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油烧肉做法大全家常
红烧肉先炸后烧 ， 除却油腻，颜色更好看今天这道红烧肉的做法就采用了很多餐厅的做法，先将五花肉油炸，去除部分油脂；炸过的肉皮在红烧或蒸制后会变得很糯 ， 口感比较好 。利用糖色上色，烧出来的红烧肉闹衡颜色红亮 ， 也会比较好看 。
【原材料】
主料：带皮五花肉250克
调料：姜片5克，葱段10克，八角1克，桂皮1克，花椒10粒，精盐2克，冰糖10克，料酒10克，糖色15克，鲜汤500克，食用油500克（实耗15克肆消）
【制作步骤】
1、将猪肉放入冷水锅中煮至断生捞出拭干水分，在猪皮表面抹一层糖色，晾凉 。
2、将猪肉切成2cm见方的块 。
3、将猪肉块放入热油中炸至金黄色时捞出沥油 。
4、锅内留少许热油，放入姜片、葱段炒出香味，加入鲜汤，放入八角、桂皮、花椒、冰糖、精盐、料酒、糖色和猪肉块，烧开后裂弯知撇去浮沫，转小火烧至猪肉熟软 。
5、收汁亮油，起锅装盘即可 。
1.肉切寸长大块,油锅烧热,放花椒,米,用中火炸出香味;火改成大火,放葱姜,略炒几下,放肉,煎到微微有点金念扮黄 。
2.加料酒,蒸发差不多时,放老抽,先放1勺，看肉的上色 ， 不够红在扮判放多一些 。炒半分钟，加入热的高汤或热水，水刚好覆盖肉 。
3.开锅后，放捻烂的腐乳 。小火炖45-60分钟（要根据肉的质量，火的力度掌握） 。
4.觉得肉快烂时，用大火收汁 ， 同时放少厅高改许红糖，如果味道还有点淡，就加些盐 。汁微微收干就行，大概比原来加的水少一半左右吧 。
油烧肉做法大全家常窍门
红烧肉先炸后烧 ， 除却油腻，颜色更好看今天这道红烧肉的做法就采用了很多餐厅的做法，先将五花肉油炸 ， 去除部分油脂；炸过的肉皮在红烧或蒸制后会变得很糯，口感比较好 。利用糖色上色，烧出来的红烧肉闹衡颜色红亮，也会比较好看 。
【原材料】
主料：带皮五花肉250克
调料：姜片5克 ， 葱段10克，八角1克，桂皮1克 ， 花椒10粒，精盐2克，冰糖10克，料酒10克，糖色15克，鲜汤500克，食用油500克（实耗15克肆消）
【制作步骤】
1、将猪肉放入冷水锅中煮至断生捞出拭干水分 ， 在猪皮表面抹一层糖色，晾凉 。
2、将猪肉切成2cm见方的块 。
3、将猪肉块放入热油中炸至金黄色时捞出沥油 。
4、锅内留少许热油，放入姜片、葱段炒出香味，加入鲜汤，放入八角、桂皮、花椒、冰糖、精盐、料酒、糖色和猪肉块，烧开后裂弯知撇去浮沫，转小火烧至猪肉熟软 。
5、收汁亮油 ， 起锅装盘即可 。
1.肉切寸长大块,油锅烧热,放花椒,米,用中火炸出香味;火改成大火,放葱姜,略炒几下,放肉,煎到微微有点金念扮黄 。
2.加料酒,蒸发差不多时,放老抽,先放1勺，看肉的上色，不够红在扮判放多一些 。炒半分钟 ， 加入热的高汤或热水，水刚好覆盖肉 。
3.开锅后，放捻烂的腐乳 。小火炖45-60分钟（要根据肉的质量，火的力度掌握） 。
4.觉得肉快烂时，用大火收汁，同时放少厅高改许红糖 ， 如果味道还有点淡，就加些盐 。汁微微收干就行，大概比原来加的水少一半左右吧 。
油炸红烧肉的家常做法
【不用炒糖色的红烧肉--肥而不腻，香浓软糯，入口即化】【主料】：五花肉1大块
【配料】：冰糖4~5粒、八角2颗、干辣椒、葱花
【调料】：料酒、老抽、生抽、味极鲜、鸡粉、盐、食用油、水
--开始制作--
①五花肉清洗干净，一大块我们切成两段，冷水下锅 ， 盖上锅盖大火煮约20分钟左右，鉴别五花肉是否已经煮好的标准就是用筷子很容易就可以插进去，这个时候就可以捞出来了，沥干水分码袜备用 。
