经验直达
凉拌鱼的做法家常菜
我吃过最有特色的鱼的做法，是在巴色鱼捞的鱼伏晌火锅店岩罩，鱼肉切片烫着吃，鱼粗厅闹排烤着吃，连鱼骨头都是熬在汤里了的 。把鱼的每个部位都充分利用了，非常有想法 。鱼除了清蒸，红烧，油炸，糖醋外，还有凉拌啊 ， 水煮啊，炖鱼汤?。?吃了也是不发胖枯洞的
今天分享一个凉拌鱼片的做法
第一步把鲈鱼片成薄片，也可以买的时候让水产店老板没戚枯帮忙片，鱼的品种不限，仔悉尽量挑刺少的，比如黑鱼，龙利鱼，巴沙鱼
老师傅在焦溜鱼段的基础上做一道型宏渗辣子鱼段，选用罗非鱼和草鱼为原料卜脊，鱼肉外皮酥脆，绝坦肉质鲜嫩，非常好吃 。
1、川菜——川味酸菜鱼
川味酸菜鱼以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，以四川泡菜搭配新鲜鱼片煮制而成，这道菜也是四川民间的家常菜 。
营养功效：
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素等；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，可以防治动脉硬化、冠心?。?同时酸菜可以起到很好的开胃效果 。
2、鲁菜——糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是一道山东传统名菜 ， 也是鲁菜的代表菜樱胡品之一 。糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦内嫩，香鲜味美 。
营养功效：
因为鲤鱼含有多种维生素和丰富的矿物质，对小儿腹泻，胸闷，腹胀有一定卖颂尺疗效，同时有利于产妇下奶 。
3、粤菜——广式蒸鱼
在处理好的鱼上铺上姜丝，蒸熟后倒去多余汁水，再铺上葱丝，浇上热油和蒸鱼豆豉油 。
营养功效：
利水消肿，清热解毒，滋补健中高胃 。
4、淮扬菜——松鼠桂（鳜）鱼
松鼠桂（鳜）鱼，是一道以桂（鳜）鱼为主要食材的淮扬菜中的名菜，2018年被评为江苏十大名菜之一 。
营养功效：
桂（鳜）鱼 ， 肉质细嫩，极易消化 。鳜鱼肉的热量不高 ， 且富含抗氧化成分，对想美容又怕胖的女士是极佳选择 。
5、科普
不宜吃鱼人群：结核患者肝硬化患者痛风患者出血性疾病患者
凉拌鱼的做法家常菜窍门
我吃过最有特色的鱼的做法，是在巴色鱼捞的鱼伏晌火锅店岩罩，鱼肉切片烫着吃，鱼粗厅闹排烤着吃，连鱼骨头都是熬在汤里了的 。把鱼的每个部位都充分利用了，非常有想法 。鱼除了清蒸，红烧 ， 油炸，糖醋外 ， 还有凉拌啊，水煮啊 ， 炖鱼汤啊，吃了也是不发胖枯洞的
今天分享一个凉拌鱼片的做法
第一步把鲈鱼片成薄片 ， 也可以买的时候让水产店老板没戚枯帮忙片，鱼的品种不限 ， 仔悉尽量挑刺少的 ， 比如黑鱼，龙利鱼 ， 巴沙鱼
老师傅在焦溜鱼段的基础上做一道型宏渗辣子鱼段，选用罗非鱼和草鱼为原料卜脊，鱼肉外皮酥脆，绝坦肉质鲜嫩，非常好吃 。
1、川菜——川味酸菜鱼
川味酸菜鱼以其特有的调味和独特的烹调技法而著称 ， 以四川泡菜搭配新鲜鱼片煮制而成，这道菜也是四川民间的家常菜 。
营养功效：
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白 ， 并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素等；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，可以防治动脉硬化、冠心病，同时酸菜可以起到很好的开胃效果 。
2、鲁菜——糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是一道山东传统名菜 ， 也是鲁菜的代表菜樱胡品之一 。糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦内嫩，香鲜味美 。
营养功效：
因为鲤鱼含有多种维生素和丰富的矿物质，对小儿腹泻，胸闷 ， 腹胀有一定卖颂尺疗效，同时有利于产妇下奶 。
3、粤菜——广式蒸鱼
在处理好的鱼上铺上姜丝，蒸熟后倒去多余汁水，再铺上葱丝，浇上热油和蒸鱼豆豉油 。
营养功效：
利水消肿 ， 清热解毒，滋补健中高胃 。
4、淮扬菜——松鼠桂（鳜）鱼
松鼠桂（鳜）鱼，是一道以桂（鳜）鱼为主要食材的淮扬菜中的名菜，2018年被评为江苏十大名菜之一 。
营养功效：
桂（鳜）鱼，肉质细嫩，极易消化 。鳜鱼肉的热量不高 ， 且富含抗氧化成分，对想美容又怕胖的女士是极佳选择 。
5、科普
不宜吃鱼人群：结核患者肝硬化患者痛风患者出血性疾病患者
家常菜系列之鱼的几种家常做法
鱼家常菜菜谱大全鱼家常菜菜谱大全 ， 美食是我们大家都喜欢的，大家也都知道 ， 食物的种类是非常多的 ， 而且根据不誉塌帆同的地区 ， 同样的食物也有不同的做法与风味，以下整理了鱼家常菜菜谱大全 。
鱼家常菜菜谱大全1
1、口水鱼
衫宴【原料】
花鲢鱼一条，淀粉两大匙 ， 油炸花生仁约半两 ， 熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙 ， 酱油两大匙 ， 醋一大匙 ， 白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙
【做法】
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末 。
2、锅中放油烧至六成热 ， 倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味 。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁 。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟 。
5、捞出沥干油后装入碗中 。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成 。
7、拌匀即可 。
2、水煮鱼
【原料】
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
【做法】
1、买来鲤鱼 ， 切成鱼片 。
2、给鱼片上浆（盐 ， 味精，葱，姜 ， 酒，胡椒庆雹，或者你喜欢的话 ， 可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 。
3、少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出 。装品锅，水不要 。
4、将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面 。
5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽 。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已 。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了 。
