经验直达
有调料的酸菜鱼的做法视频
正宗酸菜鱼的做法：材料：干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗 ， 泡椒6个，盐2茶匙 ， 白酒10ml ， 花生油80ml 。
1、降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理 。洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半 。＜br>2、然后准备适量的盐和白酒将处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟 。＜br>3、洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用搏樱切 。＜br>4、热锅，加油30ml烧热 ， 放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香 。＜br>5、倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放入鱼骨 。＜br>6、待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里 。＜br>7、继续烧开锅里的汤 ， 放入鱼片烫熟 ， 捞起铺在碗面，汤液银迟汁也倒进碗里，撒上香菜和葱 。＜br>8、锅里放油50ml烧热，放入蒜粒爆香，放入干辣椒闹李和花椒 ， 转小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面即可 。
酸菜鱼的主料辅料
鲜鱼1尾..1250克
泡青菜..200克
姜......15克
味精.....1克
蒜......10克
鸡蛋清....2个
泡红辣椒...15克
鲜汤....1500克
川盐.....5克
混合芦散油....50克
胡椒粉....3克
料酒.....15克
花椒.....1克
酸菜鱼的烹制方法
1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成
1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末 。
2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后 ， 掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒 ， 下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮 。
3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味 ， 再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐指毁渐抖散 ， 放入熬煮的鱼汤锅内 。
4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后 ， 迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成 。
酸菜鱼的工艺关键
1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀 ， 斜切两段，入汤碗时对齐 。
2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可 。武火熬鱼 ， 才能出白色奶汤 。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差 。
酸菜鱼的风味特点
1.酸菜鱼的来历，有多种说法 。有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，陪逗氏颇受食者赞许 ， 此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方 。有的又说，重庆市壁山县来福镇，此镇位于成渝公路侧 ， 壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出 ， 有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字 ， 吊挂店前，既作市招，又是店名 ， 它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼” 。风味独特，名声不腔而走，全省各地纷纷仿制 。另外还有一说，壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家 ， 老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极 ， 渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名 。
2.“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤 ， 因泡青菜味酸，故名 。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜 ， 大坛贮存，随用随?。?可食至来年夏天 。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻 。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品，进入90年代，红极一时 。四川各家餐馆，皆备此菜，闻名省内 。随着软包装的泡青菜在全国各地出售，“酸菜鱼”也随之风靡整个神州，在首都北京，几与“宫保鸡丁”齐名，家喻户晓，不以为过 。
3.原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒 ， 干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根 ， 料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙 。
步骤：1.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片 。
2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味 。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段 。
3.把炒锅放在灶上点火 ， 把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油 ， 待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒 ， 往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色 ， 即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成 。
