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灌汤包皮冻的做法视频
【第一步】：首先我们准备新鲜的猪皮400克，用刀刮洗干净 ， 去除猪皮的皮腥味 ， 然后切成长条 ， 冷水下锅倒入没过猪皮的清水，放一勺料酒去腥增鲜，大火烧开之后用勺子撇去锅里的浮沫，注意我们煮猪皮的时候盖子不要盖，让猪皮的腥味随着蒸汽挥发掉，撇去浮沫后盖上盖子用中火煮15分钟 ， 这样子让猪皮煮得柔软劲道一些，开盖之后把它捞出，然后再把它切成小丁，这样子更加容易煮出胶原蛋白，然后再到路锅中继续煮十分钟 ， 关火之后浸泡在汤汁中直至变成温热，最后捞出肉皮丁把汤汁倒入大碗里面，然后放入冰箱冷藏两到三个小时即可，这是做好灌汤包的要点之一：猪皮的处理！
【第二步】：另外准备一个大碗倒入高筋面粉300克，盐3克用来增加面粉的筋性，冷水150毫升来和面，哗唯边到边搅拌 ， 搅成棉絮状之后加入15毫升的食用油，然后揉成手感稍硬一点的面团，盖上保鲜膜密封醒面一个小时 ，
【第三步】：准备一个大碗倒入提前剁好的肉馅400克 ， 加入少许花椒粉，白胡椒粉，一勺生抽 ， 一勺蚝油，姜葱末，注意我们在切葱花的时候有个小细节要注意，先把葱白和葱叶用刀背拍扁再切迅早碎，这样子能够让葱香味更加浓郁，
然后用筷子朝一个方向搅拌上劲，搅拌好之后备用，猪皮冻凝固之后，把它取出来放在案板上用刀切成碎丁，然后把它装入肉馅碗中，加入一勺食用油 ， 一勺盐 ， 一勺鸡粉搅拌均匀 ， 这是做好灌汤包的要点之二：馅料和猪皮冻调和在一起！
【第四步】：醒好的面一定要多揉一会 ， 面皮才会劲道有韧性，这也是为什么我们做灌汤包的时候一定要用高筋面粉，因为它的筋性比较强 ，
搓成长条下16个面积，把每一个面积搓圆 ， 按扁，尽量擀薄来，来赶成中间稍厚边缘薄的面皮，
然后把馅料放在面皮的正中间，用提拉的手法把它包严实来，顶部封口更能锁住包子内部的鲜味，然后每个包子单独铺一张油纸防止粘连漏汤，这是做好灌汤包的要点之三：顶部要封口，底部要防粘 。
【第五步】：灌汤包温水下锅，盖上盖子开大火烧开后转小火蒸十分钟，关火就开锅，防止汤汁把包子皮泡软，包子内部的水蒸气遇冷后就会凝结，所以灌汤包子才会塌陷 。
按照上面的诀窍做出的灌汤包晶莹剔透，外皮薄而有韧性，馅料鲜美汁水丰盈，醇正浓郁，入口油而不腻，外形玲珑剔透、特别好吃！亲，如果您有做灌汤包更好的方法或是建议，欢迎来评论区留言分享吧！
（注意事项）
1.我们在煮猪皮的时候，可以出锅后放入乱昌培料理机里打碎 ， 这样胶原蛋白更充足 。
2.肉馅最好是选用肥瘦相间的五花肉去皮后剁成的，口感松散不紧实，
3.如果觉得包子皮一张一张的擀很麻烦 ， 也可以先把面团擀成一张大薄片，然后用杯子压出圆面皮，速度会更快 。
灌汤包子皮硬求正确灌汤包皮的做法
灌汤包的皮和好面蒸熟后，要求面皮很筋道，为的是能包住汤汁不至于破，其二上桌后皮要求很软 。我们经常犯的错误是汁包住了而皮发硬 。其实掌握两点做法能很好解决问题 。1、水面团与烫拆纯面团和面法 。用筛子过滤500克高筋粉，准备138克水浇开，倒入面粉中搅拌均匀，约有一半面能开水烫过就可以，再准备138克凉水分次加入烫过的面粉中，边加边搅拌，而后和成面静醒再揉，如此反复4次，盖好面静醒近一个小时就可以分剂，擀0.9毫米的皮，包上馅做好包子，上笼蒸6分钟既可整笼上桌 。
2、高筋面粉与低筋面粉混合和面法，350克高筋粉和150克低筋面粉拌匀用筛子过滤下 ， 分次加入275克水拌匀和成面团 ， 静醒后揉，反复4次，揉到外表光滑内部细腻后，静醒1小时方可使用 。分剂擀皮包馅做成包子，上屉蒸6分钟整笼上桌 。
灌汤包晶莹剔透，里面的馅儿若隐若现，看上去很有食欲，要咬上一口满口香，汁包裹着肉馅 。怎么做出这种又薄又透又劲道的面皮呢？做皮还是有秘诀的
第一，选用高筋面粉，这样出来的口感劲道，而且里面要加上盐和糖 。不用很多 ， 这样不但更劲道，而且比较白 。第二，醒面也是很关键的，半个小时左右，冬天则可以八个小时左右
