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正中老式锅包肉做法
锅包肉食材：猪里脊肉300g，淀粉，葱，姜，醋 ， 盐，生抽，香菜 。
制作步骤：
1、先将猪里脊肉用清水冲洗一下，然后切成3毫米左右的片状，切好后用刀侧面拍一拍肉会更松软，这里要注意肉片切的太厚不容易炸透，切的如果太薄肉片一炸受热就会缩?。?吃着没有嚼劲，切好后放入碗中加入盐，鸡精以及一点点提前泡好的葱姜水 ， 如果觉得麻烦也可以直接加入葱姜和清水，腌好差握雀后将葱姜捞出就可以了；
2、将淀粉加水调成湿淀粉，然后静置一会倒去表面的一层水，留下淀粉糊加入到里脊肉中 ， 让每一片里脊都均匀的沾满淀粉，再淋入几滴植物油 ， 可以防止油炸时溅油；
3、锅中加油中火烧开，六成热时将裹上淀粉的里脊肉片皮携放入油中炸到微黄定型时捞出控油，等到炸好的里脊虚早肉变凉 ， 再开大火油温八成热时放入里脊肉片复炸，炸一分半的时间颜色金黄再捞出控油；
4、提前调好芡汁 ， 2汤勺白糖，1汤勺醋，以及三分之一的生抽调成汁，然后炒锅留底油，加入葱姜丝煸炒出香味 ， 然后倒入芡汁，小火不停的搅拌，变的粘稠再加入一点湿淀粉继续搅拌，变的浓稠后开大火迅速放入炸好的里脊肉片，快速翻匀出锅，不能过多停留，不然会变软影响口感，然后装盘加入几片香菜叶装饰一下就可以了 。
做法步骤：
准备好所需材料，猪肉选用里脊的部位，口感吃着比较嫩 ， 淀粉到底是用玉米淀粉还是土豆淀粉，要用土豆淀粉，锅包肉用土豆淀粉做才酥脆 ， 因为玉米粉粘，用玉米淀粉炸出来的肉不会变的口感酥脆，而用土豆淀粉炸出来就会外酥里嫩 。
把里脊肉去筋膜 ， 再切成大片，肉片用刀背拍一下，这样肉片会松软 ， 更容易入味 。
淀粉要提前浸泡，把干淀粉放入碗内，加入清水 ， 要没过淀粉，搅匀，放置半小时左右，这样做的就是可以避免有淀粉结成颗粒没有沾水，嫌胡这样的颗粒在炸制肉片时，高油温下淀粉颗粒会爆开 ， 容易溅油，容易被烫伤的，把肉片内加入少许盐，再加入白胡椒粉，料酒，抓匀 ， 腌制入味，这样可以去除猪肉的腥味 。
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准备好配料，胡萝卜去皮洗净，再把胡萝卜切成丝 ， 香菜切成寸段，葱姜切丝，大蒜切片 ， 糖醋汁的醋用什么醋好？用9度米醋就可以了，用白醋酸味重，可是没有米醋醇香的味道，有些人用陈醋 ， 也不知道是哪个老师教的，吃了这么多年的锅包肉 ， 没有吃过陈醋味的，把白糖放入碗内，淋入米醋，和白糖平齐就可以了，搅拌一下，使白糖融化，这样糖醋汁就调好了 。
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待淀粉沉淀后 ， 把表面的水倒出，把泡好的淀粉，抓进放肉的盘内，抓匀 ， 使每片肉都均匀的裹了一层糊，再淋入1勺油 ， 抓匀 。
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锅内加入油烧热，如果油量不多 ， 把肉片分两批炸，在油温六成热下锅，将挂好糊的肉片，要把肉片展开 ， 逐片下入锅内，炸制定型，外皮表面有部分小泡鼓起后捞出 。
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油温升至7-8成热芹侍拦，把肉片下入锅内复炸半分钟，把肉片炸至金黄，外酥里嫩，将肉片捞出，沥净油待用 。
