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和面做包子的做法视频
导语：蒸包子和面，不要只加酵母，多加“3白”，包子白净香软又有筋道包子香软好吃，很多人都觉得包子是早餐里的不二之选，又美味又抵饿，吃上两个大包子，再喝一杯豆浆就吃饱了，还很有满足感 。相信不少朋友都有自己蒸包子的想法 ， 若能做好多有成就感，但有人觉得蒸包子太难了，除了不会给包子收颂郑掘口之外，更不知道怎么和面？想要包子做成功口感好，和面是关键，只有面和好了 ， 面团才能发起来 ， 才能做出暄软的包子皮 ， 也能做出更加白净的包子 ， 那么和面怎么做？
有人和面 ， 只知道加酵母粉，这样做不仅发面慢，还容易做出不够完美的包子，比如蒸好后闻不到香味、包子蒸好看着不白、包子不够暄软，做成这样都算没做好，究竟要如何处理 。
蒸包子和面，不要只加酵母，多加“3白”，包子白净香软又有筋道！下面我来给大家分享一下蒸包子的详细做法 ， 总做不好的朋友快看看 ， 按照这个方法来做 ， 包子特别好吃 ， 多次练习，一些操作手法就会变得非常熟练了，熟能生巧 。
蒸包子的做法步骤：
准备好几样必要的食材，普通面粉、酵母粉、白糖、食盐、小苏打、温水、肉馅或者素馅、各种调味料 。
首先来和面，给碗中加五克酵母粉，一勺白糖，白糖可以让发面速度加快，白糖的量可多可少，不过也不要太多 ， 不然面皮会发甜 。
再加250毫升的温水，用筷子搅拌到酵母和白糖融化，化开后静置三分钟，这样可以起到更好的发面效果 。
面盆里加500克面粉，再加入2克小苏打、2克食盐，搅拌均匀 ， 将酵母水缓慢倒进面粉中，边搅拌边倒，搅拌出大面絮即可 。
下手揉成光滑的面团，要想发面速度快，并且做出的包子皮口感好，揉面的过程不能太短，需要反复揉搓 ， 揉好后要看到面团十分光滑，并且盆里和手上也很光，做到这样，才算面揉好了 。
给面盆上盖上保鲜膜，再给蒸锅里加水，大火煮到水温有三四度的样子，关火后把面盆放进蒸屉 ， 盖上盖子发酵 。
等到面团发至两倍大，就说明面团发面成功了 ， 在发面期间，我们可以来做点馅料 。如果素馅，可以做韭菜鸡蛋馅、胡萝卜粉丝鸡蛋馅、豆腐粉条等等，用油、调料拌一拌就可以了 。如果肉馅，需要这么做：
肉剁好，放入食盐、生姜末、生抽、蚝油、胡椒粉、葱花、搅拌均匀，再放少许葱姜水搅拌，充分吸收后放少量花椒油搅拌，这样肉馅就调好了，放进冰箱冷藏即可，也可以给肉馅中添加一些蔬菜 ， 比如韭菜、荠菜、茴香苗等等 。
给案板上撒干面粉，取出面团揉搓排气，揉光滑后 ， 搓成长条，切成一个个剂子，按扁后擀成面皮，想要包子皮光滑，要用擀面杖擀 。
包上适量馅料 ， 包成包子放入蒸锅，趁着蒸锅内的余温进行二次醒发 ， 明显变大后 ， 再给蒸锅里加一些凉水，盖上盖子 。
开大火蒸上汽，再继续蒸二十分钟，这样包子就做好，关火后焖五分钟 ， 打开锅盖香气扑鼻，包子白净香软，真是好吃 。
蒸包子和面，多加“3白”：
它们分别是白糖、食盐、小苏打，这三样料都是白色的，所以称之为三白 。白糖有加速发面速度的作用 ， 野核食盐有增加筋性的作用，小苏打有让面团更白更蓬松的作用，那么添加这三样后，包子做好就会很柔软很香很白 。
蒸包子和面，不要只加酵母 ， 多加“3白”，包子白净香软又有筋道！你都学会了吗？快照着此方法，亲手给家人做一笼包子吃吧 。分享就到这里了，喜欢我 ， 就请关注我丛冲吧 。
和面做包子的做法视频教程
一、发面：有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍 ， 然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点 ， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用酵母发面(通常是快速发面法)
a.配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
b.做法:
1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
二、制作包子馅儿
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉）,大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量 。
做法：
将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅 。包子温火蒸15-20分钟 。
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做包子时该怎么发面
包子发面的方法蒸包子发面的质量，直接影响到包子的视觉美感与口感 。如何发好面呢?跟我一起来看看吧!
