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水煮肉片的香辣做法视频
水煮肉片是一道很受现代人欢迎的美味佳肴，做出来的猪肉香辣软嫩，搭配点喜爱的食材一起烹饪格外鲜美 。水煮肉片的汤红油亮，麻辣味浓，最适合下饭了，几个好友聚餐必点的美食 。在家中制作的方法其实也很简单，有的人一直疑问为什么没有饭店里的好吃，自己做出来的肉片有点柴还有点硬，汤汁也不是那么的诱人，这主要的是肉片的处理上，那么现在一起与我看看怎么做出美味的水煮肉片 。这道看似复杂的水煮肉片，其实掌握处理肉片的技巧就很简单了，新手都可以做出让人惊艳的水煮肉片来 。在这个有点凉意的秋季吃一口这麻辣鲜香的水煮肉片，别提有多爽快了宽液乎 。煮这道菜可以按个人的喜好搭配一些蔬菜，这就是在家中制作的好处 。
青菜水煮肉片的美食做法：
1.先将整理好的青菜清洗干净，去掉坏掉的地方，然后放入开水锅里焯一下水 。
2.准备好大碗（水煮肉片用小碗是不行的，汤汁多才诱人），将青菜整齐地摆放在大碗的底部 。
3.接着将猪肉切成小片状 ， 放入碗中加入适量的蛋清和淀粉
4.用手在碗中抓匀 ， 然后再加入适量的蚝埋埋油、盐、胡椒粉、酱油、少量的油，搅拌均匀后腌制20分钟 。
5.同时我们可以慎悉把辣椒切成段，蒜切末，花椒准备好，再准备好豆瓣酱
6.起锅在锅内加入适量的油，将花椒粒，辣椒段，蒜末，和2勺子豆瓣酱 。一起煸炒爆香 。
香辣劲爽的水煮肉片怎么做
水煮肉片的正宗做法水煮肉片肉味香辣 ， 软嫩，易嚼 。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一 。下面大家就随我一起去看看相关的做法吧！
做法一
材料：猪里脊肉、花椒、干辣椒、鸡蛋蛋清、豆瓣辣酱、白菜、淀粉
做法：
1、将鸡蛋清和淀粉调料调匀成糊，涂抹在肉片上 。
2、把花椒、干辣椒放在锅里面用慢火煎炸，等到辣椒出现金黄色的时候再将其捞出来切成细末备用 。
3、用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶 ， 调料放入 。
4、随即放入肉片 ， 再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将辣椒、花椒末撒上 。
5、在锅里把植物油烧透，然后趁热将其淋在肉片上，就可以使麻、辣、浓香出来了 。
营养价值：
猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的'半胱氨酸 ， 能改善缺铁性贫血；具有补肾养血滋阴润燥的功效 。
猪里脊肉含有丰富的优质蛋白 ， 脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用 。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性 ， 以防细菌感染 。
除此之外，鸡蛋还能清热解毒，因为蛋清性微寒但是气清，具有易经补气的功效，适当的食用能到到润肺利咽 ， 清热解毒的作用，并且对于延缓衰老也有一定的作用 。
做法二
材料：猪里脊肉400g、油、盐、红油豆瓣酱2勺、麻椒、葱、姜、蒜 。
做法：
1、猪肉切片，用少许精盐、水淀粉抓匀腌制30分钟 。
2、葱切碎，姜蒜切成末，麻椒焙干研成末备用 。
3、小油菜择洗干净开水焯熟，码盆备用 。
4、把腌渍过的猪肉片开水焯至半熟（属于做溜肉片技法，不过这样做出的肉片鲜嫩爽滑） 。
5、另起油锅，放入姜蒜末、郫县红油豆瓣酱煸炒出香 。
6、锅内加水，下入码好味的肉片煮至菜汤再次沸腾1-2分钟左右，肉片即熟 。
7、连汤带肉片倒入盛有焯好蔬菜的碗中，撒入切碎的红辣椒末、麻椒末，将烧热的油泼于干辣椒末和麻椒粉上面“滋薯码李滋啦啦~~”脸红耳热了吧？最后撒上切好的小葱段 。
做法三
材料：猪肉350克、白菜200克、郫县豆瓣酱3勺、料酒1勺、淀粉2勺、盐1勺、干辣椒10克、花椒20粒、清水400毫升、油120毫升、酱油1勺、糖1勺、蒜4粒、模罩姜1块、味精、葱各适量 。
做法：
1、将瘦肉切成大而宽的薄片（大约1指长，2指宽） ， 用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用 。
2、白菜洗净，菜叶撕成大片 ， 菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末 。
3、葱洗净切成葱段、干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末 。
4、锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒 ， 用中火炸至呈棕红色，捞出待用 。
