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炖牛腰窝的做法视频
食材主料
牛腰窝
2000g
辅料
油
适量
盐
适量
【炖牛腰窝的做法视频 炖牛腰窝的做法】葱
少量
姜
少量
蒜
少量
洋葱
少量
山楂干
少量
橘皮
少量
干辣椒
少量
大料
少量缺宏
小茴香
少量
香叶
少量
冰糖
少量
桂皮
少量
老抽
少量
料酒
少量
酱油
少量
步骤
1.牛腰伏肢册窝，洗净 。
2.切成块，用花椒水浸泡 。
3.用热水煮 。
4.打去浮沫子 。
5.准备调料：葱、姜、蒜、洋葱、山楂干、橘皮、干辣椒、大料、桂皮、香叶、小茴香 。
6.热油锅 ， 放入冰糖 。
7.放入大料和老抽 。
8.放入刚才焯水后的牛肉 。
9.倒入料酒 。
10.将其他调料都放入锅中 。
11.倒入酱油 。
12.将炒好的肉，饥神放入高压锅 。
13.倒入热水 。淹没肉，放少许盐 。
14.中火，用高压锅炖15分钟，即可食用 。
小贴士
牛肉可以根据成熟度灵活掌握高压锅炖的时间 。
老回民清炖牛肉的做法
老回民清炖牛肉的做法用料
牛腰窝肉1500克
葱姜各50克
绍兴黄酒或米酒150毫升
花椒大料各一小把
蚝油15毫升
各种自己喜欢的炖肉少许
老回民真传的炖牛肉方子的做法
牛腰窝（也就是挨着肋骨的地方，肥瘦都有）切成大块
比平时的炖肉块要大一倍
煮沸水后加入大肉块
通常开锅后再煮10分钟
捞出 ， 准备葱姜
准备个大砂锅，倒入三分之二的水煮沸 ， 此时不放肉
请点击输入图绝毕片描述
水开后加入肉块，放入各种调料（葱姜花椒大料肉桂香叶草寇以及一点点丁香，当然 ， 完全看自己口味添加，但是花椒大料和肉桂我是一定要放的）
请点李宏漏击输入图片描述
大火煮开需要十几分钟，开着盖煮，转小后哪烂加盖煮五十分钟 。之后加入酱油，盐适量，蚝油和绍兴黄酒 ， 我还加了点米酒提香
烧开后转小火慢炖，无限的炖，通常需要两个多小时
经过两个多小时小火慢炖，然后关火，不要打开盖子，焖十几分钟 。然后出锅，既成，各位吃货们，开动吧 。
做美食不应该纠结花了多少时间 ， 好的炖肉就是要小火慢炖 。
怎么炖牛腰窝
牛肉享有“肉中骄子”的美誉，是全世界人都喜欢的一种肉类食物 。在咱们中国，猪肉消费最高，其次就是牛肉，它含有丰富的蛋白质、肌氨酸、维生素B6、肉毒碱、钙等，这些都是人体所需的，而且能够提高免疫力，减少生病 。接下来就直接步入主题，看看人家回民炖的牛肉怎么那么香！回民为什么炖的牛肉比我们好吃呢？
首先一方水土养一方人，每个民族都有自己的习俗，回民信奉的是伊斯兰教，人家不吃猪肉，只吃牛羊肉，所以就成了烹饪牛羊肉的高手 。
一、卤、酱?、炖的区别是什么
咱们家庭烹饪只要好吃就行 ， 大多数人应该都没留意卤、酱、炖的区别是什么？这是烹饪技法上的不同 。咱们今天说的是炖牛肉，而不卤和酱，但是大家可以了解一下 。
在烹饪技法上，一般有
“南卤北酱”
之分，就是以长江为分界线，长江以南就属于南方，长江以北就是北方，但卤和酱还是有很多共同之处的 。
卤：
