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水萝卜韭菜蒸包做法
蒸包子的做法和技巧有哪些方法一
准备好适量的面粉 。
1.用温水把酵母融化好，可以适量的加一点糖 。
2.然后把酵母水慢慢倒入面粉中搅拌成棉絮状，揉成光滑的面团 。
3.等面团发面一段时间，发到有之前的两倍大的时候即可 。
4.把发好的面团分成均匀的小面团 。
5.小面团按扁扁 ， 然后用擀面杖擀圆 ， 擀的时候注意边缘薄 ， 中间厚 。
6.在擀好的皮平铺在左手上 ， 然后放上准备好的包子馅，包成包子 。派仿
7.把包出模型的包子放在蒸笼里盖上盖子蒸 。
8.锅中水开上汽后在蒸15分钟好了 ， 闭火后，不要马上揭开锅盖，待2-3分钟后在揭开锅盖 。
方法二
适量面粉 。
1.锅内应该放入充足的水分，水分不至于会快速蒸发掉 。待水烧开后再开始放入包子开始蒸 。
2.对于速冻包子不要将其解冻，放入蒸笼直接蒸即可 。
3.蒸包子时，包子之间应该有一定的间隙，保证包子蒸熟变大后不易粘连 。
4.隔天的包子一定要放入冰箱速冻，蒸时以速冻包子的蒸法不要解冻直接蒸 。
5.将包子速冻3-5小时后取出放入态谈保鲜袋，可以保存更长时间 。
6.水开后开始蒸包子 ， 根据包子的大小和火候，大概蒸个5-15分钟即可 。
普通蒸包子的制作详细介绍,面粉的配方,和制作过程？
蒸包子的全过程美尘闭纤味的饺子的制作过程是这样的：第一、首先要把面发好 ， 说到发面，就要掌握好和面的技术，一般来说是一斤面要加0.7公斤的水 ， 要事先把发面的引子泡好，与面一起和，面发的时间与季节有关系 ， 一般来说，天气越冷，用的时间越长 。
在摄氏20度下 ， 一般需要2个小时 。注：用温水和面 ， 蒸出来的馒头和包子比较软和 。
老人孩子都喜欢 。看面发酵最简单方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了 。
第二、要做好馅儿：对包子来说，做馅是有技术的了 ， 制作过程如下：1、把馅的主料做好，如肉馅或素馅，肉馅的要把肉切成?。?用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好，养至少一个小时；2、辅馅要做好，如用韭菜的 ， 就要先洗好凉干，再来切好，放在一边，等待使用；第三、伴馅：把上述的馅伴起来 ， 用花生油及其他的调味品调好，放入的食盐要适中，这时馅就做好了；第四、把炉火调整好，蒸锅放入水至沸，等待包子包好后放入；第五、包包也有技术，要皮薄 ， 一两能包10个，一个包上的皱褶有20个 ， 这样的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸笼，包子与包子间要有适度的间隙，一般要有1.5公分即可；第六，要旺火 ， 蒸15分钟后启笼，再稍凉一会儿 。七：开吃，不过不要撑着啊 。
2》包子配料：一斤富强粉，6两温水，2钱酵母，2钱泡打粉 ， 馅料自备方法：1.将面粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中间扒个窝 。2.将酵母与温水混和后倒进面粉窝中，由里向外慢慢将面粉混和成面团 。
软硬相当于比烙饼面硬点，比馒头面软点 。和好面后盖一块湿布醒着 。
3.过20分钟再揉一遍，使其表面光滑 。4.当面团发大到原来的一又二分之一倍时，就可以下剂子擀皮了 。
注意：包时就把蒸锅点上火，包子包好一个往上放一个 。都码好就ok了 。
一般一锅包子蒸30分钟就差不多了 。3》做包子原料：500g精粉 ， 400g猪肉，香油酱油各100，葱、姜、精盐、味精少许，老面肥 ， 碱适量 。
做法：水面和肥面要七三开，面不要发的太过 ， 只要发起就行 。兑好碱揉均 。
加工成50g面的小剂子，然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮 。猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀，搅好再放香油、精盐、味精，拌匀待用 。
包包子时把适量的馅放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮随之转动，一个包子捏十五六个摺为宜 ， 放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可 。4》做包子第一步：包子发酵面团制作材料：中筋面粉750g，干酵母粉（用于扩张面筋筋度及增加面团体积）7.5g ， 泡打粉（由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，能产生膨胀及松软的效果）7.5g ， 白糖7.5g，水375ml制作：1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放入大碗内混合均匀 。
