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水煮鸡胗的做法大全
酱鸡胗食材：鸡胗、食用油、干料、老抽、生抽、冰糖、料酒、食用盐
做法：
1、准备所有材料；
2、烧开水，鸡胗绰水，捞出备用；
3、锅内放入少许油 ， 放入干料，过油出香味；
4、然后放入老抽，生抽；
5、加入开水煮沸腾，放入冰糖 ， 料酒；
6、放入鸡胗；
7、大火煮开以后再小火焖煮；
8、水慢慢蒸发，看看鸡胗的软烂程度；
9、剩下不多汤汁的时候开始大火收汁，不用收的太干，即可出锅；
爆炒鸡胗
食材：鸡胗、青椒1个、红椒1个、大葱1根、蒜数瓣、老姜1块、豆瓣酱、豆豉、孜然粉、料酒适量、盐适量、醋少许、白糖、味精、芝麻香油、食用油
做法：
1、清洗鸡胗 。鸡胗放入温水中，加入少许盐捏洗，再用少许陈醋捏洗，用清水冲洗干净；
2、鸡胗切花 。把鸡胗铺在菜板上，以鸡胗内侧的筋膜为链接，在筋膜以上的地方切上几刀，在侧转过来继续切成片 。弯正水中加桔子皮汁，清洗捞出；
3、准备配菜 。大青椒洗净切片 。红椒洗净切片 。大葱洗净切圈、老姜洗净切丝 。蒜去皮切末；
4、爆炒鸡胗 。热锅热油，下鸡胗 ， 爆炒几秒，盛出留底油；
5、炒配料 。向锅里继续下青椒片、红椒片中小火煎炒香后，转大火；
6、接着下入蒜末、姜末、大葱圈、豆瓣酱、豆豉，炒出红油，烹入料酒，下适量蚝油、白糖，炒香后；
7、最后下鸡胗，大火爆炒，来点孜然粉炒匀，倒几滴香油炒匀，少许味精炒均匀 。出锅装盘 。
泡椒鸡胗
食材：鸡胗、泡椒、泡椒水、野山椒、葱、姜、蒜、辣椒、胡椒粉、花椒、生抽、料酒、油、盐
做法：
1、将鸡胗处理干净后切成片 ， 注意切片不要太薄或太厚，太薄过水后再炒会缩得很?。?太厚过水时不容易去血水，有腥味 ， 接着用刀在鸡胗片上划十字；
2、将切好的鸡胗加入胡椒粉、料酒用手抓匀后腌制半小时 。煮一埋顷悔锅水 ， 把鸡胗煮至变色后，迅速捞起过凉水沥干水分备用；
3、这是时候把作料准备好 ， 将野山椒、泡椒、葱切小段 ， 蒜姜切乎租片和辣椒切段 。锅内热油 ， 放入葱、姜、蒜和花椒先爆香，再放入野山椒、泡椒和青椒爆炒；
4、接着倒入鸡胗 ， 加入料酒和泡椒水快速翻炒，加入适量的生抽、盐调味，最后大火收汤汁即可出锅 。
香辣凉拌鸡胗
食材：鸡胗400g、香菜1棵、小米椒2根、生抽1勺、醋2勺、糖1勺、盐1茶匙、油辣子1勺、芝麻1茶匙
做法：
1、准备食材 。鸡胗用流水搓洗干净 。葱切段；
2、香料备好：香叶3片 ， 八角2个 ， 桂皮1个，肉寇1个，香果1个，料酒1勺；
3、锅中加入水，放入葱姜，香料，料酒，将水煮沸，加入鸡胗；
4、再次煮沸后，盖上盖子转小火煮20-30分钟，根据个人喜欢的软硬口感调整时间；
5、煮好的鸡胗取出沥水，切成薄片，香菜切成碎末，小米椒切碎，将所有食材放入稍大的容器备用；
6、加入调味料，搅拌均匀，装盘，撒上白芝麻即可 。
香辣孜然鸡胗
食材：鸡胗250克、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙.葱5克、蒜5克5克、生抽1茶匙、白糖1茶匙、孜然1汤匙、辣椒粉1/2汤匙、白芝麻1汤匙、香菜2根
做法：
1、鸡胗清洗干净 ， 洗干净的鸡胗切成薄片；
2、锅中加入料酒和清水，水开后放鸡胗，焯水变色后马上捞出；
3、葱切小段、大蒜切末，香菜切长段；
4、孜然，辣椒粉，熟白芝麻混合备用；
5、起锅热油，放葱段、蒜末炒香，放入焯好的鸡胗，孜然、辣椒粉、熟白芝麻、生抽 ， 快速翻炒均匀；
6、然后加入白糖、盐、鸡精、香菜段，迅速翻炒均匀关火即可 。
水煮鸡胗的做法大全集
酱鸡胗食材：鸡胗、食用油、干料、老抽、生抽、冰糖、料酒、食用盐
做法：
1、准备所有材料；
2、烧开水，鸡胗绰水，捞出备用；
3、锅内放入少许油，放入干料，过油出香味；
4、然后放入老抽，生抽；
5、加入开水煮沸腾，放入冰糖，料酒；
