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正宗四川扣肉的做法视频
材料空橡带皮五花肉、冬菜、斗腔旁姜、蒜、盐、糖、腐乳（红）、料酒、芝麻酱、酱油（少许）、食用油 。
做法
1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用 。
2、将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油，肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用 。
3、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用 。
4、用盐、糖、腐乳圆裂、料酒、芝麻酱调成酱汁备用 。
5、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分 。
6、姜、蒜切片备用 。
7、锅中做少许底油 ， 7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用 。
8、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中 。
9、将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右 。
10、将蒸好的扣肉扣入盘中即成 。
正宗四川扣肉的做法视频教程
准备材料：五花肉、雪菜、食油用、食盐、南乳、蚝油、生抽、料酒、大葱、白糖、老抽步骤：
1、氏激锅中放水烧开，放入五花肉、葱段和料酒，把五花肉煮至断生 。
2、在肉皮上抹上老抽 ， 再晾干 。
3、锅内放入油 ， 油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡然后翻面继续炸肉变金黄 。
4、炸好的肉，放冰水中浸泡1小时，使肉皮膨化松起 。
5、切块 。
6、雪菜洗净，放炒锅中炒香 。
7、南乳、蚝油、生抽、料酒、白糖、食盐、混合调汁 。
8、皮向下逐块拚摆在碗里，然后淋入调味汁 。
9、胡猜再放入雪菜，压力锅蒸25分钟 。
10、蒸好之后把蒸碗上面歼做袜盖盘子，再反扣在盘子上 。
11、成品 。
正宗四川梅菜扣肉的做法步骤图怎么做好吃
梅菜扣肉好吃的做法如下：主料：梅干菜200克、猪五花肉500克、葱2段、姜5片 。
【正宗四川扣肉的做法视频教程 正宗四川扣肉的做法视频】辅料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克 。
1、挑选一块上好的带皮五花肉 。
2、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒再煮15分钟，充分去除血沫和腥味 。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片 。
3、梅干菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分 。
4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀 。
5、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片 。
6、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色，肉茄型皮朝下整齐雹纳谨的码放在大碗里，余下的料汁备用 。
7、生姜、大葱切好备用源基 。
8、油锅烧热下食用油，下葱姜爆香，下沥干水份的梅干菜翻炒 ， 加蘸肉片的剩余料汁，炒匀 。
9、炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗 。
10、上电压力锅蒸40分钟，普通的锅2个小时 。
11、蒸好后取出大碗 ， 盖上盘子 ， 以最快的速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉就完成了 。上桌时撒些香葱花 。
首先准备原材料五花肉10斤、梅干菜适量、生姜、小葱、生抽、老抽、蚝油、白糖、食用油；【梅菜扣肉的做法】1、这是我买的2大块五花肉，大约有10斤，春节做扣肉每次可以一次性多做一些，下次要吃的时候就可以省略前面煮和炸的步骤 ， 取出来就可以直接蒸，特别方便重点是节约时间；2、10斤五花肉分成大小合适的块，一般一块就是家里每次1-2顿扣肉的用量，这样会更加方便，我一共分成了6块 ， 还有一个就是家里的油锅不会特别大，太大块炸起来不方便；3、铁锅烧热，不能用不粘锅容易烧坏涂层 ， 铁锅烧到冒烟的状态，切好的五花肉皮朝下 ， 不停地滑动，把皮李物烙一会，烙制的目的是为了去腥，还能把上面残留的猪毛去得更加干净 ， 这是扣肉好吃的关键之一；4、表面烙好之后的五花肉放在温水中清洗干净，表面有些焦黄的地方用刀刮一下，把表面刮干净；5、清洗干净的五花肉冷水下锅 ， 加入料酒、生姜、葱段去腥，大火煮开，一定冷水下锅 ， 加入去腥三件套，这样能很大程度地减少腥味 ， 煮开之后撇去浮沫，转小火煮25-35分钟，把五花肉煮熟、煮定型，五花肉的软烂程度是油炸的关键，所以这是炸出成功扣肉的第2点，怎么判断五花肉的软烂程度是合适的呢？