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鳎米鱼的做法
鳎米鱼做法：1.鱼解冻，和拿友去内脏、去鳞，洗净，用料酒、盐、胡椒粉敏键腌半小时
2.鱼装盘，抹上剁椒和姜末，水烧开，上锅蒸
3.蒸五六分钟后取出，撒上葱花、花椒粉，将花生油烧唤槐烫浇葱花上即可
鳎米鱼的做法大全家常窍门
椒盐鳎米鱼鳎米鱼肉雪白细腻，力过易肉散，力小易滑落 ， 蘸汤汁入口，软嫩爽滑，且有一种独特的芳香味道 。今天给大家的乎稿这道椒盐鳎米鱼，做法超级简单，一点都不复杂！味道浓郁，香飘四溢，外焦里嫩，刺少肉多，特别适合老人和孩子吃 。
椒盐鳎米鱼的租尺用料
鳎米鱼5条葱10克
姜10克盐3克
料酒20克椒盐5克
裹炸粉适量食用油30克
椒盐鳎米鱼的做法
步骤1
准备食材 。新鲜的鱼从嘴头上挫几下就可以向尾巴方向撕 。如果撕的时候很费力，或连鱼肉都粘下来，说明鱼不新鲜，被反岁型孝复冷冻过 。做法1.鳎米鱼剪掉嘴巴附近的一个斜口 。2.慢慢挑起鱼皮 。3.慢慢将鱼皮扒掉 。4.背部一样扒掉外皮 。5.减掉腹部 。
步骤2
将另一面(鳎米鱼在海里贴地的一面)除鳞 。
步骤3
葱姜切丝 。
步骤4
将处理好的鳎米鱼放在容器中，加入葱姜丝 ， 加适量的盐 。
步骤5
在加入适量的料酒，拌匀，腌制10-15分钟 。
步骤6
适量裹炸粉放入盘中，再加入适量的椒盐，搅拌均匀 。没有裹炸粉可以用生粉和玉米淀粉按2：1比例混合均匀代替 。
步骤7
将腌制好的鳎米表面拖一层裹炸粉 。
步骤8
将鳎米鱼的两面都薄薄拖一层裹炸粉 。切记不可太厚 。
步骤9
平底锅中适量的油烧热后，将拖好粉的鳎米鱼放入锅内，中小火煎 。
步骤10
煎至一面挺实后翻个面，煎另一面 。
步骤11
待两面都煎至自己满意的颜色就可出锅了 。
步骤12
金黄酥脆的鳎米鱼出锅 。
步骤13
成品 。
步骤14
鳎米鱼刺极少，食光上侧鱼肉，挑去脊刺，不需翻身 ， 继续品享 。其味之精髓，口不能言也 。
椒盐鳎米鱼的烹饪技巧
1.没有裹炸粉可以用生粉和玉米淀粉按2：1比例混合均匀代替 。2.将鳎米鱼的两面都薄薄拖一层裹炸粉 。切记不可太厚 。不需要裹蛋液！