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清水脆笋的做法大全
笋子的家常做法1、梅菜笋丝
原料:梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙 。
做法:
1、梅干菜洗净，切小段;竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切丝 。
2、用5大匙油先炒梅干菜 ， 再放入笋丝同炒 ， 加入调味料，小火烧20分钟 。汤汁微干即可盛出 。
2、素蚝油炒笋
原料:笋500克，素蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量 。
做法:
1、笋洗净斜切成条，
2、坐锅点火倒油，待油6成热时放入素蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可 。
3、豌豆焖笋
原料:笋500克 ， 豌豆50克 ， 葱花少许，素蚝油一茶匙，生抽三茶匙 ， 糖一茶匙，盐1/2茶匙，鸡精一茶匙 。
做姿宴法:
1、笋洗净后切从中间一剖为二 ， 切成三厘米左右的条，用加了盐(少量)的沸水焯烫二分钟去掉涩味，为了保留鲜嫩口感 ， 要过凉水，然后滤干水分备用 。
2、碗豆同法滤干水分备用 。
3、锅内油烧到七成热，放入葱末炒出香味，将笋和碗豆放入大火翻炒均匀 。
4、将调料放入，加少量清水没过笋，盖上锅盖中火焖三分钟，大火收干即可 。
4、鲜味笋条
原料:春笋500克，素高汤1碗，干辣椒2只，绍酒1勺，白糖、盐少许 。
做法:
1、笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂 ， 后面切出来就是完整的条状 。
2、将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味 。
3、捞出笋，过凉水 ， 与素高汤一起下锅用中火烧开 。
4、倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟 。
5、尝咸淡，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去 。
5、酱汁鲜笋块
原料:鲜笋500克，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、麻油、鲜汤各适量 。
做法:
1、将鲜春笋削去老皮 ， 用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松 。用水将甜面酱化开 。
2、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油;炒锅复上火 ， 放入花生油，将酱汁放入 ， 加糖搅拌，装盘待用 。
3、炒锅再上火，放入鲜汤、烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时 ， 再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时 ， 加入味精，淋上麻油即可 。
6、春笋清粥
原料:江米300克 ， 春笋2根，小葱1根，一点盐和鸡精 。
做法:
1、先将春笋剥去外皮、洗净，切成薄片;然后用江米熬粥，熬到米粒稍微绽开时放入春笋片 。
2、等粥成糊状时放入盐和鸡精，搅拌均匀;最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了 。
7、五彩笋丝
原料:春笋1个，红辣椒1根，迹敏银青辣椒3根，胡萝卜1根 ， 香菇3片，盐、鸡精、料酒 。
做法:
制作时 ， 先将五种原料分别切成丝，锅中热油，将切好的原料翻炒片刻 ， 加盐，点料酒，加鸡精，出锅即可 。
8、干烧笋
原料:笋1个、豆瓣，胡萝卜1根、香菇3片、青豆适量、姜1块、葱2根，其它的调料是盐、鸡精、湿淀粉、料酒和少量的砂糖 。
