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潍坊辣子全鸡的做法菜谱
潍坊辣子全鸡2009年被评为中国十大名菜 ， 也是潍坊研究的一道菜，特点是料味浓郁、香辣软嫩，主要体现甜面酱特有的香味 。主料：鸡一只（一般用小公鸡、麻鸡或笨公鸡） 。
辅料：植物油40克（油一定要多），八角20粒（潍坊辣子全鸡料味浓郁）、花椒20粒、干辣椒一把、姜片10片、葱花、甜面酱50克 ， 大青辣椒一个用手撕碎，香菜段 。
做法1.鸡切块，凉水下锅焯水 ， 水开一分钟捞出，用温水清洗干净备用 。
2.热锅烧油，加八角、花椒、干辣椒、姜片、大葱花，炒香，加入甜面酱，翻炒均匀后加入鸡块，翻炒一分钟后加入清水，水过鸡块 。
3.把鸡块倒入高压锅中煮8分钟，主要让鸡块充分吸收甜面酱味道 。
4.出锅后把鸡和汤再次倒入炒锅中，加入青大辣椒、族激香油、香菜段，加热，倒入汤碗中 。
潍坊辣子全鸡是中国十大名菜之一，味道浓郁，香辣软嫩，鸡肉软嫩，汤汁浓郁，深受大家的喜欢，辣子全鸡做法也是很简单，辣子全鸡可以根据自己的口味放调料来做，肉质酥嫩，鲜香无比，太好吃了 。
鸡肉营养丰富，味道鲜美 ， 是我们生活中最经常吃的肉类，我们农村都是自己家养的鸡，吃起来味道更鲜美，口感更好，潍坊辣子全鸡可是中国十大名菜之一 ， 也是深受大家的喜欢 ， 鸡肉肉质软嫩 ， 味道浓郁 ， 汤汁酱香浓郁 ， 鲜香无比，我也很喜欢吃，下面就来分享一下潍坊辣子全鸡的做法 。
一、辣子全鸡的制作步骤
1、吵物准备食材：土公鸡、姜、葱、蒜、青辣椒、香叶、小茴香、八角、花椒、干辣椒、白芷、盐、十三香、蚝油、生抽、老抽、甜面酱、香油
2、做辣子全鸡，鸡的选择也是很重要，最好是选择土公鸡，肉质更鲜美，我们家都是自己养的，吃起来味道口感更好，把鸡处理干净 。
3、鸡肉处理干净后，剁成块，不用剁得太小 ， 吃起来才过瘾，鸡肉剁好后，用水洗几遍，用水浸泡一下，自己家养的鸡我们都不焯水，买的鸡可以焯一下水 。
4、浸泡好后沥干水分备用，蒜洗干净拍碎，葱洗干净切段 ， 姜洗干净切片，青椒去蒂去籽洗干净，切滚刀块，香菜洗干净切段，干辣椒洗干净切段 。
5、起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把葱姜蒜、干辣椒放进去，翻炒出香味，再把香叶、小茴香、八角、花椒、白芷放进去，翻炒出香味 。
6、加入一点生抽、蚝油、老抽、甜面酱翻炒出香味，再把鸡块放进去 ， 翻炒均匀 ， 使每一块鸡块上都能裹上酱料 ， 翻炒一会，再加入盐、十三香翻炒均匀 。
7、加入适量的水，水的量没过鸡肉就可以了，大火烧开，转小火炖煮40分钟左右，加入青辣椒 ， 再加入一点香油，撒上香菜段就可以出锅了 。
小技巧
1、做潍坊辣子全鸡鸡的选择很重要，最好选择新鲜的土公鸡，土公鸡味道鲜美，肉质鲜嫩，做出来更好吃，鸡肉最好不要焯水，做出来肉质更鲜嫩 。
2、做潍坊全鸡每个人的做法都不一样 ， 可以根据自己的喜好放香料和调料，甜面酱一定要放兆碰袜，这样做出来才会酱香浓郁，入味好吃 。
总结：味道浓郁，香辣软嫩 ， 鸡肉软嫩 ， 汤汁浓郁的潍坊辣子全鸡就做好了，真的是太好吃太过瘾了，吃上一块鸡肉，鲜嫩入味，汤汁味道浓郁，辣子全鸡制作简单 ， 自己在家做，好吃还实惠，喜欢吃的都可以试试 。
步骤
1.鸡肉过热水（把剁好的鸡肉放入锅中过一遍热水）
2.过油（把烫过的鸡肉过油炸，炸成金黄色）
3.熬料（用大葱、大姜、八角、花椒、黄酱、煸火好以后添加水煮即可）
4.炖鸡料（在锅中加入一包上好的炖鸡料）
5.鸡肉入锅（把所有的材料都熬制好炖鸡料以后放入鸡肉块）
6.上色（添加一些酱油或老抽）
潍坊辣子全鸡的做法最正宗的做法
做法：1、准备小公鸡一只、青辣椒、红辣椒、干红辣椒、大姜、大蒜、葱段、香菜、八角、桂皮、香叶、草果、甘草、枸杞、砂仁、孜然、肉蔻、丁香、大枣、花生油、香油、料酒、盐、白糖、味精、甜面酱；
2、将处理好键哗的小公鸡斩块 ， 并放入开水中焯一下，去除异味与血水，然后放入冷水中浸泡去浮沫；
3、在热锅中放入花生油，待油热后依次放入姜片、葱段、蒜片；