第三，在擀面皮的时候一定要擀成不到半厘米的，在厚了，以后就看起来不那么透明了 。
将300克的面粉倒入盆中 。在加入100ml的沸水和面，再倒入100克的凉水进行和面，加入盐和少量的糖，你筷子沿着一个方向搅拌，水要缓慢一点道路，用手重复的揉面，揉成一个完整的面团儿，继续反复的揉拖几分钟，面和好了有什么不一样的意见或者建议，欢迎大家留言 。共同进步！
周师傅讲，一般灌汤包做出来美味要从以下几个方面 。（实际上他讲了很多，我下面只列一个大纲，方便记忆）
1、要对包子的调料了解
2、秘制的料油要制作好
3、汤包皮冻要制作好
4、要注意手工和面发面的技巧（机器做也是一样的）
5、包子馅制作的诀窍
6、遵循制作过程注意事项
最后周师傅分享了自己平时的家常做法：
主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克 。辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克 。
成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可 。
OK，上述是灌汤包的家常做法 ， 在家做完全够用了 ， 感谢周师傅分享 。至于他的开店商业技术配方 ， 有不懂的朋友可以私信 。
蟹黄大汤包是一种江南特色小吃之一 ， 推荐德志上海灌汤包皮的做法 。
看到问题不请自来，灌汤包的皮当初好让我头疼一阵 ， 后来通过不断的改进，还算小有进步 ，
汤包大多都是死面皮，讲究汤多皮薄，晶莹剔透，我刚开始做的时候是做的大汤包，众所周知汤包越大，越不好做，下面说几种做法
1高筋面粉一斤，盐五克（增加面筋度的）糖五克（能让面比较白）开水一百克 ， 凉水一百五十克，做法:面盐糖放一起，先用开水烫然后在加凉水合成稍软面团，揉好，醒发十分钟在揉面，在醒发半个小时（面揉的越揉面越光滑还能增加筋度 ， 醒面也是为了增加面的柔韧度）然后下剂子，擀成比纸还薄的孝此面皮包陷，（其实大多汤包皮的做法都差不太多，关键在于醒面和面，还有个人手法）这个面皮做小汤包绝对是没问题的，做大汤包手法不到位就有可能破皮，亲测
2高筋面粉一斤，登面二两，盐五克，旅慎咐开水一百五十克，冷水一百克，还是揉面，醒发，这个配方因为加了登面让面有弹性和透明度，可以用他做大汤包 ， 也可做小汤包，不过有些缺点就是包子凉了，面皮有些硬，亲测
灌汤包面皮根据地区不同，而分成死面、发面、烫面三种 。
想要做出晶莹剔透、吹弹可破的灌汤包面皮，一般分四个步骤，做法如下：
1.材料：高筋面粉，白糖 ， 盐（盐的作用是让面团更有韧性，白糖的作用是让做出的包子皮更白） 。
2.和面 。需要两块面(两块面的比例约为1：1)，一块是用凉盐水，一块是用热盐水 。没团面的盐水里再加点白糖，溶解后和面 。面块要多揉 ， 劲揉 。分别揉好的面团最后再放到一起劲揉 。
3.饧面 。夏季里和好面团后 ， 用湿布盖起来饧20分钟左右就很劲道了 。冬季里最好是晚上把面团揉好，盖上湿布饧到第二天早上再使用 。另外，冬季里还可以一次揉出两天的面团来，放在那里用湿布盖好就行了，不会变酸 。
4.擀面 。揉成圆滑的长条状之后用刀切成像鸡蛋黄一半大小后用擀面杖擀成约0.5mm左右的薄片，尤其是绝对不能超过1mm，否则出来的皮就不够透明，不够薄 ， 看不到里面的馅料就吸引不了人 。
刚刚吃完一家新开的包子馆吃完“灌汤小笼包子”回来，咋说呢？味道还可以吧 。至于是否“上品” ， 那差的还是很远点 。
灌汤小笼包子皮所谓“三软三硬”只是师傅的一种经验，我个人实践体验则是“一半筋面一半硬面”，具体机械操作是:1.750g面兑220mL水 。2.先450g面兑220mL水合面 ， 面团光滑为度 。3.醒面15分钟，再撒面扑一般加入剩余的300g面粉，合面以面团光滑为度 。4.最后再醒面1520分钟，再合面至面团表面光滑即可拿出来擀灌汤小笼包子皮 。此刻擀出的灌汤小笼包子皮再薄也不破皮，韧性十足 ， 软硬适度 。