做法:
1、首先将香菇、胡萝卜切成丁，和青豆一起在开水中焯一下 。
2、然后把豆瓣放在锅中翻炒现出红油;
3、再用葱、姜熬制味汁;
4、将笋、胡萝卜、香菇和青豆在炒好的红油中翻炒，放盐 ， 加葱、姜水，点一点料酒和汤，
5、最后用湿淀粉勾芡就好了 。
8、炒双鲜
原料:竹笋，鲜香菇，盐少许 ， 生抽少许 ， 糖少许，食用油 。
做法:
【清水脆笋的做法大全窍门 清水脆笋的做法大全】1、将竹笋剥去外皮拿吵，洗净，改刀成小条;香菇洗净(为了让口感更嫩滑，可以去掉香菇腿)切成小条 。
2、烧开水后 ， 将切好的竹笋和香菇先后倒入氽水片刻，沥干备用
3、炒锅放入适量食用油，将氽过水的竹笋和香菇条倒入翻炒 。
4、快要熟时 ， 依口味加入适量盐、生抽和糖(小贴士:一定要加点糖哦，这样口味很鲜) 。如果喜欢，还可以加一点点鸡精(小贴士:一点点就可以 ， 这道菜两个原料搭配本来就很鲜了 。)
5、装盘出锅 。
9、清蒸笋
原料:笋2个，盐1小勺 。
做法:
1、在土里挖出来的竹笋将尖端除去3cm左右﹐在一边皮的上面划出刀纹﹐并在平锅里倒足够的淘米水煮40-60分钟 。去掉煮好的竹笋之皮﹐洗净并切半 。
2、加入食盐调味即可
10、油焖鲜笋
原料:笋500克 ， 酱油、糖适量，姜汁少许 。
做法:
1、将竹笋斩掉老根，横着切成两片，然后用刀切成4厘米长、1厘米厚的长方条 。
2、烧热锅，下油，至五成熟时，将笋条逐一放在油锅中炸至断生后捞出 。
3、将笋全部炸熟后，倒掉锅中余油，放入姜汁、盐、酱油、糖和笋条 ， 用大火炒至染上色、入了味后，再加些汤、味精用小火加盖焖至卤半干，再改用大火收干 ， 下香油拌匀即可 。
11、香辣脆笋
原料:脆笋300克，蒜末5克，辣椒1条，盐少许，细砂糖少许 ， 香油1/2大匙，辣油1/2大匙
做法:
1、把脆笋泡水后，备用;辣椒末备用 。
2、取一锅水煮沸后，放入作法1的脆笋汆烫后并沥干水分，备用 。
3、另起一锅，放入2大匙油烧热后，将蒜末、辣椒末放入一起爆香拌炒 。
4、再入脆笋、盐、糖一起炒香入味后加入香油辣油再拌炒一下 。
12、雪菜冬笋
原料:芥菜100克，冬笋200克，植物油15克，盐2克，味精2克，香油5克，蚕豆淀粉5克 。
做法:
1、雪菜洗净，切成3厘米长的段 。
2、冬笋洗净 ， 切成小块 。
3、炒锅烧热，放入植物油 。
4、加冬笋和适量水在旺火上加盖焖烧3分钟，焖至笋成熟 。
5、放入雪菜拌匀，淋入湿淀粉 ， 加精盐、味精、香油调味即成 。
竹笋分春笋和冬笋，不光营养价值高，吃起来味道清香鲜美 。但有时候做出来的竹笋口感发涩、发苦 。所以要想把竹笋做出的好吃又营养，那也是需要掌握一定技巧的，今天做菜网小编就来分享几道竹笋的做法，快来看看那款你更喜欢～
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一、凉拌竹笋
竹笋味道鲜美，营养价值更是不容忽视，笋中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C;含有钙、磷、铁、镁等十多种矿物质和微量元素;更含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种人体所需的氨基酸 。经常食用能增强机体免疫力、宽胸利膈、通肠排便、降“三高” 。凉拌竹笋开胃健脾、口感鲜嫩脆爽，它还是健美减肥之佳品 。
食材主料：竹笋250g、香油适量、盐适量、白糖适量、白醋适量、红辣椒适量、青椒适量、红椒油适量、大蒜适量、小葱适量
步骤
1.准备好竹笋、青椒、红椒、大蒜、小葱
2.竹笋用手撕成细条拍旁状
3.用开水焯一下
4.沥干水分
5.加蒜蓉
6.加糖、盐
7.加青红椒丝
8.加香油、白醋
9.加红椒油、蚝油
10.拌匀即可
小贴士
胃溃疡、胃出血、肝硬化、肾炎、尿路结石、肠炎、骨质疏松等病人不宜多吃竹笋 。
二、酸菜竹笋肉丝
夏天，天气热，人们的胃口也不好，不吃饭觉得饿 ， 到饭点了又不想吃 。怎么办呢?吃点开胃健脾的食物来调理一下吧 。这道酸菜竹笋肉丝，老少皆宜，是非常不错的开胃菜哦，吃起来又酸又脆，特别可口 。
