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四川鱼火锅的做法
酸菜鱼的做法1、中华民族关于做鱼的做法很多，水煮鱼，糖醋鱼，红烧鱼，酸菜鱼 。可是你们知道他们的做法吗?今天小编就来给大家解释一下 。酸菜鱼的做法 。
2、酸菜鱼顾名思义我们要准备酸菜还有鱼，所以大家做酸菜鱼的第一步就是要准备一条鱼，还有很多酸菜 。这个时候我们在准备一些调料 。
3、首先我们要把鱼清除干净，把鱼放到盆里 。这时候就需要酸菜隆重登场!我没有把准备好的酸菜拿出来，这个时候一定要把酸菜清除水分 。
4、我们把鱼洗干净之后不要放到锅里，然后用小火煮 。最后，我们要放上酸菜，酸菜鱼最重要的是酸，所以最后千万不要忘了放醋!
酸菜鱼的热量
酸菜鱼是一道热量很高的菜，很多女性朋友都在减肥，如果朋友你也是减肥中的一个，千万不要多吃酸菜鱼，这样一天的运动量就会白费 。酸菜鱼的热量是相对于减肥当中的人来说的 ， 其实它对普通人来说，热量并不算很高，它的热量还是较低的 。所以如果大家不减肥，还是可以多吃酸菜鱼的，因为酸菜鱼的营养价值丰富 。酸菜鱼会摄入大家一天中所需要的营养物质 。
酸菜鱼用什么鱼最好
酸菜鱼最重要的就是酸菜，还有鱼的选择，很多人都会问酸菜鱼用什么鱼最好呢?其实很多鱼都是和酸菜鱼这道菜密不可分的 。做酸菜鱼最重要的是一定要保证鱼的新鲜，其次就是酸菜鱼的鱼一定要是淡水鱼类 。常见的有很多种鱼都可以用来做酸菜鱼，我们平常常见的草鱼 ， 黑鱼都可以来用渣兄来做酸菜鱼 。
当然鲈鱼也是可以的，其实鲈鱼是个适合于做酸菜鱼的，就是鲈鱼的价钱比较贵 ， 小编有些囊中羞涩 ， 所以小编还是选用草鱼和如御袭黑鱼来代替鲈鱼 。因为鲈鱼比较贵，所以很多人都会选用黑鱼，草鱼 。但是他们不知道鲈鱼的肉吃更加鲜美，更加有弹性 。它非常适合于做酸菜鱼 。
酸菜鱼的烹饪技巧
做任何一种食物之前都会有它的烹饪技巧 ， 做酸菜鱼也有它的烹饪技巧 ， 今天小编就把自己珍藏多年的酸菜鱼的烹饪技巧介绍给大家 。大家赶紧拿出小本本儿记好 。
1、做酸菜最重要的一种东西就是淀粉 ， 淀粉的选择尤为重要 ， 它会影响到口感 。市场上有很多种类的淀粉可供大家选择，但是小编还是推荐大家使用红薯淀粉 。红薯淀粉非常常见，在很多超市都有卖 。小编推荐大家使用红薯淀粉，并不是因为它的常见 ， 而是因为它的口感更好 。
2、做酸菜鱼，不只是酸菜，还有鱼 ， 我们要加一些配菜 。我们要精心挑选一些配菜锦上添花 。
3、制作酸菜鱼 ， 鲈鱼，味道更加鲜美 。有条件的朋友们可以尝试一下鲈鱼 。
酸菜鱼不能和什么一起吃
1、任何事物都有它的禁忌，酸菜鱼也有 。酸菜鱼最主要的是酸菜 ， 还有鱼 。因为酸菜不能和柿子在一起吃，所以酸菜鱼也不能和柿子在一起吃 。
2、市场上买的酸菜鱼很多都是草鱼做的 。这个时候我们要格外注意，草鱼不能和什么在一起吃 。西红柿是最常见的一种食品，很多人做鱼也会把它放到里面，但是一定要记?。萦闱虿荒芎臀骱焓猎谝黄鸪?。
酸菜鱼的酸菜拆丛怎么腌制
酸菜鱼的酸菜是重中之重，所以很多人都会问酸菜鱼的酸菜怎么腌制呢?酸菜的味道如何，直接影响酸菜鱼的味道 。
1、第一步就是挑选白菜，酸菜最重要的组成部分就是白菜，所以我们一定要挑选新鲜的白菜 。
2、准备好白菜之后，我们要挑一口干净的大缸 。这时候把洗干净好的白菜放进大缸里，然后煮熟 。可千万不要小看这一步，这一步是可是至关重要的 。
3、酸菜最重要的就是不能让鲜菜腐烂，所以这时候我们要加药，防止白菜腐烂 。
4、制作酸菜最后的一步就是腌制了 ， 其实只要你前三步做的好，最后一步也就自然而然的形成了 。
自制四川酸菜鱼火锅
主料：草鱼
辅料：油盐豆腐酸菜鱼调料香菜鱼丸金针菇鱼皮
做法：
【四川鱼火锅的做法大全视频教程 四川鱼火锅的做法】1.3斤草鱼，让店家收拾好，将鱼剖开 。
