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正宗四川麻辣鸡做法
麻辣鸡块是四川达州的经典菜品 。是一道非常好吃的肉类食品，麻辣味浓，干香味美，很多人喜欢吃麻辣鸡块 。主要原料是鸡肉；工艺是炖，制作简单 。主料赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水
淀粉10克，白芝麻25克（焙好） ， 葱姜水15克 。
配料辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
做法
1.鸡腿剁小块，加盐 ， 生抽，姜，花椒，醋，料酒腌制入味
2.热锅下油 ， 下腌好的鸡块炒到鸡块出油，捞出沥干油份
3.用锅内的余油 ， 下歼瞎做姜蒜炒出香味 。再依次下入适量辣椒 ， 花椒，2颗八角炒香
4.倒氏衡入沥过油的鸡块翻炒 ， 调入生抽，醋，糖，加入一碗水，神游水量刚没过鸡块即可
5.大火烧开后转小火，煮到香味四溢后转大火收干水份
6.调入少许鸡精，胡椒粉提味，起锅装盘
营养价值
麻辣鸡块的做法：
原料：
鸡全腿1个
调料：
盐 ， 生抽，姜，花椒，辣椒 ， 醋，料酒，蒜，八角，糖，鸡精，胡椒粉 。
步骤：
1、鸡腿剁小块，加盐，生抽，姜 ， 花椒，醋，料酒腌制入味；
2、热锅下油，下腌好的鸡块炒到鸡块出油，捞出沥干油份；
3、用锅内的余油，下姜蒜炒出香味 。再依次下入适明盯量辣椒，花椒，2颗八角炒香；
4、倒入沥过油的鸡块翻炒，调入生抽 ， 醋，糖，加入一碗水，水量刚没过鸡块即可拍姿；
5、大火烧开后转小火，煮到香味四溢后转大火收干水份；
6、调入少许鸡精，胡椒粉袭槐绝提味，起锅装盘 。
正宗四川麻辣鸡做法视频
正宗的是这样做的：麻辣鸡块的制作材料：主料：鸡1200克调料：花生油20克,香油4克,醋8克,盐3克,白砂糖5克,花椒粉1克,料酒25克,味精1克,姜10克,大葱10克,辣椒(红、尖、干)10克,酱油8克麻辣鸡块的做法：1.将葱白洗净后纵向剖开，一半切成细末，一半切成段（长3厘米）；2.姜洗净后，一半切成片，一半切成细末；3.干红椒切成丝；4.将鸡宰杀煺净毛 ， 开膛取出内脏，用水洗净，剁禅桐成均匀的小长方块，放入盆内，喊袭猛加入姜片、葱段、料郑桥酒 ， 放入锅内蒸熟取出，码入盆内；5.将锅置于旺火上，放入花生油，烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后加入味精 ， 盛入小碗内，浇在鸡块上 ， 淋上香油即可 。四川古蔺麻辣鸡的做法
泸州的美食其实不仅仅在泸州市，三区四县各有特色 。要是说起来三天三夜说不完，吃下去，一个月怕都吃完尽 。当然要说地方特色 ， 原产地，那就更是值得大家去了解 。以前说过猪儿粑、白糕、黄粑，也说过泸州的河鲜和泸州味的菜系，甚至说过泸州的火锅和那些各种味道的早点 。今天沽酒客不在市区跟大家聊了，我们去一个泸州最大的县 ， 这个地方山多县城并不大，但是面积却不小 ， 它在古代叫落鸿和蔺州，今天叫古蔺 。最出名的是郎酒出自这地方，可以跟泸州老窖比美，一浓一酱相得益彰 。
既然有美酒，这个地方美食肯定少不了 。古蔺的面条是一绝，还有它的麻辣鸡，我相信很多人应该不陌生，因为人家《舌尖上的中国2》还专门来拍摄过 。
古蔺县应该是四川最边远的县城，赤水河在这座县城流过 ， 跟泸州不一样，这里其实离泸州比较远，它的风格从当地人的口音，一下就能找出区别 。