2.加水375ml，再搅拌成块 。3.用手揉搓成面团，放在台面上反复揉搓 。
直至面团光洁润滑 。4.用湿布把面团盖上，待发大后就可做包子了 。
第二步：馅制作首先 ， 肉、菜比例要适当 。一般来说，馅中肉与菜比例为1∶1或1∶0 。
5为宜 。其次，不要把菜汁倒掉 。
据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上 。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌 ， 使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀 。
若是素馅，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，加入食盐（菜油）轻轻拌和 ， 让油把菜包裹起来，再放食盐和作料 。这样，即保留了营养，馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入 ， 混合均匀即可 。
菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水 。用这种馅包出来的包子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味 。
最后是肉馅 。将猪肉按肥瘦3:7匹配 。
将肉软骨及渣剔净、剁碎 ， 使肉成大小不等的肉丁 。在搅肉过程中要加适量的生姜水 。
同时，酱油要一点一滴地慢慢加入 。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握 。
上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好 ， 紧接着上水（如有肉汤最好加肉汤 ， 加滴边搅拌）即可 。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤 。
之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均匀 。最后 ， 再将菜馅倒入搅拌均匀即可 。
如何发面的包子的做法大全
发面其过程如下：1.一碗清量水加少量糖和一点点盐2.微波炉加热至30~40度（一分钟左右）3.放入一平汤匙的活性干酵母（超市有卖 ， 找不到就问店员yeast在哪里）4.拌匀致酵母溶解（样子有点象泥汤）5.用该“泥汤”和面，至手感舒服 。
6.放置温暖地方30~40度（不要超过70度，否则活酵母要变死酵母）7.等15~20分钟 。面发后用手指按下一个洞不会有反弹 。
8.加少许干面调整手感9.加工成你所要的形状 。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口 。
酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉 。10如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长 。
用酵母发面不用加碱 ， 能避免面粉中维生素B1受到破坏 ， 同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用 。纯酵母菌加人面团内，在25℃~30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解 。
在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等 ， 使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味 。由于放人面团的酵母纯度较高，不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和 。
但如果发面时间过长，沾染了杂菌，最后仍可使面团变酸 。实践证明，用醇母发面时，至少4小时以内是不会变酸的，尤其是在温度不超过30℃时，对酵母菌繁殖是有利的，而对杂菌生长繁殖却不利 。
因为 ， 乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃，醋酸菌最适宜温度为35℃ 。因此，发酵时温度不超过30℃时，面团变酸就会受到限制，变酸时间也会推迟 。
使酵母迅速恢复活力，并加快其生长繁殖，有利于大量二氧化碳生成 ， 使面团膨胀多孔，富有弹性 。发面时必须注意下面几点：用酵母发面宜添加少量食糖 。