5、转大火，将葱段放入锅内炒香 ， 再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用 。
6、锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红 。
7、加入清汤煮沸后 ， 将腌好的数迟肉片放入锅中，用筷子拨散 。
8、等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味 。
9、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中 。
10、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎 ， 撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上 。
11、锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可 。
水煮肉片的正宗做法
大家好 ， 我是第一名厨的张大磊，关注我们 ， 会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味 。最近天凉快了，胃口大开 ， 就想吃点过瘾的，特别是那种吃完酣畅淋漓 ， 辣的直流汗的川菜，水煮肉片就是一个不错的选择 。
水煮肉片是传统的四川菜式，是因为肉片不用过油炸 ， 而是通过水煮的方式烹调而成，所以叫做水煮肉片 。其特点是“麻、辣、鲜、香、烫、嫩、滑”，因此它在川菜中占有一定的地位 。
水煮肉片吃起来特别过瘾，
肉片出奇的滑嫩爽口，搭配时令蔬菜，不仅荤素搭配，油腻也被中和掉，可谓荤而不腻 ， 素而不淡 。
水煮肉片是一道地方名菜，以猪肉为主要食材，配上葱蒜，黄豆芽等配菜制作而成，麻辣鲜香，开胃下饭 ， 今天就给大家分享这道菜的详细做法，一起来记笔记吧 。
下面请看我们的操作：
准备
猪里脊肉三两左右
，切成均匀的薄片 ， 放入盆中 。
接下来把肉片腌制一下
。盆里加入
食盐1克入底味，胡椒粉少许，料酒适量去腥，生抽5克
，抓拌均匀，加入少许清水，快速抓匀，二次加入清水，把肉片打上劲，这样可以保持肉片鲜嫩 。
再打入一个鸡蛋清
， 使肉片更加滑嫩，
加入适量的淀粉搅拌均匀
，锁住肉片里面的水分，
放在一边腌制3分钟
。
洗净的油麦菜一小把，切成小段，放入盘中备用；黄豆芽一把，放入小盆里面 。
生姜一小块切成姜粒；蒜子几粒拍扁，切成蒜末；
红油豆瓣酱10克
，用刀剁碎 ， 这样更容易出味，一起放入料碗备用 。
准备蒜子几粒拍扁剁成蒜末；小葱切成葱花，放在另一个盆中备用 。
再准备适量的麻椒和红干椒，食材备好以后，我们开始烹饪 。
炒锅烧热添入半勺食用油，倒入麻椒和红干椒爆香，炸出香味以后倒入漏勺中控油 。之后一起放在菜板上，用刀剁碎，做成刀口辣椒，放入盆中备用 。
锅内再添入半勺食用油，倒入姜蒜和豆瓣酱炒香，炒出红油，
添入适量清水，加入生抽5克调味，料酒适量去腥 ， 食盐2克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克
， 搅拌化开调料 。放入黄豆芽，
开中火继续煮2分钟
。
豆芽煮开以后 ， 下入油麦菜，加
入老抽几滴调底色 ， 煮30秒
，捞出配菜放入汤盆中 。
汤汁再次煮沸后，下入腌好的肉片，用勺子推动几下，使肉片均匀受热 ，
开大火煮1分钟，勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁粘稠 。
捞出肉片，装入汤盆中，浇入适量的原汤，放上适量的刀口辣椒，蒜末和葱花备用 。
另起锅加入
红油5克 ， 食用油30克
，连续搅拌，
油温烧至7成热时关火
。把热油泼在汤盆里面，激发出葱蒜和辣椒的香味，再放上几朵香菜用来点缀，这道开胃下饭的水煮肉片就做好了 。
入口麻辣鲜香，滑嫩爽口，肉片一口接一口的吃，简直停不下来 。每吃一口都是满足，那股鲜辣味挑逗着味蕾，舌尖上的火辣，过瘾！
下面是所用到的食材和调料：
食材：猪里脊肉，大蒜，葱花，香菜，油麦菜，黄豆芽，淀粉，花椒，红干椒，生姜 ， 鸡蛋
调料：红油，生抽，老抽 ， 食盐，料酒，白糖 ， 胡椒粉，红油豆瓣酱
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言
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非常好吃
有豆瓣酱就算了吧这辈子酱类的食物都不是我的菜，我宁愿吃原汁原味的 。
跟您做法一样
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做的和成品图不同啊 ， 下完肉片汤就浑了，一般我都重新做汤
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