灌汤小笼包子馅取“三肥七瘦”的后腿肉为佳，肉水体积比为1:1 ， 用“多功能处理机”的“碎肉功能”，碎肉后加入姜汁、葱白葱花、盐、味精、胡椒粉继续“碎肉”搅拌均匀，然后再边微量加水边继续“碎肉”搅拌，直至将“肉等体积的水”加入完搅拌成“肉酱”，最后再加入肉重1/8的“河南小磨香油”搅拌均匀即可包“灌汤小笼包子” 。
由于“皮薄”“肉馅多汁”，所以这样做出来的“灌汤小笼包子”只需“热屉”蒸56分钟即可 。鉴于我小时候吃“郑州蔡记小笼包子”的经验 ， 建议“蒸屉”铺“雪松”的“松针”做“蒸屉底”，蒸出的“灌汤小笼包子”不会粘连笼屉，且“灌汤小笼包子”不破、不漏 。
灌汤包的皮并不是特别复杂的，就是我们传统的冷水面团，面粉和水的比例通常在2:1左右 ， 灌汤包的皮就是将面粉倒入和面的盆内，按比例加入冷水 ， 然后用手反复揉和，直至面团柔软光滑不粘手，也就是我们通常所说的三面光为止 。
灌汤包其实最核心的是馅料 ， 事先用肉皮熬好调为，呈皮冻状，将皮冻用刀切成小块，与肉馅混合成鲜肉汤包，如用蟹肉、蟹黄和皮冻混合成蟹粉汤包馅料，灌汤包的馅和好后通常放冰箱略冻，更方便包 。
包制：灌汤包的包制与其他包子也没有太多区别，但一定要注意收口要紧，这样才能把汤汁完全锁住，吃起来才更加鲜美 。
灌汤包的吃法也很讲究 ， 通常是先开窗、后喝汤、最后再吃皮馅，喜欢灌汤包的老饕客一定是要吃刚蒸熟上桌的灌汤包，蒸久了一放汤汁就会被皮吸收 ， 口感就没有刚蒸熟效果好 。吃灌汤包一般要配上醋，姜丝 ， 鲜美的汤汁吸完后，加上少许香醋 ， 既解腻又增香 。灌汤包的确是中华美食中非常有特色的一款 。
这个方子感觉比较简单，面粉 ， 加盐，加开水，搅拌 ， 再加冷水，搅拌，揉光滑，装入保鲜袋醒发半小时以上，夏天要放冰箱醒，这个天室温醒就可以了 。醒好后搓长条，分成8-9克的小剂子，按扁，擀成直径8厘米的圆形 。如果亲们不想自己擀皮，可以去面店定制，要求做得比饺子皮小点，软点 ， 也一样很好吃的
灌汤包面皮可用冷水面团，半烫面团，开水面团各有特点 。冷水面团成熟后呈白色，有筋力 。半烫面团有韧性，可塑性好 。开水面团柔软而不沾牙 。灌汤包馅心汤汁也有多种选择，可掺肉皮冻，骨头汤，鸡汤等 。下面介绍一种灌汤包制作方法 。
原料：面粉一斤，猪肉七两，鸡汤半斤 ， 酱油，蚝油，香油，味精，胡椒粉，白糖，姜末，葱白，盐适量 。
制作：将猪肉剁成茸，倒入盆里，加酱油 ， 蚝油，姜末，味精，胡椒粉，白糖 ， 盐拌匀，再将鸡汤加入搅成稀糊状，加香油，葱白拌匀成馅备用 。
面粉倒入盆里，加温水六两，和成水调面团揉匀，稍醒 。把面团搓成长条 ， 揪成每两四个的面剂，擀成约二寸的圆皮，然后左手托皮，右手打馅，再用右手拇指和食指边包边捏褶，收严剂口即成 。
包完后将汤包放入笼里摆好，开水上锅，用旺火蒸八分钟即熟 。
特点：馅大汁多，滋味鲜美 。
怎么速冻灌汤包
准备材料：前腿肉300克、肉皮冻300克、新鲜香菇2个、姜1小块、小葱白几根、中筋面粉240克、玉米淀粉40克、热水185克、盐适量一、面粉和玉米淀粉放入面包机桶中，倒入温水
二、启动和面程序，揉至光滑的面团就可以了 。
三、前腿肉去皮剁碎 ， 新鲜香菇洗干净锋搏切成碎粒，肉皮冻也切得碎碎的，姜族拦切成末，小葱只要葱白也切碎 。
四、加入一小勺盐 ， 大概五六克的样子 。根据各人口味咸淡加适量盐 。
【灌汤包皮冻的做法视频 灌汤包皮冻的做法】五、将肉馅顺着一个方向（顺时针或逆时针都行，不要随便搅）搅至起劲银穗祥 。搅好的肉馅可以放冰箱冷藏等面团醒好 。
六、面团醒好后，平均分成24个小剂子 。
七、盖上盖子，再醒20分钟 。
八、取一个剂子，擀成圆形，中间厚，边缘薄 。
九、放上适量肉馅 。
十、将边缘象折纸扇一样折叠起来；
十一、最后收口，注意一定要捏紧收口，不然漏汁 。
十二、最后做好12个放入冰箱速冻即可 。