注意：
1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了 。
2.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白 。
酸菜鱼是非常著名的川菜 ， 以草鱼或黑鱼为主料，配四川的泡菜煮制而成，酸辣适中，鲜香开胃 。
以前也做过酸菜鱼，这次的略有不同，在配料中加入了金针菇，算是比较家常的做法 。
因为每次吃完酸菜鱼后，觉得汤汁都好鲜美，剩下好可惜，总会再加入些豆芽或下点面条再煮一祥姿次，这次所幸就在制作过程中加入些金针菇一起烹制，让金针菇也吸收鱼的鲜美，同时也丰富了口感和营养 。
食材
主料
草鱼:1条四川泡菜:400g
辅料
葱:适量泡姜:适量，大蒜:适量，泡椒:适量 ， 金针菇:适量，料酒:适量，水:适量，鸡精:适量 ， 水淀粉：适量，蛋清：适量，胡椒粉：适量，盐：适量，野山椒：适量，糖：适量
步骤
新鲜的草鱼一尾 ， 宰杀清洗干净
将鱼去头，剔骨 ， 取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块
将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片
如图准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
四川酸菜片薄后也切成小段
金针菇洗净切成两段
将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥
炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾
下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟
用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里
在拿凯汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上
转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度消宴唤的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌 ， 以免鱼肉碎掉 。
开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上
另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可
Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼 。又是一道适合渗差瞎宴客的大菜，肉质细嫩 ， 鱼汤酸香鲜美，微辣不腻 。一道成功的酸菜鱼 ， 是能勾丛空住很多人的胃庆裤，快动手来做一道馋馋家人吧！
鱼切片，骨头分离 ， 精盐鸡余腔粉胡椒粉辩毁裂淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即携闭可 。
有调料的酸菜鱼的做法视频教程
用料：鲩鱼一条、酸菜鱼调料1包、多力压榨玉米油森衡适量、蛋白1个、淀粉2勺、姜4片、小葱1根、料酒适量、盐适量、红辣椒2个 。步骤：
1、将鲩鱼鱼肉、鱼骨分离，鱼骨斩成段 。
2、鱼肉片成片 ， 用适量食用盐抓匀腌制5分钟 。
3、再成清水冲洗干净，抓挤干水份 。
4、再放入适量盐、生粉、料酒、胡椒粉、蛋清搅拌至粘稠，再倒入少许多力压榨玉米油拌匀 。
5、锅中倒入适量多轮毁力压榨玉米油 。
6、放入姜蒜，再放酸菜鱼料包里的酸此桐做菜炒香，装入盘中 。
7、再次放油入锅中，倒入沥干水的鱼头鱼骨，煎至两边金黄 。
8、倒入开水，中大火煮约5分钟 。
9、倒入炒好的酸菜 ， 再煮3分钟，关火捞出鱼骨酸菜装入盘中 。
10、均匀的放入鱼片，开中小火烧开 。
11、煮开后约10秒倒入盘中，撒上红辣椒圈，浇上热油 。
12、成品 。
以上内容参考百度百科-酸菜鱼
如何做带料的酸菜鱼最好吃如何做带料的酸菜鱼最好吃视频
1、带料的酸菜鱼用料：酸菜鱼全料调料包1包、黑鱼一条约两斤、食用油适量、开水1.3至1.5升、姜几片、大葱一小蒜头几瓣、生粉5克、蛋清半个、花椒一小把、干辣椒一小把、白芝麻适量、香菜适量；2、黑鱼一条，选择大一点的，太小的不好片鱼片 。杀好 ， 鱼头鱼骨处理好，留两片肉可以自己切组万六被回燃微种厚造矿片 。3、切成薄片，如果能汽策特台片更薄一点 ， 更棒！鱼头鱼骨洗净，鱼片用盐水抓一下洗干净，两三遍就可以了 ， 沥干水分放一边备用 。4、打开带料的酸菜鱼调料包，里面有三个小包：酸菜包、腌鱼包、调味包 。5、准备好大葱姜蒜，热锅下油，放入姜葱蒜爆香，放入鱼头鱼风支思骨翻炒至变色 ， 调料酸菜包倒入，翻炒出香味，倒入约1.5升开水，煮开后转小火，加上锅盖煮15到20分钟 。6、煮鱼的时候，可以腌鱼片啦，腌鱼包倒入鱼片中，抓匀让它入味，加入5克生粉想球个，抓匀，再加入半个鸡蛋清 ， 再次抓匀 。干辣椒剪一下，跟花椒一起备用 。7、准备一个干净无水无油的热锅，最好是砂锅 。8、步骤5的酸菜鱼煮好了，关火将酸菜和鱼块鱼头全部捞出盛入热锅中 。剩余在锅中的热汤，大火烧开，将腌制好的鱼片小心倒入，用筷子轻轻拨开，大约一分钟 ， 鱼片已经有七八成熟时关火，将鱼片捞出至盛酸菜和鱼的锅，铺在表面 。9、剩下锅中的酸菜鱼汤 ， 调味包打开倒一点下汤中 。全部放的话会比较咸哦！大火将鱼汤烧至沸腾，然后把热汤从鱼片上面倒下去 。白芝麻撒在鱼片上 。10宁背施南川经目安消错研、刚才煮酸菜鱼的锅，倒入一勺食用油和准备好的干辣椒、花椒，小火慢慢炒至出香味，再把炒好的干辣椒和花椒捞出撒在鱼片上 。锅中剩余的油 ， 大火烧至冒青烟，关火，热油浇在盛着酸菜鱼的锅中 。滋滋滋作响，香味飘起……加点香菜点缀，可以吃了！正宗酸菜鱼的做法
正宗酸菜鱼的做法：材料：干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1条约650g ， 酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个 ， 盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml 。
1、降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理 。洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半 。＜br>2、然后准备适量的盐和白酒将处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟 。＜br>3、洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段 ， 姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用搏樱切 。＜br>4、热锅，加油30ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香 。＜br>5、倒入酸菜翻炒半分钟 ， 加三碗清水约600ml ， 加盖煮沸后放入鱼骨 。＜br>6、待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里 。＜br>7、继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面，汤液银迟汁也倒进碗里，撒上香菜和葱 。＜br>8、锅里放油50ml烧热，放入蒜粒爆香，放入干辣椒闹李和花椒，转小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面即可 。
