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炸五花肉的家常做法
原材料：五花肉、生姜、小葱、鸡蛋、八角、桂皮、香叶、青花椒、啤酒调味料：食用油、食用盐、白糖、胡椒粉
1、首先我们把锅烧热，烧至冒青烟为止 。准备五花肉（400克）皮朝下放入锅中，将五花肉的皮烙成金黄色之后捞出，这样的目的是去除猪肉的皮腥味
2、然后加入清水将烙糊的猪皮清洗干净，必须将猪肉多清洗几遍否则会有苦味
3、锅中加入适量的清水，然后将清洗干净的猪肉下锅 。锅中加入几片生姜、料酒（40克）、小葱节（几根），然后开大火开煮15分钟 。大火烧开之后再撇去浮沫
【炸五花肉的家常做法窍门 炸五花肉的家常做法】4、15分钟之后将猪肉捞出来放入盆中降温，这一步的目的是防止炒制的时候爆油 。猪肉凉透之后再改刀切成自己喜欢的小块
5、辅料：准备生姜（15克）切成姜片、小葱（几根）挽成结放入碗中芹侍、准备鸡蛋（4个）清洗干净
6、准备香料：碗中加入八角（2颗）、桂皮（2小块）、香叶（2片）、最后加入几颗青花椒
7、首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅 。滑好锅之后将热油倒出，然后将处理好的猪肉下锅，开小火将五花肉煎6分钟 。这一步的目的是将五花肉煎至金黄色，中途必须将多余的油份倒出 。将煎好的五花肉倒出沥干油份备用
8、然后加入准备好液首蠢的香料和姜片下锅，再加入煎好的五花肉下锅开小火翻炒30秒，这一步的目的是激发出香料的香味 。30秒之后加入糖色（10克），再加入生抽酱油（3克）从锅边淋入，然后翻炒几下
9、将五花肉翻炒至上色之后再加入啤酒（500毫升），再加入两勺清水（约400毫升），然后开大火烧开
10、调味：锅中加入食用盐（2克） ， 白糖（2克）、胡椒粉（少许） ， 再将准备好的葱结下锅 。闹陪然后转小火将准备好的鸡蛋下锅
11、鸡蛋下锅之后再将红烧肉烧60分钟，这一步的目的是将五花肉烧熟烧至入味 ， 在烧制第50分钟的时候将葱结和姜片捞出，再将鸡蛋捞出放入盘中垫底备用
12、然后开小火把汤汁收浓稠，这一步大概需要10分钟 。当汤汁收浓稠的时候即可出锅装盘
13、一到肥而不腻的红烧肉就制作完成
红烧肉先炸后烧，除却油腻，颜色更好看
今天这道红烧肉的做法就采用了很多餐厅的做法，先将五花肉油炸，去除部分油脂；炸过的肉皮在红烧或蒸制后会变得很糯，口感比较好 。利用糖色上色，烧出来肆消的红烧肉颜色红亮，也会比较好看 。
【原材料】
主料：带皮五花肉250克
调料：姜片5克，葱段10克，八角1克，桂皮1克，花椒10粒，精盐2克，冰糖10克，料酒10克，糖色15克，鲜汤500克，食用油500克（实耗15克）
【制作步骤】
1、将猪肉放入冷水锅中煮至断裂弯知生捞出拭干水分，在猪皮表面抹一层糖色，晾凉 。
2、将猪肉切成2cm见方的块 。
3、将猪肉块放入热油中炸至金黄色时捞出沥油 。
4、锅内留少许热油 ， 放入姜片、葱段炒出香味 ， 加入鲜汤 ， 放入八角、桂皮、花椒、冰糖、精盐、料酒、糖色和猪肉块，烧开后撇闹衡去浮沫，转小火烧至猪肉熟软 。
5、收汁亮油，起锅装盘即可 。