6、油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己 ， 所以盛水煮鱼的器具一定要大一点 。
注：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可 。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露外边 。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美 。
4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好 。
3、煎鱼
【原料】
非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头 。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开）
【做法】
旺火油锅，加入少许姜片、蒜头 。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中 。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺 。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出 。
这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了） 。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许 。在轻翻炒后就可起锅了 。
4、海蒸鱼
【原料】
鲜鱼1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克 ， 白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量 ， 胡椒粉少许
【做法】
1、将鱼刮鳞去腮，内服洗净；
2、将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后 ， 淋上麻油即可 。
5、四宝鳕鱼
【原料】
小鳕鱼、毛豆仁、香菇、冬笋、熟玉米粒、盐、白糖、蚝油、酱油、泡椒末、料酒、葱姜蒜末、水淀粉、蛋清少许
【做法】
1、鳕鱼洗净 ， 抛开，去骨，剔下鱼肉 。
2、把鱼肉切成1厘米见方的粒 。
3、鱼肉粒加料酒、酱油、蛋清和淀粉上浆，腌渍10分钟 。
4、炒锅倒油烧热，下鱼肉粒，用中火炸 ， 炸至期间用筷子将鱼肉粒轻轻拨散，以免粘连 。
5、炸至鱼肉金黄熟透捞出沥油备用 。
6、把香菇和冬笋切成和鱼肉同大小的粒 。
7、锅里倒水烧开，把香菇粒、冬笋粒、玉米粒、毛豆仁放开水里焯熟捞出 。
8、炒锅倒油，下葱姜蒜末、泡椒末爆香 。
9、倒入少许焯香菇的水 ， 然后加入糖、酱油、蚝油、盐炒匀 。
10、用水淀粉勾芡，使汤汁粘稠 。
11、倒入焯好的新香菇粒、玉米粒、冬笋粒、毛豆仁 。
12、再倒入炸熟的鱼肉丁快速炒匀即可 。提示：配料可以按自己喜好自由调换，调料用量也按自己口味添加 。
6、糖醋鱼
【原料】
鱼1条、食用油、番茄酱、料酒、盐、味精、花椒、白醋、糖、盐
【做法】
1、开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净 ， 鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸 ， 直至炸脆为止 。
2、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架 。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上 。
3、一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了 。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味 。
注：
鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等 。
糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了 ， 不必太讲究刀工 。
7、红烧鱼
【原料】
鱼1条、食用油、酱油少许、醋少许、葱、姜
【做法】
1、把宰杀干净的鱼打花刀的 。
2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状 。先在油锅内煎一下，油适量不必太多 。再加入葱姜爆香 。
3、然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油 。
4、等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少 。不仅起到软化鱼骨的作用 ， 还有去腥的功效） 。
5、烧的时间一般为五分钟左右 。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓 。
注：
一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可 。
红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群 。
8、酸菜鱼
【原料】
鱼1条、盐少许、味精少许、玉米淀粉50克、酸菜200克、食用油、生姜、大蒜
【做法】
1、将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆 。接着把酸菜洗干净 。（注：大超市有酸菜卖） 。
2、锅内放少量油，炸生姜、大蒜 ， 接着放酸菜炒一下，再加高汤 。先将酸菜煮两分钟 ， 把味调好，然后将鱼放进锅 ， 开锅两分钟即熟 。
注：
喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去 。
9、花椒鱼片
【原料】
【凉拌鱼的做法家常菜窍门 凉拌鱼的做法家常菜】鱼身肉（青鱼，草鱼 ， 鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒 。
【做法】
1、腌制鱼片：将鱼身，切成薄片 ， 加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15－30分钟 。
2、做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内 。
3、烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味 。待汤沸后 ， 放入腌制好的鱼片 。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内 。
