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新鲜鸡蛋的做法大全集
一、【酱油炒蛋】食材：鸡蛋4个，大葱2段，虾皮1勺、姜1块；生抽2勺、陈醋1勺、白糖半勺、老干妈红油豆豉1勺、蚝油1勺 ， 料酒半勺，干淀粉1勺，花椒粉1调羹 ， 盐适量 。
1、4个鸡蛋打入碗中，加入一点点盐留作底味，1大勺虾皮简单切几下，大葱段竖着劈开，横着切成方块备用，一块姜洗干净备用 。
2、鸡蛋在碗中打散 ， 将切碎的虾皮倒入碗中，擦进去一些姜末，搅拌均匀备用 。
3、2勺生抽，1勺蚝油，1勺老干妈，1勺陈醋，半勺白糖，半勺料酒，1勺干淀粉 ， 一点点的盐加底味，搅拌均匀后，加入大约同等量的水约6勺，最后擦入一些姜末搅拌均匀备用 。
4、炒锅内放宽油 ， 比平时炒4个鸡蛋要多一些的油，大火烧热到8成热 ， 将鸡蛋倒入，炒成蓬松的大块盛出备用 。
5、锅中如果剩余的油比较多 ， 就不用放油了，加入1调羹的花椒粉，将切好的葱片一起倒入锅中 ， 中火翻炒出香味 。将调配好的料汁倒入锅中，中小火慢熬出泡泡，散发出醋香味 。
6、最后将炒好的鸡蛋倒入锅中 ， 转大火翻炒 ， 保留少量汤汁后出锅装盘 。
二、【香辣荷包蛋】
食材：鸡蛋4个，青、红线椒一把，大蒜5瓣，生抽2勺，蚝油1勺，糖半勺，花椒粉1调羹 ， 盐和鸡精适量 。
1、煎鸡蛋，鸡蛋一定要完全煎熟透，不要煎成溏心蛋，冰箱里拿出来的鸡蛋，最好放置到室温后再煎，比较容易成型 。
2、大蒜切片，青、红线椒切成段 ， 煎好的鸡蛋切成4瓣备用，碗中加入2勺生抽，1勺蚝油，半勺糖 ， 1调羹的花椒粉，适量的盐和鸡精，加入5勺水拌匀薯蚂备用 。
3、锅中适量的油，烧至六成热后，加入蒜瓣爆香 ， 加入辣椒段大火炒1分钟出辣味 。
4、倒入切好的煎荷包蛋，淋入做好的料汁，大火翻炒1分钟入味 。
5、最后出锅前 ， 撒入一把白芝麻，淋入半勺香油，翻炒均匀后即可出锅装盘 。
三、【赛螃蟹】
食材：鸡蛋4个，干虾皮2勺 ， 姜一块；生抽2勺，香醋2勺，糖半勺，淀粉半勺，盐适量 。
1、2勺虾皮全部剁碎，生姜拍碎切成姜蓉 。虾皮尽量用那种颜色发白的，质量上佳的虾皮，腥味会比较?。又室采?。
2、4个鸡蛋加入碗中，放入少许的盐，将剁碎的虾皮和生姜末一起放入，打散搅拌均匀 。
3、调料碗中加入2勺生抽，2勺香醋，半勺糖和大约1勺干淀粉，擦入一些姜蓉 ， 再加入5勺左右的水，搅拌均匀至糖基本融化，调味汁就做好了 。
4、炒宽大锅内加多一些的油，油热以后 ， 旺火炒鸡蛋，将鸡蛋在锅中铲成大块后盛出备用 。
5、炒锅内留少许油 ， 加入调料汁中火煮出来大泡 ， 搅拌均匀 。
6、将炒好的鸡蛋倒入锅中，转大火翻炒均匀，把料汁都均匀地包裹在鸡蛋上即可 。
四、【高压锅速煮茶叶蛋】
食材：鸡蛋6个、茶叶1勺、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、酱油2勺、盐适量 。
1、用清水将鸡蛋的表面冲洗干净 ， 锅中加入适量的清水，加入清洗过的鸡蛋，开火煮8分钟 。
2、将煮好的鸡蛋捞出来投入凉水中，剥去鸡蛋壳 。