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把锅内油倒出 ， 留少许底油，下入葱丝，姜丝，蒜片爆香 ， 再下入胡萝卜大火翻炒均匀 。
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下入炸好的肉片，转圈淋入糖醋汁 ， 这时候会出呛鼻子的酸味，翻炒两下，将锅离火 ， 下入香菜 ， 翻炒均匀，盛出装盘即可 。锅包谈李肉的汁，不用放淀粉，不是勾芡，而是用烹的做法，这样醋蒸发的酸气沁入到肉片里，做出的肉片，外焦里嫩 。
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小贴士：想做好一盘老式锅包肉，最重要的几点是：挂糊、复炸、调汁 。只要这几步做对了，在家也可以做出外焦里嫩的锅包肉 。
挂糊：用土豆淀粉，干淀粉提前用水泡透，然后再抓糊 。
复炸：肉片要炸2遍，第一遍炸定型 ， 第二遍炸至金黄，外焦里嫩 。
调汁：调汁的醋，要用米醋 ， 不要用陈醋 。
锅包肉
食材：猪里脊肉300g，淀粉，葱，姜 ， 醋，盐，生抽，香菜 。
制作步骤：
1、先将猪里脊肉用清水冲洗一下，然后切成3毫米左右的片状，切好后用刀侧面拍一拍肉会更松软 ， 这里要注意肉片切的太厚不容易炸透，切的如果太薄肉片一炸受热就会缩?。宰琶挥薪谰ⅲ?切好后放入碗中加入盐 ， 鸡精以及一点点提前泡好的葱姜水，如果觉得麻烦也可以直接加入葱姜和清水，腌好差握雀后将葱姜捞出就可以了；
2、将淀粉加水调成湿淀粉 ， 然后静置一会倒去表面的一层水，留下淀粉糊加入到里脊肉中 ， 让每一片里脊都均匀的沾满淀粉，再淋入几滴植物油，可以防止油炸时溅油；
3、锅中加油中火烧开 ， 六成热时将裹上淀粉的里脊肉片皮携放入油中炸到微黄定型时捞出控油，等到炸好的里脊虚早肉变凉，再开大火油温八成热时放入里脊肉片复炸，炸一分半的时间颜色金黄再捞出控油；
4、提前调好芡汁，2汤勺白糖，1汤勺醋 ， 以及三分之一的生抽调成汁，然后炒锅留底油，加入葱姜丝煸炒出香味，然后倒入芡汁 ， 小火不停的搅拌，变的粘稠再加入一点湿淀粉继续搅拌，变的浓稠后开大火迅速放入炸好的里脊肉片，快速翻匀出锅，不能过多停留，不然会变软影响口感 ， 然后装盘加入几片香菜叶装饰一下就可以了 。
锅包肉
食材：猪里脊肉300g，淀粉，葱，姜，醋，盐 ， 生抽，香菜 。
制作步骤：
1、先将猪里脊肉用清水冲洗一下，然后切成3毫米左右的片状 ， 切好后用刀侧面拍一拍肉会更松软，这里要注意肉片切的太厚不容易炸透，切的如果太薄肉片一炸受热就会缩?。宰琶挥薪谰ⅲ?切好后放入碗中加入盐，鸡精以及一点点提前泡好的葱姜水，如果觉得麻烦也可以直接加入葱姜和清水 ， 腌好差握雀后将葱姜捞出就可以了；
2、将淀粉加水调成湿淀粉，然后静置一会倒去表面的一层水，留下淀粉糊加入到里脊肉中，让每一片里脊都均匀的沾满淀粉，再淋入几滴植物油，可以防止油炸时溅油；
3、锅中加油中火烧开，六成热时将裹上淀粉的里脊肉片皮携放入油中炸到微黄定型时捞出控油，等到炸好的里脊虚早肉变凉，再开大火油温八成热时放入里脊肉片复炸 ， 炸一分半的时间颜色金黄再捞出控油；
