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炒鸡块的做法
炒鸡块的好吃做法辣鸡块，一起来看看做法步骤：主要食材：鸡，干辣椒，青红椒，桂皮，香叶等等
第一步：清洗鸡块
准备宰杀干净的仔鸡一只，去鸡脚趾，把鸡肉剁成大小均匀的小块，尽量剁小一点 ， 更容易入味 。剁好以后，放入清水中抓洗干净上面的血水 ， 捞出来控水备用 。
第二步：准备辅料
葱白一根、切成段，生姜一块、切成片 ， 再抓入一把干辣椒、一把青花椒，加入八角1粒、桂皮一节、几片香叶备用 。大蒜几粒，从中间切开 ， 再准备一罐啤酒备用 。青椒红椒各一个，切成圈为菜品增色 。
第三步：煸炒鸡块
锅内烧油，充分滑锅以后 ， 倒出热油加入凉油，热锅凉油、炒鸡块时不容易粘锅 。把控过水分的鸡块倒入锅中 ， 开中火煸炒1分钟左右，把鸡块中的水分炒干，鸡块炒香以后倒出控油 。
第四步：烹饪出锅
锅内再烧油，油烧热以后，倒入准备好的香料，开小火炒出料香味 。倒入控过油的鸡块 ， 翻炒均匀，加入豆瓣酱20克，炒出豆瓣酱的红油给鸡块上色 。倒入一罐啤酒，啤酒能够去腥增鲜，再从锅边淋入适量的清水，水量以没过鸡块为宜，这样味道更加均匀 。
然后加入食盐2克 ， 鸡粉1克，白糖少许提鲜，生抽20克搅拌均匀 ， 大火把汤汁烧开 ， 转中小火炖20分钟 。炖到第10分钟的时候，把切好的大蒜放入锅中，大蒜不要放的太早，会失去香味 。20分钟以后，鸡块已经炖熟、吸收汤汁入味，这个时候转大火 ， 把汤汁收至粘稠，挑出锅中的香料，倒入切好的青红椒圈 。
快速颠锅翻炒，把青红椒翻炒断生，勾入少许水淀粉 ， 让汤汁更好的吸附在鸡块表面 ， 再淋入少许红油，使菜品油润发亮，翻匀后即可出锅装盘 。
好吃的辣鸡块就做好了，是不是非常的简单 。
怎么炒鸡块？
炒鸡块的做法最正宗的做法
1、首先准备好以下食材：鸡腿、料酒，胡椒粉 ， 白砂糖，盐 ， 生粉、食用油、葱姜、蒜 。第一步将鸡腿切块，如下图所示 。2、碗中倒入鸡块，料酒，胡椒粉，白砂糖，盐，搅拌均匀，如下图所示 。
3、加入生粉 ， 搅拌均匀 ， 如下图所顷郑银示 。
4、锅中放入食用雀宴油，烧至七成熟，放入鸡块，小火炸至金黄，如下图所示 。丛槐
5、锅中放油，倒入姜片，葱花，大火爆香，如下图所示 。
6、加入花椒 ， 翻炒均匀，加入干辣椒，翻炒均匀，如下图所示 。
生炒鸡块怎么炒好吃
干炒鸡块的好吃做法：主料：鸡肉350克、辣椒120克、胡萝卜90克、食用油70克、生抽20克、生姜五六片、花椒粒适量、豆瓣酱适量、独头蒜一个 。
辅料：淀粉5克、盐适量、鸡精少量、开水适量 。
步骤：
1、准备食材 。
2、鸡肉洗干净切块 。
3、生姜，蒜洗干净切碎加入鸡肉中，花椒生抽，淀粉抓捏均匀腌制二十分钟左右 。
4、腌制鸡肉的时候切好辣椒，胡萝卜 。
5、锅中倒入食用油烧热放入鸡肉翻炒变色 。
6、加入豆瓣酱继续翻炒 。
7、加入胡萝卜翻炒五分钟 ， 加盐翻炒均匀 。
8、盐味根据自家口味调整 。
9、再加入一碗开水盖锅盖中火焖煮十分钟左右 。
10、尝下鸡肉熟了即可放入辣椒翻炒收汁 。
11、出锅之前加入鸡精翻炒均匀即可 。
12、完成 。
三黄鸡2斤
辅料：姜适量、盐适量、葱适量、蒜适量、辣椒适量、灯笼椒适量、花椒油适量、
白糖适量、生抽适量、香醋适量、大料适量、豆豉适量、料酒适量
1、三黄鸡杀死后处理好内脏，用水冲洗干净 。
2、放入锅里，加生姜，葱 ， 料酒中火煮开至五分钟左右
(这个时间视鸡的大小决定 ， 如果稍大的鸡，就时间长一点)然后关火 。
3、盖上锅盖浸泡40-50分钟，这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，
浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩 。
4、浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑 。
5、接下来做辣椒红油，这道菜一定要有红油 。锅里放入少量油，
三成油温的时候把辣椒，三萘，八角这些香料放进锅里炒 。
6、炒干水份变得干爽后捞出放凉 。
7、剁成末，也可以用搅拌机打成粉，不过我们习惯于剁成块状 ， 这样做出来的辣椒油更香 。
8、剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉 。
9、锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡 。
10、这样初步的辣椒油算是做好了 。
11、辣椒油做好后，就该配口水鸡的调料了，姜、蒜用捣蒜器捣成泥 。
12、葱切成葱花 。
13、姜蒜泥放碗里，调入醋 ， 生抽 ， 白糖，等调料搅拌均匀 。