因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养 。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养 。
但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发 。一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些 。
酵母使用量要适宜 。酵母使用量为面粉重量的1.5%~2%时，其发酵力最佳 。
使用活性干酵母发面更方便、高效 。含有较多油脂的面团不能用酵母发制 。
在酵母面团中如果油脂过多 ， 油脂在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度 。第一大发面技巧：选对发酵剂 。
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体 ， 再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质 ， 会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用 。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味 。
但碱会破坏面粉的营养 ， 而且用量非常不好掌握 ， 成品容易造成浪费 ， 呵呵~所以也不建议使用 。4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质 。
它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用 。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素 。
所以 ， 用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍 。第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少 。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定 。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率 。
第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要 。加干酵母的方法我其实是不讲究的 。
有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面 。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响 。
所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少 。如果图省事，全部水量也没问题 。）
将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用 。这就是活化酵母菌的过程 。
然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀 。第四大发面技巧：和面的水温要掌握好 。
和面用温水 。温度在28-30度之间最好 。
但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧 。别让你的手感觉出烫来就行 。
特别提示：用手背来测水温 。就算是在夏天，也建议用温水 。
能节约时间 。第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当面粉、水量的比例对发面很重要 。
不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了 。水少面多，面团就硬 ， 这样的面团适合做手擀面 。
水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差 。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2:1的比例 。
当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度 。
堂妈揭秘蒸包子的诀窍怎么做
用料
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堂妈揭秘蒸包子的诀窍的做法
