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清水鱼圆的做法大全
汤鱼圆属宁波菜，具有水肿调理、补虚养身调理、消化不良、健脾开胃调理等功效 。味道咸鲜味，色白、形圆、质嫩、滑润 ， 味鲜 。鱼肉含丰富的蛋白质、磷等，有很高的营养价值 。容易消化吸收 ， 小孩和老人可以多吃 。注意：吃鱼前后忌喝茶 。主料3人份
草鱼200克
辅料
淀粉10克胡椒粉5克植物油2茶匙食盐10克鸡蛋清2个姜10克葱白10克水适量
步骤1
清汤鱼圆属宁波菜，具有水肿调理、补虚养身调理、消化不良、健脾开胃调理等功效 。味道咸鲜味，色白、形圆、质嫩、滑润，味鲜 。鱼肉含丰富的蛋白质、磷等 ， 有很高的营养价值 。容易消化吸收 ， 小孩和老人可以多吃 。注意：吃鱼前后忌喝茶
步骤2
草鱼用刀使劲地斩 ， 将剁碎的肉取出来
步骤3
去掉鱼肉后的鱼皮 ， 鱼刺也取出来
步骤4
将鱼肉放在水中清洗后 ， 过滤出来
步骤5
将清冼好的鱼肉，加入蛋清，淀粉 ， 胡椒粉 ， 油，葱白末和姜末
步骤6
先放在电动搅拌机中搅拌好，再把搅拌好的鱼肉加10克的盐，放在一个大碗里，一定要用筷子搅拌黏乎了（也就是鱼肉沾筷子了），取一个碗，碗中放水，鱼肉漂在水上，这个功夫就是搅拌好了，可以下锅了
步骤7
锅中放水 ， 水温时，将鱼肉用手一个一个地下入锅中，再开中火将鱼圆烧开，不要盖锅盖，吃时在水中调入适量的盐即可
清汤鱼圆成品图
烹饪技巧
鱼肉里一定要放葱白，不能用葱叶，那个颜色不好看
鱼肉在水中清洗，过滤去血色，这样鱼圆做出来才白
鱼肉红色的部分尽量不要放在鱼圆中
鱼肉在水中清洗后，去掉水份，但不要太干，因为留点水份，鱼圆才会滑嫩 。加入油也是同样的道理
水温40度为宜，然后就用小火，慢慢地保持这个温度就可以了 ， 等鱼圆全部下入后，再开中火烧开，锅盖在整个过程中不用盖
挤鱼圆的手法，就是用手握住鱼肉，通过虎口，挤出一个圆形，倒在一个小勺子上，轻轻地放在锅中的温水中
吃的方法可以放在青菜汤中 ， 也可以做醋汤，放鱼圆在里面吃 。还可以下面条，做杂菜等等
材料
这是一款参加杭州国际美食节的获奖菜肴 。青鱼茸肉质多脂，细嫩味美 ， 做成鱼圆再配以青菜心、石耳成菜 ， 不仅色泽悦目，而且口感滑嫩，味香咸鲜 。主料净青鱼肉辅料石耳青菜心高汤调料精盐葱姜味精生粉蛋清
做法
1．净青鱼肉制成茸．加入调料打上劲，下水锅做成小鱼圆子 ， 待全部熟透后捞起，备用 。
2．青菜心，石耳焯味水 。
3．炒锅洗净，下高汤、鱼圆子、石耳、青菜心调味开锅后 ， 装入盛器中即可 。
注意事项
1．青鱼茸要用新鲜鱼肉制成 。
2．青菜心、石耳注意焯味水后，才可入菜 。
喝果粉具有降低胆固醇含量的功效作用，果粉还具有通便和止泻的双重功效与作用 。果粉所含的纤维素能使大便内的粪便变软
1/8将大根鱼刺剔除，鱼皮刮掉 ， 把鱼肉放在砧板上剁成茸2/8放入蛋清，加入葱白、盐、白胡椒粉、鸡精、香油搅拌均匀；3/8葱姜切丝，倒入开水 ， 冲泡成葱姜水，晾凉备用；4/8将葱姜水晾凉后慢慢加入鱼肉茸中，边倒边顺着一个方向搅拌 。鱼肉不似猪肉，不那么吸水，慢慢加入即可5/8按照稀稠度，加入少许淀粉，搅拌均匀;6/8用手攥肉 ， 让肉茸自虎口处挤出，形成圆形鱼丸，用勺子挖入已烧开的水中7/8锅里放入凉水 ， 将水烧开，慢慢将鱼丸一个一个挖出放入；撇去浮沫；成型后捞出8/8另外置一口小锅放入葱姜水慢炖鱼圆，加入盐、鸡精、香油调味，出锅时撒上香菜末 。
做鱼圆适合用鲢鱼
鱼1100克（除去鱼骨）
配料：香菇1朵，菜心适量，姜葱适量，盐适量、蛋清1个、清水300ML
清汤鱼圆的做法
1、鱼处理干净 ， 菜板下放一块布容易操作 。
2、切去鱼头，鱼尾 。
3、从鱼头的鱼骨处向左平切 。
4、到鱼尾处切段 。片去鱼腩上的鱼骨 。