2.将鱼两侧的鱼肉卸下来，另外做成鱼丸 。
3.去除鱼肉后的鱼骨切成小块 。
4.鱼肉去除后留下的鱼皮也切成小誉返宽块 。
5、将锅烧热，倒入油烧热，将鱼块倒入锅中两面煎黄后盛起来 。
6、锅底留油世罩，炒香酸菜 。
7、将炒好的酸菜，煎好的鱼块换到汤锅中，加入适当的开水 ， 大火煮滚后转小火熬煮至汤汁发白 。
8、里加盐，豆腐一同煮入味 。金针菇，香菜，鱼丸另备庆亮好，随吃随煮 。
鱼火锅与火锅不同，鱼火锅的味道更加柔和，火锅的味道更加鲜搏滑明刺激，四川的菜肴大多数是麻辣口味，酸菜鱼火锅是结合了典型的麻辣味与四川泡菜的特点 。火锅与酸菜的融合碰撞是一道怎样的美食呢？
1.将猪油和食用油按照1：4的比例下锅，食用油先烧热 ， 再下猪油炼化，放入葱姜爆香后捞出，待油温到200度左右，放入豆瓣酱炒香，加入糍粑海椒翻炒至表面泛黄后，气泡明显减少后，加入藤椒、花椒和香料粉翻炒，待底料变红后即可 。
2.鱼火锅都会加入酸菜，四川的正宗泡菜，让鱼片也吸收泡菜的鲜味 。锅中加入适量食用油，加热后放入切好的泡菜 ， 炒至六成左右，加入胡椒翻炒均匀即可 。
3.将鱼肉切成片，放入葱姜、胡椒粉、水淀粉、料酒腌制10分钟左右 。
4.锅中加入适量高汤和一勺醪糟 ， 烧开后加入炒好的底料野绝和泡菜适量，煮开后加入腌好的鱼片，待鱼片煮熟后就可以出锅了 。撒上香菜和葱花 。
这样的做法比拥有一袋酸菜鱼调料更复杂颂银姿 ， 适合有时间或者喜欢烹饪的小伙伴们在家做 。更多的时候为了方便快捷，还是购买酸菜鱼调料更实际 。对于餐饮而言，酸菜鱼调料更适合，方便存储，使用简单 。
酸菜鱼火锅的做法
酸菜鱼火锅是非常有名的一道火锅 ， 后遍布全国各地，并受到大众的兆握热烈追捧 。酸菜鱼火锅主要是用鲜鱼以及酸菜而制成，故名酸菜鱼火锅 。下面就一起来看看酸菜鱼火锅的做法，让喜欢酸菜鱼的人群也可以在家自制酸菜鱼火锅 。
材料：草鱼、酸菜、八角、鸡蛋、蒜、姜、花椒、葱、豆芽、千张、小白菜、白萝卜
做法：
1、酸菜切小段 ， 葱切段，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎 。
2、所有的配菜均洗净 。白萝卜切薄片，千张切条（可以适当粗一些）脊猜野 。
3、将草鱼处理好，切成鱼片，后撒上少许盐，抓匀 。后使鱼片都裹上蛋清，腌制15分钟左右 。
4、锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄 。
5、加入一半的姜丝，并倒入开水，大火煮开，后转中火继续煮10分钟左右，直至煮出浓白鱼汤 。
6、将鱼汤进行过滤，留着备用 。鱼骨鱼刺全部扔弃 。
7、将锅洗净，放少许油，下葱姜蒜、泡椒以及八角，翻炒几分钟 。
8、加入酸菜 ， 继续翻炒 。后放入过滤干净的鱼汤 。
9、加入适量的盐，煮开后放入电火锅内小火炖煮，就可以开始涮菜以及煮鱼片了 。
PS：草鱼的处理：去鳞去内脏之后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放，鱼片厚薄要适中 。如果家中没有电火锅，可以用其他锅具代替 。
如果是单纯的吃酸菜鱼，可以到超市中购买酸菜鱼料包，放入鱼汤中，就可以食用了 。
酸菜鱼火锅的营养价值
酸菜鱼火锅的主要成分就是鱼和酸菜了 。鱼的营养我们都知道，含有丰富的优质蛋白 ， 并且极易为人体所吸收，能够给人体提供必要的氨基酸、矿物质以及维生素 。并且，鱼中含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，不仅能降低胆固醇，还有防止动脉硬化、冠心病的作用，因此，多吃鱼能健康长寿 。