14、然后用筛过滤掉蒜姜的渣 。
15、把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了 。
(如果有花生，可以加点花生进去会更香)
16、肉切成大小合适的块，码放在碗里 。
17、淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花 ， 这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成 。
生炒鸡块
原料：鸡、螺丝椒、小米椒、玉米油、姜葱、麻椒、辣椒、冰糖、盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、啤酒 。
做法步骤：
第1步、土鸡半只请卖家剁小块 ， 洗净血水，控干水份备用 。
第2步、螺丝椒，小米椒 。
第3步、锅里适量油烧热，放入姜葱，麻椒，辣椒，冰糖 。
第4步、倒入鸡块 。
第5步、大火翻炒，将鸡块的油脂水份炒出 。
第6步、大约炒个三四分钟 。
第7步、适量盐，生抽 ， 老抽，蚝油，白胡椒粉调味儿 。
第8步、翻炒均匀 。
第9步、倒入适量啤酒 。
第10步、小火炖15分钟 。
第11步、汤汁收的差不多了 。
第12步、放入青红椒 。
第13步、翻炒几下关火 。
炒鸡块怎么做好吃又嫩
鸡肉是我们生活中非常常见的食材，鸡的家常做法也有很多，比如炖鸡、炒鸡、炸鸡等 。但是同时鸡肉也比较难烹饪得出彩，因为鸡的很多部位比较容易做得发干发柴，失去口感 。那么鸡肉怎么做才能又香又不失去水分
呢？
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今天这道家常小炒鸡就能实现更上一层楼的鸡肉口感，做法简单又好吃，鸡肉鲜嫩入味可口，是一道非常家常的硬菜 ， 喜欢吃肉的可以这样做起来 。
【家常小炒鸡准备食材】
主料：整鸡2000克
准备调料：
黄豆酱50克、蚝油10克、生抽10克、味精5克、葱姜蒜50克、花椒5克、干辣椒5克
【家常小炒鸡制作步骤】
一、处理整鸡
我们可以选用三黄鸡也可以选用老公鸡都可以 ， 两种鸡的肉质不一样，一种容易熟一种煮的时间就稍微长一些，所以看个人喜爱两种鸡肉买回来的整鸡先进行彻底的
清洗
，然后沿着鸡的关节，斩成
大小均匀的块
。
整鸡在食材中比较不方便处理，切块时就需要用到一些小技巧 。
买回家以后的鸡肉，我们要先从鸡头开始进行
处理
， 准备一把很锋利的菜刀，然后用力将鸡头一刀砍下 。在砍鸡头的时候，要连同鸡脖子一并砍下来 。
接着我们要把鸡脖子，给砍成三段或者是4段，并检查一下鸡脖子里面有没有淋巴，如果有淋巴的话，这一节鸡脖子就不能再进行食用 。最后剩下的鸡头 ， 我们要先检查一下是否有残毛，保证没有残毛以后，直接将其对半剁开即可 。
处理鸡身的时候，要先把鸡脚给剁掉，在剁的时候，记得从鸡脚正中间关节部位去剁，只需轻轻一刀，就能把鸡脚给剁断 。然后我们要把鸡肉，从肚子的正中间给它破开，里面残留的一些脏东西，要用手给它扯掉，并用清水冲洗干净 。
二、准备调料
炒鸡用的
料汁
我们可以事先调好 。在碗中加入黄豆酱一勺，蚝油一勺 ， 生抽一勺，味精少许，搅拌均匀备用 。
三、下锅炒鸡
起锅烧油 ， 油热后下入
葱姜蒜，花椒 ， 干辣椒
，小火煸炒出香味 。
炒出香味后下入已经准备好的鸡肉，然后再加入刚刚调好的
料汁
，翻炒均匀后再烧制二十分钟左右 。
如果鸡比较大可以酌情再多烧一会儿，确保鸡肉完全
成熟入味
。
但是要注意的是不要烧得太久 ， 如果鸡肉过度成熟变老，失去水分 ， 那这道菜就失去了灵魂 。
最后这道好吃的炒鸡就只要完成，鸡肉鲜嫩可口，不仅下饭还很下酒，是一道非常简单易操作的美食 。
【炒鸡技术总结】
1、我们炒鸡时可以用三黄鸡或者公鸡，三黄鸡比较容易成熟 ， 所以我们煸炒不能老，这样吃起来就没有那么鲜嫩，一般在20分钟左右即可 。如果是大公鸡的话煸炒时间和炖煮时间比较长一般在45分钟左右，还是要看鸡的大小来定 。
2、我们炒鸡的时候前期要切成大小均匀的块状，如果一个大一个小这样不容易入味和成熟不一样 ， 所以鸡肉可以适当大一些，正所谓大口吃肉 。
3、我们炒鸡用的酱料是咸香口味为主，主要加入黄豆酱和耗油为主，提鲜提香容易方便入味 ， 如果喜欢吃辣可以根据个人口味今天微调 。
挺好！[兔年大吉][兔年大吉][兔年大吉]
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鸡肉吃的没血指
看着很有食欲感 。学起来，谢谢分享 。[玫瑰][玫瑰]
这个不错下饭菜还简单[呲牙]
太好了
可以学习
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【炒鸡块的做法最正宗的做法 炒鸡块的做法】转发了