这种烹饪方式多用于南方地区 。由于南方人多以清淡和鲜为主 ， 卤水中所放的调味料和香料也少，卤出来的食材颜色轻，口味较淡 。制作的时候，就是把初加工的食材或半成品放入卤水中 ， 加热至熟，卤水是可以反复使用的 。
酱：
多用于北方地区 。在酱上有2种用料，一种是加入面酱和黄酱烹饪，这种酱汤是不能存放的；另一种是糖色和酱油，也就是酱卤，这种卤水也是可以反复使用的 。
由于北方人口味较重，所用的调味料和辛香料包也重，做出来的食材颜色就重，深红，酱红，而且酱香浓郁 。制作过程，就是把食材放入酱汤中 ， 大火烧开，然后改小火，长时间加热使食材入味成熟 。
炖：分为隔水炖和不隔水炖 。
隔水炖：就是把食材先进行处理，放入器皿中，然后上蒸锅炖 。
不隔水炖：还分为清炖和红炖 ， 清炖汤色是清的，红炖汤汁的颜色是酱汤色 。就是把食材经过处理 ， 放入锅中，炒或不炒，加入调味料，清水或高汤，大火煮开 ， 小火慢炖使菜品成熟 。
总结：以上这些可以让大家在做肉类食物的时候，知道自己是卤、是酱、是卤酱、还有就是炖 。
二、回民炖牛肉的关键点
【关键4步】
1.选肉：首先要求牛肉新鲜，其次选择最适合炖煮的部位 。
只有新鲜的食材才能做出人间美味的，但同样是新鲜的
谷饲牛肉
和
草饲牛肉
口感是大大的不一样 。草饲牛肉是吃草长大的，皮下脂肪是黄色的，吃起来几乎没有什么腥膻味 。谷饲牛肉一般指的是吃饲料长大的，皮下脂肪是白色的 ， 所以哪种牛肉好吃就不用我说了 。但不管挑选的哪种牛肉，回民都会要用肉新鲜的 。
牛肉的什么部位适合炖煮呢？
炖牛肉最适合选用的是牛腩、牛腱子肉和牛腰窝肉 。
牛腰窝肉
比较适合老人和小孩吃，它是去了排骨的助条肉 ， 带有一层肥肉，口感又香又嫩；
牛腩
是牛肚子上的肉，肥瘦适中 ， 就是带有筋膜 ， 要是小火长时间慢炖，口感也是非常好的；
牛腱子肉
就是牛大腿的肌肉 ， 对于牙口好的年轻人来说 ， 软硬刚刚好 。
总结：选择不同牛肉部位来炖煮和切块的大小 ， 都会直接影响牛肉的口感和炖煮时间 。
2.泡水：
在内蒙古草原上制作新鲜牛羊肉的时候是不用泡水的，洗干净直接炖 。但我们炖牛肉的时候，必须放入少许的
小苏打和盐
来泡水，最好提前一个晚上泡，换上3-4次水，直至牛肉发白，没血水，这样炖牛肉口感嫩而且还不腥，这也是回民选择不同牛肉炖煮的诀窍之一 。
牛肉泡水?的目的?是去腥? 。放入?盐?的?目的?一是?杀菌?，二是?可以?很?好的?杀出?牛肉?中?的?杂质?和?血水?；放入小?苏打浸泡?的目的是，能够快速让?牛肉?吸饱水分 ， 口感特嫩，?炖出来?的?牛肉?不缩水?，还会缩短炖肉时间 。
3.焯水：
焯水的时候，牛肉要冷水下锅，小火慢慢煮开后 ， 撇去锅中的血沫，一定要把血沫撇干净 。可以给锅中多砸2次水，直至原汤清澈才行，一会留着炖肉用 。
回民都会使用原汤炖的 。
焯水的目的是进一步去腥 。牛肉焯完水后，要用热水清洗 ， 不能用冷水清洗，热胀冷缩，就会影响牛肉口感 ， 要切大块，不然牛肉一煮还会缩水，影响卖相 。
4.炒牛肉：
牛肉香不香就看这一步，很关键，这也是回民餐馆最常用的方法 。锅中放入多一点的油 ， 烧热后放入姜片，爆香后，倒入切块的牛肉，加入以下咱们要说的这几种料，炒制牛肉表面微黄倒入原汤大火煮，小火炖 。