4、做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖 ， 否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖 ， 否则花椒很容易变苦，味差） 。
5、起锅：将味料倒入鱼片上 。端上餐桌 。
10、葱油鱼
【原料】
鲈鱼一条，约一斤多即可，洗剥干净；生姜去皮 ， 切数片；葱，切细，半小碟；酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精 。
【做法】
1、蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上 ， 在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量 。
2、加油；鱼眼突出的时候差不多蒸熟 。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉 ， 起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上 。
11、糖醋脆皮鱼
【原料】
鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克 ， 葱花10克，姜米5克，蒜泥15克 ， 淀粉15克 。
【做法】
1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净 ， 两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好 。
2、油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出 。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘 。
3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡 ， 冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成 。
12、剁椒鱼头
【原料】
新鲜胖鱼头（又名雄鱼、大头鱼）、精致剁辣椒、姜、味精（或者鸡精）、食用油、蒸鱼豉油、生抽 。
【做法】
1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中 。
2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面（可依口味决定多少） 。
3、加入姜丁、盐（少量，因为剁椒里有很大盐分）、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水 。
4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中（忌高压、热锅），猛火，上大汽后蒸8－10分钟 。
5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可 。
13、火锅鱼
【原料】
鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克 。
【做法】
1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉 ， 剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟 ， 用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉 。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段 。
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香 ， 然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；
待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌 。鱼用干油碟蘸食 。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成 。
14、松鼠桂鱼
【原料】
桂鱼200克；料酒2克；松子10克；胡椒粉少许；番茄酱10克；植物油500克；湿淀粉40克(实耗50克)；食盐适量；食醋15克 。
【做法】
1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净 ， 把鱼头斩下 ， 摊开、拍扁 。用刀把鱼背部的`鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨 。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5 ， 不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出 。
2、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀 。
3、炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成 ， 将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出 ， 将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中 ， 装上鱼头 。
4、将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中 。
5、炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀 ， 出锅浇在鱼肉上 ， 撒上松子即可 。
15、啤酒鱼
【原料】
活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精 。
【做法】
1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块；
2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下；
3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可 。
16、鸳鸯鱼枣
【原料】
净鱼肉200克，黄瓜100克，料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许 ， 红曲粉少许 ， 花生油500克(约耗30克) 。
【做法】