②等五花肉完全冷却后，把五花肉放在砧板上 ， 用刀压出水份（这一步独创，一般用干净毛巾吸取五花肉表面的水分，但肉里面的水分吸不出来，在煎的过程中会溅油花，很危险） 。
③挤干水分后，决定五花是否好看的关键一步来了，就是把五花肉切成大概1~2厘米厚的肉块，不要太厚也不要太薄 ， 太厚不容易煮熟，太薄没有口感，所以这一步是五花肉品相和口感的关键的第一步 。
④不粘锅放入少量的食穗槐用油，预热到七成热下入五花肉煎制 ， 五花肉本身含有肥肉，煎的过程会出油，所以油不用放的太多，少量就可以了 。煎的过程一定要用小火，慢煎，一面金黄翻面煎制另一面，煎制大概3~4分钟左右就可以了 。
⑤煎的过程，我们开始调制“秘制调料”：拿一个大碗，倒入多一些的料酒、适量的老抽、生抽、味极鲜，接入大半碗的清水，然后丢入2颗八角，这碗秘制调料就调好了，这个水量的多少需要根据五花肉的多少来决定，五花肉多就要料汁多一些，要没过五花才可以，所以在调制时自己把握 。大家可能发现了，没有冰糖是吗，别急，我们后面会放的 。
⑥等五花肉煎的差不多了，倒入这碗“秘制”汤汁，没过五花肉，然后丢入2~3粒冰糖，3~4个干辣椒 ， 然后用铲子搅拌一下，盖上锅盖开中火焖煮，焖煮的火候也是相当有讲究的 ， 就是前1分钟开大火煮开，然后就调小火慢慢的焖煮 ， 最后快收干时用大火，这样做出来的五花肉才不会柴，软嫩细滑 。大概需要至少10分钟左右猜模友，一定要密切关注锅里的情况 ， 过一会儿去看一下有没有煮干，这个汤汁一定不能烧干，烧干红烧肉就会很柴，有很多朋友做这出来很柴是不是就是这个原因呢？在做这个菜的时候，孩子爸爸2分钟就去察看一次，生怕煮干了，煮过了，可见他对这碗肉的用心程度 。
⑦待汤汁快要收干之前，我们撒入一小勺盐，因为放过老抽了，这里不能放太多盐 ， 放一点点鸡粉提味，翻炒均匀 ， 待汤汁收干就可以出锅了 。
⑧盛盘后，撒一丢丢的葱花在五花肉上面点缀一下 ， 这盘香浓软糯的五花肉就做好啦，是不是特别简单呢！
油烧肉怎么做
全国寒潮降温又赶上疫情居家到底什么才能最大程度上提升居家幸福感呢？在部分人心中，
红烧肉
绝对是幸福的代名词
By豆果美食达人姜叔的日食记
相信每家餐桌上都会有这样一道红烧肉，尽管家家做法和味道都不一样，但带来的幸福感毋庸置疑！五花肉进行简单处理后，先煎后炖 ， 肥肉入口即化，瘦肉入味有嚼劲 。
By豆果美食达人揪揪耳朵
今天果酱就为大家带来这道
无水红烧肉
！
用
啤酒或黄酒
进行炖煮，
不加一滴水
， 不仅能去腥，还能最大程度上激发肉香 ， 让五花肉更加软糯醇香！
By豆果美食达人姜叔的日食记
·食材清单·
五花肉500g
鹌鹑蛋100g
黄冰糖一小把
小葱段一小把
姜4片
花雕酒1勺
生抽1勺
老抽半勺
盐少许
啤酒660ml
八角2个
·做法·
1.鹌鹑蛋或鸡蛋煮熟去壳，下油锅炸至颜色金黄，捞出备用
2.将500g五花肉切成2.5cm左右大的方块，冷水下锅焯水，沥干备用
肥瘦相间的五花肉口感更好
3.锅内小火倒少许油，放入五花肉，煎至微焦后捞出
4.不刷锅继续
小火，
放一小把黄冰糖 ， 炒糖色（黄冰糖要完全融化），立即倒入煎过的肉翻炒至上色
5.加小葱段和姜，倒入花雕酒、生抽、老抽和盐，倒入
啤酒
大火煮开后，再加入八角香叶等香料，盖盖子
小火
炖煮45分钟左右
啤酒可替换成黄酒 ， 味道更香醇
6.开盖加入炸好的鹌鹑蛋再煮5分钟，充分入味上色，将汤汁收至粘稠后出锅
【油烧肉做法大全家常窍门 油烧肉做法大全家常】7.撒点葱花 ， 红烧肉完成！