【干豆角腌咸菜的做法大全 干豆角腌咸菜的做法】经验直达
干豆角腌咸菜的做法
腌制咸豆角的方法步骤：配料:鲜豆角5千克 。盐800克 。烂基
做法步骤：
①先用300克盐化成1．5千克盐水 ， 再将豆角整理成把，然后一把一把地放入缸内 。放时 ， 摆一层菜，洒一次盐水，撒慎汪一层盐，累计撒500克盐 。
②腌到第3天翻缸 。翻缸时把盐水饥孝谨澄清1次，然后把豆角从一头取齐，用麻线扎成小捆，再放入缸中 。再把澄过的清盐水加入，用干净石头压住 。
③以后每3天翻1次，1个月即成 。
主料：豆角3斤
调料郑岁：食盐1茶匙、水1锅
干豆角的做法：
1.先把豆角冲洗几遍 ， 然后浸泡喊明睁10分钟，再冲洗干净 。
2.烧开一锅水，放入盐，然后把豆角放入焯大约两三分钟至颜色变的很绿，捞出立刻浸泡凉水 。
3.之后悬挂在太阳底下晒干即可（太阳好的话，大槐信约2天即可晒干）之后就可以分把捆绑至干燥处储存 。隔一两个月可以拿出来晾晒一番(可晒200g左右) 。
挑选个大、肉厚；籽粒小的豆角品种，摘去筋蒂 ， 用清水洗净，上锅略蒸一下 ， 然后用剪刀或菜刀按“之”字形剪切成长扒誉山条 ， 挂到绳子上或摊在木板上晒，干透为止 。把晒好的干豆角抹少量精盐，装在塑料袋里，放在室外通风处 。吃时，用春中开水洗净 ， 再用温水浸泡1～2小时，捞出 ， 虚滑控净水分，和各种肉食品同炒，其鲜味不减 。夏秋季节豆角多，价格便宜，干存后冬春季节缺菜时再吃，很合算 。
干豆角腌咸菜的做法大全
1 ， 首先买豆角时，要买这种嫩豆角 。买回来时，记得把有虫眼的地方掐掉丢了就行 。然后用自来水冲洗干净 。无论做什么酸菜 ， 记住一点 ， 都不能碰到食用油（记住哦，油不能碰，）2，洗干净的豆角，放到大盆中，今天豆角用量大概在1.5斤左右 。然后加入约10克食用盐 。并抓拌均匀，腌一会，使其变软 。
3，趁着腌豆角的时间，我们找来一些矿泉水瓶子 。并用流动的水冲洗干净 。今天关键就是这，瓶子并春敏要选小口的，容量也别太大的，能够把豆角塞满瓶的瓶子就行 。有人该说，矿泉水瓶都是一次性的 ， 不能重复使用，其实没那么恐怖的 。这个酸豆角，顶多5天就酸了，快的话3天就酸 。所以等不绝枝到有害物质出现，我们就把丢弃了 。
4，这个时候，豆角也已经变软了 。随便抓几根 。
5，把它塞到水瓶里，塞不动时，拿起瓶子，底部撞击桌面 ， 或者直接用筷子往下摁，豆角就下去了 。直到把豆角塞满瓶子就行 。
6，全部豆角装满后，再在每个瓶子口处 ， 加上一小勺盐，大概2克左右就行 。不能加太多的 。
7，接着，直接放到自来水处，接满自来水 。最后拧紧盖子，放在森握温暖的地方，温度高时3天就酸 。慢的话5天就算了 。这是指夏天早秋的时间哦 。冬天会比这慢的 。
8，温暖处放在那里 。
9，过了3天，豆角就已经酸了 ， 其实2天的时候，就已经酸了 。但是想酸的更正宗些，我多等了一天 。
10，吃的时候，先在水槽那，倒出来水 。因为发酵的原因 ， 打开瓶子 ， 会嗖的一下，溢出水的 。然后用厨房剪刀，剪开瓶子，就可以取豆角了 。
11，看，来看下，这样做的酸豆角 ， 颜色是不是很漂亮，黄黄的 。打开瓶盖时，就有一股浓郁的酸菜味道 。而且这样腌 ， 一点也不会生白花烂掉，吃的时候，更是爽口清脆 。
12，做好的酸豆角，想怎么吃就怎么吃 。炒成酸辣的 ， 如图 。或者酸豆角肉沫，酸豆角炒鸡蛋 ， 酸豆角包子，馅饼等，都非常的香哦 。现在不试试，还等什么？
要腌制酸豆角 ， 不要急着泡菜，如果少了，豆角的味道就不脆没味 ， 那就不好吃了 。
首先，我们应该首先州团选择豆角的质量，对那些表面好、没有损伤、没有斑点，而且新鲜的看起来像大豆角，这样的豆角一般长得很绿，有重量，轻轻捏碎，这样的豆角很好，做好酸豆角的味道 ， 腌制过程不会不好 。有两种酸洗方法，你可以参考研究 。