做法一
【原料】酸菜鱼图片黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克 ， 料酒10克肉汤500克，熟菜油500克 。
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上 ， 下熟菜油烧至六成热 ， 放入鱼炸呈黄色时袭州捞出；锅内留油 ， 放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内 。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘 。锅内加入醋 。
【特点】
四川家常菜 。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成 。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩 。
做法二
主料：
【有调料的酸菜鱼的做法视频教程 有调料的酸菜鱼的做法视频】鲤鱼酸菜鱼鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克 。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克 ， 味精3克 ， 胡椒面4克 ， 料酒15克 ， 泡辣椒末25克 ， 花椒10粒 ， 姜片3克 ， 蒜瓣7克 。
制作过程：
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净 ， 用刀取下两扇鱼肉 ， 把鱼头劈开，钱骨制成块 。泡青酸菜洗后切段 。
2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮 。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥 。再加入精盐、胡椒面备用 。
3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆 。
4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅 。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟 。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成 。
酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口 ， 希望你品尝这独特的菜肴 。
做法三
【主料辅料】
鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油 。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克 。
【烹制方法】
1．鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净 ， 用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗 ， 切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末 。
2．锅置火上 ， 下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮 。
3．鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内 。
4．另锅置火上，下油烧至五成热时 ， 下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成 。
做法四
1．必须用鲜活草鱼 ， 方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀 ， 斜切两段，入汤碗时对齐 。
2．整鱼不要炸硬，过油除腥即可 。武火熬鱼，才能出白色奶汤 。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色烂消发黑发暗，汤味皆差 。
3．原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗 ， 大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个 ， 淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙 。
步骤：
1．把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼酸菜鱼amp[1]片 。
2．把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味 。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段 。
3．把炒锅放在灶上点火 ， 把色拉油倒入锅中烧至五成热 ， 放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉 ， 装入汤碗中即大功告成 。
做法五
烹制材料
酸菜鱼主料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)
腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)
调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
烹制工艺
1．鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝 。
2．将鲩鱼片置入大碗内 ， 加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味 。
3．酸菜冲洗干净，斜切成条状 。
4．烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒 ， 放入酸菜大火拍历蔽翻炒45秒 ， 至香味溢出 。
5．倒入酸菜鱼的调料包 ， 注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟 。