6、放入鸡胗；
7、大火煮开以后再小火焖煮；
8、水慢慢蒸发，看看鸡胗的软烂程度；
9、剩下不多汤汁的时候开始大火收汁 ， 不用收的太干，即可出锅；
爆炒鸡胗
食材：鸡胗、青椒1个、红椒1个、大葱1根、蒜数瓣、老姜1块、豆瓣酱、豆豉、孜然粉、料酒适量、盐适量、醋少许、白糖、味精、芝麻香油、食用油
做法：
1、清洗鸡胗 。鸡胗放入温水中，加入少许盐捏洗，再用少许陈醋捏洗，用清水冲洗干净；
2、鸡胗切花 。把鸡胗铺在菜板上，以鸡胗内侧的筋膜为链接，在筋膜以上的地方切上几刀，在侧转过来继续切成片 。弯正水中加桔子皮汁，清洗捞出；
3、准备配菜 。大青椒洗净切片 。红椒洗净切片 。大葱洗净切圈、老姜洗净切丝 。蒜去皮切末；
4、爆炒鸡胗 。热锅热油，下鸡胗，爆炒几秒，盛出留底油；
5、炒配料 。向锅里继续下青椒片、红椒片中小火煎炒香后，转大火；
6、接着下入蒜末、姜末、大葱圈、豆瓣酱、豆豉，炒出红油，烹入料酒，下适量蚝油、白糖，炒香后；
7、最后下鸡胗，大火爆炒，来点孜然粉炒匀，倒几滴香油炒匀，少许味精炒均匀 。出锅装盘 。
泡椒鸡胗
食材：鸡胗、泡椒、泡椒水、野山椒、葱、姜、蒜、辣椒、胡椒粉、花椒、生抽、料酒、油、盐
做法：
1、将鸡胗处理干净后切成片，注意切片不要太薄或太厚 ， 太薄过水后再炒会缩得很?。窆辈蝗菀兹パ? ，有腥味 ， 接着用刀在鸡胗片上划十字；
2、将切好的鸡胗加入胡椒粉、料酒用手抓匀后腌制半小时 。煮一埋顷悔锅水，把鸡胗煮至变色后，迅速捞起过凉水沥干水分备用；
3、这是时候把作料准备好 ， 将野山椒、泡椒、葱切小段，蒜姜切乎租片和辣椒切段 。锅内热油，放入葱、姜、蒜和花椒先爆香 ， 再放入野山椒、泡椒和青椒爆炒；
4、接着倒入鸡胗，加入料酒和泡椒水快速翻炒，加入适量的生抽、盐调味，最后大火收汤汁即可出锅 。
香辣凉拌鸡胗
食材：鸡胗400g、香菜1棵、小米椒2根、生抽1勺、醋2勺、糖1勺、盐1茶匙、油辣子1勺、芝麻1茶匙
做法：
1、准备食材 。鸡胗用流水搓洗干净 。葱切段；
2、香料备好：香叶3片，八角2个 ， 桂皮1个 ， 肉寇1个，香果1个，料酒1勺；
3、锅中加入水，放入葱姜，香料 ， 料酒，将水煮沸，加入鸡胗；
4、再次煮沸后，盖上盖子转小火煮20-30分钟，根据个人喜欢的软硬口感调整时间；
5、煮好的鸡胗取出沥水，切成薄片，香菜切成碎末，小米椒切碎，将所有食材放入稍大的容器备用；
6、加入调味料，搅拌均匀，装盘 ， 撒上白芝麻即可 。
香辣孜然鸡胗
食材：鸡胗250克、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙.葱5克、蒜5克5克、生抽1茶匙、白糖1茶匙、孜然1汤匙、辣椒粉1/2汤匙、白芝麻1汤匙、香菜2根
做法：
1、鸡胗清洗干净 ， 洗干净的鸡胗切成薄片；
2、锅中加入料酒和清水，水开后放鸡胗，焯水变色后马上捞出；
3、葱切小段、大蒜切末，香菜切长段；
4、孜然，辣椒粉，熟白芝麻混合备用；
5、起锅热油，放葱段、蒜末炒香 ， 放入焯好的鸡胗，孜然、辣椒粉、熟白芝麻、生抽，快速翻炒均匀；
6、然后加入白糖、盐、鸡精、香菜段，迅速翻炒均匀关火即可 。
鸡胗一般要煮多久才熟
10-15分钟 。鸡胗切开口的话，在水开后10-15分钟即可煮熟 ， 煮的时间不宜过长，否升宴行则会变老 。如果是慢炖的话，则需要一个小时左右 。吵哗
鸡胗 ， 别名鸡肫、鸡胃，是鸡的砂囊 ， 属于鸡的一种胃，是帮助鸡进行消化的器官 ， 其形扁圆，外有筋膜 ， 内有肫皮，两侧为肫肉，肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩 。其中含有胃激素和角蛋祥培白、氨基酸等，可促进人体胃液的分泌以及肠胃的消化功能 。鸡胗可以做成爆炒鸡胗、糟卤鸡胗、酱焖鸡胗、烤鸡胗 。
15分钟 。