食材主和弊料：竹笋80g、五花肉100g、酸菜70g、油适量、盐适量
步骤
1.新鲜竹笋两根
2.竹笋切成丝 ， 开水烫过备用
3.五花肉洗净，切成丝备用
4.酸菜适量，最好是那种比较酸的哈
5.热锅下油，先炒肉丝
6.再放酸菜和竹笋一起，加调料快炒出锅
7.出锅啦
小贴士：竹笋吃之前一定要用开水烫一下，不然会涩口
三、鸡肉竹笋咸肉汤
原来打算用鸽子来煮汤 ， 目前禽流感比较厉害，据说活禽携带禽流感病毒较多，不敢去买了 。恰好冰箱里有原来买的鸡翅根和咸肉，还有新鲜的竹笋，搁在一起也可以煮出一锅味道醇厚、鲜美的汤汁 。
食材主料：鸡翅根2个、竹笋30g、咸肉30g、雕酒1勺、生姜5g、胡椒粉1/4勺、香葱3g
步骤
1.所有的原料准备好 。
2.咸肉和生姜切片 。
3.锅内把水烧开，放入竹笋片焯烫2分钟捞出 。
4.再放入鸡翅根和咸肉片焯烫2分钟捞出 。
5.先把竹笋片、鸡翅根和咸肉放唤贺族入炖盅内 。
6.再放入生姜片 。
7.加入花雕酒 。
8.再放入适量开水至汤盅8分满 。
9.把汤中放到底座上，加点后打开开关 ， 加盖炖煮2-3小时 。
10.最后放入胡椒粉和香葱末即可 。
小贴士关键：
1、炖盅内最好加开水 ， 60瓦的功率把凉水烧开也需要一定时间 。
2、所有煮汤的原料要先焯水，这样可以使得汤鲜美而清 。
3、咸肉有咸味 ， 汤中不必再加盐了 。
油焖笋
原料：竹笋、葱花、酱油、盐、白糖、芝麻油 。
做法：
1、竹笋剥去壳 ， 切去老根，用刀背拍松后切段；
2、热锅入油，油温后倒入笋段煸炒，调入酱油、盐、白糖调味；
3、加入适量清水，中火焖烧15分钟左右，至汤汁收干入味，淋少许芝麻油，撒入葱花即可 。
竹笋红烧肉
原料：五花肉、竹笋
做法：
1、带皮五盯袭花肉洗净，切成2厘米见方的块，竹笋去壳切滚刀块 。
2、分别将竹笋和五花肉焯烫一下，焯好后捞出备用 。
3、锅烧热 ， 倒一点油，油热后，放冰糖，炒糖色 。当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒，放入葱断、姜片、凯兄兄八角、桂皮、花椒翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿 。
4、放入竹笋，加入盖过五花肉的开水，大火煮开会转小火炖1小时，再放入盐，最后大火收汁即可 。
春笋冬菇汤
原料：湿发冬菇约50克，冬笋90克，当归约10克 ， 油面筋约320克，素上汤7杯 。
做法：
1、当归切尘逗薄片；冬笋去壳去头尾，氽水后切块；油面筋氽水过冷河 ， 切3毫米厚片；冬菇去蒂切半 。
2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内 ， 煮30分钟后捞起沥干（拣去当归） ， 汤留下备用 。
3、取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤；
4、另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水；把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上 。
5、把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成 。
冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末野旁出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴 。
同时，冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口，含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，有助于消化 。
