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泥鳅炖腊肉的做法
用料腊肉500g
泥鳅200g
粉皮50g
蒜子 ， 姜 ， 小米椒，蒜苗好樱梁，小青椒10g
泥鳅煮腊肉的做法
1、自制腊肉，第一步 ， 腌制
2、烟熏
3、自制腊肉颂配切片，清洗过后加入小米椒，蒜子，姜爆炒，加入适量生抽 ， 腊肉出油出锅！泥鳅加入适当油 ， 倒入煎炸两分钟，加适量水，倒入之前腊肉，大火闷煮！粉皮用开水泡开，加入！加入少量盐，味精！闷到泥鳅熟友运透，出锅即好
材料
一斤泥鳅，半斤腊肉，适量生姜，少许盐，适量味精，少许葱花少，许胡椒粉
1、先将泥鳅胡没伍养至将泥土吐?。缓蟀牙叭夂湍圉淳?特别是将腊肉上的黑烟洗干净) 。
2、将腊肉、生姜放入锅中，加裤或入适量的水先大火炖五分钟，改小火将腊肉继续炖煮十分钟 ， 稍稍炖烂 。
3、等汤冷却后加入察枣泥鳅（此过程必须等汤冷却后才能做，否则泥鳅遇热会蹦出锅外） ， 烧沸后打去浮沫，转小火炖煮十分钟，加入少量盐（盐可少放，因腊肉含有盐分）、味精、胡椒粉 ， 撒上葱花，离火即可 。
泥鳅炖腊肉的做法大全家常
泥鳅炖腊肉的做法先将腊肉、紫苏叶、蔽橘青辣椒、葱、蒜苗、姜洗净切片（碎）待用 。
将泥鳅用筛捞起洒上盐，重复3次左右致泥宏伏团鳅不再挣扎（这过程有点残忍），再加热水烫一下，最后用清水洗干净！
油起锅将姜片爆炒 ， 再厅哗放上腊肉继续爆炒 ， 再放入清水！加入干辣椒?。?
等水开后将泥鳅下锅 ， 炖10分钟 ， 加入青辣椒，2分钟后再加入紫苏叶，5分钟后关火，焖一下就可以起锅?。≡偃錾洗卸巍⑺饷纾 。?
怎样炖泥鳅鱼最好吃
泥鳅的营养价值极高 ， 据分析泥鳅的蛋白质，钙、磷等等都高于一般鱼类 ， 全身都是宝啊 。做法有很多种，期中最广为人知的是“泥鳅钻豆腐”，不过这道菜难操作，基本没人做成功过 。就不介绍了 ， 来看看其它做法吧 。泥鳅食用前，您们是怎么宰杀的，是抱起来摔死 ， 还是烫死的 ， 或者是直接活蹦乱跳投锅里煮的 。我觉得还是用点盐搅拌下 ， 没一会泥鳅就乖乖的 ， 不会动了，粘液也容易去除 ， 再取出内脏 ， 清洗干净，可以做好多美味佳肴了 。
香辣泥鳅
主料：春茄泥鳅，姜片、葱段、指天椒、蒜头 。
做法：泥鳅拍淀粉下锅炸至表面金黄 ， 捞出备用 。锅放少许油 ， 下姜片，葱段，蒜末，指天椒，小火煸香 。倒入炸好的泥鳅，大火翻炒 。加调料：盐、鸡粉、胡椒粉、生抽，翻炒均匀入味 。一道香辣酥脆的泥鳅就做好了，连骨头都是酥香的！
红烧泥鳅
主料：泥鳅、姜片、葱、蒜片，干辣椒 。
做法：锅烧热放入适量的油，油温升至五成热，下泥鳅过一下油，捞出控干 。原锅放入姜扒世察葱蒜煸、干辣椒炒香，倒入泥鳅，加入适量的水，大火煮开 。放调味：生抽，盐、胡椒粉、少许白糖 ， 搅拌均匀 ， 盖上锅盖 ， 小火焖煮三分钟 。最后时间到后，大火收汁即可 。
泥鳅豆腐汤
主料：泥鳅洗净切成两段，豆腐切成丁 ， 姜片，香菜 。
做法：锅烧热放入少许油，泥鳅下锅煎炒，放入姜片去腥一起煎 。只有先煎再煮 ， 汤才浓白 。加入适量的清水，大火煮开，倒入豆腐 。转返竖中火煮三钟，放盐，鸡粉 ， 胡椒粉调味，继续煮一分钟入味 ， 出锅撒上香菜即可 。
食材：泥鳅豆腐乎缺香葱姜盐胡椒粉鸡精猪油
步骤：买回来的泥鳅要有一个吐泥过程，入水中加入少许菜油，吐泥两天左右再将泥鳅灭了 。泥鳅表面黏液用盐加水洗净；
起锅入猪油，将处理干净的泥鳅与姜丝一同放入煸至色有焦黄之色；
将开水倒入锅中烧滚之后转中小火慢煨；加入切块的豆腐；
待汤稠色如牛奶时就可以出锅了，出锅前撒上盐，胡椒粉 ， 鸡精，葱花 。
总之 ， 两个妙招，一是猪油二要开水，三步就第一煸泥鳅，第二炖，第三就是加调料 。要炖出奶白色的汤，猪油不可省，盐要到最后出锅时才能放不破鲜味 。鸡精可放可不放，本来就是鲜美之物，再放旁握鸡精有点鸡肋了 。
主料：泥鳅，植物油，姜，蒜，花椒，胡椒，白酒，酱岁启辩油，醋，
油泥鳅的做法步骤