炸五花肉的家常做法窍门
炸五花肉是道鲁菜 ， 不中纯仅简单易做 ， 而且是一道十分可口美味的菜肴 。根据不同人的口味和喜好 ， 可以在炸五花肉的时候添加不同团培清的调料，例如葱、辣椒、五香、十三香、薄荷等等 。下面为大家呈现三道炸五花肉的做法：做法一
材料：五花肉，料酒，葱，姜末，盐 ， 鸡蛋，淀粉，面粉，食用油适量
步骤：
（1）五花肉切好备用；
（2）取大碗一只，将五花肉用料酒、、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右；
（3）用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸五花肉糊备用；
（4）将腌好的五花肉除去花椒、葱、姜后挂糊备用；
（5）锅中做油，7成热时下入五花肉炸至金黄色捞出控油；
（6）将控油后的五花肉装盘，蘸椒盐食用即可 。
温馨提示：炸五花肉时油温要稍微高一些，以便炸出外焦里嫩的效果 。
做法二
材料：五花肉，薄荷叶 ， 料酒，盐，胡椒粉，面粉 ， 鸡蛋
步骤：
1、五花肉切好，加入碎薄荷叶，胡椒粉，盐 ， 料酒腌入味；
2、面粉和鸡蛋和成面糊，腌制半小时左右的五花肉沾上面糊，平底锅倒入油，把五花肉放入两面煎成金黄色即可 。
做法三
材料：五花肉，葱段，姜丝，姜丝，炸鸡粉 ， 各适量 。
步骤：
1、五花肉切好，用盐、白胡椒粉塌前、葱段、姜丝腌制一小时；
2、将腌好的.五花肉的两面蘸上一层薄薄的炸鸡粉；
3、锅内放油，六七成热（时 ， 改小火，放入炸鸡粉，将其慢慢炸熟，捞出控油；
4、将火调回大火，待油温升高，将炸好的炸鸡粉放进 ， 大火复炸至表面金黄，即可捞出 。
油炸红烧肉的家常做法
【不用炒糖色的红烧肉--肥而不腻，香浓软糯，入口即化】【主料】：五花肉1大块
【配料】：冰糖4~5粒、八角2颗、干辣椒、葱花
【调料】：料酒、老抽、生抽、味极鲜、鸡粉、盐、食用油、水
--开始制作--
①五花肉清洗干净，一大块我们切成两段，冷水下锅 ， 盖上锅盖大火煮约20分钟左右，鉴别五花肉是否已经煮好的标准就是用筷子很容易就可以插进去，这个时候就可以捞出来了 ， 沥干水分码袜备用 。
②等五花肉完全冷却后，把五花肉放在砧板上，用刀压出水份（这一步独创 ， 一般用干净毛巾吸取五花肉表面的水分，但肉里面的水分吸不出来，在煎的过程中会溅油花，很危险） 。
③挤干水分后，决定五花是否好看的关键一步来了 ， 就是把五花肉切成大概1~2厘米厚的肉块，不要太厚也不要太薄，太厚不容易煮熟，太薄没有口感，所以这一步是五花肉品相和口感的关键的第一步 。
④不粘锅放入少量的食穗槐用油，预热到七成热下入五花肉煎制 ， 五花肉本身含有肥肉，煎的过程会出油，所以油不用放的太多，少量就可以了 。煎的过程一定要用小火，慢煎 ， 一面金黄翻面煎制另一面，煎制大概3~4分钟左右就可以了 。
⑤煎的过程，我们开始调制“秘制调料”：拿一个大碗 ， 倒入多一些的料酒、适量的老抽、生抽、味极鲜，接入大半碗的清水，然后丢入2颗八角，这碗秘制调料就调好了，这个水量的多少需要根据五花肉的多少来决定，五花肉多就要料汁多一些，要没过五花才可以，所以在调制时自己把握 。大家可能发现了，没有冰糖是吗 ， 别急，我们后面会放的 。