若是进行煮 ， 则需要把鸡珍洗干净，放入锅中 ， 加冷水未过鸡珍，放一点盐 ， 放花椒，用火升温至开派掘接着拧慢火 ， 慢慢地把鸡珍烧开 。一般要吃口感比较嫩的鸡珍，煮的时间无须长 ， 因为鸡珍越煮越硬 。大概要煮15分钟，中间可以咬一下，看一下里面烂熟没有 。
鸡胗注意事项
鸡胗不要煮太长时间，否则失去那种脆脆的口感 。糟卤在食品商店或者超市食品柜台酱油醋附近有售，是一种上海人喜欢的调料 ， 本身带有咸味，不必加盐 。
糖蒜使用的时候一定要切成片，这样悄羡孙才能让糖蒜的香气和酸甜味透出来 。超市里买回的冻鸡胗，在室温中解冻到表层冰融化，让中间还保留一定的硬度时鸡胗是最好切成片 。爆鸡胗启链的时候火一定不能太大，油温6-7成热下锅后翻炒，这样爆出来的才不会老 。
鸡胗怎么怎么煮好吃
鸡胗 ， 姜片，葱段，料酒，八角，桂皮，花椒，蒜末，姜末 ， 辣椒粉，橄榄油 ， 生抽，盐 ， 醋，糖，香油，蘑菇精，芝麻，香菜做法1锅中放入清水，姜片，葱段，料酒，鸡胗，煮10~15分钟 。
2.煮好的鸡胗放入冰水中泡凉 。
3.碗中放入葱末，姜末，辣椒面 。
4.勺中放入橄榄油，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味后，把香料捞出 。
5.把热油浇在3中，等气泡消失后拌匀 。
6.把鸡胗从冰水里捞出切成薄片，越薄越好 。
7.鸡胗放入碗中，加入刚才调好的辣椒调料，再加入生抽，盐，醋，糖，香油 ， 蘑菇精，香菜，芝麻拌匀 。
8.放入冰箱冷藏30分钟后味道更好 。
鸡胗、香油、盐、花椒油、大蒜、葱、醋、八角、香叶、桂皮、料酒 。
方法步骤1、鸡胗用醋和清水洗净，剥去表面的筋膜 。
2、将洗好的鸡胗放入冷水锅中，放入八角，香叶，桂皮料酒 ， 煮至鸡胗熟透 。
3、大蒜去皮切末，葱洗净切成细末，备用 。
4、鸡胗煮好捞出放冷森正后，切成薄片 。
5、拌入适量葱末、蒜末、盐、花椒油、香油，搅拌均匀即可 。
小贴士1、鸡胗可以放入压力锅压熟 ， 这样更节省时间 。
2、鸡胗最好先焯水取出杂质和腥味再进行卤制，味道更好 。
3、鸡胗煮的时间久一点才不会太硬，更容易嚼烂
鸡胗洗净 ， 放入锅中，加清水和大葱段、生姜片、盐、花椒、八角、香叶、料酒，大火煮开，撇去浮沫，加盖转小火煮40分钟 。
捞出鸡胗，晾凉 。将鸡胗切片 ， 大蒜捣碎成泥 。
将蒜泥、酱油、醋、盐、白糖、味精、芥末油、香菜段、红椒丁放入切好的鸡胗中拌匀即可
主料：鸡胗400克
配料：葱3段、姜3片、香菜1棵、花椒20粒、大料1个、熟芝麻少许、料酒、盐、生抽、糖、香醋和香油适量
做法1、鸡胗清洗干净；2、入开水中焯一下；
3、变色后捞出，温水冲洗掉表面的杂质；
4、葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净；
5、鸡胗入高压锅，添加没过的水 ， 葱姜、花椒、八角、盐和料酒，上汽后小火继续压5分钟；
6、关火，自此扒悔然排气后，取出晾凉；
7、切成薄片；8、葱和香菜切碎；
9、以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌匀；
10、撒上葱花、香菜和熟芝麻即可 。
1、鸡胗一定要选用新鲜的；
2、鸡胗内膜和外层的筋膜、油脂一定要彻底清除干净，并用流水反复冲此汪洗；
3、鸡胗焯水和焯水后清洗也是为了很好地去除异味；
4、用高压锅压制鸡胗的时候 ， 添加葱姜、花椒、大料和料酒 ， 也可以有效去腥提香；
5、鸡胗切片越薄越入味 。
1、单炖的话我觉得不好吃，一般我家炖鸡的时候另加鸡胗一块炖比较入味 。
2、鸡胗切薄片 ， 花生油下锅滚后，爆炒，放盐适量，变色后加入料汁（一大汤勺醋、激带模一头蒜丁 ， 鸡精少行档许，少许淀粉勾芡拌匀），收汁后装盘 。注意火候不宜大，鸡胗变色后就熟了 ， 火大了鸡胗就会变硬不好吃明缓了 。
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