4、提前调好芡汁，2汤勺白糖，1汤勺醋，以及三分之一的生抽调成汁，然后炒锅留底油，加入葱姜丝煸炒出香味，然后倒入芡汁，小火不停的搅拌，变的粘稠再加入一点湿淀粉继续搅拌，变的浓稠后开大火迅速放入炸好的里脊肉片，快速翻匀出锅，不能过多停留，不然会变软影响口感，然后装盘加入几片香菜叶装饰一下就可以了 。
主料：猪里脊肉半条、姜2片、蒜1瓣、葱10克、鸡蛋1个、淀粉120克、白糖1大勺 。
辅料：盐半勺、鸡精少许、食醋1勺、植物油适量、水适量、浓缩橙汁少许 。
步骤：
1、准备好各种材料 。家里没有大葱啦 ， 我就用的小葱 。
2、将猪里脊表面的筋膜撕掉，顶刀切成3毫米厚的大片 。葱姜切丝，蒜切片备用 。
3、把玉米淀粉、少许水、盐、鸡精、鸡蛋和里脊肉倒入大碗中，用手抓匀，使肉的表面裹着薄薄一层浆，腌制一会儿再炸 。这样肉质不容易散失水分，更嫩也更入味 。
4、铁锅中倒入适量植物油 ， 烧到五成热，把肉片一片片摊平，缓指放入油锅中炸 。
5、先用五成热的油，把肉片炸到金黄色，捞出沥净多余的油 。
6、再把锅中的油继续烧热到七成，把肉片倒入锅中复炸 。
7、把肉的表面炸硬，内里炸透，捞出备用 。复炸一次很重要，必须把表面炸硬，这样最后回锅勾糖醋汁的时候，表面酥脆，不容易泡软，口感更好 。
8、称出适量的白糖用来调糖醋汁 。糖和醋的比例一般是1：1，糖也可以稍微比醋多一乱没些，因为后面还要用微酸的橙汁提色提香 。
9、将白糖、食醋、少许浓缩橙汁和少许水调匀 。
10、倒入锅中，小火加热到白糖完全融化，汤汁粘稠起泡的状态，加入蒜片、葱姜丝炒匀 。
11、倒入炸好的肉片，快速翻匀，让汁液均匀地包裹在肉片上，盛出即可 。我用的哗哪纳是调糖醋汁的方法，也有的做法会用番茄酱来调糖醋汁，或者最后再勾一次芡，这就看个人口味不同了 。作为东北人，我更喜欢我们传统方法做出来的口味 。
正宗老式锅包肉做法
主料：猪里脊肉半条、姜2片、蒜1瓣、葱10克、鸡蛋1个、淀粉120克、白糖1大勺 。辅料：盐半勺、鸡精少许、食醋1勺、植物油适量、水适量、浓缩橙汁少许 。
步骤：
1、准备好各种材料 。家里没有大葱啦，我就用的小葱 。
2、将猪里脊表面的筋膜撕掉，顶刀切成3毫米厚的大片 。葱姜切丝，蒜切片备用 。
3、把玉米淀粉、少许水、盐、鸡精、鸡蛋和里脊肉倒入大碗中，用手抓匀 ， 使肉的表面裹着薄薄一层浆 ， 腌制一会儿再炸 。这样肉质不容易散失水分 ， 更嫩也更入味 。
4、铁锅中倒入适量植物油，烧到五成热 ， 把肉片一片片摊平 ， 缓指放入油锅中炸 。
5、先用五成热的油，把肉片炸到金黄色，捞出沥净多余的油 。
6、再把锅中的油继续烧热到七成，把肉片倒入锅中复炸 。
7、把肉的表面炸硬，内里炸透，捞出备用 。复炸一次很重要，必须把表面炸硬，这样最后回锅勾糖醋汁的时候，表面酥脆 ， 不容易泡软，口感更好 。
8、称出适量的白糖用来调糖醋汁 。糖和醋的比例一般是1：1 ， 糖也可以稍微比醋多一乱没些，因为后面还要用微酸的橙汁提色提香 。
9、将白糖、食醋、少许浓缩橙汁和少许水调匀 。
10、倒入锅中，小火加热到白糖完全融化，汤汁粘稠起泡的状态，加入蒜片、葱姜丝炒匀 。
11、倒入炸好的肉片，快速翻匀，让汁液均匀地包裹在肉片上，盛出即可 。我用的哗哪纳是调糖醋汁的方法，也有的做法会用番茄酱来调糖醋汁，或者最后再勾一次芡，这就看个人口味不同了 。作为东北人，我更喜欢我们传统方法做出来的口味 。
正宗锅包肉的做法