值得注意的是，吃酸菜鱼火锅的时候，鱼头千万不要浪费掉樱喊，鱼头中的DHA和EPA含量比鱼身的要高，对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处 。只需要在处理鱼头的时候将鱼鳃摘除干净，并且要将鱼头全部烧熟 。
那酸菜鱼的火锅，首先酸菜叶把它炒香了，以后放水去煮，然后把鱼头还先煮了，再把鱼片放下去
四川酸菜鱼火锅的配方及做法
配料：四川新繁泡菜800克（用四川青菜腌制）、腌姜150克（切大米）、大蒜100克、山椒150克（视客户接受程度而定）、泡菜200克猪油（泡菜、动物脂肪等植物性原料滑爽适宜）、味精20克、鸡精20克、盐15克、胡椒粉15克、料酒15克、鸡精数运2500克肉汤 ，制作：可制成白汤锅和红汤锅 。白汤锅要加野辣椒，红汤锅最后要加火锅油 。
1.泡菜卷心菜切块，叶子切段 。草鱼宰杀去头去尾，去掉鱼的大骨头，鱼肉切成0.3厘米厚的片，鱼骨切段，鱼片放入15盐1克，味精15克，料酒调味，然后挂上2个蛋清，25克玉米淀粉制成的蛋清糊，打匀备用 。
2.锅中烧热猪油150克，加入姜饭、蒜米郑让80克、泡菜炒香（白锅需加山椒），加入高汤、鱼头鱼尾、鱼骨煮开待汤变白，加入薯丛梁味精、鸡精、胡椒粉、料酒调味，然后将鱼头、鱼骨、泡菜打散，放入火锅中 。原汤煮开后，关火，将鱼片轻轻放入汤中（熄火后先放入，鱼片会煮得更均匀），重新加热煮沸去沫，然后将它们一起倒入火锅锅中 。上桌前，在白锅中撒上20克用猪油50克炒过的蒜米，有增香的作用；红锅上桌前应倒入火锅油 。因为鱼片是煮熟的，上桌后不用煮也可以吃，鱼片吃完后可以开大火用其他东西冲洗干净 。
自己在家怎么做鱼火锅
鲫鱼火锅简介汤色乳白，口味鲜香 。
材料
主料：原料准备：活鲫鱼，菠菜，100克 ， 嫩白菜心100克 ， 粉丝200克 。
调料选用：精盐15克 ， 味精6克，白糖8克，香醋50克，葱段25克 ， 姜末50克，料酒15克，胡椒面3克 ， 清汤2000克 。
做法
1、宰杀活鲫鱼，收闷樱拾干净 ， 用沸水氽一下，捞出，在冲洗干净，放入火锅内 。
2、将菠菜、白菜心洗净，切段，用沸水焯一下；粉丝弊悄用开水发好 。一起放在火锅内 。
3、火锅加汤，引燃，烧沸 ， 将猪油用大勺烧热，也放入火锅 。
4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内 。在将火锅烧沸，即可上桌食用 。
鲫鱼的功效作用
1.增强抗病能力
鲫鱼是一种富含蛋白质的鱼类，它具有的丰富的微量元素和种类多样的矿物质元素 。所以它能一定情况下，增加人体的免疫租罩渣力，而且丰富的钙离子，也可以促进人体的骨骼的生长发育 。也能防止孕期缺钙问题 。
2.通乳汁
鲫鱼富含大量的营养，同时也是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁变得更加充盈 。
3.明目益智
鱼子能够起到补肝养目的效果，并且鲫鱼中含有大量的维生素和矿物元素，可以使大脑变得更加聪明 。
4.美容抗皱
鲫鱼含有大量丰富的蛋白质，它能缓解我们皮肤上的褶皱，是我们的皮肤变的更加的充盈 。
鲫鱼是我们常吃的一种鱼类 。通常情况下，人们会用鲫鱼来煲汤 。鲫鱼汤有着很好的滋补作用，还有益于美容养颜 。鲫鱼汤喝起来味道鲜美 。一般都会选择肉质鲜美的鲫鱼来煲汤 。这样有备旁助于鲫鱼汤更好的发挥作用 。除了煲汤，鲫鱼还可以用来做鱼火锅 。接下来就让我们一起来学习一下鱼火锅的做法吧 。
材料
主料：鲫鱼500克猪肉(瘦)200克豆腐(北)150克粉丝150克莴笋100克
辅料：黄芪15克枳实2克
调料：猪油(炼制)75克姜15克大葱10克黄酒30克白砂糖5克盐5克味精2克胡椒粉2克醋3克
1.将鲫鱼去鳃、鳞,剖去内脏,切成5厘米见方、0.3厘米厚的鱼片(鱼刺弃之不用)猪瘦肉去筋膜,洗净沥水切片豆腐仿棚橡切块粉条水发后切段莴笋叶洗净择好.以上各料全部装盘,围于火锅四周.