1.用剪刀将泥鳅的头剪掉，剖开肚子，拿出内脏，用清水洗净
2.把泥鳅放到沸水中焯一下
3.用清水洗去表层的白皮，备用
4.锅中倒入适量油
5.加入盐，煎炸鱼约莫8分钟，放入葱姜蒜，胡椒辣椒，倒入料酒酱油醋，翻炒多次，加入水，大火烧到水剩一半，小火收汁
6.加入鸡精，盛出
泥鳅最好吃的做法 ， 香辣营养，一顿三斤也不够
今天，笔者先和你们分享一些泥鳅的做法 。谚语云：“天上斑鸠，地上泥鳅”，按理泥鳅是很“吃香”的了，然而去翻阅一些各地菜谱，很难找到泥鳅做的菜 。究其原因，很可能是由于它喜居于淤泥中，身上带有较重的土腥味 。其实，要去除这种腥味并不难，只要在烹制前先进行活养就行了 。活养时要求每天换一次清水，以除去肚中的泥沙 。如要整鱼烹调，可在清水盆内放点蛋清，以排尽肠中污物 。对不需要整鱼烹制的，剖腹后可去内脏及头尾，再用盐、料酒擦过，用清水洗净 。
曾经，李时珍的《本草纲目》称其为鳍鱼，说它在福建、广东是去掉背脊骨烧羹 。又说《相感志》云：“灯心煮鳅甚妙” 。灯心竟然作为配料，这是很特别的 。江苏邳县河道纵横，那儿的人常把泥鳅捕来，放入清水中浸泡 ， 去掉土腥味，然后剖腹去内脏，杀入开水中煮熟剔骨，把剩下的泥鳅肉和汤同烧，放入粉丝、千张、面筋穗、香酱油、醋、食盐、味精和胡椒粉，即为味道鲜美的泥鳅汤了 。
据朋友说，广东梅县有一道家常菜叫“酿泥鳅”，佐酒下饭，别有滋味 。它是把调匀的蛋让泥鳅（已十分饥饿）吞下，这就是酿入了蛋的泥鳅了 。然后锅里注入猪油（一定要用它，味才鲜美），待油锅炽热后，把泥鳅倒入锅中，迅速加盖，以防泥鳅跳出 。片刻后，将佐料倾入，加少许清水，翻铲拌匀，再煮5分钟，将调好的薯粉撒上 ， 拌铲一遍，即可上席 。此菜咸鲜味美 ， 肉细嫩 。
其实，泥鳅菜中最有名又很奇特的是“玉函泥”：泥鳅放盆中养3天，每次换水时加几滴菜籽油，以洗净内脏污物及泥腥气味 。嫩豆腐每块剖后合拢 。锅上火加水，放入豆腐文火煮五、六分钟；水中要放点盐 ， 以中和豆腐的碱性并防止蛋白质凝固，保持豆腐的鲜嫩 。捞出豆腐，入冷水冰透，再码于锅内，加入冷高汤，放盐、姜、胡椒、笋片、葱白及猪油 。活鳅放入汤锅里，文火渐渐加热 ， 泥鳅即钻入较冷的豆腐中 。
首先，文火煮一小时后放辣椒丝，略烹几分钟，锅内原汤用湿淀粉收浓，浇在豆腐上面 。这只菜黑白相间，色彩与外观奇妙，古人称之为“玉函泥”，今人有直露地称其为“泥鳅钻豆圆早腐”的 。泥鳅制菜，可炸、可炖，早衡也可焖与煮 ， 如湖南的“干炸鳅鱼”和“腊肉炖鳅鱼”，河南的“雪花鳅鱼羹”，云南的“红炖鳅鱼等近年来，国际市场上泥鳅的销路不断增大，价格接近河缓 ， 因为消费者将其视为高蛋白、低脂肪的高档营养品 。
最后，有一种名菜叫“泥鳅锅”，有橘睁雀两种烹调法，一种是把去头及内脏的泥鳅整条烹煮，另一种是泥鳅切成长片 。食客来时 ， 把泡在汁水中的生泥鳅端到餐桌上的瓦斯炉旁，让食客根据自己爱好，放上葱末和调料加热熟煮即食，或把泥鳅肉片夹到炉内的热汤中烫热后沾上糖、醋、蒜等食之 。泥鳅跟黄鳍一样，死了的有毒 ， 不能吃
因为泥鳅鱼性甘、平 ， 价格不高，素有水中人参的叫法，所以很适合一般大众人群的补养，大家不妨多吃点泥鳅，虽然泥鳅长得不太好看 ， 但是真的是非常鲜美的 。在我们东北 ， 准确地说是在我们黑龙江，泥鳅鱼可是很多人的大爱 ， 酱炖泥鳅又是我们黑龙江最经典的做法
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工具材料：
食谱热量：1460.6(大卡)
主料
泥鳅
1000克
辅料
色岁伍拉油
50克
食盐
1大把
酱油
20克
姜
4片
葱
50克
干辣椒
10个
东北大酱
80克
料酒
15克
十三香
1茶匙
猪油(板油)
25克
植物油
几滴
香菜
1棵
水
1碗
操作方法
01、将泥鳅宴历放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物
