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柱候牛腩做法窍门
柱侯灶拦焖牛腩酱料/勺：2柱侯酱、2南乳汁、2砖广合腐乳、闹辩耐1.5蚝油、1花生酱
卤煮料：八角、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒、冰糖块液春
做法：
1、牛腩加入姜料酒焯水，清洗干净浮沫后切块
2、热锅下油炒香姜/蒜/红葱头，倒入酱料炒香
3、再倒入牛腩块翻炒均匀
4、电饭锅/砂锅垫一层白萝卜，倒入炒过的牛腩
5、加入香料冰糖，没过牛腩的清水炖煮2小时或以上，最后半小时将剩余萝卜放进去一起炖（小块易熟 ， 大块炖时间要延长）
想要闷出的牛腩色香味俱全该用到哪些材料呢
柱候酱焖牛腩是我喜欢做其中的一个菜，酱香团宏味浓郁，是冬天不可缺少的美味.我的做法是新鲜牛腩既不用氽水又能保持牛腩鲜味 ， 氽水会把牛腩的鲜煮去了，下面介绍一下做法1.配料：牛腩1000克，柱候酱100克，南乳1块，腐乳1块，八角3粒 ， 桂皮3克 ， 草果1个，陈皮3克，小茴香3克，甘草3克，生姜50克，蒜米5粒，蚝油、生抽、冰糖、米酒或料酒等适量.配搭食材可以用白罗卜、土豆、腐竹等等，看个人喜欢.
2.将新鲜牛腩切成长条状，大小根据自己喜欢，然后用水把血水清洗干净控干水分备用.
3.起锅开火放入几片姜，直接把牛腩放入者誉锅里用大火慢炒，把牛腩血水炒出直到逼干后从锅边淋上米酒或料酒首或段，再炒干水倒出用水洗干净血水，可以洗多几遍用手挤干净血水，腥味来源就是这些血水，控干水分备用.牛腩腥味就靠这步去掉的.
4.起锅放油，先放入姜爆出香味再放蒜米完全爆出香味后放入牛腩大火翻炒 ， 迅速锁住牛腩水分 ， 在锅边淋上米酒或料酒 ， 炒香后放入柱候酱、南乳、腐乳、蚝油、生抽再炒5分钟逼出酱香味，酱香味是由酱料和食材在锅里高温作用下产生的出来的，所以只有不断翻炒把香味逼出来.
5.炒香后加入开水，要把全部食料浸过面，下冰糖，再把八角桂皮草果陈皮小茴香甘草用纱布袋包好放入锅中（没纱布袋就直接放入）,倒入砂锅小火焖一个小时，高压锅冒气20分钟.这是参考时间 ， 具体根据你的口感.
6.到时间开盖把香料袋挑出 ， 如果需要放白罗卜的 ， 就氽水厉再放入煮十分钟，开始下盐调味，上面酱料都有咸味，试过慢慢加.这一个下饭菜，也可以做牛腩粉、牛腩面非常好吃 。
要求牛腩一定用新鲜的，买牛腩最好有带筋的好吃，牛腩氽水做法比较方便但会把牛腩本身的鲜香味会去了一部分，做这个菜比较耗费时间，牛腩纤维高也燥热最好加白罗卜吃 。
葱姜蒜一定是必悉贺备的，炒出香味儿 ， 生抽老抽料酒耗油等基础调料也需要，花椒桂皮，敬脊八角香叶炖的时候也是亮陆渗需要的 ， 最主要的柱候酱一定是精髓，必备 。
首先用葱、姜、蒜、八角、桂皮爆香 ， 然后放入盐提味，放入酱油提色 ， 然后放入些许鸡精，然搭橘则知棚后伍行倒半勺蚝油提鲜 。
想要将牛腩焖制的，色香味俱全，必须启昌旁得具有上色的调料，如生抽，老抽蚝油 。再一个迅激也需要去腥需要 。悄橡料酒，八角 。花椒十三香
柱侯牛腩的做法
牛腩是日常生活中常见的肉类，是牛腹部及靠近牛肋骨处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的那部分肉，牛腩只是一种统称，其实牛身上的很多部位都可以叫做牛腩 。牛腩营养丰富，多吃牛腩对人体有很大的好处，牛腩怎么炖好吃又烂？下面来为大家介绍一下牛腩的多种炖法 。第一、高压锅炖萝卜牛腩
材料：萝卜两根 ， 糖，姜，花椒，柱候酱、八角适量，牛腩一斤 。做法：先将萝卜去皮切块 ， 与姜片一同放入锅中爆香，再放柱侯酱和糖下去翻炒几分钟，去除萝卜的寒凉之性 。牛腩洗净，飞水切成块，然后放入花椒、八角、柱侯酱用高压窝压大约三十分钟左右，再放炒好的萝卜下去压十分钟即可出锅食用 。高压锅压后的牛腩软烂可口，适合老人及小朋友食用 。这道菜具有补中益气，强筋健骨的功效 。
第二、砂锅炖番茄牛腩
材料：牛腩两斤，番茄五个 ， 胡萝卜三根，花椒、大料、葱、姜、盐、八角、白开水、米醋各适量 。做法：将牛腩洗净切块 ， 再用开水烫洗两次，洗净 。胡萝卜、西红柿也洗净切块备用 。准备一个砂锅，在砂锅中倒入适量白开水，放入切好的牛腩，同时放入备好的葱、姜、桂皮、八角，加少量米醋，埋姿盖上砂锅盖，先用大火煮开后转文火慢炖 。
炖约三十分钟后，再加入胡萝卜块、西红柿块以及少许酱油 。转中火炖两小时左右，加入少许盐 。最后再炖三十分钟左右即可上桌食用 。番茄具有减缓色斑延缓衰老的功效 ， 两者同煮可起到抗衰老，增加免疫力的作用 。
第三、大锅炖土豆牛腩