⑥等五花肉煎的差不多了，倒入这碗“秘制”汤汁，没过五花肉 ， 然后丢入2~3粒冰糖，3~4个干辣椒，然后用铲子搅拌一下，盖上锅盖开中火焖煮，焖煮的火候也是相当有讲究的，就是前1分钟开大火煮开，然后就调小火慢慢的焖煮 ， 最后快收干时用大火，这样做出来的五花肉才不会柴，软嫩细滑 。大概需要至少10分钟左右猜模友，一定要密切关注锅里的情况，过一会儿去看一下有没有煮干，这个汤汁一定不能烧干，烧干红烧肉就会很柴，有很多朋友做这出来很柴是不是就是这个原因呢？在做这个菜的时候，孩子爸爸2分钟就去察看一次，生怕煮干了，煮过了，可见他对这碗肉的用心程度 。
⑦待汤汁快要收干之前，我们撒入一小勺盐，因为放过老抽了，这里不能放太多盐 ， 放一点点鸡粉提味，翻炒均匀，待汤汁收干就可以出锅了 。
⑧盛盘后，撒一丢丢的葱花在五花肉上面点缀一下，这盘香浓软糯的五花肉就做好啦，是不是特别简单呢！
怎炸五花肉
炸五花肉最重要是把握火候 ， 如果火候掌握的不好，五花肉就容易外面焦了，里面没熟，开始炸五花肉，一定要先用枯携小火，慢慢炸，炸到圆瞎稍稍开始变色 ， 在转入中火上上色，炸十五分钟后，我们可以把五花肉捞出来，用筷子插插看 ， 是否能插动，如果插不动，在放到锅里继续炸，此时一定要放小火，如果大火 ， 一定会糊 。炸五花肉有妙招 ， 让五花肉外酥里嫩
在网络上，我们会看到很多网红主播在家里炸五花肉，也有烤五花肉的 ， 买来一长条的五花肉，最后是七分瘦三分肥，不用把猪皮去掉，只需把猪皮上的毛给拔掉即可 ， 然后用刀把五花肉切成小长方形的块 ， 很多网红是不切断的，但是小编比较喜欢切断，成一块一块的 ， 方便炸制，提前可以用生抽老抽酱油五香粉等把切好的五花肉腌制一下，但一定记住在油锅之前 ， 要把五花肉控干，否则进油锅就会向外崩油滴 ， 炸的时候，一定先小火，二十分钟左右 ， 感觉到肉里面熟了，再开大火上上色，这样就会外酥里嫩了，而且肉质也不会发柴，口感也会有嚼劲了 。
五花肉有各种网红做法 ， 大家可以尝试
很多网红主播都喜欢在直播的时候，吃五花肉，有的是酱没腔伏出来的，有的是红烧的 ， 有的是烤出来的，小编真心觉得，烤五花肉不好吃 ， 有一点腻，如果腌制不到位，都很不入味，整个口感就非常不好 。我还是比较偏爱 ， 红烧五花肉在加一点鹌鹑蛋和面筋豆泡 ， 五花肉的油脂完全被面筋和鹌鹑蛋吸饱，整个菜都会变得很高级 。
五花肉如果是炸或是烤 ， 都会有些油腻，但是炖煮就不一样了，它们的口味都是比较重的 ， 咸味会带走一部分的油腻感，吃起来口感更好 。在家里用烤箱烤五花肉，其实挺麻烦的，如果一直上下火一百八十度，五花肉很容易就会烤焦了 。
在炸五花肉的时候，我们改宏要控制油温 ， 可以放两个葱花迹旅去观察，报冒小核州册泡泡，说明火候就可以了，就可以去炸了 。
去掐时间，这样的话才会得到一个非常好的火候，也不会出现一些不好的事情，并且吃起来感觉也非常的酥脆 。
最好是使用中火 ， 这样的话才可以把握火候，并且炸出来的五花肉口感也是非常酥脆的 。
其实应该要根据五花肉的薄厚程度来掌握火候，如果比较薄的话 ， 我就要变小 。