酵母的比例要用温水浸泡再化开 ， 但温度一定不要过高，否则酵母会被烫的死翘翘，手指头伸入水中温热即可
酵母水在面粉里搅匀，开始进一步揉面 ， 一定要有耐心，温水一点一点的加入，开始是雪花状的面絮，慢慢揉成偏硬的团（一定是偏硬的面团，如果水太多，和面太软等发酵后绝对是场灾难）！
你觉得在盆里完成所有的揉面过程比较困难 ， 可以揉成一个小面团就拿到另一个盆里 ， 如此重复，最后把所有的小面团再揉在一起 。
将和好的面放入容器内，盖上盖子 ， 放置在温暖的地方等待它的发酵 。发好的面会有原来面团的两倍大，出现很多的蜂窝状气孔，需要二次揉和，揉面时粘手怎么办？加面粉当手扑?。〖烦隼锩娴钠?，将面揉匀，再放入器皿里进行二次发酵，发酵到面团的一倍大即可 。
重要的醒面 。包子包好后，一定要醒面，盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥，一定要等不能着急上锅 。
醒发完的包子会涨成一个个的白胖子
蒸包子底下垫着的是玉米皮，记得蒸包子之前玉米皮要用清水浸泡清洗 ， 甩干水分，用完一次可以清洗晾干后二次使用，但绝对不可以长期使用，不利于健康 。
包子冷水上屉，等水上汽后开始计算时间，肉的一般根据大小在20--25分钟左右，素包子15分钟左右 。
重点来了哦，蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷 。
蒸包子的做法大全
蒸包子的做法材料面粉2碗，胡萝卜一小截，香菇两个，猪肉150克 ， 酵母一匙，白糖半茶匙，开水一碗，姜丝，辣椒酱做法1.猪肉剁成肉末，加盐，酱油，生粉，胡椒面拌匀 ， 香菇泡软后切成小粒和胡萝卜粒一起 ， 倒进猪肉末搅拌均匀 ， 2.取半茶匙白糖放碗里，倒进一碗开水，把糖化开，等水凉至35度左右，把酵母放进水里化开.3.取一大盆，把面粉倒入，酵母水淋在面粉上，然后用筷子搅拌均匀.4.把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团，然后收圆放盆里，盖上盖子或保鲜膜，静置1小时，发酵完成.5.洒上少许干面粉在发好的面团上，再次揉成不粘手的面团，分成几份.取其中一分搓成棍状，然后切成小块，每块搓圆后按扁，擀成中间厚边上薄的圆形面皮6.取一块面皮中间放上肉馅 ， 做成包子形状.7.蒸格上放上湿纱布或玉米叶，把做好的包子坯放在上面，要注意留点空隙.醒10-15分钟后再放入锅里蒸.8.大火把水烧开后，把醒好的包子放进锅里蒸13-15分钟，蒸好后不要马上开盖，焖5分钟后再开盖子.这样包子就不会出现回缩 。
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蒸包子怎么做才松软好吃
一、发面：
有两种发面的方法
1.用面肥发面（通常叫大碱发面）
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面（通常是快速发面法）
a配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克 ， 豆油1两，
温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克.
做法：1.将面粉倒在案板上 ， 加入干酵母，泡打粉 ， 糖，拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后 ， 做成自己想做的包子，慢头，花卷
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）
二、制作包子馅儿
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉 。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克（两小碗）猪肉30克（小半碗），鲜虾仁
5-6个（切碎成泥），鸡蛋半个炒碎，白菜心适量（2两），香菇
一个（切碎）葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好
待用，料酒少量 。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯），料酒与虾肉、
肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心
切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅 。包子温火蒸
15-20分钟 。
特点：包子松软 ， 吃时似灌汤，味鲜美，营养丰富，适合
主料：面粉500克，鸡肉300克
