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北京烧鸭的做法与配方
北京烤鸭腌制的激虚梁香料有：耗油、花椒粉、五香粉、葱、姜、桂皮、八角、香叶 。北京烤鸭配料需要的主要材料有：面粉、甜面酱、豆瓣酱、黄瓜、葱白 。
主要步骤如下：
1、面粉加少许盐，边加热水，边用筷子搅拌 。
2、成絮状后，用手揉成团 ， 面团醒二十分钟 。
3、再次揉誉卖，面团变得光滑了，再醒十分钟 。
4、面团平均分成小段，揉成小饼，此时将蒸锅加多一些水开火 。
5、然后擀面饼，等蒸汽上来将抹了油的盘子放在蒸屉上，将擀好的面饼放上，马上盖上锅盖，擀第二张面饼 ， 再放在第一张面饼上，马上盖上锅盖，不用担心明运粘在一起，直到把所有面饼都放进锅里盖上锅盖，等二十分钟 。
6、不粘锅里香油加热 。
7、三勺甜面酱，两少白糖，一勺豆瓣酱，炒香后再入少许清水 ， 熬到自己喜欢的浓度 。
8、这样炒出来的酱，不仅香味浓郁，而且咸甜适中 。黄瓜、葱白切丝 。
9、将鸭子片好后摆盘 ， 就完成了，
北京烧鸭的做法与配方图片
用料：【浸泡烤鸭】、全鸭1只、高汤（鸡汤）3升、五香粉1汤匙、八角2颗、桂皮1根、干辣椒4个、花椒1汤匙、盐1汤匙、【鸭肚填料】、葱或洋葱3棵／1/4个、大蒜3瓣、八角2个、姜6片、【蘸酱】 。大蒜2瓣、豆瓣酱迟中1汤匙、蚝油1茶匙、甜酱油1汤匙、水2汤匙、料酒1汤匙、蜂蜜1汤匙、【抹料】、盐和胡椒各1茶匙、五香粉1茶匙、辣椒粉1/2茶匙 。
步骤：
1、鸭子掏出内脏，洗干净，用叉子鸭皮全部戳一戳 ， 但不要戳到肉 。这样脂肪拦运容易流出来 。
2、用户需要取一只大锅，放入高汤，再加入“烤鸭浸泡”一栏里所有食材，大火煮沸 。
3、用户需要将鸭子放入汤锅里 。
4、放一只碗压在鸭子上，这样整个鸭子全部没入汤里 。
5、大火煮沸后，转小火，煮45分钟 。
6、鸭子煮好后，取出来放在烤架上，用厨房纸巾拍干表面，再用风筒用冷风档吹干鸭子 。
7、把颈脖口多余的皮用牙签缝起来封住口 。
8、填料切大块 。大蒜拍一下即可，最好用葱 。
9、填料塞进鸭肚里 。
10、用锡箔纸封住口 。鸭子全身抹上盐胡椒辣椒粉五香粉，用手抹上劲 。
11、烤箱预热到260C/500F 。放入鸭子，烤30-35分钟 。简旦梁其中给鸭子翻一个身 。要看着点，不要烤焦了 。
12、在烤鸭子的时候做蘸酱 。
13、时间到后 ， 取出烤鸭，抹上蘸酱调料 。再放进烤箱烤10分钟 。
14、最后烤出来是这个样子 。
15、成品 。
16、烤鸭切片装盘 。取一块，蘸上酱 ， 太美味了 。
以上内容参考百度百科-北京烤鸭
烧鸭怎么做烧鸭制作流程
主料：光鸭半只辅料：油适量、盐适量、烧烤汁2汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、蜂蜜3汤匙、白醋1汤匙、黑椒粉半茶匙、五香粉半汤匙
步骤一：烧烤汁 老抽 生抽 白糖 黑椒粉 五香粉、盐混合，搅拌均拿握匀 。
步骤二：光鸭清洗干净 ， 把调好的烧烤汁倒入鸭身上，并揉搓片刻 。
步骤三：封上保鲜袋腌渍2天，中途翻动几下 。
步骤四：把腌制好的鸭子取出，放在网架上 ， 放置一个晚上让其自然风干表面 。
步骤五：碗里放入蜂蜜3汤匙 1汤匙白醋调匀 。
步骤六：用刷子把蜂蜜水涂抹鸭子全身 。
步骤七：将鸭子放入烤箱内的消改庆中层，上、下加热，150度，烤2小时，中途适时取出再涂抹蜂蜜水，最后一步200度歼键 ， 再烤10分钟即可 。
步骤八：将做好的烧鸭斩块食用 。
技术操作如下：
一、把调料准备好
二、选料：鸭首选白鸭、也可选冻鸭、肉鸭（稍贵）（毛鸭6-7斤以上最好）鹅首选肉鹅、棚鹅、黑棕鹅等
三、杀鸭（鹅）：
A、刀口：应该再下巴边下刀即可，一刀封喉；
B、烫：水温90度就可以 ， 杀好放到热水中烫2-3分钟，中间用木棒动几下 ， 用手试拔一下好拔即捞出，立即泼点冷水，使其冷却即可拔毛 。
C、第一次充气：当毛拔好后要用气泵充气使其皮肉分离 。
D、开肚清洗：位置以垂直线为准，开口宜小，从屁眼的1-2CM处到凶器软骨处最好，改隐取出内脏（气管、肺部、鸭油不要取出），清洗干净
E、斩去下巴、脚掌、翅膀
四、填料：待水滴干后 ， 用50g左右（15g/斤适量增减）填料填入肚中擦匀（喉管处一定要擦到），
五、缝针：填好料后用烧鹅针缝好开口处（注意槐歼扰不要漏气），洗净鸭身
六、充气：第二次充气，使其身状起 。
七、烫皮：水烧翻滚--先烫脖子--再烫鸭身（5-10秒钟即可不宜过久 ， 否则难上皮水）--然后挂钩 。
八、上皮水：用1碗原汁皮水兑3碗冷水加少许红谷米水（调色），搅拌均匀后把鸭淋透（脖子1-3次,身体增加2-3次）颜色适合为止 。再用架子挂起
九、吹皮：上好皮水后用大风扇把鸭皮吹干（至少3小时以上越干越好），如果时间不够就要焙炉焙干才行
十、烧：把碳烧透，炉温达到70度左右时挂上鸭背对火苗（也可以不铅旦加盖先把鸭挂上焙干然后加盖）加盖，用中火烧40分钟左右，火不宜过大 。烧至皮脆金黄色腹部起沟，颜色一致就可以出炉 。
炖炆武鸭的做法
【原料袜老丛】
烧鸭、白光鸭各半只（每半只重约1100克） 。熟火腿片25克、水发冬菇片20克 。绍酒30克、葱25克、姜25克、精盐10克 。
【制法】
将鸭头、鸭颈斩下，用刀颠散脊骨，剔去鸭臊 。取一只大砂镐，将鸭头、鸭颈放锅内垫底 ， 将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内，加入绍酒、葱姜，舀入鸭清汤、月平盘压住鸭身 ， 加盖置火上烧沸，移微火上炖2小告樱时至酥烂 。揭去平盘、拣去葱姜，加猜盐 ， 将火腿片、冬菇片排放含芦在鸭身上，加盖炖2分钟即成 。
【特点】
【北京烧鸭的做法与配方图片 北京烧鸭的做法与配方】红白相映 ， 汤汁清澄，鸭肉酥烂，鲜香味美 。