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炖牛展的做法
牛腱子肉清炖比红烧口感清爽又软嫩，炖煮时建议量多一点，一大锅炖煮后牛腱会更够味 ， 汤头也更好喝 。不用担心炖好的牛肉一次吃不完，可以进行多种变化吃法 。牛腱子肉
炖牛腱子肉材料：牛腱子肉3条（约1000g）、红萝卜1根（滚刀切）、洋葱1个（对半切）、米酒或和歼高粱酒3大匙、炖牛肉香料卤包1个、老姜或粉姜1节（约大拇指长，拍裂）、水1500cc、盐适量
提示：炖牛肉举罩香料卤包可省略，或改用自己喜欢的香料 。
炖牛腱子肉的做法
1、牛腱子肉洗净 ， 加入足正棚闹量冷水（水要没过牛肉） ， 中大火汆烫至水大滚 ， 继续煮3分钟，关火取出牛肉冲洗掉其表面浮沫，汆烫水不用 。
提示：牛腱子肉先汆烫再炖煮，汤头才会清澈好喝 。
2、取一大锅，加入洋葱、红萝卜、姜、牛腱肉、卤包、米酒、清水（水要没过牛肉），大火煮至水沸腾，转小火（维持汤表面为微滚冒小泡的状态），盖上锅盖炖70-90分钟 。
提示：牛肉要炖透才会有软嫩口感，而且汤水才会甘甜 。
3、炖好的牛腱汤，加盐调味后，吃肉或喝汤均可，或以此为汤底，再加入白萝卜、番茄、菇类等其他食材一起煮 。或取出牛肉静置至不烫手时，切成片，再沾蒜泥酱或辣椒酱品尝 。
4、未吃完的炖牛腱 ， 可以把牛腱肉和汤汁一起放进冰箱冷藏保存，可存放5天，冷冻保存可存放1个月 。注意要把牛肉泡于汤里，才不会干掉 。
、卤牛腱
牛腱买回来一定要先在清水中浸泡半个小时，然后放入清水中煮沸，然后加入料酒、酱油、老抽、八角、桂皮、香叶、冰糖、姜、干辣椒，大火煮沸，小火炖煮一个小时，出锅，即可食用 。注意：卤牛腱一定要将牛腱子肉煮到软烂口感才好 。
2、麻辣牛腱
现将牛腱泡好后用清水加入少许的盐、卤料后煮大约一个半小时后煮熟，然后晾凉切成薄片后备用 。锅中放入适量的油，然后将准备好磨成粉状的麻椒、辣椒、桂皮、小茴香在油中煸炒，出锅后直接淋在切好的牛腱上即可，这道麻辣牛腱味道麻辣鲜香，十分美味 。
3、黄豆焖牛腱
黄豆焖牛腱是一道十分美味又健康的牛腱的做法 ， 首先将牛腱放入清水中焯一下 ， 然后将牛肉放入清水中 ， 加入老抽、大料、桂皮、花椒一起煮一个小时，加入提前一天泡好的黄豆，继续焖煮半个小时即可出锅 。黄豆里边的蛋白质十分丰富纯族信，和牛腱一起吃，口感丰富 ， 营养充足 。
4、番茄牛腱
番茄味道酸甜，与牛腱搭配，不仅可以去除牛腱子的异味，还可以增加整道菜的鲜美 ， 将处理好的牛腱子肉放入清水中焯过后再重新注入清水，加入盐焖煮一个小时，然后加入切好的番茄继续炖半个小时，出锅时再加入少许的盐即可 。
5、咖喱牛腱
将牛腱子肉煮好，做轮注入清水，然后加入咖喱块，煮至咖喱块充分融化后加入切好的胡萝卜块 ， 待水开后加入土豆，继续煮半个小时，然后打开盖子 ， 加入少许淀粉或者椰浆，等待大约十分钟后咖喱收汁，一道美味的咖喱牛腱就做好啦 。
6、牛腱粉丝清汤
牛腱放入水中焯好，然后放入清水中，大火煮开，转至中火煮大约一小时 ， 加入粉丝继续小火煮十分钟，加入盐、味精等调料穗正即可出锅 。粉丝可以充分的吸收牛腱的汤汁，所以这道菜的味道十分浓郁 。
以上就是牛腱子的几种做法，牛腱子含有丰富的钙、磷和烟酸等营养物质，以上这几种做法不仅好吃 ， 还能滋养脾胃，有机会的话一定要尝试一下 。
步骤1
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1）热锅下油，下生姜片炒到出香味2）加入葱段，翻炒2分钟3）加入八角和桂皮，继续翻炒2分钟左右4）加入冰糖碎，此灶翻炒到糖开始融化5）分别倒入雀扒猜生抽、绍兴酒和水 ， 煮滚
步骤2
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6）加入一点盐
步骤3
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7）加入萝卜和牛腱子肉
步骤4
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大火煮开后中小火慢炖2个小时 。直到筷子可以轻松戳入牛腱子肉.