1、将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条 ， 放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右 。黄瓜切成小片 。
2、将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗内加入红曲粉，拌匀呈红色 。
3、坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟，捞出控净油 。
4、在圆盘中间码上黄瓜片呈鱼脊骨形，两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型 。
鱼家常菜菜谱大全2
1、每种鱼对应的做法
（1)烧烤
脂肪较多的鱼适合烤着吃，比如鳗鱼、秋刀鱼等，这样可以产生特有的香气及风味 。烤之前，可以先放在通风处使鱼的外皮风干，这样再烤制会比较容易 。烤鱼时还要注意火候，尽量不要烤焦 。吃时在鱼身上挤少许柠檬汁，味道会更好 。
（2)红烧
大部分鱼可以红烧，它既适用于腥味相对重些的鱼 ， 也适合很清淡的鱼，前者通过红烧掩盖腥味 ， 后者则是根据食用者的嗜好烹调 。此外 ， 新鲜度稍差的鱼也可选择红烧 。但鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好 。
（3)慢炖
黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道比较鲜美 ， 肉相对紧实，因此适合炖着吃 。泥鳅可能带有寄生虫，炖着吃会更安全 。炖鱼时，可加几块豆腐，不但味道鲜美，这两者的氨基酸还有互补作用，并且鱼中的维生素D能促进豆腐中钙的吸收 。
（4)做汤
鱼汤素以鲜美为贵，而用于做汤的鱼以大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼味道最佳 。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类，肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高，特别适合病人、老人和产妇食用 。鲫鱼做汤之前最好先在油里煎一下，否则表皮易破 。此外，还可以加些白萝卜调味 。
（5)清蒸
高端鱼最适合清蒸，如鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等，这类鱼本身就有特有的鲜美风味，肉质也比较细嫩，清蒸可以保持鱼的原汁原味 。火候是做好清蒸鱼的关键，与很多清蒸菜一样 ， 一定要在锅内水开后，再将鱼入锅 。
（6)油煎
很多鱼烹饪预处理时都会用到油煎，如红烧、做汤 。在煎鱼前，可先用盐在鱼身上薄薄地抹上一层 ， 小鱼腌制5分钟，大鱼腌制10分钟左右，这样再去煎就不会破皮了 。另外，锅烧热后用姜擦擦锅底，等油热后再放鱼，也能防止煎鱼时破皮或掉皮 。
（7)生食
生吃最好选海水鱼，因为一般其寄生虫较少 。不过也不是任何海水鱼都可以生吃，最好选金枪鱼、真鲷、三文鱼等 ， 其特点是色、香、味俱佳 。吃时可以蘸芥末、酱油 。需要提醒的是 ， 生吃一定要确保鱼是新鲜安全的 。
2、做鱼小技巧
蒸鱼用开水 。蒸鱼时先将锅内水烧开 ， 再蒸鱼，切忌用冷水蒸 。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固 ， 可锁住内部鲜汁 。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩 。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道 。
去腥晚放姜 。烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅 ， 认为这样可去除鱼腥 。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果 。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用 。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼 。
煎鱼防粘锅 。可在烧热的锅里放油后再撒些盐 ， 也可净锅后用生姜把锅擦一遍 。还可把锅烧的热一点 ， 油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅 ， 然后再改用小火把鱼煎透 。
烧鱼防肉碎 。在做红烧鱼前 ， 先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高 。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度 。不要翻动鱼身 ， 烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形 。
冻鱼放奶烧 。烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味 。鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻 ， 也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养 。
3、鱼肉怎么去腥
1把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍 。但是一定要记住是温水千万不要用烫的水 。
2把鱼泡在一个盆子中，然后往水中放入花椒 ， 大料，生姜 。可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味 。
3把鱼头用刀剁下来就可以从截面看到一个类似于绳头的肉，可以把那条线用手抽出来，那样就可以减少鱼的腥味 。
4洗鱼的时候，一定要把鱼的内脏洗干净 ， 会去除不少腥味 。
7红葡萄酒去味法：先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉 。
8橘皮去味法：烧鱼的时候放入一点橘皮 ， 可去腥 。
9牛奶去味法：炖鱼时，在锅内放入牛奶，这样不仅能去腥 ， 而且可以使鱼变得酥软而美味 。炸鱼的时候 ， 现将鱼放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鲜味 。
鱼家常菜菜谱大全3
鱼豆腐家常菜的做法鱼豆腐怎样做好吃
材料：鱼30克，山药20克 ， 玉米淀粉10克，蛋清1个，柠檬半个
做法：
第1步
鲈鱼用厨房纸吸干表面水分，一只手按住鱼尾，然后用刀用刮向另外一头，反复刮肉的方式刮下鱼肉，去除鱼皮 。最好用小点的刀来刮鱼茸，大刀用起来会不顺手 ， 还会容易把鱼骨也刮进来 。第2步
刮好的鱼茸用手仔细摸一摸，检查下是否有遗漏的小鱼刺躲在里面，避免吃的时候伤到宝宝 。这里的鲈鱼最好选用鱼腹部哦 ， 去刺会方便很多 。一般给宝宝吃鱼，尽量选择鱼刺较少，肉质较嫩的鱼 ， 例如鳕鱼、三文鱼、草鱼、鳙鱼都可以哈!