1.豆子一个洗干净，加足够的水到锅里 ， 煮一分钟，取出豆子，在凉的地方晾干水分 。然后把锅烘干 ， 确保没有水和油，放一把胡椒粉，加一些盐，然后加入淘米水，烧开火，煮两分钟 ， 冷却胡椒水 。预先准备腌制的罐子，放入豆角，放入姜片、大蒜花瓣、白葡萄酒和凉胡椒水 ， 盖上盖子，完全密封，放在阴凉干燥的位置 ， 留一个月吃 。
2、将豆子洗干 ， 放入一个无油无水的干净锅中，加入八角、胡椒和盐，炒匀 ， 加入清水，煮沸，加入冰糖 ， 直到冰糖融化搅拌，你可以关掉火，等待冷却 。将米饭倒入另一锅 ， 用高温煮沸，冷却备用 。将豆角放入准备好的罐子中，再加入生姜、辣椒，然后加入胡椒水洗涤米水和白葡萄酒，密封一个芹迹敬月即可食用 。
这两种方法都很简单，一种是不烫的水，另一种是不烫的水，看你更喜欢哪种 ， 你可以试试，用酸豆角做的，酸的味道脆嫩，很好，在做的过程中，用淘米水酸洗，使酸豆角更酸，比清水好得多 。在这样做的时候，不要急着泡菜，先把豆角放嫌慎在阴凉通风的地方晾干水分，这样做后，豆角腌制过程不会破裂，这一步骤很重要，很小的细节 。
想要制作酸豆角大家就需要准备一些猪肉馅和适量豆角 ， 再准备一些大蒜，生姜和大葱，还需要少许食用油，盐，糖，料酒，生抽，郫县辣酱 ， 丛稿历锅敬肢里面加入适量的水，然后再加入盐和花椒煮开放凉，准备一些豆角清洗干净以后切成段状 ， 然后再用厨房纸巾把水分吸干或者晾干 。泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒 ， 喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天，既可食用 。
酸豆角的另外一种做法就是准备适量豆角，一些凉开水 ， 盐，大家可以先准备一个干净的泡菜坛子或者可以密封的玻璃器皿，把它洗干净，一定不能有油，也不要有水，要保持干燥状态，把新鲜豆角的老筋撕掉，清渗搜洗干净把表面的水分晾干 。准备一个大的干净的盆 ， 把晾好的豇豆放进去，然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了)，照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了 。把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里 ， 然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豇豆为宜 。大概一个星期就可以了，但是不会特别酸 ， 因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制，同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制 。
正宗酸豆角的腌制方法
整条腌制
1、大家自己在家中腌制酸豆角时 ， 可以把长豆角整条腌制，在袜游尺腌制时需要准备长豆角2000克 ， 花椒和八角各20克，食用盐一百克，清水3000克 ， 泡菜坛子一个 。
2、把准备好的长豆角用清水洗干净，再用干净的线把它们分成小把，每一把大约二百五十克 ， 把它们捆好以后放在阴凉的地方晾干 。
3、在无油无水的锅中，放入准备好的八角和花椒以及食用盐用小火告高快速翻炒一会儿，再加入准备好的清水，把它们加热烧开，煮到食用盐全部化开以后关火降温 。
4、把晾干以后的豆角，盘起来，每小把盘一团 ， 放在泡菜坛子中，把煮好的花椒水倒入到坛子中，然后把坛口密封好 ， 等里面的豆角变黄色后，自制的酸豆角也就腌好了 。
切碎腌制
1、酸豆角还可以把长豆角切成碎末以后再淹 ， 在腌制时，需要准备长豆角500克 ， 食用盐适量，大蒜两三瓣 ， 朝天椒三四个 。
2、把准备好的长豆角洗净以后，去掉表面的水分 ， 切成小段，加入准备好的食用盐 ， 调匀以后腌制十分钟，再把大蒜和辣椒全部剁成碎末，放在腌好的豆角中调匀 。