一直以来，麻辣鸡都是佳节期间古蔺人馈赠亲友或接待远方客人的最佳选择之一，同时也是古蔺城市宣传的一张名片 。古蔺麻辣鸡传统制作也是泸州市级非物质文化遗产之一 。
所谓当麻辣遇到鸡 ， 在沽酒客看来一种川人对味蕾的挑战，也是对这个本味食材增添丰富元素的勇气 。
一般来说，北方人和广东人炖鸡汤比较多，喜欢原汁原味 。但是四川人在美食上的革新往往超过去其他事物的热情 ， 你要是四川人在美食上不思进?。夜兰圃谖娜醯拇ㄈ硕家阈燮?。
我不知道，古蔺麻辣鸡的起源，但是我知道四川很多地方做菜的方法多种多样 。泸州这个地方，不仅仅是市区，前面已经说到，郊县乡村也有它独特的味道 。
古蔺麻辣鸡 ， 用的鸡是跑山鸡，当然因地制宜 ， 跟泸州市区乡镇的鸡又不一样，有一个传说，清朝末年蔺州人民进山采得山药（这个指的是山里的药材估计是一些香料类型）后，把土鸡放入山药里煮，出锅的鸡香气袭人，皮脆肉嫩，这便是“古蔺麻辣鸡”的雏形 。
后来在一代代的摸索和改良有了今天的样子，并且形成当地好几个流派 。谁是第一不知道，这要看食客的口碑了 。
古蔺麻辣鸡传统制作技艺是今天古蔺麻辣鸡关键所在 ， 其特点选料严格，工艺考究，香气扑鼻，肉质细嫩，皮脆脱骨，咸淡适宜 。它有一套完整的程序 。
比如，当地行家会按比例将白芷、白扣、比菠、陈皮、大茴、小茴、丁香、广香、八角三来、冰糖、香果、桂皮、老姜等的香料装入布袋中放入老卤水中敖 。
然后，选取鸡冠大而红、腿细而长、羽毛好看的高山土鸡，经过细心宰杀洗净 。
到最后，将选好的土鸡放入煮好的卤水中煮20分钟左右即可出锅 。古蔺麻辣鸡蘸料传统制作考究 ， 必须提前2天进行制作，选用上等辣椒、土榨麻油、上等花椒、芝麻、冰糖、胡椒、加入一定量的卤水配制而成 。
以鲜、香、麻、辣等著称，每当逢年过节古蔺的家家户户就准备一只大公鸡以自家自制卤水卤制然后再加以自己所制作出的特制蘸水然后邀请自家的亲戚一起品尝 。其实鲜香是卤制的味道，麻辣靠得就是他们独特的蘸水，可以看出来，这道菜起码可以感觉两种不同的品尝方式 ， 依旧是不沾蘸水，吃它卤制的味道，二就是蘸水里去中和，提升口感的刺激，麻辣味道配合卤味共存 ， 我个人觉得还是一种比较重口的菜品，吃过就不会忘记 。当然要吃到正宗的 。
如果你要问我哪家比较好，沽酒客这里没有答案，因为古蔺给我感觉 ， 会做得太多，但是要去区分 ， 得拿来对比，限于沽酒客个人财力问题 ， 这个事情恐怕只有以后来说 。目前晓得的是古蔺有个姬三三、还有聂墩墩，其他还有哪些也不太清楚 。两家都吃过还不错 。
也许古蔺人自己心目中还有更好的，欢迎你们自己补充 ， 但是不要互相贬低哈 。
泸州一绝，古蔺麻辣鸡[赞]
古蔺麻辣鸡创始人是聶墩墩 ， 大家尊称他聶么爷 ， 古蔺有句话叫么爷的麻辣鸡宰了 。还有一手治疗红肿疮疡的好医术 ， 我就受益良多 。
确实好吃，我更喜欢用古蔺鸡凉拌，那个口感好 。馆子有些凉拌鸡肉质不好 ， 更不谈味了！
二十分钟出锅的是饲料鸡，土鸡是不能出锅的
想当年买麻辣鸡 ， 就为了蘸水下饭 。
还有马蹄的甜橙
这个真的好奇怪，我也挺好多人说过这道名菜 。但是我们村里好几个那边嫁过来的媳妇都不会做 。
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肉嫩这一条真说不上，不沾调料不如好的卤鸡，调料又不如口水鸡，奇怪
作为一个四川人，为数不多喜欢的川菜之一 。[赞]
【正宗四川麻辣鸡做法视频 正宗四川麻辣鸡做法】好吃