最简单的方法就是用筷子扎一下，感觉明显能把肉戳穿，戳穿之后里面没有血水冒出来，五花肉差不多就可以了，不要煮得过于软烂，否则后面不好操作；6、扣肉想要吃起来肥而不腻，蒸的时候建议加点配料 ， 扣肉的配料有很多，一般都是选择比较吸油的，这就是扣肉好吃的第3个重点，配料可以选择梅干菜、笋干、芋头、豇豆干等等，我用的是梅干菜，适量的梅干菜冲洗一下，然后放在水里浸泡10分钟，把梅干菜泡软、也能去掉一部分咸味，泡好之后沥干水分，加少许食用油、白糖翻拌均匀；7、肉比较大块，我一共煮了35分钟 ， 五花肉煮好了，煮好之后把肉捞出来，放在烤架上，煮肉的水不要倒掉，后面还有用处，趁热在表面抹上一层老抽，趁热抹上老抽能更好的上色，老抽上色比较好看，有糖色的也可以用糖色，老抽涂抹均匀之继续放在在烤架上沥干表面的水分，也能让表面的老抽能更好地被猪皮吸收，上色用老抽 ， 炸的时间不能过长，否则口感会变苦；8、五花肉沥干水分之后，在肉皮表面用牙签扎上很多小孔，这是炸扣肉的第4个重点，扎孔能更好地起泡 ， 还能渗出一部分油脂，让扣肉吃起来肥而不腻，扎完之后表面会有些油脂渗出来 ， 用厨房纸轻轻地把表面的油脂吸干 ， 这样后面下锅炸的时候油不会溅得很厉害；9、锅烧热，加入多一点的食用油，油温烧到筷子放进去冒泡泡就可哪孝液以下锅炸了，把五花肉沿着锅边轻轻地放进去，猪皮朝下，盖上盖子，中火炸3分钟，炸的时候最好盖上锅盖或者用锅盖挡一下，防止油溅的到处都是或者溅到手上，期间可以打开一点点锅盖，用长筷子或者铲子推动一下肉，避免猪皮炸糊；10、3分钟之后翻面 ， 把上面没有炸到的肉也再炸一下，也就是炸3分钟左右 ， 炸到五花肉两面金黄，把它捞出来放在煮肉的汤中浸泡20-30分钟，浸泡能更好地出虎皮，这是炸扣肉的第5个重点；11、时间到了，你会看到五花肉的表面的肉皮明显变得皱巴巴的了，这个就是虎皮 ， 所以只要掌握这5个重点，自己在家就能炸出成功的扣肉了；12、扣肉出虎皮之后 ， 捞出来，放在一边沥干水分，放在冰箱冷藏或者冷冻保存 ， 要吃慎迟的时候取一块 ， 冷藏保存能保存10-15天，冷冻保存能保存大半年都不会坏；13、蒸扣肉也很简单 ， 取一块炸好的扣肉，把底部不平整地切下来，然后把平整的五花肉切成薄片 ， 切好的肉片放在一个大碗中，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺食盐、1勺白糖，抓拌均匀，放在一边腌制半小时 ， 让肉更加入味；14、扣肉腌好之后码在一个碗中，肉皮朝下，码好之后在上面铺上刚才切下来的边角料和处理好的梅干菜，倒入腌肉的酱汁，上面盖上耐高温保鲜膜或者盖上一个盘子，冷水上锅蒸 ， 水开之后转中火蒸1小时，我放在压力锅中蒸的，用了半小时；15、蒸好之后就倒扣在盆中，软糯咸香不油腻的梅菜扣肉完成，肥而不腻 ， 入口即化，可以撒上适量的葱花点缀 ， 这样做的梅菜扣肉不管是配饭还是夹馒头都是不错的；
梅菜扣肉
准备食材如下：五花肉1块，梅干菜1把，上海青，酱油2汤匙，姜1块 ， 蒜5瓣 ， 料酒1汤匙，白糖1茶匙，水适量，植物油适量，水淀粉适量，老抽少许
具体做法如下：猪肉洗净，放入锅中 ， 加一大锅冷水没过，然后用小火慢慢煮至微沸 ， 再煮10分钟左右，捞起稍微放凉，然后在猪皮的表袜梁面用牙签戳无数个小孔，再涂上一层老抽酱油，接着起锅加宽油，油温6成热时，将五花肉放锅里炸至表面焦黄！将炸好的五花肉放到清水里浸泡1个小时，让表皮起皱，1个尘运小时派好梁后捞起沥干 ， 切成1厘米的厚片！梅干菜用水泡几分钟，然后入锅翻炒一下 ， 加料酒，糖，盐，酱油等调味 。取一个碗，将五花肉猪皮朝下放，然后铺上梅干菜，压实 。入锅蒸约1个小时 。蒸好后将肉汁倒出 。青菜焯盐水过凉后铺在盘边，中间扣上梅干菜和肉 。肉汁勾芡后淋上即可 。
四川糖扣肉的做法
菜名：四川扣肉主料：五花肉 ， 宜宾芽菜
辅料：花椒，生姜 ， 八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐
做法：
1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收闹族血水，捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖 ， 老抽，让它液贺弊着色，晾至表面差不多收水
2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄 。在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖 。
3、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好 。
4、用酱油，少许白糖，适量清水，盐调成汁 ， 浇一半在肉上，再摆上点花椒粒，八角 ， 丁香，姜丝
5、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上 ， 同样再摆上点花椒粒，拍手八角，丁香 ， 姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可 。
小贴士：
肉煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没血水渗出即可 ， 炸肉时注意沥干水，否则容易溅锅 。肉在切时建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来 。