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油烧肉做法大全家常做法大全
红烧肉先炸后烧，除却油腻，颜色更好看今天这道红烧肉的做法就采用了很多餐厅的做法，先将五花肉油炸，去除部分油脂；炸过的肉皮在红烧或蒸制后会变得很糯，口感比较好 。利用糖色上色 ， 烧出来的红烧肉闹衡颜色红亮 ， 也会比较好看 。
【原材料】
主料：带皮五花肉250克
调料：姜片5克，葱段10克，八角1克 ， 桂皮1克 ， 花椒10粒，精盐2克，冰糖10克，料酒10克，糖色15克，鲜汤500克，食用油500克（实耗15克肆消）
【制作步骤】
1、将猪肉放入冷水锅中煮至断生捞出拭干水分，在猪皮表面抹一层糖色，晾凉 。
【油烧肉做法大全家常做法大全视频 油烧肉做法大全家常做法大全】2、将猪肉切成2cm见方的块 。
3、将猪肉块放入热油中炸至金黄色时捞出沥油 。
4、锅内留少许热油，放入姜片、葱段炒出香味，加入鲜汤，放入八角、桂皮、花椒、冰糖、精盐、料酒、糖色和猪肉块 ， 烧开后裂弯知撇去浮沫，转小火烧至猪肉熟软 。
5、收汁亮油，起锅装盘即可 。
1.肉切寸长大块,油锅烧热,放花椒,米,用中火炸出香味;火改成大火,放葱姜,略炒几下,放肉,煎到微微有点金念扮黄 。
2.加料酒,蒸发差不多时,放老抽,先放1勺，看肉的上色，不够红在扮判放多一些 。炒半分钟，加入热的高汤或热水，水刚好覆盖肉 。
3.开锅后 ， 放捻烂的腐乳 。小火炖45-60分钟（要根据肉的质量，火的力度掌握） 。
4.觉得肉快烂时，用大火收汁，同时放少厅高改许红糖，如果味道还有点淡，就加些盐 。汁微微收干就行，大概比原来加的水少一半左右吧 。
油烧肉做法大全家常做法大全视频
红烧肉先炸后烧，除却油腻，颜色更好看今天这道红烧肉的做法就采用了很多餐厅的做法，先将五花肉油炸 ， 去除部分油脂；炸过的肉皮在红烧或蒸制后会变得很糯，口感比较好 。利用糖色上色，烧出来的红烧肉闹衡颜色红亮，也会比较好看 。
【原材料】
主料：带皮五花肉250克
调料：姜片5克，葱段10克 ， 八角1克，桂皮1克 ， 花椒10粒 ， 精盐2克，冰糖10克，料酒10克 ， 糖色15克，鲜汤500克，食用油500克（实耗15克肆消）
【制作步骤】
1、将猪肉放入冷水锅中煮至断生捞出拭干水分 ， 在猪皮表面抹一层糖色，晾凉 。
2、将猪肉切成2cm见方的块 。
3、将猪肉块放入热油中炸至金黄色时捞出沥油 。
4、锅内留少许热油，放入姜片、葱段炒出香味 ， 加入鲜汤，放入八角、桂皮、花椒、冰糖、精盐、料酒、糖色和猪肉块，烧开后裂弯知撇去浮沫 ， 转小火烧至猪肉熟软 。
5、收汁亮油，起锅装盘即可 。
1.肉切寸长大块,油锅烧热,放花椒,米,用中火炸出香味;火改成大火,放葱姜,略炒几下,放肉,煎到微微有点金念扮黄 。
2.加料酒,蒸发差不多时,放老抽,先放1勺，看肉的上色，不够红在扮判放多一些 。炒半分钟，加入热的高汤或热水，水刚好覆盖肉 。
3.开锅后 ， 放捻烂的腐乳 。小火炖45-60分钟（要根据肉的质量，火的力度掌握） 。
4.觉得肉快烂时，用大火收汁，同时放少厅高改许红糖，如果味道还有点淡，就加些盐 。汁微微收干就行，大概比原来加的水少一半左右吧 。
油炸红烧肉的家常做法
【不用炒糖色的红烧肉--肥而不腻，香浓软糯 ， 入口即化】【主料】：五花肉1大块
【配料】：冰糖4~5粒、八角2颗、干辣椒、葱花
【调料】：料酒、老抽、生抽、味极鲜、鸡粉、盐、食用油、水
--开始制作--
①五花肉清洗干净，一大块我们切成两段，冷水下锅，盖上锅盖大火煮约20分钟左右，鉴别五花肉是否已经煮好的标准就是用筷子很容易就可以插进去 ， 这个时候就可以捞出来了，沥干水分码袜备用 。