4、待出香味后 ， 放入甜面酱一勺，再加两勺水调匀，并加入鸡块快速翻炒3分钟；
5、加入干红辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒等辅料继续翻炒3分钟；
6、向锅中加水并将鸡块全部没入，大火烧开后，转小火慢炖四十分钟；
7、将新鲜的青、红辣椒3只洗净撕成片，放到备好的空盆中；
8、稿袭行将炖好的鸡块加盐、味精、白糖调好味，并倒入准备好的盆中，淋上香油、撒上香菜，即禅枝可完成 。
潍坊辣子全鸡的做法是什么
爱吃辣子鸡不会做？正宗川菜风味，简单3步操作，干香鲜辣特下饭川菜的口味麻辣鲜香，最能满足味蕾，受到大家的喜爱 。要说到下饭菜，首选就是川菜 ， 比如回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝等，妥妥的能吃3碗米饭 。
对于同一种食材，川菜的烹饪方法也有很多种，比如鸡肉 。大多数人中国人除了爱吃猪肉，就是爱吃鸡肉，鸡肉每年的消费量仅次于猪油 。鸡肉的营养价值很高 ， 含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，多吃对身体也好 。
川菜中鸡肉的做法很多，比如辣子鸡、口水鸡、干锅鸡等，烹饪手法简单，又香又辣，非常入味 。很多人在饭店里吃了不少次，但自己还不会做 。
今天我就给大家分享一下这几道菜的做法，味道特别好 ， 学会后再也不用去饭店了，想吃了在家做，经济实惠，吃得还过瘾 。天热了没胃口，试试这几道川菜 ， 保证让你胃口大块，全家都爱吃 。
一、辣子鸡
准备三黄鸡、料酒、生抽、蒜瓣、生姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、淀粉、胡椒粉、食盐、鸡精、白糖、大葱、熟白芝麻、食用油 。
1、三黄鸡处理干净，洗好后剁成大块，加入料酒、生抽、胡椒粉、食盐，抓拌均匀后腌制半小时 ， 加一勺淀粉抓拌均匀 。蒜瓣去皮切大块，干辣椒切段 ， 香料洗干净沥干水分 。
2、锅里多倒一点油，放入鸡块炸至颜色金黄，然后用高油温复炸一次，颜色干黄干黄的就可以捞出沥油了 。锅里留一些底油 ， 加入葱姜蒜、干辣椒、香料等，小火炒香 。
3、倒入炸好的鸡块，快速翻炒一会儿，吸收调料的香味，淋入料酒翻炒去腥 ， 加入适量食盐、生抽、白糖、胡椒粉调味，撒上葱段翻炒均匀即可出锅 。
二、口水鸡
准备土鸡、花生米、辣椒面、香葱、生姜、香菜、蒜瓣、花椒、食盐、生抽、白糖、香油、香醋、鸡精、花椒粉、鸡汤 。
1、半只土鸡洗干净，人多的话可以用整只 。生姜切片，小葱挽成葱结，锅里加入清水，放入鸡肉、姜片、葱结，加一勺花椒，大火煮开后小火煮15分钟 。
【潍坊辣子全鸡的做法 最正宗的做法 潍坊辣子全鸡的做法 菜谱】2、鸡肉煮熟后立刻捞出，放入提前准备好的冰水中浸泡一会儿，彻底凉透后捞出，沥干水分后剁成小块，摆入盘中备用 。
3、锅里放入一勺油，倒入花生米，小火翻炒至熟透 ， 捞出晾凉后去皮，用工具捣碎成花生碎 。锅里重新加入油 ， 烧至六成热，放入葱段、蒜末、花椒、炸出香味 。
4、碗里加入辣椒面、花椒粉搅拌均匀 ， 把锅里的热油倒进来，炸出香味后加入食盐、生抽、香醋、鸡精、白糖、香油，再放入一些生蒜末 ， 舀一勺煮鸡肉的汤，搅拌均匀 。
5、把调好的香辣料汁倒在鸡肉上 ， 然后撒上花生碎、香菜末即可 。
三、干锅鸡
准备土鸡、蒜瓣、老姜、青椒、小米椒、土豆、生抽、老抽、熟白芝麻、白糖、食用油 。
1、土豆去皮，洗干净后切成2厘米宽的小块 。锅里倒油烧热 ， 放入土豆块，小火煎至颜色金黄后盛出 。土鸡处理干净 ， 剁成小块，洗去血水后沥干备用 。
2、青椒、干辣椒切段 ， 小米椒切圈，老姜切丝，蒜瓣切块 。起锅烧油，放入鸡块小火煸炒，颜色金黄后淋入料酒去腥，放入蒜瓣、姜丝、小米椒、干辣椒，大火翻炒一会儿 。
3、放入适量生抽、老抽翻炒上色，倒入土豆块、青椒，继续大火翻炒，鸡肉熟透后加入食盐、白糖调味，撒上白芝麻、香菜段，即可出锅 。
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