准备材料：一斤牛腩、生姜片、大蒜一根、八角、冰糖、海鲜酱、生抽、米酒、清水各适量 。马铃薯三个 ， 胡萝卜两根 。做法：先将牛腩清洗切成块状 。准备一口大锅，锅内加入两大勺的水，烧开水后，放入牛腩氽烫至水再次烧开，捞起备用 。
大锅内热倒一大匙油，放入冰糖适量，用小火慢慢熬至溶化，变为焦糖色即可 。再加入切好姜片、大葱段、八角、米酒、海鲜酱不断翻炒出香味就可以加入牛腩翻炒至均匀上色 。上色后注入清水、生抽，水量没过肉块即答嫌可，用大火烧开后转小火炖一个半小时 。至汤汁收尽，能用筷子轻松的插入瘦肉内部即可出锅 。这个做法可以充分发挥牛肉补气益血，温胃散寒的作用 。
牛腩营养价值高，弯举绝能为人体提供多种所需的营养，做法简单多样 ， 可满足不同口味的需求 。大家在食用的时候可以参考以上的几种做法 ， 做出美味的牛腩
材料兆闹：牛腩550克，生姜5片 ， 大蒜1根，八角4颗 ， 马铃薯200克 ， 胡萝卜100克 。
调味料：冰糖30克，海天牌海鲜酱2大匙 ， 生抽1大匙，米酒2大匙 ， 清水1200ml 。
做法
1、将牛腩切成40mmX40mm见方的块状 。
族岩罩2、锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用 。
3、锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色 。
4、加入姜片 ， 大葱段，八角翻炒出香味 。
5、再加入牛腩翻炒至均匀上色 。6、加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色 。
7、注入清水1200ml ， 生抽，水量高过肉块约30mm，大火烧开后小火炖90分钟 。
8、另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色 。
9、再将牛腩和汤汁一起倒入锅内 。烧开后继续小火炖约60分枣纯钟 。
10、至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可 。
牛腩可以为我们的身体提高优质的蛋白质，牛腩是可以补充身体所需要的全部氨基酸，牛腩也是可以很好的补充铁元素，是可以预防缺铁性贫血，我们食用牛腩是可以很好的增强身体的免疫力，对于增强肌肉的力量是有很好的作用 。
番茄牛腩汤
开放分类：美食
（1）准备食材
主材：牛腩两斤、番茄三至四个
辅料：土豆两个、胡萝卜两个、洋葱一个、葱段、姜片、八角、桂皮、番茄酱、盐、鸡精、黑胡椒粉
(2）加工牛腩
将牛腩洗净切成3厘米大小的块 。烧开一锅水，将牛腩放入开水中吊一下 ， 将血水煮出来 。煮开后将整锅血水倒掉 ， 再烧一锅开水，将吊过的牛腩放入，再加入葱段、姜片、八角、桂皮 ， 盐、鸡精、黑胡椒粉 ， 开锅后转小火煮50分钟 。
（3）加工番茄
将番茄洗净去皮 ， 番茄去皮的方法有很多，我是先用开水烫一下，再用刀刮一下，番茄皮很容易就被剥下来了，然后切成大块备用 。
（4）炒番茄酱汁
在炒锅中放少许油 ， 将番茄酱倒入锅中不停翻炒3分钟，将准备好的番茄倒入锅中翻炒两下，直接倒入牛腩汤锅中 。
（5）加工辅料
将土豆、胡萝卜、洋葱洗净切大块备用 。
（5）分别加入辅料 ， 熬成美味的番茄牛腩汤
牛腩小火煮制50分钟后，分先后顺序加入土豆、胡萝卜、洋葱 ， 放入的时间间隔我没太注意，只凭着自己的感觉 ， 反正最后所有的食材都要煮烂就对
Q2：牛腩怎么炖
炖牛腩的做法
1.牛腩洗净，放入清水中浸泡半小时（期间换几次水）后捞出，锅内放入适量的冷水，下入牛腩，烧开后用漏勺将其捞出，再用清水冲去血沫 ， 沥干待用
2.将郫县豆瓣剁碎，八角扮镇散、桂皮、香叶、干辣椒、花椒洗净沥干 ， 葱挽结，生姜切片 ， 大蒜去皮；胡萝卜、土豆厅氏、洋葱均切成滚刀块，香菜洗净待用
3.热锅放油 ， 下入郫县豆瓣，炒出红油后下入牛腩、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生姜、大蒜，炒匀
4.加入两小勺料酒，炒匀；再加入老抽、生抽各一小勺以及适量的盐 ， 再次炒匀；最后放入葱结及3颗冰糖
5.加入足够多的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮约70分钟
6.下入萝胡卜与土豆，煮约10分钟
7.再下入洋葱，煮一分钟后关火，最后放入香菜后即可出锅
烹饪技巧
1、牛腩要洗净血水，将其放入清水中浸泡（期间换几次水）可以很好地去除血水 。
2、水最好一次性放足，如中旅孙途需加水的话一定要加热水 。
【柱候牛腩做法窍门 柱候牛腩做法】3、焖煮牛腩时也可将其移至高压锅内，这样可以节省很多时间，高压锅煮大概20分钟就可以了 。