3、高压锅中加入4勺茶叶、2颗八角、1小块桂皮、3片香叶、2勺酱油、适量的盐，鸡蛋和适量的清水，水要没过鸡蛋 ， 高压煮20分钟 ， 焖10分钟即可入味 。
五、【大蒜蛋】
食材：鸡蛋个、大蒜半头、盐适量、香油1勺 。
1、煮锅中加入适量的清水，冷锅冷水将鸡蛋放入锅中，开火煮沸后 ， 继续煮8到10分钟 。鸡蛋要完全煮熟，不要留溏心，大蒜瓣用刀拍扁，剥掉外皮 。
2、鸡蛋煮好后，投入提前准备的凉水中降温后 ， 剥掉鸡蛋的外壳，用刀将鸡蛋切块 。
3、去皮的大蒜放入石臼中，根据自己的口味加入适量的盐，将大蒜捣碎 。
4、大蒜捣碎后加入鸡蛋 ， 用石杵不断捣，捣成鸡蛋碎，加入1勺香油，再继续捣均匀，鸡蛋、大蒜和香油完全融合就可以了 。
六、【卧鸡蛋】
食材：鸡蛋6个，火腿肠2根 ， 小葱2根 ， 蒜苗1根、生抽两勺、花生油1勺、胡椒粉
1、蒜苗切碎备用；火腿肠切碎备用 ， 用午餐肉味道会更好 。
2、准备一个大盘子，加入两勺生抽 ， 一勺花生油，白胡椒粉，全部搅拌均匀 。
3、把切好的火腿肠蒜苗全部倒慎手竖入盘中，和下面的调味料搅拌一下 。
4、把盘子里的食材丁刨出来几个小坑，有几个鸡蛋刨几个坑，然后把鸡蛋打到里面 。
5、上锅蒸，大火8分钟就熟透了，蒸好以后 ， 撒上一些生抽和香油 ， 就可以吃了 。
七、【煎蛋萝卜汤】
食材：萝卜1根、鸡蛋2个、虾皮1把、枸杞1把，胡椒粉适量、盐和鸡精适量 。
1、萝卜清洗干净 ， 去皮切成细丝，小葱清理干净切成圈，枸杞放入清水中浸泡 。
2、平底锅中加入宽油，油热后打入2个鸡蛋，小火慢煎，至一面金黄后翻面，另一面也煎至金黄，盛出备用 。
3、干净的锅加热，先把一把虾皮炒出来鲜味备用，锅中留底油，油热后加入萝卜丝 ， 翻炒1分钟左右，至萝卜变软 。炒后可以去除部分的萝卜臭味，汤的味道更鲜 。
4、锅中加入煎好的2个鸡蛋、炒香的虾皮 ， 倒入热水，大火煮开后转中火，盖上煮10分钟左右 。
5、待煎蛋萝卜汤煮成奶白色时，加入枸杞、小半勺胡椒粉、适量的盐和鸡精调味 ， 搅拌均匀后即可出锅 ， 撒上小葱碎来点缀煎蛋胡萝汤，增添美观 。
八、【煮荷包蛋窍门】
发现很多人不会煮荷包蛋，经常煮得散掉，虽然很简单，但还是有必要分享一下 。
1、鸡蛋的选用 。荷包蛋想做得完整好看 ， 新鲜的鸡蛋是不能少的，放很久的鸡蛋的蛋黄和蛋清是“散”的 ， 用这种鸡蛋煮荷包蛋就很容易煮飞掉 。
【新鲜鸡蛋的做法大全集视频 新鲜鸡蛋的做法大全集】2、不能开水下锅 。水沸腾的时候会有大量的气泡翻滚上来，形成一股冲击力，开水煮荷包蛋非常容易出现不成型、出现白色沫子，所以切记不要开水下锅 。
3、水煮开后关火加入鸡蛋 。水烧开以后关火，将鸡蛋小心地打入锅中，不要动锅动水，焖1分钟后定型，然后再根据对溏心蛋的需求，开小火煮2-5分钟即可 。
鸡蛋的101种做法
简单介绍几种 。做法如下：第一，鸡蛋羹
材料
主料：鸡蛋 ， 盐 ， 水，油，葱花
做法
1、新鲜鸡蛋一个 。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄 。
2、现在加水 。最好是温水 。
