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油炸腐乳五花肉的做法大全
腐乳肉是我们生活中很常见的一道菜，它是用腐乳和五花肉做的，味道非常特别，对于喜欢吃腐乳的朋友们来说那绝对是没办法拒绝的，下面一起来了解下腐乳肉的做法吧 。腐乳肉的家常做法
食材：五花肉，生姜块，葱结，八角，湿淀粉，绍酒，香醋，麻油，酱油 ， 白糖，精盐，味精，南乳汁，生菜 。
做法：
1.先把五花肉清洗干净毛去除，然后放到水里面烫一下，再切成块状，生菜清洗干净备用 。
2.锅里面烧热加一些色拉油 ， 等到烧到8成热的时候就可以把五花肉放进去 。
3.一直炸到金黄捞出来 ， 把油份沥干 。
4.锅里面再加入适量的色拉油，把生姜块，葱结放进去煸炒出香味 。
5.加入一些八角，味精，酱油，南乳汁，绍酒，翻炒均匀以后垫上竹垫，把五花肉的皮朝下依次摆放 。
6.然后再用大火烧开 ， 用小火慢慢的焖煮两个小时左右 。
7.再改成中火 ， 把汤汁收浓就可以吃了 。
腐乳肉怎么做好吃
1、腐乳汁本身有足够的咸味 ， 用盐只是补充，千万不要放多了 。
2、五花肉是指猪两侧肋骨下的肉，肥瘦相间，呈五花粗明三层的形状 。是否选购了一块上好的五花肉，决定这道菜的成败 。购买时应仔细查看肉的李让新鲜度以及肥瘦的比例 。一般来说，猪皮光亮无褐斑 ， 瘦的部分色泽红润，肥的部分富于弹性，肥瘦比例对半的符合标准 。另外一定要买带皮五花肉，在猪的分档中，连皮的部分品质好，称为上五花，连在后面较差的称为下五花 。
【油炸腐乳五花肉的做法大全 油炸腐乳五花肉的做法】3、五花肉凉水下锅，这样可以使肉内的杂质和血沫完全析出，口感更突出 。
4、香油的作用 ， 使汤汁油亮，浇在肉块上颜色更好看、更诱人 。
5、肉块如果不好摆放，可哪凳局以切成大块，或者像我这样，用草绳或棉绳系一下 ， 造型上也比较美观 。
腐乳肉好吃吗
要看大家喜不喜欢吃腐乳，每个人的口味喜好都不同 。
腐乳肉是一道很家常的菜肴，全国各地都很多不同种类和风格的做法，在我们河南，一般是把带皮的五花肉切成长长的片状 ， 通过一煮二蒸 ， 做出来的腐乳肉肥而不腻、软糯可口、色泽红亮，在各色宴席上，几乎是必上的一道菜 。我这次买的五花肉，因为不多，切成片状不好看，所以我改切成块状了，有点像南方腐乳肉的相貌 。
腐乳肉的营养价值
五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织 ， 肥瘦间隔，故称“五花肉” 。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁 。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红 。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴 ， 润肌肤，利二便和止消渴 。
腐乳的原料——豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质 。腐乳在制作过程中经过了发酵 ， 从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利 。发酵也使蛋白质的消化吸收率更高 ， 维生素含量更丰富 。在发酵过程中，因为微生物分解了豆类中的植酸 ， 使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收 。
