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牛腩腐竹煲的做法
腐竹牛腩煲1.腐竹提前用手睁水泡软 。
2.牛腩切块，冷水焯水，放入姜片和少许料酒 。
3.焯水后的牛腩用温水洗净 。
4.把牛腩放入锅里爆炒 ， 随裤谨后加入盐 ， 蚝油，生抽，老抽，腐乳一起翻炒，随后加入适量热开水，毕纯岁放入一小片八角，桂皮，白芷放入高压锅煮35分钟 。
5.把牛腩倒入砂锅，随后倒入腐竹，继续炖煮15分钟，最后撒上葱花即可出锅 。
牛腩腐竹煲的做法窍门
1、做法一：原料：牛腩500克、腐竹1两 。
调料：花椒、八角、香叶、葱、姜、料酒、老抽、白糖、鸡精 。
牛腩洗净，切成小块，放入滚水中焯一下，再次洗净上面的污垢后待用 。
在牛腩中加入花椒，八角，香叶，葱，姜，料酒 ， 老抽，白糖，和2小碗水，放入电高压锅，调到“蹄筋”档 。
将发泡好的腐竹切成1寸长，待高压锅中的牛腩烧好后，和牛腩一起倒进炒锅 ， 大火加热 。如果觉得颜色太浅还可以加少许老抽和糖 。
带汤汁收得差不多时关上火，撒上鸡精装盘即可 。
2、做法二：
腐竹在温水中泡发半小时，然后挤干水分切成段 。
锅内加适量油，下腐竹油炸至金黄色，盛出备用 。
牛腩500克切成块 。
冷水下牛腩，加一勺料酒烧开后煮两分钟去除血沫腥味 ， 然后冲洗干净 。
准备香料：香叶几片纯笑、姜几片、八角两个、桂皮两片、干辣椒几个、红花椒适量 。
锅内或昌加一点油，先下花椒炒出香味后捞出 。
再加一勺豆瓣酱小火炒香出红油 。
再下姜、干辣椒、八角、桂皮一起炒出香味 。
将焯过水的牛腩倒入锅内，调入一勺香辣酱、两勺生抽、半勺老抽翻炒上色 。
翻炒上色的牛腩转入高压锅，加适量清水稍盖过牛腩，煮至冒气后转小火压10分钟，开盖后调入盐和鸡粉 。
取一个砂锅，将炸过的腐竹放入砂锅中
再加入煮熟的牛腩和适量汤水，置于煤气炉将锅内汤水烧开，转小火上盖煲10分钟即可 。
3、做法三：
首先要准备好食材，牛腩300克 ， 腐竹3到4根，八角1个，大葱三小段，陈皮半片，酱油，蚝油 ， 糖，盐，泰椒一个（可根据个人习惯添加），干辣椒1个 ， 花椒10-20颗，蒜头3颗做团含，姜3到4片 。
将牛腩切块，飞水 。
将腐竹浸泡10分钟左右捞起 。
将煮好的牛腩，八角，大葱 ， 陈皮，酱油，蚝油 ， 糖，盐，泰椒 ， 干辣椒，花椒，蒜头，姜放入电饭锅中加水煲60分钟 。
将浸泡好的腐竹切块，放入电饭锅中继续煲大概10分钟左右，倒出收汁，一盘美味可口的腐竹焖牛腩家常菜就做好了 。
牛腩是很多人都喜欢的食材用哪些配料焖牛腩更好
【腐竹焖牛腩】是一道相当有名的客家硬菜，更是众多客家人的最戚物爱，每当有客来家 ， 一般都会制作以供待客，小鹿觉得牛腩搭配腐竹一起焖真是绝配，味道比萝卜焖牛腩还要充满诱惑力 。牛腩部位带有牛筋和油花，口感比牛里脊还有劲 ， 让人百吃不厌，而腐竹的肉滑柔嫩，与牛腩荤素搭配 ， 让口感有着相当大的反差，油腻感消减，味道浓郁，“腐竹 牛腩”是绝配！简单一焖做出客家人最爱，鲜滑肉酥吃不厌 ， 做法简单，下面小鹿把此做法分享给大家，下面来学习怎样制作 。
◇「腐竹焖牛腩&材料清单」：
牛腩2斤 ， 腐竹，盐，料酒，姜，生抽，老抽，蚝油，小辣椒，香料(八角/香叶)
◇「制作过程」：
步骤1｜腐竹提前一小时用“温水 盐”浸泡至软化；
步骤2｜牛腩切小块后，先浸水1~2小时，把牛肉血水泡出 ， 然后改用温水，下盐高咐液和白酒进行抓洗，把血水抓洗排出，洗净后冷水下锅，下料酒和葱姜辅助除膻 ， 大火烧沸待有浮沫溢出并剔净，控水捞出，温水洗净；
步骤3｜热锅热油 ， 放姜片爆香，再倒入牛腩块小火翻炒至表面微黄，撇至一边，下冰糖熬炒成糖水，与牛腩翻炒上糖色 ， 再添加料酒、生抽、老抽翻炒上酱色 。
步骤4｜倒入没过牛腩的开水量，并放入香料，大火烧沸腾再煮5分钟，转小火焖至锅中的汤水呈浓稠质感；
步骤5｜把浸泡好的腐竹片下锅拌匀，下几丁小米辣提鲜辣味，大火把汤再次烧沸 ， 调中小火慢焖至汤汁接近收干，开锅淋入小半碗水淀粉勾芡 ， 加盐和蚝油调味，即可起锅品尝 。