辅料：肉皮清冻100克，大葱20克 ， 姜20克
调料：料酒15克，盐4克，味精2克，花生油20克，五香粉1克
做法：
1.将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团；
2.将鸡肉剁成内泥；
3.肉皮冻切碎；
4.将葱、姜末放下鸡肉内；
5.将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀；
6.将面团揪成剂子，擀成圆片 ， 包入馅，捏成褶；
7.上蒸锅蒸15分钟左右，取出装盘就好了 。
蒸包子的几点小技巧,让你蒸出的包子软嫩鲜香
第一，和面的时候酵母菌是必不可少的，酵母菌由于是菌类所以不宜使用太烫的水去化 ， 最佳的是用手指放进去微微有点热的水最合适，不仅可以化开酵母菌，更能有效的有效的促进酵母菌的繁殖 ， 使面发出来的更好 。
第二，在和面时一定要有足够的耐心，一点点的加入化开的酵母菌温水 ， 用筷子搅拌搅拌成棉花样，再慢慢地揉成面团待用 。如果喜欢果香味和奶香味的话可以适当的加一些果汁和牛奶代替温水，不过我还是喜欢用牛奶代替，用牛奶代替的酵母菌比用温水的白的多 。
第三 ， 冬天的时候天气冷一定要把揉好的面团放在比较暖和的地方发酵，太冷的话酵母菌活性差面团很难发出来 。
第四，将发酵好的面团放在案板上，撒上面粉不提报告的揉搓至面团不粘手，表面光亮 。即可将面团揪成同等大小的小棉球放在案板上，擀成一个个均等大小的的面皮 ， 但在擀面皮时要注意一定要将面皮的中间部分擀的厚一点，这样蒸出来的包子不要容易破 。
第五，包子馅吗就根据个人喜好搭配了，如果喜欢吃素食的朋友包子馅不要有太多的水分，慢慢的沥干后再包，不然包子皮很容易破 。包好后的包子不要着急上蒸笼蒸制，一定要饧面，这样做出的包子才更有筋道，口感更加细腻顺滑 。
第六，蒸包子时不要等烧开水后再上蒸笼，一定冷水上锅 ， 不然蒸出来的包子口感会很差 。等水开后开始计算时间肉馅大概20分钟左右就够了，素馅也就十分钟左右就可以出锅了，但不要马上出锅要等三四分钟，这样出笼的包子不会塌陷进去 ， 影响外观 。
我想知道蒸包的做法！活面发面以及拌馅和后期蒸的窍门…越具体越好
个人经验总结1.和面：-比例大约3杯面，1.2杯水.-要用温水，发酵粉可以先在温水里划开再加入到面粉中2.发面：体积发到最初面团的两倍大就好了 ， 不要发得太过头3.拌馅：如果是猪肉馅的，要在生绞肉中加入盐，酱油，葱花，姜末 。
这些调料加进去拌匀 。加入一点水或者鸡汤，然后用力朝一个方向搅拌 ， 直到肉馅有劲道 。
这样反复加入三次水或者鸡汤 。这样做出来的馅很酥软 。
4.包馅：擀面皮这个不需要说吧，只要擀开就可，尽量圆一点 。关键是包的过程，要尽量多地捏出褶子，最后收拢要捏紧，免得馅爆出来 。
5.二次发酵：要想让包子皮松软，将包好的包子放在蒸屉里，每个之间要有足够间隔 ， 静置30分钟到一个小时，让面皮重新再发起来一些 。因为你在揉面和擀面的过程中，发起的面团缩回去了一些 。
6.蒸熟：要放在冷水锅里蒸，这样可以均匀地蒸熟 。锅边要尽可能封闭 。
等冒出热气之时，计时25-30分钟 ， 取决于你的包子大小 。7.出笼：这一步非常关键 。
蒸熟之后千万不要立刻打开锅盖，因为那样包子立刻就会瘪下去 。要关了炉子 ， 让蒸锅里的热气慢慢自然散尽，再打开锅盖 。
水萝卜韭菜蒸包做法窍门
韭菜馅包子堪称包子世界中的“榴莲果”，吃着的人是真的感觉太香太鲜了，享有的不好 ， 可是假如不要吃韭菜馅的人闻着那便是一种摧残 ， 但是此次我们要谈论的关键不在于这一味道，反而是取决于怎样保持住韭菜馅的色调 。稿扒铅韭菜馅吸引人的重要就取决于特点浓郁、味道鲜香，颜色鲜艳不暗黄 ， 在其中这一包子馅的色调、外观都是至关重要的，美食注重的便是“色香味俱全”要齐全实际上要想保留住韭菜馅的葱绿色调都不艰难 ， 只需弄清楚这个颜色是怎么显现出来的，又是因为什么而被破碎、消退的，那我们就能够“对症治疗”来解决这个问题了 。苋菜被剁碎以后，叶子体细胞中的液泡损坏 ， 在其中带有一些许多绿色植物都是有的有机化学酸性物质，胡萝卜素就会被这种酸性物质渐渐地毁坏 。韭菜馅中的调味品驱使苋菜植物细胞中液态外渗，在此与此同时苋菜中的胡萝卜素也会外流、被毁坏
苋菜自身也不新鲜的，或者是韭菜馅拌好了没有尽早制做也会让色调下降，由于蔬菜水果从摘下以后都是会慢慢的从新鲜的迈向不新鲜，不新鲜了当然也就没那么葱绿了 。要解决这个问题我们应该一个厨房里的普遍“武器”，那便是苏打，也就是碳酸氢纳 。这种反应物也不具有充足毁坏胡萝卜素的酸碱性了，那样这些问题不就解决了嘛