1、化酵母 。酵母要用温水化开，尤其是冬天的时候，这样可加速酵母作用，但不要过高，否则酵母会被烫死，手指头伸入水中有温热感即可 。
2、揉面 。倒入酵母水后开始揉面，揉面一定要揉透，揉到面里既没有多余的水 ， 又没有尚未混为一体的干面为止 。
3、发面 。将和好的面放入容器内，盖上一层湿笼布，或者在容器上直接盖上一个锅盖均可 。如果天气冷则在整理好的容器上覆盖上被子毯子之类的东西保温 。发好的面会出现很多网洞，数量不少但又不会太大，这个度需要大家自己在实践中琢磨 。
4、再次揉面 。发好后的面需要二次揉和 ， 挤出里面的气泡，将面揉匀，开始擀皮包包子 。
5、醒面 。包子包好后 ， 一定要醒面，为了方便可将包子放在装好水的笼屉里盖上盖醒，这一点很重要，一定要等得，不能着急上锅，否则会吃不上白胖胖的包子 。
6、冷水上屉 。为啥要冷水上笼屉类?因为这样可以为酵母争取到更多时间的发酵时间，开水上锅，酵母迅速便热死了 。不过如果各位同胞对自己醒包子的时间有足够的信心，第五条可以忽略，直接用开水蒸 。
7、根据包子馅的种类(素/肉)和包子的大小，蒸的时间不同 ， 大家自己掌握 。蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷 。
【快速发面的方法】
发面是指一团面粉在一定温度和湿度的条件下，能够让酵母充分繁殖产气，让这团面迅速膨胀起来的过程 。
快速发面的方法
发面是指一团面粉在一定温度和湿度的条件下，能够让酵母充分繁殖产气，让这团面迅速膨胀起来的过程 。快速发面可以做成包子、蛋糕等糕点 ， 对于快速发面的方法有几种，例如：加醋、加白糖、加白酒等 。下面具体介绍快速发面的方法：
加醋加快发面：
斗猛游如果就按照平常的方法去和面蒸馒头，通常需要等几个小时面团发酵后才能可以进行蒸馒头，这样会花费不少时间等待，浪费时间 。发面的过程可以通过加醋来加快发面速度 。如果你想节省时间去完成蒸馒头，你可以在和面加水时添加少许醋 ， 均匀混合和面 。将面混合好后 ， 然后再在和好的面团上盖一层干净的湿布，那就可以加快发面的速度 ， 大大地提高了效率，节约时间 。
加白糖催化发面：
在天气较冷的时候发面速度会有影响 ， 特别在冬季发面时，你在面粉中掺人适量白糖 ， 那就可以克服冬天的温度偏低、发酵时间较长的困难，而且加入白糖的面团蒸出的包子，这样的包子尝起来更加香甜，松软可口 。
添少量白酒发面：
在和面的时候 ， 你可以在面团的中部挖个小坑，然后在这个小坑里倒入小杯白酒，知悄均匀柔和，大约等待10分钟左右，就能够快速发面 。
做包子怎么发面
包子是人们的食品中最常见的一种食物，包子的好吃取决于做包子的发面的过程 。那么，做包子怎么发面?做包子发面方法有两种，常见的是采用面肥或者酵母老进行发面做包子，做包子发面的方法具体有：
采用面肥来发面：
面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等 。过去没有鲜酵母，家里做发面制品就用面肥 。
1、先洗干净盆子，在空销盆子里倒入适量的面粉 。
2、把面肥用温水先泡开，接着讲泡开的面肥倒进装有面粉的盆子里，将它们混合均匀 。
3、把揉好的面用布盖?。?这样能够避免面团的水分流失，同时还能起到保温的`效果 。
4、判断发面完成时间，一般面团的发面的时间差不多，根据发面的面团的气孔数来判断已经完成发面的过程 。
5、将面发好了，就加入食用碱继续揉均匀，以做成长条，再继续加工成包子使用的外皮 。
用酵母发面：
用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏 ， 同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用 。
1、准备好干酵母，将面粉倒在盘子里 ， 加入少许干酵母、泡打粉、糖等 ， 将它们拌合均匀，揉合成一个面团 。
2、加入温水 。在面团里挖个小坑，在坑内加入少量温水，放入豆油，抄拌揉合成面团稍醒，大约1小时左右 。
3、接着待面醒好后，做成自己想做的包子 ， 馒头，花卷 。
4、把做好的生坯摆入屉内，锅内放入冷水，一般再插电蒸13分钟既可 。
酵母发面技巧
在日常生活中，自己亲手发面做面包或者包子是一件非常有趣的事件，不但打发闲时，而且充实生活 。那么 ， 你知道酵母发面的技巧么?酵母发面技巧要掌握好选择合适的发酵粉以及控制好和面粉的混合比例，选择温水发酵等 。下面简单为你介绍酵母发面的技巧：
选对发酵粉：
首先要选择好的发酵粉 ， 如：小苏打、干酵母粉，然后把适量的面放到盆子里 。
混合比例：
按照面粉：酵母的比例为200：1来取酵母，把取出来的酵母放到小碗里用温水和匀 。
混合均匀：
把和好的面的中间挖出一个小洞，然后将和匀的发酵母水倒进小洞里 。用筷子把酵母水和面柔和、均匀地揉合在一起 。
温水和面：
再次准备温水，又倒入挖好的小洞内，用手和面，使面成絮状 。
揉面团：
用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好 。把面团揉成团状 。
盖上纱布：
把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右 。中间可以打开看看 ， 面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是 ， 那就代表面发酵好了 。
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