02、2.将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了 ， 打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用
03、3.将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了(不要太热)
04、4.放入干辣椒、葱姜 ， 还是小火煸炒出香味
05、5.放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味
06、6.放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开
07、7.汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖
08、8.等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟 ， 然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后 ， 撒上香菜就可以关火了
09、烹饪技巧
1、泥鳅先用水油养，再用盐杀；
2、用猪油是香味浓郁的关键；
3、泥鳅鱼不要炖时间长，那样鱼肉一点都不嫩 ， 发硬，不好吃；
4、吃的时候用筷子夹着泥鳅鱼头 ， 将鱼身子放进嘴里 ， 用牙齿咬着鱼头下肉的位置闭上嘴筷子往上一提，肉和外面的酱汁就全部到嘴里了，剩下的就是晌雀搜鱼头连着的整根鱼刺了 。
因为泥鳅鱼性甘、平 ， 价格脊首不高，素有水中人参的叫法，所以很适合一般大众人群的补养，大家不妨多吃点泥鳅，虽然泥鳅长得不太好看，但是真的是非常鲜美的 。在我们东北，准确地说是在我们黑龙江 ， 泥鳅鱼可是很多人的大爱，酱炖泥鳅又是我们黑龙江最经典的做法
食材换一换食材
泥鳅
1000克
色拉油
50克
食盐
1大把
酱油
20克
姜
4片
葱
50克
干辣椒
10个
东北大酱
80克
料酒
15克
十三香
1茶匙
猪油(板油)
25克
植物油
几滴
香菜
1棵
水
1碗
方法/步骤分步阅读
【泥鳅炖腊肉的做法大全家常 泥鳅炖腊肉的做法】1、/9
将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油樱空数养一天，让其吐尽腹中的杂物
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2.将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子 ， 将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用
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3.将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火 ， 等油热了(不要太热)
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4.放入干辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味
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5.放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味
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6.放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开
7、/9
7.汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖
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8.等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大亏判火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了
9、/9
烹饪技巧
1、泥鳅先用水油养，再用盐杀；
2、用猪油是香味浓郁的关键；
3、泥鳅鱼不要炖时间长，那样鱼肉一点都不嫩，发硬，不好吃；
4、吃的时候用筷子夹着泥鳅鱼头，将鱼身子放进嘴里，用牙齿咬着鱼头下肉的位置闭上嘴筷子往上一提，肉和外面的酱汁就全部到嘴里了，剩下的就是鱼头连着的整根鱼刺了
泥鳅有几种做法怎么做好吃
大家好，今天我上街去买了一些泥鳅，打算给大家分享一道泥鳅的美食做法 。泥鳅是一种富含了丰富营养的食材，它的吃法是非常丰富的，可以炒着吃、煮着吃也可以炸着吃，喜欢吃泥鳅的你们，更喜欢哪一种泥鳅的做法呢？如果你也喜欢吃泥鳅的话，就跟着我一起来学习一下 ， 今天的这道泥鳅美食做法吧 。别再烧汤和红烧了，教你这样去做的话，不仅味道好吃 ， 而且土腥味全跑光 。具体做法如下，方法还非常简单，一看就能会哦，一起学起来 。
美食：【焖泥鳅】
【需要食材】：泥鳅，面粉，葱，姜 ， 料酒，食用油，生抽 ， 老抽，蚝油，鸡精 。
【方法及步骤】
1、首先我们要准备一个大一点的锅，然后把泥鳅放入锅中，接着往锅中加入一点点的食盐 ， 食盐的加入，可以让泥鳅被迅速杀死 。大概5分钟以后 ， 我们需要开盖，然后把泥鳅倒出装入碗中，并往里面加入一大勺的面粉 。
2、如果泥鳅表面会有很多的粘液，加入面粉去抓一抓泥鳅以后，就能把它表面的这些粘液完全吸附掉 。把泥鳅表面的粘液全部处理干净以后，接着我们要往里面加入一些清水，把泥鳅给它抓洗干净后 ， 再控干水分备用 。
泥鳅清洗干净以后 ， 我们要给它处理一下内脏，用剪刀剪掉头部以后，再剪开肚子，然后把里面的内脏全部扣掉 。接着 ， 再加入一些清水，把泥鳅淘洗几遍，给它洗干净血水 。
3、把泥鳅充分洗干净以后，我们要往泥鳅中加入一勺料酒，适量葱、姜抓拌均匀 ， 再来加入一点点胡椒粉 ， 下手不停抓拌对泥鳅去腥，再放到一旁腌制10分钟 。趁着这个时间，我们要来准备一些配料，一节大葱切段 ， 几颗大蒜切粒，一小块生姜切粒 。
接着我们还要准备一些泡椒备用，等你秋天治好以后，把腌好的泥鳅从碗中捞出，再往里面加入一勺淀粉，两勺面粉再次抓拌均匀，让泥鳅的表面能够均匀裹上一层面粉，这样待会泥鳅在炸的时候，才能牢牢锁住它里面的水分 。
4、起锅热油，往锅中加入多一点食用油，把油温加热至6成热油热以后，把泥鳅一条条的加入到热油中，并开中火给它油炸，这样做出来的泥鳅味道才香 。泥鳅全部加入到锅中以后，我们要用筷子轻轻拨动一下，让它受热均匀 。
中火油炸5分钟，等泥鳅金黄以后，给它控油捞出 。接着往锅中留底油，再加入准备好的葱、姜、蒜泡椒炒出香味 。炒出香味后，往锅中再加入一勺豆瓣酱 ， 继续翻炒，炒出红油，同时再来加入一瓶啤酒，大火烧开 。
5、锅中汤汁煮开以后，我们要往锅中加入一点点盐 ， 适量鸡精，一点生抽，一勺蚝油搅拌均匀调味，然后把泥鳅加入锅中盖上锅盖，用小火给他焖上几分钟，把泥鳅完全焖入味以后，就可以出锅了 。这样去做的泥鳅 ， 味道是非常好吃的，一点也不腥哦 。
泥鳅的制作方法 ， 我就给大家分享到这里了，对于这样的泥鳅美食做法，不知道各位有没有更好的看法呢？欢迎在评论区留言 。
总结：
这种泥鳅的吃法 ， 我自己在家经常做，如果你有更好美食吃法的话，也可以说一说，你平时都是怎么去烹饪泥鳅的 。好让我们总结一下，看了一种方法，更适合去制作泥鳅 。
别再烧汤和红烧了，教你一招，土腥味全跑光
土腥味全跑光
[玫瑰]
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