可是需要注意的是苏打这个东西一定要少使用，1斤苋菜最多1克就够了，多了就会出现碱味，因此这个方法有点儿不太常见，但是我们也有其他办法 。实际上能够采用的办法有许多 ， 例如大家可以将切完的韭菜馅首先用一点冷油拌一下 ， 让苋菜外边有一层薄薄的浮油维护，借此来锁定当中的汁液 ， 还能够缓解调味品针对苋菜的渗入，也可以一定程度阻隔O2针对胡萝卜素的化学作用 。将包子皮擀好啦，包馅的别的一部分都提前准备稳妥了 ， 最此前好再将韭菜剁碎了拌进馅里 。随后马上调准味儿就尽早包出去，现包现吃没多久键好等，尽量减少苋菜与包馅中调味品的接触时间 ， 如此也可以防止韭菜馅色调下降和韭菜馅出汤 。
韭菜营养丰富，富含维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物等营养物质 。韭菜还含有丰富的纤维素，常吃韭菜能增进胃肠蠕动 ， 促消化，缓解便秘 。韭菜包子是很多人最爱的美食之一，它的做法虽然很简单，但是要想蒸出来的包子好吃，也是有技巧的 。蒸韭菜包子时，记得多加这1步 ， 韭菜不出水，翠绿不发黄，超好吃！今天，厨娘就把蒸韭菜馅包子的小技巧分享给大家！
【韭菜包子】
准备食材：韭菜、面粉、五花肉、葱、姜、盐、生抽、料酒、玉米叶、酵母粉、食用碱、食用油 。
具体做法步骤如下：
第一步：韭菜去掉老叶，烂叶以后，清洗干净 ， 放在案板上 ， 切成小段，装入盆中 。
第二步：平时包其他菜馅的包子时，经常会加一些葱末和姜末调味 ， 而包韭菜馅的包子时，不宜直接加葱末和姜末，容易串味 。我们可以在锅内加入适量的食用油，将油烧热以后，下入葱末和姜末，炸出香味后，放凉备用 。
第三步：取适量的五花肉绞成肉馅，装入盆中，将炸好的葱油，过筛倒入装有肉馅的盆内，加入适量的盐，加入适量的生抽，加入适量的料酒，朝一个方向搅拌均匀，腌制20分钟，让肉馅提前入味 。
第四步：蒸韭菜馅包子时，要想韭菜翠绿不发黄，可以在韭菜内加入适量的食用碱，抓拌均匀，然后加入适量的食用油 ， 搅拌均匀 。注意：一定要先加食用油再加盐，加食用油后，可以锁住韭菜内的水分 ， 再加盐的时候 ， 韭菜不容易出水，颜色也不会变黄 。
第五步：将腌制好的肉馅，装入到盛有韭菜的盆内，加入适量的盐，朝一个方向搅拌均匀，菜馅就调好了 。将发好的面取出，揉一下，给面排气 ， 搓成长条做雀，切成大小均匀的面剂，将每一个面剂都揉一下，用擀面杖擀成中间厚四周薄的包子皮 。
第六步：取一个面皮托在手中，加入适量的菜馅，左手拇指按压一下菜馅，右手转圈拿褶收口，一个韭菜馅的包子胚就做好了 。
不锈钢蒸锅三层3层蒸馒头蒸笼加厚二层家用小煤气灶用电磁炉锅具
第七步：蒸锅内加入适量的水，将包子胚下面垫一张玉米叶，摆入锅中，每个包子直接留有一定的空隙，防止包子变大，粘黏到一起 。盖上锅盖，醒发10分钟 。二次醒发可以让包子皮更加柔软蓬松 。我用的这款蒸锅，是三层加厚的，蒸馒头、蒸包子、蒸菜都特方便！
第八步：醒发好纯碰早后，开大火蒸，蒸18分钟，关火，焖2分钟后，打开锅盖，包子就蒸熟了 。我们掰开一个包子看一下，韭菜包子的火候刚刚好，韭菜颜色翠绿不发黄，看着就特别有食欲，吃着也特别香！
烹饪技巧：蒸韭菜包子，火候很重要，包子如果不是太大的话，素馅包子一般蒸15分钟，肉馅包子一般蒸18分钟，但是 ， 关火以后 ， 都要再焖2分吵绝钟 。蒸包子时垫一张玉米叶，既干净又方便 。
蒸韭菜馅包子的时候，想要使韭菜保持绿色，首先要注意火候，在做韭菜馅的时候可以加少许慧游小苏打就可以前缓销起到很好的保持韭菜绿色的作用 。
韭菜馅包子做法
材料:面粉300克，韭菜一小把，鸡蛋三个 ， 粉条一小把，包子饺子馅，盐，蒜抹，姜抹 ， 葱抹 ， 香油
做法:
1.面粉300克，一半用开水和面，一半用凉水和，然后两者再和揉到一起，用保鲜膜盖住醒30分钟 。
2.韭菜一小把切碎，鸡蛋三个炒熟切碎，粉条一小把煮软切碎 ， 搅拌到哪则一起 。加入一点点小苏打 ， 可以保持韭菜的绿色 。放入包子饺子馅调料、盐、蒜抹、姜抹、葱抹、香油搅拌均匀即可 。
3.面团揉成长条，分切小剂子，擀成圆形面皮 。
4.包入馅儿，包成包子形 ， 收口即可 。再冷水蒸 ， 开火后再蒸8分钟，焖5分钟后好吃的包子就做好了 。
鸡蛋营养价值：
1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2.富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3.鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用 。
在韭菜馅里面加枯缺滑入适量的碱，在最后的时候放盐，不要提前放盐 ， 而且要倒入适量的食用油 ， 用食用油把韭菜全部包裹住 ， 这样就可以防止韭菜扮谨的水分没腊流失，馅也会非常的嫩 。
