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油炸小河鱼儿的做法
油炸鱼做酥脆的方法如下：1、准备小河鱼500克，宰杀干净以后用清水多洗几遍 ， 把鱼鳞、内脏以及腹部的黑膜充分洗干净 。这样能够最大化的去除小河鱼的腥味 。
2、然后把洗干净的小河鱼沥干水分放入盆中腌一下 。生姜切成片 ， 大葱切成马蹄片放入盆中，加入食盐2克、胡椒粉2克、生抽5克、十三香1克、料酒5克去腥，用手抓匀腌制15分钟给小河鱼码味 。
3、15分钟以后在碗中打入一个蛋黄，把腌好的小河鱼取出来和蛋黄放在一起 。让小河鱼均匀裹上蛋黄，这样炸出来颜色启局更加的金黄鲜亮 。再准备适量的淀粉把小河鱼逐个放进去，里里外外裹上淀粉后准备炸制 。
4、把锅烧热后多倒一些植物油开始炸 ， 油温五成热把小河鱼一条一条放入锅中，小河鱼炸定型以后，用筷子悄腔让轻轻的翻一翻让它均匀受热 。大约炸3分钟 ， 小河鱼炸熟以后捞出来控油 。只炸一次还不够酥脆，紧跟着要复炸一次 。把油温升至六成热，放入小河鱼再炸1分钟 。
小河鱼内外都炸至金黄酥脆时捞出来，控过油以后放入盆中 ， 撒入孜然或者辣椒面，颠盆拌匀后即可装盘食用 。
注意事项
1、尽量选择个头小一点小河鱼，更容易炸酥炸透 。
2、小河鱼腹部的黑膜非常腥，一定要清洗干净 。
3、炸小河鱼最好拍淀粉，否则炸圆伏出来不够酥脆 。
4、复炸能使小河鱼更加的焦香可口 。
油炸小河鱼儿的做法大全
家常炸小鱼的做法如下：用料：小河鱼1斤、玉岁猛米淀粉两勺、葱姜若干、盐胡椒粉花椒粉若干、料酒生抽若干森雀肆 。
步骤：
1、小鱼洗净，刮去腹部黑膜，鱼身划几刀，洗净 。放盐 。
2、小碟子里放玉米淀粉 ， 小鱼两面沾淀粉 。
3、每一条鱼都沾上玉米淀粉，放五分钟左右，让玉米淀粉和鱼皮贴服，下锅的时候淀粉不会脱此轿落 。
4、准备一口小奶锅，放油 ， 油烧至筷子插进去周围冒气泡就可以炸鱼 。鱼一条一条下锅，防止粘连 。
5、炸至表面发硬，金黄就可捞出控油 。
6、锅里油大火烧热，鱼下锅复炸两分钟即可 。
油炸小河鱼的做法油炸小河鱼怎么做好吃油炸
食材主料小河鱼
500g
面粉
150g
辅料
油
适量
盐适量
酱油适量
鸡精适量
料酒适量
孜然粉适量
步汪好骤
1.小河鱼去头和内脏，清洗数遍 。
2.加入盐，料酒，辣数皮椒粉，酱油，鸡精，孜然粉合匀腌一天入味 。
3.备粉 。
4.倒进腌出的水汁，放进适量的面粉 。
5.拌匀 。
6.放进烧好油的锅里油炸 。
7.翻面，炸金黄 。
8.炸香脆 。
9.炸好的黄串困毕铅鱼 。
油炸小鱼的做法如何制作油炸小鱼
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！说起炸小鱼，这应该是的很多八零后、九零后的童年的回忆了 。那个时候食材并不如现在丰富，但是淡水资源还是比较多的，村里小溪小河里的水都是满盈盈的、非常清澈 ， 里面生长着许多鲫鱼、小白条、泥鳅、黄鳝、田螺等等 。小伙伴经常三五成群的结在一起，拿着网兜在小河边捞鱼，半日功夫就能收获满满 。
但是捞起来的鱼都比较小，三四指长、小刺还特别多，红烧和清蒸都不太适合 ， 最好的方法就是油炸 。热油下不断翻滚的小鱼、金灿灿的 ， 别提多酥了 ， 这可当时最好的零食?。钡较衷谙肫鹄? ，都忍不住砸吧砸吧嘴 。今天，阿飞就给大家做一道干炸小银鱼，回忆回忆当年的味道 。
【干炸小银鱼】
第一步：处理腌制
小银鱼300克，刮去鱼鳞、去除内脏，清洗干净以后放入盆中腌一下，生姜一块切成丝 ， 大葱白一段切成马蹄片，和银鱼放在一起，加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克，颠盆拌匀腌制10分钟给鱼去腥码味 。
第二步：上浆
盆中抓入一把面粉，一小把淀粉，加入适量的清水搅拌成糊，加入吉士粉3克和少许清水搅拌均匀，再加入植物油5克，
植物油能使炸出的小鱼更酥脆
，继续朝同一方向搅拌成可以拉丝的面糊 。
然后把腌好的小银鱼放入面糊中抓拌均匀，使小银鱼均匀的裹上面糊 。
第三步：炸制
锅内烧油，油温五成热时（轻微冒烟） ， 把小银鱼一个一个下入锅中，避免粘连到一起 。起锅或者开小火，继续下小银条 ，
这一步的目的是为了前后下入的小银鱼，生熟一致、色泽一致
。保持开小火炸2分钟，把小银鱼炸熟、炸定型捞出控油 。
继续升高油温至六成热，，倒入小银鱼复炸30秒钟捞出控油 。
小银鱼经过复炸，更加的金黄酥脆 。
把小银鱼整齐的摆放在盘中，均匀的撒上椒盐粉、就能上桌食用了 。
好了 ， 这道香酥可口的干炸小银鱼做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧 。
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