡炒好后，即可开始炒猪肉丝 ， 将锅擦洗干净后;
跪求在家中炒肉丝的方法详细详细
肉丝的做法大全：青椒肉丝?
食材准备
猪肉200克，柿子椒150克 ， 盐2.5克，酱油15ml，姜蒜适量，淀粉少许，料酒适量 ， 植物油适量 。
方法步骤
1、将猪肉洗净切丝，加入酱油，料酒，淀粉抓匀腌一会；
2、青椒洗净后去蒂去籽切丝，蒜切碎，姜切末待用；
3、锅中倒入少许油，烧热油下入大蒜 ， 姜末爆香，放入腌好的肉丝滑散；
4、肉丝变色后盛出，锅中底油，放入青椒丝煸炒片刻；
5、然后倒入肉丝加入料酒和酱油，盐同炒均匀即可出锅 。
肉丝的做法大全：鱼香肉丝
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食材准备
里脊肉300克，冬笋40克，木耳、胡萝卜100克，尖椒50克，葱姜蒜各10克 ， 豆瓣酱15克，盐5克，鸡粉3克 ， 生抽、老抽各10克，味精3克，花椒粉5克，料酒10克，淀粉15克，白糖10克 。
方法步骤
【蒜苔白菜炒肉丝的做法窍门 蒜苔白菜炒肉丝的做法】1、里脊肉洗净切丝 ， 加入2克盐和10克料酒，3克鸡粉拌匀腌10分钟；
2、将冬笋 ， 胡萝卜切丝，木耳泡发后切丝，青椒去筋膜切丝待用；
3、锅中清水大火烧开 ， 放入冬笋丝，木耳丝焯水待用；
4、葱姜蒜洗净，姜蒜切末 ， 葱切花待用 ， 小碗中加入淀粉和水调匀并加入盐，糖，味精 ， 胡椒粉，老抽，生抽 ， 醋和水
拌匀；
5、锅中适量油大火烧热至7成，放入腌好的肉丝翻炒，发白时盛出；
6、锅中余油加热，大火将油烧至7成热 ， 放入豆瓣酱15克，煸炒出油；
7、然后下入葱姜蒜，倒入提前调匀的碗汁，炒匀后倒入肉丝，放入笋丝和木耳丝 ， 萝卜丝和青椒丝；
8、翻炒均匀后撒些葱花即可出锅 。
肉丝的做法大全：芹菜肉丝
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食材准备
芹菜500克，里脊100克，葱姜蒜各10克，盐10克 ， 味精、鸡粉、白糖各5克，料酒10克 ， 老抽2克 。
方法步骤
1、芹菜洗净，中间切开，然后切条成存段；
2、葱姜蒜切片，淀粉中加入清水调匀；
3、炒锅清水烧开放入芹菜 ， 焯烫40秒，然后捞出待用；
4、锅中50克油，大火烧至7成热，下入腌好的肉丝滑熟，加入老抽上色盛出；
5、锅中少许油 ， 大火烧热后放入葱姜爆香，然后加入焯好的芹菜，翻炒均匀；
6、接着加入料酒，盐 ， 味精，鸡粉 ， 和清水翻炒均匀，然后勾芡出锅即可 。
肉丝的做法大全：洋葱肉丝
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食材准备
洋葱120克，肉丝8两 ， 蚝油少许，料酒，老抽 ， 生分少许 。
方法步骤
1、将洋葱洗净切成丝或小块待用；
2、猪肉切丝后加入料酒，盐，老抽，酱油 ， 生粉 ， 蒜蓉拌匀腌有半小时；
3、锅中热油5成热，放入蒜蓉和姜，下入猪肉炒2分钟 ， 然后倒入洋葱 ， 翻炒1分钟；
4、出锅前加入适量葱翻炒均匀即可出锅 。
肉丝的做法大全：京酱肉丝
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食材准备
猪肉350克，葱白2根 ， 甜面酱适量，糖，醋，生抽，淀粉，料酒，盐适量 。
方法步骤
1、将猪肉切丝，加入生抽，料酒，淀粉拌匀腌10分钟；
2、葱白切丝，锅中烧热油后放入肉丝炒至变色盛出；
3、锅中余油加入甜面酱，白糖和生抽翻炒；
4、然后加入肉丝，加入醋翻炒均匀上色后及出锅 。
咱们平常做饭的时候，经常需要“炒肉”，炒肉丝、炒肉片、炒肉末.....常常遇到的问题就是炒出来的肉又老又硬嚼不动 ， 一盘菜就这么毁了！那么，如何才能炒出嫩滑不老的肉呢？今天小果儿就以炒肉丝为例，为你们揭示几个小秘诀：
1.切肉：新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切，切肉的时候看清肉的纹理，顺着纹理先切成薄片，再切成丝 。
2.腌肉：在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒（或盐、胡椒粉等，可自行调整）用手抓匀 ， 腌制15分钟 。然后加入一汤匙清水 ， 用手抓拌，使肉将水份全部“吃”进去，再加入适量干淀粉抓匀，这样做可以让肉丝更入味的同时，锁住肉里的水份 。最后放入少许麻油和色拉油拌匀（没有的话也可以用香油或植物油代替），这样可以防止炒肉时粘连 。记得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢 。