步骤5
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切错方向了
步骤6
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大功顷型告成
牛腱子怎么炖
炖牛腱子肉我们能够选用酱牛腱子肉的做法，还能够用萝卜炖牛腱子肉，我们炖牛腱子肉的情况下，我们要挑选新鲜的牛腱含悄子肉，随后提前准备土豆、西红柿誉败姜片等，随后在将这种食物放入压力锅里边开展慢炖40分钟就可以熄火服用，它是西红柿薯仔炖牛腱子肉的做法，大伙儿能够去试着一下 。西红柿薯仔炖牛腱肉汤做法
原材料:牛腱肉心1条、土豆150克是、牛西红柿2个、生姜30克是、水700㏄、盐1小勺 。
作法:牛腱肉剁一小块,放进开水汆烫1分钟后捞起来预留 。土豆削皮清洗,切滚刀块,放进开水汆烫捞起来,用凉水洗澡控干预留 。牛西红柿清洗,切滚刀块;生姜削皮切成片预留 。将做法1～3的全部食物、水和调味品,放进电子器件锅内锅,按住做饭键,煮至电源开关跳起,扯开盖子捞起来生姜片就可以 。
牛腱肉的营养成分
牛羊肉含有蛋白,碳水化合物构成比生猪肉更贴近身体需要,能提升机体抗病性工庆老颤作能力,对发肓及手术后,病后调理的人到补充失血过多、修补组织等层面非常适合,严冬食牛羊肉可养胃,是该时节的滋补上品;牛羊肉有益气,滋润肠胃,强壮骨筋,止咳化痰息风,解渴止涎之作用,适合于肾气下隐、胸闷气短气血虚、骨筋酸痛、贫血病久及面黄眼花的人服用;水牛肉能养胎补神,黄牛肉能安中养血、健脾开胃、强筋骨 。
牛腱肉和牛腱的差别
牛腱就是指含有筋、肉、油珠的肉粒,这仅仅一种通称 。若依位置来分,牛的身上很多地区的肉都能够称为牛腱 。海外进口的一部分是以切割成条形的牛肋条主导(别称条肉),是源自肋巴骨间的去骨条形肉,猪瘦肉较多,人体脂肪较少,筋也较少,合适清炖或煲汤 。此外,在里脊顶层有一片筋少、油少、肉厚,但样子并不大标准的猪里脊肉边,还可以称之为牛腱,是上等的清炖位置 。牛腱肉还可以算作牛腱的一种,肌肉多,油少,乃至都是猪瘦肉 。因而一般用于卤,不宜煲汤,更不宜清炖 。
炖牛键肉怎么做
鲜嫩多汁 ， 口感Q弹的牛腱子肉非常好吃，牛腱子肉分前后腿两种，一般前腿筋多些 ， 后腿肉多些 。我们在炖煮牛腱子肉处理不好就很容易不酥烂，吃起来的口感很柴 ， 要不就是要炖煮的时间很长 。那有没有好的方法呢？当然有的，而且还很简单的 。【炖牛展的做法大全 炖牛展的做法】牛腱子肉怎么炖能酥烂：
1、要把牛腱肉煮酥烂，就要用热水来炖煮，热水可以把牛腱肉表面的蛋白质快速地凝固，锁住肉里面的氨基酸不流失，这样炖煮出来的肉不仅鲜美还酥烂 。
2、开盖大火煮20分钟把异味蒸发掉，然后加盖改小火慢炖，要让表面的浮油保持在一定的温度，在整个炖煮的过程中，盐不能放太早，水必须是一次性加足 。
3、也可以提前一天在肉的表面抹上芥末 ， 在炖肉之前用冷水把芥末清洗干净，这样的肉会熟得比较快，而且肉质也会更加酥烂鲜嫩 。
炖牛肉的好窍门：
我们在炖牛肉的时候，除了上面的方法还有其它的小妙招，方法也一样的很简单 。
1、我不建议牛肉在炖煮之前先焯水 ， 往往焯水后的牛肉口感会变柴，我们只需要在炖煮之前切好后放清水中浸泡半个小时，这样可以把大部分的血水泡出来，然后牛肉下锅的时候是开水下锅，下锅后可能会有少量的浮沫出现 ， 及时把浮沫撇去即可 。
2、在炖煮的时候可以加1个山楂果、一块橘子皮或者一点点茶叶进去，这样不仅能提升肉味 ， 让牛肉更美味可口，还可以让牛肉更快酥烂 。
3、在炖煮牛肉的时候可以加入适量的红葡萄酒或者纯蜂蜜进去 ， 这两样都可以让牛肉更绵软，也能让牛肉更快地软烂 。
4、在炖牛肉的时候适量的加入豆瓣酱或者西红柿 ， 都能让牛肉熟得更快，并能让牛肉更鲜美好吃 。
5、在炖煮牛肉的时候，不加一滴水，用红葡萄酒代替水来炖煮牛肉，这样的炖煮可以让牛肉很快酥烂美味 。
6、红酒成本太高，可以改用啤酒来炖煮牛肉，啤酒也可以让牛肉变得更鲜嫩，啤酒的味道还可以去除牛肉的腥味 。
结语：
要想牛肉酥烂口感好，首先在切牛肉的时候方法就要正确，因为牛肉的纤维组织很粗，结缔组织也比较多，所以没切对方法的话，口感会很差，咀嚼起来也会很困难 ， 所以应横这牛肉的纹路来切，把长纤维切断，而不是顺着纤维组织来切 。