3、把它们装入干净的玻璃瓶中，密封腌制，看来以后里面的豆角就能发酵完成，会有浓郁的酸香味儿，这时自制的酸豆角也就煎好了，这种腌制磨败酸豆角的方式适合少量腌制，方便人们随腌随吃 。
家里种的豆角剩下来的小的腌咸菜怎么腌
1.选一个腌制的容常器2.将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至干爽柔软
3.将豆角整理好放入容器 ， 并有食盐、花椒、大蒜颜值了两个小时，后两者大约50克，食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可，然后倒上洗米剩下的水，直至豆角完全淹没
5.将装好了豆角的容器用盖子密封好，放在阴凉的地方 ， 检当娘罪存放大约5-7天左右
（仅供参考）
酸干豆角怎么腌制好吃窍门
在农村，很多人喜欢把自家种的吃不完的菜或瓜果这些用来腌制，做成让人一想到就流口水的食物，这也是一种对食物的保存方法，有些很传统的做法，做出来的腌制品可以放很久都不坏，我记忆中，妈妈就试过做了一罐酸豆角，放了两年，拿出来吃还非常爽脆 。但那一种是干腌酸豆角，没有一点水的，吃起来就稍微有点干了，所以我还是更喜欢水腌酸豆角，吃起来更加酸脆爽口，做法其实也更简单，放一年半载也是没问题的，现在就跟大家分享一下这个水腌酸豆角的做法 。
食材准备：
豆角4斤 ， 150克食用盐，1小把朝天椒，一个大蒜头 ， 半碗40度的米酒，凉白开适量等 。
详细做法步骤如下：
第一步：准备长豆角4斤，这时候我们这里只有这种花豆角了，妈妈说这是八月角，开花结果很多，每年种一两排吃都吃不完 ， 只能摘来腌制或晒干了，豆角摘回来清洗干净后晾干水分，然后加70克左右的食用盐进去抓拌均匀，抓拌至豆角软化后放一边静置一个小时左右 。
第二步：豆角腌制得差不多了，我们准备一些配料：1小把朝天椒，一个大蒜头，半碗40度的米酒 ， 80克食用盐，朝天椒和大蒜头清洗干净后沥干水分备用 ， 关键用的话可以用厨房用纸擦干水分 。
第三步：准备一个无水无油的罐子，把用盐腌过的软豆角放进去摆好 ， 每加一把都要用手把它压实一点，豆角弄整齐一点再放进去比较好摆放 。
第四步：全部豆角摆好后把准备的辣椒和大蒜一起倒进去，稍微给它们放散一点 ， 然后倒入准备好的80克食用盐，提前准备多一点的凉白开，一定要煮开放凉的水 ， 水量能浸泡住豆角就行，最后加入我们准备好的半碗白酒 。
第五步：拿一个干净石头压在豆角面上 ， 把盖子盖上再封上保鲜膜，放一边静置腌制，一般放一个星期到半个月那样 ， 豆角就会变得很酸了，也可以吃了 。
第六步：腌制好的豆角会变成黄色，一开盖就能闻到很酸很酸的味道了，取来吃的时候不要弄到生水进罐子里，只要会保存 ， 这样做的酸豆角放很久都不会坏，而且越腌越酸，还可以保持爽脆好吃的口感 。
第七步：腌制好的酸豆角随便炒都很好吃，加点肉末、蒜蓉和辣椒一起炒更香，早餐时煲一锅白粥 ， 再配上这样一盘酸豆角，非常开胃，好吃到停不下来 。
这一款农家自制的酸豆角就做好了，喜欢的朋友可以试一试，传统做法，简单又实用，而且做的酸豆角酸脆又爽口，还特别开胃下饭 。
【小贴士】
1、豆角洗净后最好晾干水分 ， 虽然后面也是要加水，但加的是凉白开，煮过的水 ， 如果有生水在里面，酸豆角会很容易坏的 。
2、凉白开水量一定要能完全泡过豆角，豆角如果没泡?。?第二天就会开始坏了 。
3、腌制好的酸豆角一次吃不完，拿的时候要小心点，不要弄到生水进去，否则剩余的酸豆角很容易坏掉 。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里 ， 咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
铁哥可以开店了[赞][赞][赞]
这个配方可不可以做酸萝卜?。縖可爱][可爱]