3.炒肉：锅烧热倒入油，待油温6、7成热时倒入肉丝，大火快速划散，翻炒均匀 。不要用小火，否则肉丝会老 。这样炒出来的肉丝就嫩滑无比又有味儿啦～
是不是迫不及待想要试一试？小果儿今天给大家带来了几道在家就能轻松做的家常肉丝菜，好吃下饭，快来试试做大厨的感觉吧～
=京酱肉丝=
byi粗茶淡饭1
【主料】
里脊肉|200g
大葱|1根
豆腐皮|1张
【辅料】
盐|2g
姜粒|8g
鲜酱油|2g
料酒|10g
玉米淀粉|8g
白胡椒粉|1g
甜面酱|55g
糖|15g
葱姜水|20g
油|适量
【做法】
1.取一小节葱绿切小粒，生姜也切小粒，用清水浸泡半小时以上后 ， 用手捞出葱姜粒，并用力将汁挤出 ， 葱姜水就做好了 。
2.豆腐皮切成馄饨皮大小的小块，放入沸水中焯制片刻，捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面变干，食用之前将水倒出 。
3.切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g，倒入少许清水将其调拌均匀，放置10分钟左右 。
4.葱白切丝，并均匀地铺在盘中 。
5.锅里热油，将肉丝炒熟后盛出 。
6.留底油，放入55g甜面酱、15g白糖，小火炒制片刻，再倒入葱姜水，用锅铲不停地搅拌，炒至酱汁浓稠（注意不要炒糊） 。
7.倒入炒好的肉丝，翻炒均匀，使每一根肉丝都裹上酱后盛出，铺在盘子里的葱丝上，吃的时候用豆腐皮卷着肉丝和葱丝吃 。肉丝酱香味浓又嫩滑，大葱清爽解腻，味道非常棒！
=青椒肉丝=
by小辞xiaoci
【主料】
大青椒|2个
猪里脊肉|200g
【辅料】
姜|10g
干淀粉|5g
老抽|10g
生抽|5g
水淀粉|4~5汤匙
清水|5g
盐|1调味匙
糖|6g
料酒|5g
蒜|3瓣
【做法】
1.大青椒洗净，横向剖开，去除里面的芯后，切成丝 。姜蒜切片备用 。
2.里脊肉顺纹理切成丝，加少许淀粉、料酒、3克糖、生抽、老抽腌制 。
3.炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用 。再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香 。
4.倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老） 。
5.肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝一同炒匀 。调入盐和3克糖炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅 。清爽又好做的青椒肉丝，超级下饭！
=榨菜肉丝面=
by蒋蒋厨房
【主料】
鸡毛菜/你喜欢的蔬菜|150g
面条|250g
猪肉丝|100g
榨菜|1包
【辅料】
盐|半调味匙
生抽|2汤匙
鸡精|1/2汤匙
【做法】
1.锅里热少许油，下腌好的肉丝翻炒至变白 。
2.倒入榨菜翻炒 。
3.锅里加冷水，水沸后加入面条 。
4.面条煮熟后加一把洗净的鸡毛菜，鸡毛菜熟得很快，不要煮太久烂了就不好吃了 。这里可以替换成你喜欢的其他蔬菜 。
5.加盐、生抽、鸡精调味即可 。（因为榨菜是咸的，所以先试试看汤头的味道再加调料，以免过咸 。）简单易做的榨菜肉丝面热乎乎地出锅了，早餐吃太爽了～
=鱼香肉丝=
by拾光机
【主料】
猪肉|300g
泡椒|50g
木耳|50g
冬笋|30g
【辅料】
葱|15g
姜|10g
蒜|10g
干淀粉|1小勺
食盐|1/2小勺
油|适量
酱油|1汤匙
香醋|1汤匙
料酒/米酒|1汤匙
白糖|1.5汤匙
水淀粉|2汤匙
【做法】
1.猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝 。
2.肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀 。（放少许蛋清腌制肉丝更嫩滑 。）
3.冬笋和黑木耳处理干净，切丝 。
4.泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎 。
5.1汤匙酱油、1汤匙香醋、1汤匙料酒、1.5汤匙白糖、2汤匙水淀粉调成鱼香汁 。
6.笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用 。
7.大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒 。