3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀 。再加入少量猪油 。
4、烧一锅清水，放上蒸隔 。水权其呼混一一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火 。
5 ， 大概10－15分钟 ， 鸡蛋羹撒上一些葱花，滴上几滴蒸鱼豉油即可 。
第二 ， 鸡蛋饼
材料
鸡蛋，韭菜末，芝麻 ， 全麦粉，盐
做法
1、鸡蛋放入碗中打散 ， 面粉放入容器中，加入蛋液、盐、芝麻调成稀糊，再加入韭菜末调匀 。
2、在护夫锅中抹油烧热，倒入面糊平摊开，小火煎至两面金黄色盛出装盘即可 。
小诀窍
韭菜末来自也可换成葱花 ， 煎后可以卷菜同食 。调成稀糊时缓慢搅动，避免面糊中有疙瘩产生 。
第三，五香茶鸡蛋
材料
主料：鸡蛋若干个，茶叶，花椒，大料，盐 ， 酱油各适量 。
做法
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷甲组态酒后见稳阻械水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破 。
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右 ， 鸡蛋皮呈棕色即成 。色泽酱红，味道咸香 。
定帝亮少关第四 ， 西红柿鸡蛋汤
材料
西红柿2个，木耳两朵，葱一小段 ， 鸡蛋3个(打散)，淀粉水少许 ， 盐，绿色菜叶(我用的是油菜叶)少许，香油
做法
(1)将西红柿(去皮) ， 木耳，绿色菜叶，切成小碎块儿，葱切成葱末.
(2)锅内放油督短委绿，油热后放入葱末命尽宽标混爆锅，然后放入西红柿，木耳炒一下 ， 放盐，最后倒入水烧开.
(3)水烧开后炉子开小火 ， 锅内倒入淀粉水，使汤变的稍稍浓稠些，然后倒入打散的蛋液，搅拌一下关火.最后放上绿菜叶和香油，完成.
小诀窍
用勺子将西红柿刮一下比较容易剥皮.
第五，鸡蛋灌饼
材料
主促料：面粉，辅料：鸡蛋 ， 后航另盐讨葱，盐
做法
1、将面粉用温水和成政参新面团，饧20分钟备用，葱切碎放入鸡蛋中，加入盐搅拌均匀；
2、案板上撒上一层推投积太初做干面粉，将面团放置上别石他树面擀开，均匀的抹上油，撒少许盐，卷起收成面团后再擀成圆形的饼，放入平底锅中 ， 烙至快熟时，挑起饼的外皮孙组身消粒防凯判总，将鸡蛋灌入，再煎2肉系分钟即可 。
如题
101种做法(欧洲传统厨师制服,厨师的白色高帽上有101个褶皱,代表鸡蛋的101种做法)
我想知道那101种做法截止前我会把分给他
,凑成101分只写名称就可以了
比如:1茶叶蛋2卤蛋3苏格兰煎蛋4浇汁蛋5蛋炒饭6泰式蛋包什锦7甜酒鸡蛋8鲜玉米鸡蛋饼9琉璃蛋球10肉末蒸蛋11丝瓜虾米蛋汤12黄花蛋汤13醪糟蛋14洋葱炒蛋15菠菜炒鸡蛋16鸡蛋炒豆腐17腐乳炒蛋18特色炒蛋19香菜皮蛋20赛螃蟹21西红柿炒鸡蛋22两色蛋23牛奶蛋24营养蛋饼25咸蛋蒸肉饼26牛奶鸡蛋羹27紫包滑蛋28番茄鸡蛋29鸡蛋花汤30五香熏鸡蛋31菠菜炒鸡蛋32水炒鸡蛋33鸡蛋青椒沙拉34鸡蛋酥35菜脯煎鸡蛋36兔肝鸡蛋汤37菜脯煎鸡蛋38朝阳鸡蛋豆腐39鸡蛋炒菠菜40阿一靓滑蛋41鳝鱼鸡蛋卷42韭菜炒鸡蛋43油煎荷包蛋44水煮蛋45水煮菏包蛋46生煎荷包蛋47菜莆蛋48菜豆蛋49肉碎煎蛋50虾仁煎蛋51大葱煎蛋52腊肠煎蛋53江鱼煎蛋54芙蓉蛋55啦啦煎蛋56蚝煎蛋57苦瓜煎蛋58豆腐煎蛋59银鱼煎蛋60煎散蛋61蒸水蛋62肉碎蒸蛋63大虾蒸蛋64梅菜蒸蛋65家常鸡蛋汤66扣肉蒸蛋67姜丝蒸蛋68皮蛋69咸鸭蛋