2.用干净纱布包上黄芪、炒枳壳,入沙罐中,注入清水,熬2次,每次15分钟,收药液待用.
3.锅置火上,下猪油烧至六成热,下姜(切片)煸出香味,放盐、胡椒粉、醋、料酒、白糖等,加入汤烧开,撇去浮沫,再下药液,烧开之后,倒入火锅中,烫食各种原料,饮汤.
用法：直接食用或配餐均宜.
健康提示
效用：补气健胃,美容润颜.用于脾虚所致的食欲不振、消化不良、便溏泄,以及气虚所致的气短乏力,胃下垂、脱肛等症.女人常食可美容润肤.
按语：黄芪益气补阳、摄血行滞、固表止汗,将其同鲫鱼合食,可补气健胃、美容抗衰.
脾调养药膳
鲜鲫鱼火锅的做法详细步骤
⒈活鲫鱼选用体长8厘米左右的，经宰杀后、刮鳞、挖鳃 ， 除去内脏，洗净腹内黑腹，下入沸水锅中氽一下，捞出再用清水冲洗干净，放入火锅里 。
2.嫩白菜心、菠菜心分别摘洗干净，均切成段，下入沸水锅中烫一下 ， 捞出沥净水，再放入火锅里 。
3.水发粉丝截成长段，清水漂洗后 ， 捞出沥净水和肢放入火锅里 。
4.火锅置火炉上烧热，加入清汤2000毫升、精盐、味精、料酒、猪油、香醋、葱段、姜末、胡椒粉，再配上味碟一起上桌即成 。
鲜鲫鱼火锅的做法小贴士
食物相克：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用 。吃鱼前后忌喝茶 。
鲫鱼是我们常吃的一种鱼类 。通常情况下 ， 人们会用鲫鱼来煲汤 。鲫鱼汤有着很好的滋补作用，还有益于美容养颜 。鲫鱼汤喝起来味道鲜美 。一般都会选择肉质鲜美的鲫鱼来煲汤 。这样有助于鲫鱼汤更好的发挥作用 。除了煲汤，鲫鱼还可以用来做鱼火锅 。接下来就让我们一起来学习一下鱼火锅的做法吧 。
材料
主料：鲫鱼500克猪肉(瘦)200克豆腐(北)150克粉丝150克莴笋100克
辅料：黄芪15克枳实2克
调料：猪油(炼制)75克姜15克大葱10克黄酒30克白砂糖5克盐5克味精2克胡椒粉2克醋3克
1.将鲫鱼去鳃、鳞,剖去内脏,切成5厘米见方、0.3厘米厚的鱼片(鱼刺弃之不用)猪瘦肉去筋膜,洗净沥水切片豆腐切块粉条水发和肢后切段莴笋叶洗净择好.以上各料全部装盘,围于火锅四周.
2.用干净纱布包上黄芪、炒枳壳,入沙罐中,注入清水,熬2次,每次15分钟,收药液待用.
3.锅置火上,下猪油烧至六成热,下姜(切片)煸出香味,放盐、胡椒粉、醋、料酒、白糖等,加入汤烧开,撇去浮沫,再下药液,烧开之后,倒入火锅中,烫食各种原料,饮汤.
用法：直接食用或配餐均宜.
健康提示
效用：补气健胃,美容润颜.用于脾虚所致的食欲不振、消化不良、便溏泄,以及气虚所致的气短乏力,胃下垂、脱肛等症.女人常食可美容润肤.
按语：黄芪益气补阳、摄血行滞、固表止汗,将其同鲫鱼合食,可补气健胃、美容抗衰.
脾调养药膳
鲜鲫鱼火锅的做法详细步骤
⒈活鲫鱼选用体长8厘米左右的，经宰杀后、刮鳞、挖鳃，除去内脏，洗净腹内黑腹 ， 下入沸水锅中氽一下，捞出再用清水冲洗干净，放入火锅里 。
2.嫩白仿棚橡菜心、菠菜心分别摘洗干净，均切成段 ， 下入沸水锅中烫一下，捞出沥净水，再放入火锅里 。
3.水发粉丝截成长段，清水漂洗后，捞出沥净水放入火锅里 。
4.火锅置火炉上烧热 ， 加入清汤2000毫升、精盐、味精、料酒、猪油、香醋、葱段、姜末、胡椒粉，再配上味碟一起上桌即成 。
鲜鲫鱼火锅的做法小贴士
食物相克：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用 。吃鱼前备旁后忌喝茶 。
来一个火锅这个冬天不太冷哦