5、刮鱼蓉 。左手按鱼一头，刀向右边刮去 。
6、刮起好的鱼蓉 。大约500克
7、把清水加入姜葱中抓一抓为姜葱水 。
8、蛋清充分搅打匀 。
9、加入盐约10克，分次添入水，和蛋清，搅拌匀再添下一次 。鱼泥搅打上劲 。有微微泡冒的状态 。
10、冷水入锅 。
11、中小火煮熟，有泡沫要去掉 。
12、锅中烧开水 ， 添少许盐 ， 加入鱼丸 ， 把菜心、香菇煮熟 。
13、装碗即可 。
清水鱼圆的做法大全窍门
汤鱼圆属宁波菜 ， 具有水肿调理、补虚养身调理、消化不良、健脾开胃调理等功效 。味道咸鲜味，色白、形圆、质嫩、滑润，味鲜 。鱼肉含丰富的蛋白质、磷等 ， 有很高的营养价值 。容易消化吸收，小孩和老人可以多吃 。注意：吃鱼前后忌喝茶 。主料3人份
草鱼200克
辅料
淀粉10克胡椒粉5克植物油2茶匙食盐10克鸡蛋清2个姜10克葱白10克水适量
步骤1
清汤鱼圆属宁波菜，具有水肿调理、补虚养身调理、消化不良、健脾开胃调理等功效 。味道咸鲜味，色白、形圆、质嫩、滑润，味鲜 。鱼肉含丰富的蛋白质、磷等，有很高的营养价值 。容易消化吸收，小孩和老人可以多吃 。注意：吃鱼前后忌喝茶
步骤2
草鱼用刀使劲地斩，将剁碎的肉取出来
步骤3
去掉鱼肉后的鱼皮，鱼刺也取出来
步骤4
将鱼肉放在水中清洗后，过滤出来
步骤5
将清冼好的鱼肉，加入蛋清，淀粉，胡椒粉 ， 油，葱白末和姜末
步骤6
先放在电动搅拌机中搅拌好，再把搅拌好的鱼肉加10克的盐 ， 放在一个大碗里，一定要用筷子搅拌黏乎了（也就是鱼肉沾筷子了），取一个碗 ， 碗中放水，鱼肉漂在水上，这个功夫就是搅拌好了，可以下锅了
步骤7
锅中放水，水温时，将鱼肉用手一个一个地下入锅中 ， 再开中火将鱼圆烧开，不要盖锅盖，吃时在水中调入适量的盐即可
清汤鱼圆成品图
烹饪技巧
鱼肉里一定要放葱白 ， 不能用葱叶，那个颜色不好看
鱼肉在水中清洗，过滤去血色，这样鱼圆做出来才白
鱼肉红色的部分尽量不要放在鱼圆中
鱼肉在水中清洗后 ， 去掉水份，但不要太干，因为留点水份 ， 鱼圆才会滑嫩 。加入油也是同样的道理
水温40度为宜，然后就用小火，慢慢地保持这个温度就可以了，等鱼圆全部下入后 ， 再开中火烧开，锅盖在整个过程中不用盖
挤鱼圆的手法，就是用手握住鱼肉 ， 通过虎口，挤出一个圆形，倒在一个小勺子上 ， 轻轻地放在锅中的温水中
吃的方法可以放在青菜汤中，也可以做醋汤，放鱼圆在里面吃 。还可以下面条，做杂菜等等
材料
这是一款参加杭州国际美食节的获奖菜肴 。青鱼茸肉质多脂，细嫩味美，做成鱼圆再配以青菜心、石耳成菜，不仅色泽悦目，而且口感滑嫩，味香咸鲜 。主料净青鱼肉辅料石耳青菜心高汤调料精盐葱姜味精生粉蛋清
做法
1．净青鱼肉制成茸．加入调料打上劲，下水锅做成小鱼圆子，待全部熟透后捞起 ， 备用 。
2．青菜心，石耳焯味水 。
3．炒锅洗净，下高汤、鱼圆子、石耳、青菜心调味开锅后 ， 装入盛器中即可 。
注意事项
1．青鱼茸要用新鲜鱼肉制成 。
2．青菜心、石耳注意焯味水后，才可入菜 。
喝果粉具有降低胆固醇含量的功效作用，果粉还具有通便和止泻的双重功效与作用 。果粉所含的纤维素能使大便内的粪便变软
1/8将大根鱼刺剔除 ， 鱼皮刮掉，把鱼肉放在砧板上剁成茸2/8放入蛋清 ， 加入葱白、盐、白胡椒粉、鸡精、香油搅拌均匀；3/8葱姜切丝，倒入开水，冲泡成葱姜水，晾凉备用；4/8将葱姜水晾凉后慢慢加入鱼肉茸中，边倒边顺着一个方向搅拌 。鱼肉不似猪肉，不那么吸水，慢慢加入即可5/8按照稀稠度 ， 加入少许淀粉，搅拌均匀;6/8用手攥肉，让肉茸自虎口处挤出，形成圆形鱼丸，用勺子挖入已烧开的水中7/8锅里放入凉水，将水烧开 ， 慢慢将鱼丸一个一个挖出放入；撇去浮沫；成型后捞出8/8另外置一口小锅放入葱姜水慢炖鱼圆，加入盐、鸡精、香油调味，出锅时撒上香菜末 。