腐乳肉该用什么样的猪肉制作具体的制作步骤是什么
腐乳肉的做法(上海美食)配料：猪肋条酒750克、红乳腐75克、嫩绿叶菜250克、姜片5克、碎水糖75克、浓红米曲米水50克、精盐7.5克、绍酒25克、桑皮纸1张、桂皮1克、植物油25克、湿淀粉5克、葱结5克制作方法：1．烤：将猪肋条肉切成2厘米长、1.3厘米宽的长方块 ， 平叉在铁叉上，皮朝下放在炉火上，烤至皮呈深黄焦色时为止，放入清水中浸一会儿，用刀刮去毛根、污秽，再用温水洗净，放入汤锅 ， 用小火烧至六成熟时，捞起冷却，在皮面上剞上花纹，刀深为肉的一半 ， 接着在来自肉面上剞两个斜十字刀，刀银深为肉的1/4 。将绿叶菜洗净，沥干水分待用 。2．蒸：半红乳腐捏碎，用纱布军史却玉过滤 ， 去渣留卤 ， 与红米曲米汁、绍酒调和后抹在猪肉上，放入扣碗，上笼蒸酥，约需两小时左右，撕去封口纸，取去葱、姜、桂皮、大茴香，滗出卤汁 。3．烧：将锅放火上，下花生油烧热，投入绿叶菜 ， 加盐、糖、味精，煸熟后，起锅盛入菜盘打底，同时将肉皮朝上扣在绿叶菜上 ， 跟着将滗出的卤汁倒回原锅收浓，可加适量湿淀粉勾芡，浇在猪肉上即成 。注意：1．嫩绿叶菜可选青菜、菠菜或草头等 。2．如没有桑皮纸可选用玻璃群州江备再大或丝棉纸 。目的是以防水银氢其州开夜拉历歌只境汽入碗 。风味特点：1．此菜系火消些装专更台办饭点功菜肴，色泽鲜红，酥烂不腻，表不变，卤肥浓，甜咸适口，老少咸宜 。是烧肉中别具风味的一种菜肴 ， 遍及江南地区 。2．具体操作与红烧确齐知资抗括强办政在肉相似，只是红烧肉以黄酒、酱油玳水，乳腐肉以红腐汁为主，逐球控重超食数宽经过烤、蒸、烧三道工序，便成富有地方特色的美味 。3．如用荷叶夹夹食更觉爽口 。荷叶夹制法：将发酵面50克，擀成圆莆片，刷上植物油，对折盛装圆表 ， 再在上面切成若干刀痕，为荷叶状，放入蒸笼，用旺火5~6分钟即成荷叶夹 。4．乳腐肉原三是用红乳腐作调料，后逐渐改用红米曲米，把肉烧成红乳腐大?。栌煤烊楦男斡胍怨拭?。家里做菜，像宴席上做的那种家常蒸腐乳肉.大家帮忙想想详细做法，然后告诉我 。谢谢了
做腐乳肉的步骤
腐乳肉的做法及配方如下：配方：五花肉500克蔽凳，腐乳30克，上海青250克，葱末、料酒、鸡精、贺扒白糖、淀粉各适量 。
方法步骤：
1.将腐乳压成泥，加入白糖、料酒、淀粉及少量水调匀成腐乳汁 。
2.五花肉洗净 ， 切片 ， 加入鸡精、白糖、科酒和淀粉搅禅并昌匀待用；上海青洗净烫熟，摆盘待用 。
3.炒锅上火加油烧热，下葱末爆香，再放入肉片炒散，加入腐乳汁烧至浓稠时，淋入少许熟油，出锅装盘即成 。
家常腐乳肉——
主料：猪五花肉
调料：腐乳，酱油，白糖，味精 ， 猪油（没有猪油可省略），葱段 ， 姜块（拍松） 。
做法：
1、将猪肉放锅内煮，六成熟时捞出晾简察凉 。
2、将肉切成8厘米长、0.7厘米厚的片，皮销咐判朝下 ， 整齐地码在碗内，放入酱油 ， 白糖，葱段，姜块，腐乳（研碎） 。
3、上屉蒸一小时左右～然后亏改将汤控入大勺内，肉扣在盘子内 。
4、大勺移旺火上，将汤收浓时点味精，淋猪油少许（没有就算了） ， 浇在盘内的肉上即可 。
特点：色如玫瑰，味道咸甜，别有风味 。