8.滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油 。
9.将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅！正宗的下饭川菜鱼香肉丝，香辣酸甜超开胃！
=爆炒牛肉丝=
byM米瑞1983
【主料】
牛肉|300g
【辅料】
蛋清|1个
青红椒粒|50g
四川青花椒|20粒
蚝油|1调味匙
四川鲜泡椒|2个
生抽|1汤匙
味精|1调味匙
盐|1调味匙
植物油|适量
【做法】
1.牛肉切丝，将少量蛋清迅速抓入牛肉中，然后加入适量的淀粉抓匀 。这样可以保持牛肉的鲜嫩 。
2.鲜泡椒切碎备用 。
3.锅内加入适量的植物油 ， 放入青花椒，把煸出香味的花椒捞出扔掉，留油 。
4.把之前腌制好的牛肉丝倒入锅中 ， 倒入青红椒粒、泡椒，翻炒均匀 。加入适量的蚝油、生抽、盐、味精，大火迅速爆炒出锅 。香辣开胃的爆炒牛肉丝，牛肉嫩嫩的 ， 一吃就上瘾～
经常能在餐桌上看见爆炒牛肉丝这道家常菜，它主要就是以牛肉丝为原料爆炒而成 。因为营养丰富，价格适中 ， 所以很多人都非常喜欢吃它 。想知道牛肉的做法大全以及爆炒牛肉丝的做法吗？那就一起来看看吧 。
牛肉的营养价值是很丰富的，每天适量的吃一些牛肉，对身体是很有好处的 ， 下面就给大家介绍下爆炒牛肉丝的做法 。
方法一
材料
黄瓜条，香葱，蒜片 ， 姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圆青椒一只，盐 ， 老抽，蚝油，花生油，生抽 。
做法
1.牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟 。
2.青椒洗干净后切片;小辣椒切成小圆圈 。
3.香葱的话，要注意了，只需要把葱白的部分用清水洗干净，然后切成约3厘米长就可以了 。
4.蒜头一瓣拍扁;姜去皮切片备用 。
5.大火热锅 ， 倒入适量的油，7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香 。
6.倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用 。
7.继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软 。
8.最后一步就是倒入牛肉，再继续迅速爆炒约1分钟这样，加入盐调味，用生粉勾芡即可 。
方法二
材料
牛肉250克，洋葱半个，青椒1个，黄酒半勺，梨半只，酱油半勺，盐半勺，糖半勺 ， 醋4、5滴 。
做法
1.梨和牛肉都事先切片 。
2.烧热炒锅，倒入植物油 ， 油温8成热的时候，放入牛肉爆炒，爆炒的同时放酒、酱油、小半勺盐，牛肉爆炒约1分钟后取出放碗中备用 。
3.然后炒青椒和洋葱，快熟时放入刚刚盛出的牛肉，加入梨片翻炒 。
4.最后放入剩下的盐和糖、醋翻炒10秒左右即可 。
香辣肉丝是一道东北三省传统的地方名菜 ， 属于吉菜系 。所用材料为猪肉(瘦)、香菜、玉兰片、鸡蛋清、淀粉(豌豆)、大葱、姜、大蒜、辣椒(红、尖、干) 。食材
主料：猪肉(瘦)300克
辅料：香菜15克玉兰片25克
调料：鸡蛋清40克淀粉(豌豆)35克大葱10克姜10克大蒜8克辣椒(红、尖、干)15克料酒10克酱油15克白砂糖20克醋5克盐2克味精2克胡椒粉1克香油15克大豆油60克 。
热油将辣椒丝爆香备用 。
豆油7成熟，放入瘦肉丝，料酒，酱油，盐煸熟，盛盘 。
洒上辣椒丝，香菜 ， 根据个人口味，加盐 ， 味精，拌匀即食 。
此菜香辣，刺激，宜于下酒
1.将猪瘦肉洗净片成薄片，再切成细丝，加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀；2.将玉兰片、干辣椒均切成丝，香菜洗净切成段；
3.将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁；
4.炒勺上火加油烧至四成热，下入肉丝滑散，滑熟倒入漏勺；
5.原勺内留底油上火烧热，下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒，下入肉丝，倒入味汁颠翻均匀 ， 淋入芝麻油，撒上香菜段即成
用料
扁豆随意
鸡肉丝随意克
爆炒扁豆肉丝的做法
扁豆切丝，不讲究刀工 。放开水了煮开 ， 目的为了让它熟透 。生的有毒 。爆炒扁豆肉丝的做法步骤1
切了鸡脯肉丝 ， 今天听了一早晨的猪流感