蒸韭菜馅包子时,要想韭菜翠绿兆宏搭不发黄,可以在韭菜内加入适量的食用碱,抓拌均匀,然后加入适量的食用油,搅拌均匀 。注意:一定要先加食用油再加盐,加食用油后,可以锁住韭菜内的水分,再加盐的时候,韭菜不容易出水,颜色也不会变黄 。韭菜营养丰富，富含维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物等营养物质 。韭菜还含有丰富的纤维素 ， 常吃韭菜能增进胃肠蠕动，促消化 ， 缓解便秘 。韭菜包子是很多人最爱的美食之一，它的做法绝瞎虽然很族拿简单，但是要想蒸出来的包子好吃，也是有技巧的 。蒸韭菜包子时，记得多加这1步，韭菜不出水，翠绿不发黄，超好吃！
蒸韭菜馅包子时如何使韭菜馅保持鲜绿
让韭菜馅包子的韭菜绿色 ， 需要把握好以下几点：1、不要用放置时间过长的韭菜 。(菜一定要新鲜)
2、先用热水绰一下，韭菜就能保持绿色了
3、馅拌出来不要太早 。要随包随拌 。(先和好面省着，然后再拌馅 ， 拌好后马上就包)
4、搅拌馅子的时候不要时间太长 ， 酱灶伍油、盐不要放太多 。
5、馅子里伴点油 ， 不要蒸过头 。
6、包好后马上就煮 ， 不要放时间太长 。(韭菜在面皮里面腌着时间长了就会变色)
7、蒸的时间不要太长 。(般韭菜馅的包子有拍明10至15分钟就袭辩告应该出锅 。这时间的韭菜既能熟，也不会变色)
8、蒸包子的面一定要发透，但不要发过或太瓤(软) 。
首先 ， 搅拌馅子的时候不要时间太长，酱油、盐不要放太多 。
其次，蒸包子的面一定要发透，但不启念亩要发过或太瓤（软） 。
第三 ， 蒸的时间不宜过长，一般韭菜肉馅的话十五分钟即可出锅 ， 不然蒸时间长了韭菜蒸悄森烂了高冲颜色就变了，火大的话蒸笼好用的话十多分钟就行 。
只需要把包子冻衡迟冰箱里，什么时候吃，什么时候拿出来直接开水咐祥李蒸十分钟即可 。时间宴宽长了，包子里面的韭菜不好吃，时间短了 ， 包子里面不透 。
首先，搅拌馅子的时候不要时间太长，酱油、盐不要放太多 。
其次，蒸包子的面一定要发透，但不启念亩要发过或太瓤（软） 。
第三，蒸的时间不宜过长，一般韭菜肉馅的话十五分钟即可出锅，不然蒸时间长了韭菜蒸悄森烂了高冲颜色就变了，火大的话蒸笼好用的话十多分钟就行 。
这个你拌馅的时候放一点食用碱面变行了
怎样自己在家做好吃的包子做法全一点
很多人早餐都颤岩喜欢吃包子，一般是去外面买 。一口下去松软可口 ， 满嘴爆汁，可是自己在家蒸包子总是塌锅不好吃 。其实，包子做的好吃有诀窍，掌握好这几点，你在家也可以做出松软香甜不塌锅的包子！6款经典的包子做法 ， 松软可口不塌锅，巧媳妇必学！内附详细教程
1.酵母粉要用温水化开，其次揉面的时间久一点 。
2.发酵很重要，发酵完毕的面团应该为原来体积的2倍大 ， 而且扒开面团时呈蜂窝状的 。
3.包完包子后再放到蒸笼里发酵一会再去蒸，这样的包子会很松软哦 。
小笼包(小葱猪肉)
6款经典的包子做法 ， 松软可口不塌锅，巧媳妇必学！内附详细教程
配料:包子皮：、普通面粉600克、清水适量、白糖少许、酵母5克、包子馅：、前腿肉馅700克、小葱五根、生姜一小块、鸡蛋一个、盐一小勺、鸡精一小勺、生抽一大勺、料酒一大勺、红烧酱油一大勺、白胡椒粉一小勺、酸辣汁：、味极鲜酱油一勺、香醋两勺、油泼辣子一勺、香油适量、我说的小勺就是调料盒里的勺，大勺就是平时喝汤的勺 。烹饪步骤:1.面粉放入干净的盆中，加入酵母和白糖，白糖茄则御和酵母不要放在一起 。2.一边加入清水 ， 一边用筷子搅拌面粉，使面粉变成棉絮状 。(夏天加入凉水即盯告可，冬天用温水 。)3.用手把面粉揉成面团后再放在案板上继续揉成光滑的面团，面团不要太硬也不要太软 ， 太硬的话包子不好捏褶，太软蒸好后会塌陷 。如果揉的过程中面团有点硬，用手蘸少许水揉面团，直到面团变软为止 。4.揉好的面团放在盆里，盖上锅盖或者保鲜膜放在温暖处发酵 。5.这时候就开始调肉馅 ， 肉馅里加入鸡蛋，盐 。鸡精 ， 料酒 ， 生抽 ， 红烧酱油，白胡椒粉 。6.用筷子顺着一个方向搅拌上劲 。7.肉馅搅拌上劲后放入葱花和姜沫继续顺着一个方向搅拌 。8.直到肉馅搅拌黏稠不是松散状态即可 ， 如果搅拌的过程中有阻力可以加入少许水继续搅拌(包子的馅好吃不好吃就在于这个搅拌上劲，搅拌好了包子馅是一个肉丸子状，搅拌不好就是松散状)9.面团发酵到两倍大时用手指蘸水戳一下面团，如果面团不回缩，不塌陷即发酵完成 。10.案板上撒上面粉 ， 把面团排气揉光滑 ， 搓成长条状，再切成大小均匀的小剂子 。11.把每个剂子撒上面粉，再用手掌压扁 。12.左手拿面剂子 ， 右手拿擀面杖，右手擀一下面皮，左手转动一次，重复动作直到擀成中间厚四周薄的包子皮 。13.把肉馅放在擀好的包子皮中间 。14.左手拖住包子，右手大拇指和食指捏包子褶，拇指推动，食指捏褶，左手拇指把肉馅往包子里按压，一边按一边转动包子，左右手协调好 ， 最终把包子馅包裹住 。15.包子包好了，最后把口稍微捏紧一点儿，防止蒸的时候开裂 。16.包好的包子放入铺了笼布的笼屉里，盖上盖子，二次醒发15分钟后开火，上汽后大火蒸15分钟 ， 蒸好后不要打开盖子，焖五分钟后再打开 。17.包子蒸好了，个个白白胖胖的 。18.小碗里倒入味极鲜酱油，香醋，油泼辣子，香油，搅拌均匀 。19.切开一个包子看看，薄皮大陷，肉馅是丸子状 ， 蘸着酸辣汁吃味道好极了 。20.香喷喷的小笼包你一次能吃几个呢？赶快学起来吧
