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泥鳅烧腊肉的做法大全窍门
用料腊肉500g
泥鳅200g
粉皮50g
蒜子，姜，小米椒，蒜苗好樱梁，小青椒10g
泥鳅煮腊肉的做法
1、自制腊肉，第一步，腌制
2、烟熏
3、自制腊肉颂配切片 ， 清洗过后加入小米椒，蒜子，姜爆炒，加入适量生抽，腊肉出油出锅！泥鳅加入适当油，倒入煎炸两分钟，加适量水，倒入之前腊肉，大火闷煮！粉皮用开水泡开 ， 加入！加入少量盐，味精！闷到泥鳅熟友运透 ， 出锅即好
材料
一斤泥鳅，半斤腊肉，适量生姜，少许盐 ， 适量味精，少许葱花少，许胡椒粉
1、先将泥鳅胡没伍养至将泥土吐尽，然后把腊肉和泥鳅洗净(特别是将腊肉上的黑烟洗干净) 。
2、将腊肉、生姜放入锅中 ， 加裤或入适量的水先大火炖五分钟，改小火将腊肉继续炖煮十分钟，稍稍炖烂 。
3、等汤冷却后加入察枣泥鳅（此过程必须等汤冷却后才能做，否则泥鳅遇热会蹦出锅外），烧沸后打去浮沫 ， 转小火炖煮十分钟，加入少量盐（盐可少放，因腊肉含有盐分）、味精、胡椒粉，撒上葱花，离火即可 。
泥鳅炖腊肉怎么做
1、主料：泥鳅500克、腊肉250克、黄瓜1根、尖椒6个 。2、辅料：姜适量、葱白2根、蒜5瓣、花椒适量、大蒜2根、轿哗生抽3茶匙、料酒1茶匙、盐适量、鸡精适量、白酒150克、菜油适量 。
3、准备工作，这道菜就是准备工作繁琐 。买回来的泥鳅首选要吐泥、沙 。可以放置一天，如果想迅速处理就放盐 ， 这样泥鳅可以迅速的吐掉脏东西 。
4、吐掉后用清水清理干净，开始要杀泥鳅和处理黏汁了，最简单的就是用沸水中迅速的煮30秒（记得要用锅盖盖?。?，但这样容易破坏泥鳅的鲜味 。选择用最繁琐的办法 ， 用盐和白酒除去黏汁，并反复的用清水冲洗，泥鳅还含有白酒的清香 。逗喊
5、如果泥鳅较大 ， 建议处理下泥鳅，如果不处理吃起来会有苦味 。用剪刀在颈部剪个小口，然后挤出内脏 ， 并用清水处理干净就好 。处理好内脏后，沥干水份 。
6、开始处理腊肉，腊肉入锅注水，煮开后捞出，清洗干净 。然后肥瘦分开，切片备用 。
7、黄瓜切条，备用 。姜切片，蒜整个，葱白切段，大蒜切段 ， 留叶子备用 。尖椒切小片，要细 。
8、热锅起油，注意要用菜油（不用菜油的话 ， 后期的汤不黄），七成热，下肥腊肉 ， 炸焦炸油，放瘦腊肉 。翻炒2分钟，放料酒、放生抽 。翻炒1分钟 。
9、放姜、葱白、蒜、大蒜白、花椒，爆香 ， 翻炒1分钟 。喜欢吃浓味的可以放2茶匙豆瓣酱，家常味的就没必要了 。
10、放泥鳅 ， 翻炒，炒至泥鳅表面变焦，放盐继续翻炒30秒 。
11、加水 ， 不要淹过泥鳅就好，烧开（在烧开之前，千万别翻动，翻动泥鳅的土腥味就会出来） ， 放尖椒，转小火炖3分钟 。
【泥鳅烧腊肉的做法大全窍门 泥鳅烧腊肉的做法大全】12、转砂锅，黄瓜条打底，在把泥鳅腊肉倒入砂锅闭指行内 ， 放大蒜叶 。在把砂锅烧开 ， 砂锅有温度保持 。最后放入酒精炉上慢慢的炖吧 。