②等五花肉完全冷却后 ， 把五花肉放在砧板上，用刀压出水份（这一步独创，一般用干净毛巾吸取五花肉表面的水分，但肉里面的水分吸不出来，在煎的过程中会溅油花，很危险） 。
③挤干水分后 ， 决定五花是否好看的关键一步来了，就是把五花肉切成大概1~2厘米厚的肉块，不要太厚也不要太薄 ， 太厚不容易煮熟，太薄没有口感 ， 所以这一步是五花肉品相和口感的关键的第一步 。
④不粘锅放入少量的食穗槐用油，预热到七成热下入五花肉煎制，五花肉本身含有肥肉，煎的过程会出油，所以油不用放的太多，少量就可以了 。煎的过程一定要用小火，慢煎，一面金黄翻面煎制另一面，煎制大概3~4分钟左右就可以了 。
⑤煎的过程，我们开始调制“秘制调料”：拿一个大碗，倒入多一些的料酒、适量的老抽、生抽、味极鲜，接入大半碗的清水，然后丢入2颗八角，这碗秘制调料就调好了 ， 这个水量的多少需要根据五花肉的多少来决定，五花肉多就要料汁多一些，要没过五花才可以，所以在调制时自己把握 。大家可能发现了，没有冰糖是吗，别急，我们后面会放的 。
⑥等五花肉煎的差不多了，倒入这碗“秘制”汤汁，没过五花肉，然后丢入2~3粒冰糖，3~4个干辣椒，然后用铲子搅拌一下 ， 盖上锅盖开中火焖煮 ， 焖煮的火候也是相当有讲究的，就是前1分钟开大火煮开，然后就调小火慢慢的焖煮，最后快收干时用大火 ， 这样做出来的五花肉才不会柴，软嫩细滑 。大概需要至少10分钟左右猜模友，一定要密切关注锅里的情况，过一会儿去看一下有没有煮干，这个汤汁一定不能烧干，烧干红烧肉就会很柴，有很多朋友做这出来很柴是不是就是这个原因呢？在做这个菜的时候，孩子爸爸2分钟就去察看一次，生怕煮干了，煮过了，可见他对这碗肉的用心程度 。
⑦待汤汁快要收干之前，我们撒入一小勺盐，因为放过老抽了，这里不能放太多盐，放一点点鸡粉提味，翻炒均匀，待汤汁收干就可以出锅了 。
⑧盛盘后，撒一丢丢的葱花在五花肉上面点缀一下，这盘香浓软糯的五花肉就做好啦 ， 是不是特别简单呢！
烧肉怎么做好吃油豆腐烧肉的家常做法
红烧肉是一道家常菜，配上红烧肉汁的油豆腐可谓把香气充满了嘴里的每个角落！配上一碗白米饭 ， 就是满满的幸福！By小瑞妮的五彩世界
用料
油豆泡200g
五花肉300g
八角2个
桂皮2块
葱段4段
料酒2勺
生抽3勺
老抽2勺
冰糖20g
糖5g
干辣椒1-2个
盐适量
热水200ml
做法步骤
1、主要食材准备：五花肉300g，油豆腐200g；配菜：葱4段，干辣椒1-2条，桂皮2小段，八角2-3颗.
2、调味料：糖5g，盐2-5g，生抽3汤勺，老抽2汤勺，料酒2汤勺，最重要的是黄冰糖一块 。
3、油2汤勺，加热后 ， 下葱段爆香 ， 加一勺糖5g 。
4、待白糖溶化后 ， 下八角，桂皮和干辣椒，再下五花肉翻炒至肉双面焦黄 。
5、加料酒两汤勺，翻炒 ， 再加老抽2汤勺，生抽3汤勺，继续翻炒 。
6、重要步骤：加200毫升热水，再放入黄冰糖一起煮！中火煮开5分钟后盖锅盖转小火20分钟，中间记得要查看翻炒均匀 。不要粘锅了！
7、加入喜欢的油豆腐或豆腐块继续翻炒 。观察下水位，如果水太少，可再加些热水淹过面！继续盖锅盖用小火熬煮20分钟，当然间中要观察水位 ， 谨防烧焦了！
8、20分钟后，已基本收汁入味，可以关火再焖一会儿！
9、铛铛铛铛！红烧肉plus油豆腐可以出锅装盘啦！撒上葱花来个完美仪式！美味可口的菜肴来啦！
小贴士
1）油不用放太多 ， 1-2汤勺足矣，五花肉会释放出足够油脂！2）不要担心水太多了 ， 黄冰糖放进去后收汁，水量会明显减少！3）水量要注意观察，防止烧焦或粘锅底！4）盐最后加如果味道不够咸的话！
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