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干锅狗肉做法
如下：狗肉煮熟后切块 ， 选出肥的先下锅炒出油脂，再下入全部狗肉，加调料和水，大火煮开后小火慢炖熟，收干汤汁即可兄森 。
食材：狗肉一大块、小米辣少许、生姜一小块、盐适量、大蒜6瓣、生抽适量、冰糖少许 。
方法：
1、煮熟的狗肉提前一天放入冷藏室，从冷藏室取出自然解冻 。
2、狗肉清洗干净后，切成大小均匀的小块装盘备用 。
3、锅里不用加油，把锅烧热后转小火，挑肥油较多的肉先下锅，熬出油脂 。
4、因为狗肉本身油脂比较多，所以能熬出不少油脂 。
5、狗肉熬出油脂后 ， 加入大蒜 ， 生姜爆出香味 。
6、大蒜，生姜爆出香味后，再加入其余的狗肉 ， 一起翻炒 。
7、翻炒的久一点 ， 喷入料酒 ， 生抽，盐适量，冰糖少许，盖上盖焖察颂一会儿 。
8、加入小米辣和大蒜，翻炒收汁即可出锅装盘 。
9、这样一道浓香美味的干锅狗肉就做好了羡没亩 。
干锅狗肉做法视频
【干锅狗肉】食材：熟狗肉、葱、姜、蒜、红椒、八角、桂皮、萝卜、芹菜、洋葱、香菜 。
调料：老抽、料酒、虚悄糖、猪油、豆瓣酱、味精 。
步骤：
1、熟狗肉切好片哦 ， 装在小碟子里备用 。
2、姜、葱、蒜洗净哦，拍丛分别切段，切袭誉樱片以及拍扁 。
3、萝卜、芹菜以及洋葱洗净哦，都切片哈 。
4、锅中倒入适量的猪油，加入适量清水，放入豆瓣酱、姜片、蒜头、红椒、葱花、八角以及桂皮，接着倒入狗肉翻炒 。
5、炒到差不多的时候，加入老抽、料酒、洋葱以及糖，均匀翻炒 。
6、砂锅一个，放入芹菜和萝卜，将炒锅里的材料全部倒入砂锅里面，加入适量的水，小火慢炖半个小时 。
7、最后大火收汁 ， 放入鸡精调味，撒上香菜就可以开吃了 。
干锅狗肉的做法及配料
干锅狗肉原料：
带皮狗肉650克，黄豆芽150克 。
调料：
盐15克，花椒籽、八角、白豆蔻、草果、香叶、花椒面、味精各8克，干辣椒、豆瓣酱、野薄荷、姜片、葱各30克 ， 红油80克，烧晚看酱油10克，小茴香5克，料酒、色拉油各100克，蒜块150克 。
制作干锅菜的特色原料：
红油：
菜子油2000-2武东益活棉浓供事其属队500克烧至表面冒青烟（大概有九成热），放入糍粑辣椒500克小火熬孔厂掌善期区仅至辣椒开始发焦时，捞出辣椒即可土甲句状 。
糟辣椒：
是贵州的一种独有调味料 。它是将肉质厚实、辣味不太重的新鲜小红辣椒洗净去蒂，晾干水分后辅以鲜仔姜、蒜瓣在专用（不带油）木盆中用刀切成米粒大小的丁 ， 按辣椒、仔姜、蒜瓣、白酒、精盐的重量为45：4：2.5：1：5的比例装入土坛中加盖注入坛沿水密封15天即可 。
糍粑辣椒：
将干辣椒用80℃的热水浸泡1小时，捞出后控水，放入镭钵内捣碎成蓉，此时用手捏起小部分辣椒，感觉可以粘成团时，即可取出使用 。
甜酒：
即醪糟，主要起到除异味、增香频陆棉先唱友若味的作用，有时也可以用白酒代替红证待此体它 。
豆瓣酱（或郫县失问配须豆瓣）：
此处的豆瓣酱主要是指贵州产的，口味与郫县豆瓣相差不多，可以起到增加县辣味和香味的作用 。
制作方法草很女婷系培诗友整环胡：
（１）带皮狗肉用烧热的烙铁烙去表面的毛，刮洗干净后入锅内加清水2500克、盐10克、料酒、姜片、葱、八角、白豆蔻、花椒籽、小茴香、草果、香叶上火大火煮40分钟 ， 出锅晾凉切厚0.5厘米的片；蒜瓣洗净，切薄片 。
（２）黄豆芽入沸水中大火汆1分钟捞出，入干锅垫底 。
（３）炒锅上火放色拉油，烧至五成热时放入豆瓣酱、干辣椒小火煸炒5分钟，入狗肉小火翻炒10分钟香，用盐5克、味精、酱油、花椒面、蒜块小火翻炒2分钟放红油，出锅装在干锅内，撒上野薄荷即可 。
、青红椒块小火煸炒2九分钟，出锅装入干锅内，撒香葱段即可 。
制作关键：
原调料：
1、制作干锅菜的原料多是禽畜肉类，海鲜一般不可以 。因为干锅菜上桌后干锅底部要长时间加热，如果是海鲜原料，若说更受热后肉质极易变老 。
2、干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用 ， 如鸡杂配小青红尖椒，萝卜配回锅肉，风肉、腊肉、火腿配四季豆，鸡配笋等 。
3、垫料品种：一般用黄豆芽、蒜苗、洋葱、大葱、韭菜、萝卜条效果最好 。
4、赵食用完菜肴后，可以在干锅内加汤涮制各类原料，涮料可以是油菜、蘑菇、豆腐、白菜等很多品种矿照第修，而且不用蘸料 。
制作：
1、干锅菜在制作时，大多都要在干锅底部放置蔬菜垫底，但要提醒大家的是，不是所有的干务让独未酸房刻锅菜都需要垫蔬菜上桌，只有那些切成片的、含有胶质多的（如带皮的肉类）原料上桌后才垫底 。
2、制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁 。
3、烹调时一定要待油脂烧热再放豆瓣酱、辣椒等调料煸炒，待出红油时方可放入主料 。另外制作干锅菜要注意两点:一是由于干锅菜需要大量油脂 ， 所以提醒制作者根据地域的不同适当减少油脂用量 。二是如果当地食客不能食辣，请务必减少辣椒和豆瓣酱的用量 ， 尤其是上海、浙江、广东、福建的厨师，在制作时一定要降低辣度 。
味型：
干锅菜一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等味型 。
容器：
【干锅狗肉做法视频 干锅狗肉做法】做干锅菜的容器可以是铁锅，还可以是沙锅、不锈钢锅、电磁炉锅 。相应的 ， 干锅底部可以放酒精灯、蜡烛、煤气炉、电磁炉加热 。