炒牛肉的目的是增香去腥，减少牛肉中水分的流失 。炒?牛肉?全程?用?大火?，快速?翻炒?1-2分钟，这样?可以最大?程度?减少?牛肉?中?水分?的流失 。
【关键3放】
1.干辣椒：
炖牛肉放入干辣椒 ， 要“吃其味 ， 不吃其辣”，这就是回族人炖牛肉时的讲究 。
回族人炖牛肉的时候，都会放入一些干辣椒，要是我们在家制作的时候 ， 喜欢吃辣的人，就多放一些干辣椒，不喜欢辣的，放上2颗，煮上40分钟左右，把辣椒捞出，这就是只能吃出辣椒的味道，但是不能吃出辣味的原因 。
2.黄面酱：
回族人炖牛肉只放黄面酱的，然后和牛肉一起炒，酱香浓郁，绝不用其它的酱油、生抽、糖色给牛肉上色 。
黄面酱又分为干黄酱和稀黄酱，
它们俩是一样的，只是稀黄酱比干黄酱的水分多一些罢了，所以怎么选用随你 。黄面酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等微量元素，它们都是人体不可缺少的营养物质，对人体的健康还是有帮助的 。
3.花椒、大料、桂皮等：
回族人炖牛肉放香料是不讲究的 ， 也不多放，要吃出牛肉的香味 。像花椒、大料、桂皮、草果、香叶、白芷、豆蔻等，都是可放可不放的，但香料绝不会超过5味 ， 也不多放 。我喜欢炖牛肉的时候，再放入一些陈皮 ， 这样肉中还会加入一些陈皮的桔香味 。
虽然放香料不讲究，但它们是不会让所用?料香盖过肉香 ， 炖煮40分钟后，就要把里面的料头都要检出 ， 这是讲究 。
【1不用】
料酒：
炖牛肉绝不用料酒 。一般大家炖肉的时候都会用到料酒来去腥，但回民是不会用料酒的，认为料酒会破坏牛肉原本的味道 。
这一点我也是赞同的 ， 料酒确实有一股怪怪的味道，尤其是炒肉，它不是给肉去腥 ， 而是增加不想下口的味道 。现在我家里是不用料酒的，黄酒、白酒、啤酒、花雕酒都比料酒的味道好 。
经过以上的步骤，再倒入原汤炖煮牛肉的时候，加上少许盐，要让牛肉有一些底味，大火煮上20分钟，再加入盐 ， 调到咸淡适口，然后煮到40分钟，就赶快挑出里面所有的料头，不能让料香盖过肉香，总共炖煮1个半-2个小时 ， 最后要稍微收汁，汤汁要浓，这才是炖牛肉 。切记开始清汤一定要加足，这样先用大火炖，小火煮出来的牛肉软烂入味，不腥不柴还特香 。使用高压锅是最快，最方便的，半个小时就好了 。
以上就是轻舞和大家分享的【炖牛肉料越多，越难吃！记住“4步3放1不用”，软烂入味，肉还香】 。大家要是喜欢，可以点赞、收藏、加关注我 。
#2021加油带头人#
牛肉被你写绝了[赞][赞][赞]
谢谢分享，很到位[赞][赞][赞]食材要新鲜，炖牛肉部位要选对，4步不能少 ， 3料要放对，记住1不用[祈祷][祈祷][祈祷]
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学会了
轻舞做的时候泡水加了小苏打和盐，学习啦[呲牙][呲牙][比心][比心]
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