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炒哈利的做法大全
芹菜炒花甲（蛤蜊）做法一，材料
芹菜一把，花甲50g
做法
1.芹菜洗净切段 ， 叶和茎分开
2.花甲用开水泡软 ， 去除里面的泥沙
3.用自制辣椒酱调好辣汁
4.花甲肉先炒，添起 。芹菜茎炒至八成熟加入芹菜叶和花甲肉，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽 。熟后一半装盘 。另一半加入辣汁烧一会再装盘 。一菜两味！
芹菜炒蛤蜊做法二 ，
材料
原料：蛤蜊，芹菜，花椒
配料：花椒，葱，姜，蒜，盐，红辣椒末 ， 葡萄酒
做法
【炒哈利的做法大全视频 炒哈利的做法大全】1、先将蛤蜊和适量的花椒、葱、姜一起在冷水锅中煮开，此时蛤蜊都应该张开嘴了 。如果发现沙子比较多可以再冲洗几次 ， 沥干水份 。
2、另起锅 ， 放少量油，八成热时放入葱姜末，炒出香味，然后倒入蛤蜊，点少许葡萄酒，翻炒 ， 加少许食盐和红辣椒末，点少稿让许芡汁出锅即可 。
小诀窍
开始要用冷水将蛤蜊煮熟，否则可能不张嘴 。沙子要漂洗键团局干净，否则影响口感 。
芹菜炒蛤蜊做法三 ，
材料
蛤蜊500克，洋葱1/2个 ， 芹菜，青椒1/2个，五味烧肉酱150克，太白粉1茶匙，水45㏄
做法
1.蛤蜊放入盆中泡水，加入少许盐使蛤蜊吐沙 ， 泡约分钟 ， 其间换水两次 。
2.洋葱、青椒切片备用 。
3.起一油锅，将作法1的蛤蜊、洋葱片放入，以大火煸炒分钟 。
4.加入五味烧肉酱、水，盖上锅盖焖煮2分钟，至蛤蜊全部张开 ， 加入青椒或耐片略炒 。
5.倒入太白粉水勾欠即可 。
芹菜炒蛤蜊做法四
材料
蛤蜊500克，芹菜，香辣酱15克，豆瓣酱10克，姜5克，蒜5克 ， 青椒1个 ， 红椒1个
做法
1.蛤蜊放在淡盐水中浸泡2小时 ， 让其吐净沙泥（一定要淡盐水） 。
2.用牙刷刷净蛤蜊外壳，把姜蒜切成泥末，青红椒斜切成小圈 。
3.锅中先烧开水，放下蛤蜊氽水，蛤蜊在开水中会张开口，没有张口的是死蛤蜊要丢弃 。把张开口的蛤蜊捞起来准备烧菜用 。（蛤蜊在水中不能氽太久，否则肉变老不好吃）
4.继续在热炒锅中倒下油，烧至6成热，下姜蒜末爆香，放香辣酱、豆瓣酱、青红椒混炒出咸香辣味（火不能太大） 。
5.倒下蛤蜊，淋料酒，炒至蛤蜊入味即可 。（炒时不能太长，以免蛤蜊肉会从壳里掉出来）
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用料主料
蛤蜊200克
调料
食盐
1/2茶匙
味精宏渣
少许
葱
适量
姜
适量
生抽
1汤匙
蚝油
1茶匙
香油
少许
淀粉
少许
柿子椒
30克
胡椒粉
少许
红尖椒
少许
炒蛤蜊的做法
1.提前准备好材料
2.买回的蛤蜊洗净后，用淡盐水养8个小时，然后控干备用
3.最关键的焯水 ， 蛤蜊软亩塌嫩再此一举 ， 水开后蛤蜊入锅，只要看到大部分蛤蜊张开了口，就立即捞出
4.看看捞出的蛤蜊 ， 控净水备用
5.锅中放油，爆香葱姜蒜后，放入尖椒，调入盐1/2茶匙，蚝油1茶匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，味精，胡椒粉
6.然后倒入蛤蜊，大火翻炒10-15秒钟
7.倒入水淀粉碗汁，浇入香油，即可出锅
厨房小常识
1.搞手脚：不好的摊贩一般把死的；半死的；不鲜的；活的掺起来一起卖，回家你多高的技术也炒不软嫩
2.有招数：按以下招法，把死的蛤蜊给摊贩留下，活的买迅绝圆回来
3.有活水：选择蛤蜊放在活水中售卖的摊贩，就是蛤蜊的上边有活水不断流下来，这样的蛤蜊干净
4.死蛤蜊：摊贩水池中张口不闭合的，这样的蛤蜊是死的，不能要！长期闭口不张嘴的蛤蜊不能要，也是死的！
5.活蛤蜊：选那些一碰就闭嘴，不碰就张嘴的蛤蜊
6.养一天：买回的蛤蜊放在淡盐水中养一天，吐出泥沙不牙碜
7.先焯水：锅中放宽水，水开后放入蛤蜊，只要张开口，就立即捞出
8.不张口：焯水之后仍不张口的，八成是死蛤蜊，不能要了
9.兑碗汁：提前把淀粉用清水调好，出锅要快
10.十秒钟：蛤蜊入锅后，也就10-15秒 ， 就要倒入碗汁，炒匀出锅