一、小笼蒸包
1.将适量自发面粉放入盆中，加入水兑匀成面团；莲白切粒备用 。
2.猪肉馅、莲白粒放入容器中，加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、香油拌匀制成馅心 。
3.将发好的面团搓成条、下剂子 ， 包入馅心制成包子生胚，在包子顶端用胡萝卜丁装饰，放入蒸锅中用旺火蒸熟即可 。
二、小笼汤包
1.将猪肉馅加入味精、酱油、白糖、盐、胡椒粉、葱姜汁搅拌至黏稠 ， 放入香油、植物油拌匀，做成包子馅；猪皮洗净、去毛、切碎；虾洗净，剁成蓉衫型庆
2.将碎猪皮用沸水焯一下，放入锅内，加鸡汤烧至汤汁浓稠后，滤去渣滓，放入盐、胡椒粉或握和虾蓉，熬熟后，将肉皮汤倒入碗里，不烫后放租销入冰箱冷冻 ， 做成肉皮冻；将肉皮冻切碎，放入肉馅内拌匀 。
3.将面粉加入温水拌和成面团，稍醒一下，再搓成细长条，揪成剂子，用擀面杖擀成圆形包子皮；将肉馅包入面皮内，放进蒸屉蒸至包子口有汤汁溢出即可 。
三、豆沙包
1.将面粉和面肥、碱用温水和成面团，发酵2小时 。
2.将发好的面团搓成条，揪成面剂子 ， 擀成中间厚边缘薄的圆皮，放入豆沙馅，收紧开口，双手不停旋转揉搓 ， 将豆沙包生胚揉成半圆形 。
3.将生胚放入蒸笼中，用大火蒸15分钟即可 。
1、水及酵母放入面包机桶内；
2、用手摇晃面包桶 ， 使酵母溶于滚宴判水；
3、倒入全部量的中粉；
4、启动揉面程序，将面团揉至光滑；
5、室温下进行发酵
6、当面团发酵至两倍大 ， 结束发酵；
7、发好的面团不用取出，继续选揉面档；
8、将面团重新揉至光滑；
9、用刀切开揉好的面检视，切面光滑，空洞少则表示面团揉好；
10、案板上撒薄粉，将揉好的面团放在案板上，中间祥羡挖个洞；
11、以洞为圆心，用手将面团慢慢往四周拉长；
12、切断，搓成粗细均匀的条状；
13、用刀或者刮板分切成大小均匀的剂子；
14、翻转略滚圆 ， 切面蘸薄粉后压扁；
15、擀成中间厚四周薄的面片；
16、将调好的肉馅放入面片中间；
17、然后用手沿同一方向打褶，将大改包子封口；
18、将包好的包子置于防粘的垫子上，室温发酵20分钟；
19、锅内注入适量冷水，放入醒发后的包子胚，大火煮开后蒸10分钟后关火即可；
猪肉馅制作：
1、猪肉洗净，切成小块；
2、转而切成小?。?用刀剁成肉糜；
3、剁好的肉糜放入盆中 ， 加入姜粉、盐、生抽、老抽、白砂糖及料酒搅拌均匀；
4、继续加入淀粉及蚝油拌匀；
5、倒入清水，顺时针搅拌均匀；
6、最后倒入色拉油及葱末，搅打至肉糜上劲；
~肉包子~多汁、松软包
用料
面团；中粉400g；水200g；即发干酵母4g；猪肉馅；猪肉（肥肉：瘦肉=4:6）250g；生抽8g；老抽4g；盐3g；料酒5g；白糖4g；蚝油5g；玉米淀粉2g；色拉油10g；清水15g；姜粉适量；香葱少许
做法
1、水及酵母放入面包机桶内；
2、用手摇晃面包桶 ， 使酵母溶于水；
3、倒入全部量的中粉；
4、启动揉面程序，将面团揉至光滑；
5、室温下进行发酵
6、当面团发酵至两倍大，结束发酵；
7、发好的面团不用取出，继续选揉面档；
8、将面团重新揉至光滑；
9、用刀切开揉好的面检视，切面光滑，空洞少则表示面团揉好；
10、案板上撒薄粉 ， 将揉好的面团放在案板上，中间挖个洞；
11、以洞为圆心 ， 用手将面团慢慢往四周拉长；
12、切断，搓成粗细均匀的条状；
13、用刀或者刮板分切成大小均匀的剂子；
14、翻转略滚圆，切面蘸薄粉后压扁；
15、擀成中间厚四周薄的面片；
16、将调好的肉馅放入面片中间；
17、然后用手沿同一方向打褶 ， 将包子封口；
18、将包好的包子置于防粘的垫子上，室温发酵20分钟；
19、锅内注入适量冷水，放入醒发后的包子胚，大火煮开后蒸10分钟后关火即可；
猪姿散肉馅制作：
1、猪肉洗中册汪净 ， 切成小块；
2、转而切成小丁 ， 用刀剁成肉糜；
3、剁好的肉糜卖仔放入盆中，加入姜粉、盐、生抽、老抽、白砂糖及料酒搅拌均匀；
4、继续加入淀粉及蚝油拌匀；
5、倒入清水 ， 顺时针搅拌均匀；
6、最后倒入色拉油及葱末，搅打至肉糜上劲；
【水萝卜韭菜蒸包做法窍门 水萝卜韭菜蒸包做法】包子掌握好比例 ， 搭激拍味道好极了，用500克面粉、3克白糖、5克酵母、250克温水、20克猪油、1把红薯粉条、1把木耳、1个大白萝卜、1个洋葱、2个知羡八角、1把花椒、2勺生抽、2勺蚝油、铅尘1勺盐、1勺胡椒粉做包子 。