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炖甜鸡的做法大全
用料鸡1只
红枣1个（去腥）
核桃若干
西洋参一把（去火 ， 因为冰糖上火）
枸杞一把
当归前帆一根（小根）
党参4-5根（切段）
红酒适量（根据鸡的大?。?大的鸡约500ml左右的红酒）
冰糖1把
盐一勺（酸奶勺）
水适量
炖鸡（甜）的做法
把洗好的鸡放入锅中煮慧运雹至变色 ， 倒掉水再洗一次，去腥 。
把核桃倒入锅中煮一下，去涩 。
把鸡放入高压锅，依次加入：①核桃②枸杞③当归④党参⑤西洋参⑥红枣 。
加入红酒，体积约1/2或1/3的鸡，可多些 。
一勺盐，悄知酸奶勺的量，用于调味 。
加入清水，没过一整只鸡 ， 约2/3的高压锅 。
盖锅，开火，当高压锅煮出气并闻到鸡的香味后，再煮3分钟转小火煮15分钟 。
上传你做的炖鸡（甜）
炖甜鸡的做法大全家常
1、怎样炖鸡汤好喝又营养1、焯水的问题：有人说：炖鸡汤 ， 焯水是必需功课 。其实，不然 。营养味美的做法：冷水时就把鸡肉放下入砂锅，大火炖开后 ， 一点点的撇去浮沫与油脂，加少许料酒、姜葱，然后小火煲汤，再炖至烂即可，加盐 。鸡块一定不要焯水 ， 因焯水受热，其营养成分都会在不同程度上受破坏，鸡的鲜味就会流失，而鸡汤讲究的恰恰就是汤的美味及营养 。
2、鸡肉的选择：活鸡宰杀，买回来后 ， 应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤 。这跟排酸肉的原理是相同的，让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，炖汤做菜明显香嫩 。
3、放盐的学问：炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存 。这是因为：盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，鸡肉也炖不烂 。放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时灶袭，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好 。
【炖甜鸡的做法大全家常 炖甜鸡的做法大全】4、调料的搭配：炖鸡不要放花椒、大料、茴香等味道厚重的调料 。鸡肉本身就含有谷氨酸钠，加热后能自身产生鲜味 。煲鸡汤时，只需放适量盐、葱、姜、料酒等，味道就很鲜美，如再加入味厚的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖掉 。
2、鸡肉腥味要怎么去除
1、啤酒、胡椒粉和盐
在一个大的容器里接满清水，放入刚宰杀的鸡，然后再分别加入适量的啤酒、胡椒粉和盐 。为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉，就这样持续两分钟 ， 之后再浸泡鸡肉二十分钟 。二十分钟后将浸泡鸡肉的水倒掉，鸡肉捞出后就没有腥味了 。
此法能去除橡如鸡肉腥味 ， 因为啤酒、梁辩启胡椒中都含非常刺激性的味道，经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去 。
2、焯水
不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先飞水，这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味 。鸡肉里的腥味物质大多可在水中溶解，而且在高温下易挥发 。鸡肉表皮受热后 ， 毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油 ， 达到去腥味目的 。
注意：若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程 ， 营养流失严重 。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动 。不要用热水或沸水焯，否则味道会固封在肉里 。
3、白酒
酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能 。鸡肉炖煮过程中加入少量白酒，可以减少腥味 。或者是将鸡肉在白酒中浸泡，然后再加热，双管齐下除去腥臭味 。白酒不仅能够去除鸡汤的腥味,还能增加鸡汤的香味 。
4、花椒、桂皮等香料
鸡肉炖煮过程中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香 。但注意香料不要放太多，否则会掩盖肉香味 。
3、冷冻鸡肉怎么去除腥味
1、鸡肉解冻后，用少许牛奶浸泡20分钟 。
2、鸡肉解冻后，淋少许白醋去除腥味 。
3、鸡肉解冻后 ， 少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择 。
4、鸡肉解冻后，用姜汁浸泡3～5分钟，能起到返鲜作用，使怪味去除 。
5、鸡肉解冻后，在炒、炸之前 ， 最好用酱油、料酒腌一下 。