做鱼圆适合用鲢鱼
【清水鱼圆的做法大全窍门 清水鱼圆的做法大全】鱼1100克（除去鱼骨）
配料：香菇1朵，菜心适量，姜葱适量，盐适量、蛋清1个、清水300ML
清汤鱼圆的做法
1、鱼处理干净，菜板下放一块布容易操作 。
2、切去鱼头，鱼尾 。
3、从鱼头的鱼骨处向左平切 。
4、到鱼尾处切段 。片去鱼腩上的鱼骨 。
5、刮鱼蓉 。左手按鱼一头，刀向右边刮去 。
6、刮起好的鱼蓉 。大约500克
7、把清水加入姜葱中抓一抓为姜葱水 。
8、蛋清充分搅打匀 。
9、加入盐约10克 ， 分次添入水，和蛋清 ， 搅拌匀再添下一次 。鱼泥搅打上劲 。有微微泡冒的状态 。
10、冷水入锅 。
11、中小火煮熟，有泡沫要去掉 。
12、锅中烧开水，添少许盐 ， 加入鱼丸 ， 把菜心、香菇煮熟 。
13、装碗即可 。
清水鱼丸怎么做好吃清水鱼丸的家常做法
清汤鱼丸的做法如下：【材料】
鲜白鲢鱼肉300克，鸡汤750克 ， 精盐3克，味精1克，豆苗25克，熟笋片，鸡油各20克，水发香菇2个，熟火腿10克 。
【做法】
1、将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥 ， 加清水、精盐、味精搅拌，用手挤成鱼丸；
2、将鱼丸放入冷水锅中，浮飘10分钟 ， 然后放置中火上，水近沸时加入冷水 ， 如此三四次，防止水滚沸，鱼丸捞出沥水；
3、另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入鸡汤中，加精盐、味精及豆苗 ， 然后倒入品锅；
4、熟笋片、水发香菇沸水略氽，熟火腿片、笋片在鱼丸上面间隔摆放，香菇结顶，四围豆苗衬托，淋上鸡油即可 。
清汤鱼丸
原料：草鱼600克
调料：鸡精3克、香油5克、咸盐5克、料酒5克、葱姜少许、清汤一大碗750克、香菜段5克、蛋清2个 。
制作方法：
1.先将草鱼去鳞去脏洗净，剔去鱼皮鱼刺剁成鱼髶，依次加入清汤30克、鸡精、咸盐、料酒、葱姜沫、蛋清、香油搅匀 。
2.然后锅内倒入清汤放到火焰上（小火） 。
3.将鱼肉挤成丸子逐个下入锅内待烫烧开丸子全部漂起即熟 ， 然后调味 。倒入碗内撒上香菜段淋上香油即成 。（还可以根据自己的口味加入胡椒粉、紫菜、虾皮等原料）
注：家庭一般没有清汤，可用清水代替 。
把水浇开放入鱼丸，调味放点葱花就行 。
·配料:
鲜白鲢鱼肉300克，鸡汤750克，精盐3克，味精1克 ， 豆苗25克，熟笋片、鸡油各20克，水发香菇2个，熟火腿10克 。
·操作:
1、将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥 ， 加清水、精盐、味精搅拌，用手挤成鱼丸；
2、将鱼丸放入冷水锅中 ， 浮飘10分钟，然后放置中火上，水近沸时加入冷水 ， 如此三四次，防止水滚沸，鱼丸捞出沥水；
3、另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入鸡汤中，加精盐、味精及豆苗 ， 然后倒入品锅；
4、熟笋片、水发香菇沸水略氽 ， 熟火腿片、笋片在鱼丸上面间隔摆放，香菇结顶，四围豆苗衬托，淋上鸡油即可 。
跟下面一样
清汤鱼圆的做法
【杭帮菜】清汤鱼圆材料：
主料：
净鲢鱼肉泥200克
辅料：
熟火腿3片、熟笋3片、水发熟香菇15克、豌豆苗25克（配图中使用上海青亦可）
调料：
精盐17克、味精2.5克、熟鸡油2.5克
做法：
1、鱼肉茸泥加入精盐、味精，搅打起泡后加入清水，继续打至起粘性 ， 然后静置5分钟，起锅加清水，放进鱼丸，改用旺火烧沸，再改为小火“养熟” 。
2、稍后，加盐、味精及豌豆苗，定味后盛入品锅，摆上熟火腿片和熟笋片，摆成三角形，中间摆上熟香菇朵 ， 四周以豌豆苗点缀 ， 淋上熟鸡油即成 。