6．加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟 ， 即可起锅 。
做法六
（集各家精华所做最适合在家制作的美味酸菜鱼）主料：净鱼肉500g新繁四川泡青菜一袋（喜欢吃的可以多加）四川泡嫩姜2小块蒜末10G泡辣椒10g剁碎泡野山椒10g剁碎 。
辅料：盐，鸡精，糖，料酒，淀粉 ， 白胡椒粉，蛋清1个，干辣椒7-8个，食用油 。
1．净鱼肉用厨房纸擦干水分 ， 斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少许盐 ， 顺一个方向轻轻搅鱼肉表面有粘性就可以了（盐的量不要多，拌好的鱼肉，你尝一下，有咸味就可以了 ， 但是不能不加盐），稍腌一下 。
豆果网酸菜鱼2．四川泡青菜用水稍冲一下，挤干水分，切成稍粗的丝，备用 。3．腌好的鱼肉 ， 加入干淀粉，拌匀，加入一个鸡蛋清，拌匀，不要有成块的蛋清 。
4．炒锅热油，将一根筷子插入油锅内 ， 看见筷子头有大量的小气泡冒出，这时候的油温就可以 。
下入鱼片了，慢慢的，一片一片下入浆好的鱼片，一次不要多，看见鱼片慢慢变色了，用笊篱慢慢推动鱼片 ， 鱼肉变白就捞出 。一定要小火炸，按照我的方法，肯定很安全，不会溅油的，放心哈！
5．炸好的鱼片捞出备用，油锅留少许油，烧热 ， 倒入泡姜末，蒜末炒香后加入泡辣椒，野山椒末炒至油变红，加入泡青菜炒香，倒入高汤或水，不要太多，能刚刚没过泡菜就行 。
6．汤大火烧开后，下入炸好的鱼片，再次烧开，捻小火 ， 调入鸡精，糖，盐 ， 白胡椒粉找味 。
7．不要煮时间太长，调完味之后就盛入大盆中 。
8．另准备少许蒜末，撒入盆中 ， 油锅另备油，放入折断的干辣椒，下火炸至红棕色出香味，将辣椒油浇在蒜末上，顿时香味四溢 。
做法七
主料：鲤鱼1条
辅料：酸菜(泡青菜)100克野山椒20克姜片10克蒜泥20克蛋清1只
调料：淀粉10克料酒2茶匙盐适量鸡精少量糖1茶匙胡椒粉少量
做法：
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；
2、片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟；
3、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用，野山椒剁碎；
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒 ， 待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；
5、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开；
6、将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白；
7、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出 ， 烧少许热油浇在鱼片上即可 。[2]
口感：酸辣可口，肉质鲜嫩 。
做法八
原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水） 。草鱼酸菜鱼[3]
做法：
1．原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）；
2．将杀好的鱼洗净 ， 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块；
3．将酸菜洗净，水分攥干 ， 切成段待用；
4．将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀；
5．将鱼片拌匀腌制15分钟；
6．炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；
7．放入切好的酸菜翻炒3分钟；
8．再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟 ， 将鲜味熬出来；
9．将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟；
10．将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味 ， 用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可 。
1.酸菜切碎，蒜切片，姜切末，氏改帆香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒 。2.鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下 。3.鱼歼雹骨用盐和胡椒粉抓一下 。4.炒锅下油，爆香蒜片和姜末 。5.蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜 。6.炒出香味后加入适量的水或高汤 。7.把鱼骨一起下汤里煮，煮至开锅 。8.开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开 。9.鱼肉很容易熟 ， 熟后加入适量的胡椒粉，盛入大碗内 。10.锅里再下少量的歼陪油 ， 小火，炸香花椒和干辣椒 。11.把炸好的花椒油淋在鱼肉上 。（按照个人口味可放香菜）
【正宗酸菜鱼】
一，食材：草鱼1条，酸咐睁菜250g ， 鸡蛋1个，辣椒适量 ， 花椒适量，蒜适量 ， 啤酒250ml，胡椒粉适量 ， 盐适量，淀粉3勺 。
二，正宗酸菜鱼的做法：
1.首先准备好所有的食材 ， 然后将买回来的草鱼清洗干净，在购买的时候记得让师傅片成鱼片哦 ， 不然回来自己处理起来会很麻烦，如果对自己刀工满意的话，自己处理也是不错的哈 。将鱼片放入碗里，再把啤酒倒进去，并放入适量的盐，搓洗一会，最后用清水冲洗干净 ， 并用厨房纸巾擦干水分 。
图片
2.这时候将鸡蛋打入碗里，分离蛋清和蛋白，将一半的蛋清放入鱼肉里面，再放入少许的胡椒粉 ， 生粉和盐一起用手抓拌均匀 。
图片
3.起一锅，里面放入适量的油 ， 烧热后把清洗干净的酸菜放进去炒出香味来，把酸菜盛出来 。鱼骨头和鱼头依旧用啤酒和盐清洗干净，然后放入锅里煸炒出金黄色来，然后将酸菜倒进来，再倒入没过所有食材的清水，大火烧开 。
图片
4.大火煮至汤汁变的浓白色，然衡激岁后将鱼骨和酸菜一起捞起来放入盆里 ， 再把腌制好的鱼片放入锅里，烫至鱼肉变色就可以捞出来了，整个过程差不多10秒钟，放鱼片的时候速度尽快哦，不然容易前面已经熟透，后面才放进去，容易让铅吵一些鱼片变得过老，不好吃 。将烫熟的鱼片捞起来放入酸菜和鱼骨的盆里 。
图片
5.将剁碎的辣椒和花椒撒上去 ， 再烧一些热油淋到上面，立马满屋飘香的酸菜鱼就做好了 。
Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼 。又是一道适合渗差瞎宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻 。一道成功的酸菜鱼，是能勾丛空住很多人的胃庆裤，快动手来做一道馋馋家人吧！