处理好的鱼茸，继续用刀剁至细腻 。
第3步
柠檬切片 。
柠檬片覆盖在鲈鱼泥表面，腌制15分钟去腥味儿 。柠檬可以帮助去除鱼肉的腥味，如果没有柠檬的话，也可以用姜丝去腥，做鱼丸的时候再挑去就可以了 。
第4步
山药洗净削皮 ， 切小块 。上锅蒸15分钟至山药完全熟透 。
蒸好的山药放入碗中，捣成泥 。
第5步
继续加入玉米淀粉、蛋清 。蛋清可以让肉质变得更嫩滑，如果宝宝对蛋清过敏，可以加适量的清水，搅拌至出现粘稠且不易掉落的状态 。
准备一个方形模具，在底部和四周刷上一层薄油 ， 底部铺上硅油纸，方便脱模 。
第6步
倒入鱼泥，用小勺压实抹匀 ， 最好能弄平整些 。
盖上一层耐高温的保鲜膜或者倒扣一个平盘，能防止水蒸气影响，保鲜膜四周用牙签均匀的扎孔 。
第7步
冷水上锅 ， 大火蒸15分钟 。
稍凉后，倒扣脱模，用刀分割成小块 。这就是做好的鱼豆腐了，其实这样就可以切成小块给宝宝吃了 。
第8步
平底锅热锅刷上少量的油 ， 放入鱼豆腐 。一面小火煎至微黄后，用筷子翻面，继续小火煎至两面微黄，即可出锅 。
可以一次多做一点，密封冷冻保存5-7天，尽快吃完最新鲜 。
第9步
平时在给宝宝准备辅食的时候，煮个蔬菜面条或者熬个青菜白粥，把鱼豆腐加在里面，就可以变出营养齐全的一餐饭啦!
各种鱼的做法大全家常菜
0难度的健康小零食，满口酥香，馋哭隔壁小孩~By蜜桃厨房【豆果美食官方认证达人】
用料
海苔碎5g
芝麻5g
鸡蛋1个
酵母1.5g
牛奶25g
玉米油8g
葱花3g
面粉125g
做法步骤
1、1.厨师机里倒入面粉、海苔碎、葱花、芝麻、酵母、鸡蛋、牛奶、玉米油，搅拌成团（不粘手即可，不用出膜）
2、2.取出整形，放入容器中 ， 盖上保鲜膜，发酵至2倍大
3、3.发酵好后将面团取出，擀成厚约3mm的面片
4、4.用模具在面片上压出形状
5、5.将压出来的小面片放入锅中，小火加热，煎至熟透即可
小贴士
1.粉类吸水性不同，可按情况适当调整2.没有厨师机可以用手揉，揉至光滑不粘手即可3.烤的话150度，15分钟左右4.擀得越薄 ， 越容易熟5.记得小火加热，不用心急，不然容易外面焦，里面却不熟
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