没有【回答者：帅哥吴是我啦】给的种类多把101种蛋的做法写出来的话我再给你71分
新鲜鸡蛋的做法介绍新鲜鸡蛋怎样煮熟好吃
煮鸡蛋时，最忌直接下锅 ， 教你正确做法 ， 又鲜又嫩，营养不流失很多人都爱吃煮鸡蛋，口感软嫩，味道鲜美，可以给身体补充营养，消化吸收率也很高，做法也特别简单，但也有技巧 。如果直接把鸡蛋放进锅里煮，鸡蛋容易破裂，口感也不鲜嫩；要是煮的时间长了，蛋黄还比较干 。
今天给大家分享一下煮鸡蛋的正确方法，学会后保证煮出来的鸡蛋特别嫩，味道也鲜美，不会破壳 ， 营养不流失 。
【煮鸡蛋】
1、买一些新鲜鸡蛋，煮鸡蛋最好用新鲜鸡蛋 ， 含有的营养和水分也是最丰富的，煮出来口感好，味道鲜香 。把鸡蛋放入水中，把蛋壳搓洗一下，洗干净后用清水浸泡10分钟 。
煮鸡蛋之前，鸡蛋用清水浸泡，可以给鸡蛋补充一些水分，这样口感会更加鲜嫩，不容易煮老 。泡的时间不用太长，5~10分钟即可 。
2、鸡蛋泡好后捞出，就可以煮鸡蛋了 。煮鸡蛋用什么水？冷水下锅还是开水下锅？冷水下锅煮的时间长 ， 鸡蛋会煮得比较老；开水下锅温度高，水不停地翻滚 ， 蛋壳容易炸裂，导致蛋白流出 ， 损失营养 。
正确做法是，锅里加水大火加热，等到水温有点烫手后 ， 放入鸡蛋，这个水温是最合适的 。蛋白在60℃就会凝固，这个水温下锅，能保证蛋白在1~2分钟内迅速凝固，这样蛋壳就不会破，蛋白也不会外流，不会损失营养 。
3、煮鸡蛋时除了加水，还要加2样调料，煮出来的鸡蛋更软嫩、更鲜美 ， 这2样调料就是食盐、醋 。醋是酸性的，可以软化蛋壳，这样蛋壳不容易破，也能让鸡蛋更软嫩；食盐和鸡蛋中的谷氨酸结合，会生成谷氨酸钠，也就是味精 ， 让鸡蛋的味道变得非常鲜美 。
4、加入食盐、醋后 ， 大火煮开后小火煮6分钟，就可以关火了，热水里焖4分钟 ， 鸡蛋就完全熟透了 。捞出鸡蛋磕破，放入冷水中浸泡一会儿，有2个作用，一个是给鸡蛋降温，这样剥壳的时候不会烫手；另一个是让水分渗透到鸡蛋内 ， 起到润滑作用，蛋壳轻轻一碰就掉了 。
5、冷水浸泡2分钟左右，就可以捞出鸡蛋了，在桌子上磕两下 ， 让鸡蛋产生多一点裂纹，然后用手顺着裂纹一抠，两半蛋壳就下来了，剥出了完整的鸡蛋，吃起来特别鲜嫩 。
现在大家知道了吧 ， 煮鸡蛋并不是直接把鸡蛋放进水里煮就行了，想要煮得口感鲜嫩 ， 不炸裂不流失营养，还要掌握一些技巧 。
①鸡蛋用清水浸泡10分钟，补充水分；
②水温五六十度时放入鸡蛋，水里加入食盐、醋2样调料，鸡蛋更软嫩，更鲜美 。
③煮6分钟、焖4分钟 ， 鸡蛋内外都刚刚好凝固，口感特别嫩，吃起来不噎人 。
④鸡蛋煮熟后磕破，用冷水浸泡 ， 非常好剥壳 。
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