冬笋炒腊肉是汉族传统名菜之一 ， 是湘菜中的典型炒菜 。笋鲜味香，腊肉味浓 ， 冬笋的清香混合着腊肉的香味，清淡与咸腊相融，辣味与鲜香相溢 ， 沁入心脾，妙不可言 。冬天正是吃冬笋炒腊肉的备樱好时节 。
主料
腊肉200g
冬笋2个
辅料
红椒1根
大蒜2瓣
大蒜叶少许
老抽少许
食用油少许
冬笋炒腊肉的做法步骤
1.腊肉凉水烧煮约8分钟，取出切片；
2.将冬笋剥皮仿脊丛 ， 洗净，切片；红辣椒切圈，大蒜子拍碎 ， 大蒜叶切段；
3.将水烧开，放入冬笋煮约1分钟，捞起滤干；
4.将锅烧热，放少许油，放入大蒜和红椒炝锅片刻；
5.腊肉下锅翻炒约3分钟，待腊肉稍微煸出油；
6.放入冬笋和大蒜叶继续翻炒约2分钟；
7.淋上老抽调色，放少许水，待煮开后起锅装盘；
【所需原材料】：莴笋大概500克、辣椒酱5ml、蒜末10克、胡椒粉1克、白砂糖2克 ， 食盐、食用油适量 。
【炒莴笋的做法】：
第一步：首先将莴笋削皮，然后将莴笋洗净 ， 接着将莴笋切成薄片即可备用 。
第二步：将2克食盐放入到莴笋中，搅拌均匀后，腌制3分钟，时间到后，将腌出来的水倒掉即可备用 。
第三步：将锅烧热，然后放入适量冷油，将油烧到7成热时，将蒜末和辣椒酱放入到锅中，小火炒15秒 。
第四步：15秒后，将莴苣片放入到锅中 ， 大火将莴笋炒30秒后，再将少许食盐、胡椒粉、白砂糖放入到锅中，继续大火爆炒20秒即可起锅食用 。
【小贴士】：
1、炒莴笋前 ， 需要将切好的莴笋用盐腌制3分钟，因为莴笋中含有莴笋素，这种物质腊腊使莴笋吃着有苦味和涩味，而用盐腌制，可以将莴笋中的莴笋素去除，从而使莴苣吃着只有甜味 。而用盐腌制莴笋，还能使莴笋提前流失少量的水分，从而使莴笋晌局喊吃着更脆，这就是小编给大宴野家炒莴笋的妙招 。
2、炒莴笋时，需要大火爆炒 ， 因为大火爆炒可以减少莴笋中水分的流失，使莴苣吃着更加爽口 。
3、炒莴笋时，不需要太多的调料 ， 只要加一点自家做的辣椒酱，就能使莴笋吃着非常入味！
炒莴笋时，最忌直接下锅炒，多加这1步，莴笋又香又脆，还更入味 。大家看完后应该都知道以后炒莴笋时，只要用食盐将莴苣片腌制一下 ， 莴苣就会香脆爽口更入味 。
清水脆笋的做法大全窍门
1、食材：笋300克，猪肉适量，酱油适量，蚝油10g，盐10g，辣椒5个 。2、首先先将新鲜的笋处理 。
3、由根部毕槐销到顶端划一刀，越往上越用力 ， 因为上明芦端的笋衣越厚 。
4、沿着划开的缝隙，用手一扒，一层层的笋衣就下来了 ，
5、把老的根部去掉，能用刀一下切断就是嫩的，切不动的地方肯定是老的，每根笋老的部分是不一样的 ， 切一下试试，就能感觉出来 。
6、切掉老根，冲洗一下，层层包裹的 ， 冲冲就可，很干净 。
7、切丝，准备五花肉
8、热油 ， 下葱花和辣椒，加入肉丝，再放些蚝油，加入笋，炒一炒再加入酱油手游，上色后加适量盐调味 。
清水脆笋怎么做
主料：水笋半斤 。辅料：油、盐、老抽、蒜、姜一片、干辣椒三个、蒜苗半根、鸡精适量 。
步骤：
1、准备佐料，笋洗净沥干水分 。
2、热锅放油，油热后放姜、蒜、辣椒，再放入笋翻炒 。
3、快炒熟时放盐、生抽炒匀，再放鸡精、蒜苗炒匀出锅 。很多烹饪技术还处于初级的人来说，竹笋的烹饪还很陌生，在挑选竹笋上也有一定的困惑 。
市场上的竹厅昌笋现在普遍有两裤如种，一种粗，一种细 。粗的适合炖煮，细的适合清炒 。挑选竹笋要选择竹节比较短的，比较嫩 。春笋应挑胡伏启选短粗、紫皮带茸的 。
清水竹笋怎么凉拌
1、材料：竹笋400克、盐4克、白糖4克、醋穗耐10克、辣椒油10克、热炒仙露10克、芝麻油10克、清水500克 。2、竹笋把皮去掉前族陪，用手掐一下，把底部老一点的竹笋用刀切掉 。
3、竹笋用刀剖开后，切成3厘米的长段，洗干净控水 。
4、锅中水烧开，放入竹笋焯水 ， 大约煮半小时 。食用慧蠢前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸 。
5、捞出竹笋后放入凉水中浸泡，每隔4小时换一次水 ， 浸泡一天即可，如此操作可以去除竹笋的涩味了 。
6、将竹笋放入盘中，加入盐、白糖、醋、辣椒油、芝麻油、热炒仙露 。
7、充分拌匀即可食用 。