◇「小鹿&烹饪心得」：
1、想腐竹能浸泡至软嫩无硬块，需要一些窍门：建议用手把腐竹掰断 ， 再用温水加盐辅助浸泡，能让腐竹在温暖环境下更易泡软滑，而盐分能使腐竹吸水效率更高，更易在短时间内泡软，口感滑嫩好吃；
2、牛肉除血水腥膻的妙招：先浸泡 ， 后用“盐 白酒”这两种浸透性强的家常调料进行抓洗，两三分钟的功夫，就能把牛肉含有的血水和杂质大部分洗出，满盘清水会变得特浑浊肮脏，洗好才进行常规的焯水除膻简腔，能保证牛肉腥臭味全无，肉感清爽 。
◇「腐竹焖牛腩&烹饪技巧」：
1、炒糖色时要注意火候掌握 ， 小火快炒让冰糖快速融化成糖水，然后迅速的和牛腩块翻炒上糖色，如果糖水熬过头了，就会使肉味带苦涩；
2、要先把牛腩焖酥烂了，才可放腐竹一同焖炖，以免腐竹因长时间烹煮而化掉 。
我们在制作牛腩的时候一定少不了西红柿和木耳，首先起锅烧油 ， 樱碰放入葱姜蒜爆香，加入清水，水开以后将牛腩放入其中，加入适量的盐，胡椒粉，然后炖雀罩制15分钟左右脊岁谈 ， 再将西红柿和木耳放入其中，再炖10分钟即可 。
我觉得土豆还有黑胡颂困椒炖牛腩是非常好吃的，然后也是可以提鲜的，让它变得更加的美味，也是很薯樱友受人们的数槐欢迎的 。
果皮用滚族清水浸软 ， 刮去瓢洗净 。如牛腩太大袭弊大切开边，放入滚水中煮10分钟 ， 取起洗净 。把2.5杯或适量的水放入煲内煲滚，加入牛腩、果皮、姜、香菜煲滚，小火堡至将烂，取起牛腩，切件待冷 。堡牛腩的汤留用 。下油2汤匙，放下牛腩、蒜茸爆香，下酒1汤禅则匙，再下潮州豆酱炒匀，加入调味煲滚，小火焖烂(约需30分钟)，用生粉水勾芡，下葱炒匀即可 。
我认为胡萝卜配上牛腩的话会更好吃一仔羡些，因为胡萝念信拍卜可以去除牛腩的腥味，坦数所以这样子吃的话，会使味道比较鲜美一些 。
好吃到爆超简单的腐竹牛腩煲做法
1、做法一：原料：牛腩500克、腐竹1两 。
调料：花椒、八角、香叶、葱、姜、料酒、老抽、白糖、鸡精 。
牛腩洗净，切成小块，放入滚水中焯一下 ， 再次洗净上面的污垢后待用 。
在牛腩中加入花椒，八角，香叶 ， 葱，姜 ， 料酒，老抽 ， 白糖，和2小碗水，放入电高压锅 ， 调到“蹄筋”档 。
将发泡好的腐竹切成1寸长，待高压锅中的牛腩烧好后 ， 和牛腩一起倒进炒锅，大火加热 。如果觉得颜色太浅还可以加少许老抽和糖 。
带汤汁收得差不多时关上火，撒上鸡精装盘即可 。
2、做法二：
腐竹在温水中泡发半小时，然后挤干水分切成段 。
锅内加适量油，下腐竹油炸至金黄色，盛出备用 。
牛腩500克切成块 。
冷水下牛腩，加一勺料酒烧开后煮两分钟去除血沫腥味 ， 然后冲洗干净 。
准备香料：香叶几片纯笑、姜几片、八角两个、桂皮两片、干辣椒几个、红花椒适量 。
锅内或昌加一点油，先下花椒炒出香味后捞出 。
再加一勺豆瓣酱小火炒香出红油 。
再下姜、干辣椒、八角、桂皮一起炒出香味 。
将焯过水的牛腩倒入锅内 ， 调入一勺香辣酱、两勺生抽、半勺老抽翻炒上色 。
翻炒上色的牛腩转入高压锅，加适量清水稍盖过牛腩，煮至冒气后转小火压10分钟 ， 开盖后调入盐和鸡粉 。
取一个砂锅，将炸过的腐竹放入砂锅中
再加入煮熟的牛腩和适量汤水，置于煤气炉将锅内汤水烧开，转小火上盖煲10分钟即可 。
3、做法三：
首先要准备好食材，牛腩300克，腐竹3到4根，八角1个，大葱三小段，陈皮半片，酱油，蚝油 ， 糖，盐，泰椒一个（可根据个人习惯添加） ， 干辣椒1个，花椒10-20颗，蒜头3颗做团含 ， 姜3到4片 。
将牛腩切块，飞水 。
将腐竹浸泡10分钟左右捞起 。
将煮好的牛腩 ， 八角，大葱，陈皮，酱油，蚝油 ， 糖，盐，泰椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜放入电饭锅中加水煲60分钟 。
【牛腩腐竹煲的做法窍门 牛腩腐竹煲的做法】将浸泡好的腐竹切块，放入电饭锅中继续煲大概10分钟左右，倒出收汁，一盘美味可口的腐竹焖牛腩家常菜就做好了 。