锅包肉是一道东北风味菜，满族美食 。裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，激指再下锅拌炒勾芡即成 。锅包肉配料：猪里脊300克、姜、蒜、胡萝卜、盐3克、料酒、鸡蛋、淀粉、糖60克、白醋90克、米醋10克 。步骤如下：1、里脊肉切成5厘米宽、0.2厘米厚的肉片 ， 猪里脊切片备用 。
2、倒入准备好的调料抓匀腌制，盐和白胡椒粉腌慎御制15分钟 。
3、起油锅，等油温升至六成热后，一片一片放入肉片，入锅炸3次炸至金黄 。
4、准备米醋和盐，调汁备用 。
5、另起油锅爆香姜丝，再放入胡萝卜丝和葱丝炒匀 。
6、把炸好的肉片倒入，快速炒匀，可以撒点香菜宽铅岩叶 ， 倒入调好的汁里脊肉翻炒均匀 。
7、锅包肉制作完成 。
正宗传统的锅包肉要怎么做才能外酥里嫩酸甜适口不回软
锅包肉怎样做，酸甜酥脆不回软，跟饭店做的一样香？肉香四溢，喀嚓——酥酥脆脆的外皮在齿尖晃动 ， 酱汁的甜酸混和刺激性着咽喉，柔软柔长的口感，就像一个温暖的怀抱 。锅包肉主要材料：猪里脊肉300g生鸡蛋1个胡萝卜丝少量香莱几块盐10g米酒1勺辅材：木薯淀粉100g糖60g白醋90g白醋10g京京谨枣陵葱、姜片、蒜泥适当加工工艺：
第一步
300g猪里脊肉清洗，切割成3mm粗厚肉片，加7g盐、1勺米酒、鸡蛋1个胡萝卜丝少量香莱几块盐10g米酒1勺辅材：木薯淀粉岩友100g糖60g白醋90g白醋10g京京葱、姜片、蒜泥适1个鸡蛋、100g木薯淀粉和100g冷水翻拌 ， 腌渍15min 。
第二步
酱汁：60g糖、90g白醋、10g白醋和3g盐调为酱汁 。起油锅烧沸160度(能够取一滴面浆滴进油中，浮上来后表明已达到可炸里脊温度)，下肉片炸约3min至掉色 ， 捞出制冷;相同的方式复炸第二次，待稍微发黄时，捞出制冷;复炸第三次时，温度需烧沸180度，最终炸至色呈金黄色，捞出预留 。
第三步
热锅冷油 ， 放进适当京京葱、姜片和蒜泥进行爆香，放少许胡萝卜丝和第二步的酱汁，文火煸炒一会儿 ， 待汁液变粘稠时，下炸好的肉片炒匀 。盛出来，装点祥戚几块香莱，锅包肉进行!小提示生猪肉要片成比较大的形态，这样既可以均匀地裹上炸浆 。
猪肉片要一片片入锅煎炸 ， 要时常把它分离，以防肉片黏连结团，不可以炸匀炸透以上是锅包肉的加工工艺 ， 热烈欢迎填补，喜欢你的话就了解并留有评论 ， 你的关注与评价便是驱动力 。
猪里脊切片用料酒和蛋清腌一下，口感更嫩滑，之后裹上淀粉，下锅炸一下，这样跟饭店做的就一样香
1、猪里斗衫枣脊洗净 ， 切片放入碗中 。
2、碗中放入淀粉适量、1一个塌茄鸡蛋、少许盐和油，拌匀，静置空拆10分钟切一些葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香菜段备用 。
3、油温五成热 ， 均匀放入腌好的肉片，炸至两面金黄捞出 。油温升高后 ， 炸好的肉片全部倒入锅中，复炸一遍 ， 捞出 。
4、碗中放入白糖、白醋、生抽、盐、适量的水 。
5、锅中放入2勺番茄酱，炒一下，倒入调好的汤汁倒入锅中 ， 搅拌均匀，烧开 。
6、倒入切好的葱丝、姜丝和胡萝卜丝等，大火翻炒，然后倒入炸好的肉片，继续翻炒 ， 使肉片挂满汤汁，就可以出锅了~
【正宗老式锅包肉做法 正中老式锅包肉做法】首先我们将里脊肉切毕握野成一块钱硬币厚的大片，然后放入土豆淀粉 ， 加入皮丛清水，搅拌均匀以后放入油锅当手喊中炸熟，再起锅烧油复炸一遍即可 。